文｜正解局

這個(gè)世界上，沒有只漲不跌的東西。

去年，我曾經(jīng)寫過一篇文章，說(shuō)日本威士忌泡價(jià)格被炒到天上去。

現(xiàn)在，崩了！

今天簡(jiǎn)單聊一聊。

1853年，“黑船事件”主角，美國(guó)艦隊(duì)準(zhǔn)將馬修·佩里給日本人留下了一桶110加侖的威士忌作為臨別禮物，成為日本人第一次品嘗到威士忌的歷史。

國(guó)門被強(qiáng)行打開后，喊著“和魂洋才（Wakon yosai）”口號(hào)的日本人逐漸喜歡上這種與寡淡清酒口味完全不同的洋酒，開始學(xué)著釀造日本威士忌。

一百多年后，日本出產(chǎn)的威士忌價(jià)格甚至超越了原產(chǎn)地蘇格蘭，成為獨(dú)一無(wú)二的“日本威士忌”存在，讓無(wú)數(shù)愛好者們競(jìng)相追捧。

隨著威士忌在新興國(guó)家市場(chǎng)上的走俏，威士忌一直在漲價(jià)，近六年增幅超200%，其中日本威士忌占到絕大多數(shù)。

可日本威士忌價(jià)格就經(jīng)歷了一輪過山車，價(jià)格是先漲后跌，跌幅最大的要數(shù)輕井澤。

這是由日本輕井澤蒸餾所，通過大麥加重度煙熏再放入舊雪利桶陳釀傳統(tǒng)工藝方式釀造而成的威士忌，口感獨(dú)特。

由于酒廠已關(guān)閉，目前的所有存酒都是稀罕物。

國(guó)際市場(chǎng)上的一瓶輕井澤1981（Japanese Label）價(jià)格先前能達(dá)到10000歐元（約合7.5萬(wàn)元人民幣），價(jià)格跌到7500歐元（約合56000多元人民幣）。

日本威士忌中的“貴族”——輕井澤1981系列

其他種類的日本威士忌也隨著價(jià)格大跌，最大跌幅超過25%。

比如市場(chǎng)上常見的山崎威士忌，已經(jīng)從高峰時(shí)期的每瓶二千多元人民幣，直降到1500元人民幣左右。

可以對(duì)比的是，歐美國(guó)家最常喝的杰克丹尼OLD NO.7，售價(jià)大約是20歐元（約合150元人民幣），價(jià)格相差絕非一點(diǎn)點(diǎn)。

這不禁讓人好奇，難道是日本生產(chǎn)的威士忌是更好喝么？否則怎么會(huì)賣得這么貴？

先簡(jiǎn)單說(shuō)下威士忌這款酒，這是一款以水、酵母、麥類以及其他谷物通過糖化、發(fā)酵、蒸餾、熟化和混配等工藝釀制而成的蒸餾酒。

通常酒精度數(shù)在40-60度之間，屬于烈性蒸餾酒的一種。

各個(gè)國(guó)家根據(jù)原料和工藝，將威士忌又分為單一麥芽、單一谷物、調(diào)和、調(diào)和麥芽和調(diào)和谷物這幾個(gè)種類。

順便說(shuō)一句，今天被很多人追捧的單一麥芽威士忌，其實(shí)也不過近幾十年才流行開來(lái)。

威士忌氣味焦香，帶有一定的煙熏味，喝著十分過癮，數(shù)百年來(lái)一直深受歐洲人的喜愛，有“生命之水”的美譽(yù)。

世界上公認(rèn)的威士忌酒發(fā)源地是不列顛島，講究正宗的日本釀酒師，幾乎都前往蘇格蘭學(xué)習(xí)威士忌的釀造工藝。

說(shuō)起日本威士忌的起源，就不得不提被尊為日本威士忌之父的竹鶴政孝。

熟悉日本酒的朋友或許聽過一款“竹鶴”酒，竹鶴政孝就是這個(gè)釀酒家族的成員，上世紀(jì)初前往英國(guó)格拉斯哥大學(xué)留學(xué)。

雖說(shuō)學(xué)的是化學(xué)，可他對(duì)平時(shí)喝到的蘇格蘭威士忌十分鐘愛，便有心前往釀酒地學(xué)習(xí)，在歸國(guó)后將酒帶回。

竹鶴政孝回到日本，不僅帶回一整套“洋酒”釀造工藝，還帶回一位洋人老婆。

NHK晨間劇《阿政》，描述的就是竹鶴政孝創(chuàng)業(yè)故事

1923年，三得利的前身壽屋啟動(dòng)了制造威士忌的計(jì)劃，時(shí)任社長(zhǎng)的鳥井信治郎找到竹鶴政孝，希望共同合作，釀造出日本自己的威士忌。

兩人一拍即合，在京都郊外山崎開始了威士忌的研發(fā)和釀造工作。

 

日本威士忌的“故鄉(xiāng)”，山崎蒸餾所的外觀今夕

1930年，日本第一款三得利威士忌白札面世，雖說(shuō)口味純正，而且只賣4日元，但銷售十分慘淡。

原因就是傳統(tǒng)威士忌的煙熏味很難讓口味清淡的日本人接受，很多人覺得自己是在喝“香煙頭泡過的水”。

因?yàn)殇N售失敗，竹鶴政孝和鳥井信治郎產(chǎn)生嚴(yán)重的分歧。

竹鶴堅(jiān)持認(rèn)為是由于威士忌口味還是不夠純，要更加遵循傳統(tǒng)，釀造出真正的“傳統(tǒng)蘇格蘭威士忌風(fēng)味”。

鳥井則覺得西方的威士忌口味并不一定適合日本人，必須加以改良，去適應(yīng)消費(fèi)者。

第一支日本威士忌，三得利白札

最終，見解不同的二人分道揚(yáng)鑣，從而分別造就了后來(lái)日本威士忌的半壁江山。

竹鶴去了北海道余市町，建設(shè)了余市蒸餾所，靠生產(chǎn)果汁賺到的錢，繼續(xù)研發(fā)威士忌。

今天日本威士忌圈內(nèi)大名鼎鼎的日果、余市、宮城峽和竹鶴這幾個(gè)品牌都是竹鶴政孝創(chuàng)立，后來(lái)被朝日啤酒收購(gòu)。

1937年，鳥井信治郎依托三得利工廠，繼續(xù)改良威士忌工藝，最終研發(fā)出適合日本人口味的威士忌12年（即三得利角瓶），終于受到了日本人的認(rèn)可。

換句話說(shuō)，今天無(wú)數(shù)國(guó)人熟悉的三得利烏龍茶，其實(shí)還不到40年的歷史，而三得利威士忌，已經(jīng)超過80年的歲月。

二戰(zhàn)爆發(fā)后，三得利角瓶威士忌作為軍需品進(jìn)入日軍采購(gòu)目錄，隨后風(fēng)靡全日本，還在很多居酒屋銷售。

三得利后來(lái)又推出白州和響，并買下占邊（Jim Beam）威士忌和旗下一系列品牌后，逐漸成為日本威士忌中的主要引領(lǐng)者。

和響曾在文藝片《迷失東京》中出鏡，主人公后來(lái)又為該品牌代言

不過，細(xì)膩柔和的日本威士忌在世界“揚(yáng)名立萬(wàn)”，實(shí)際也就近20年的事。

很長(zhǎng)一段時(shí)間，日本威士忌因?yàn)榭谖恫环洗蠖鄶?shù)歐美人的習(xí)慣，只能在日本孤芳自賞。

千禧年后，日本威士忌酒商悄悄拿出各家的產(chǎn)品頻頻去參賽，刷存在感。

來(lái)自日果的余市的單一麥芽威士忌，以及三得利的山崎12年和響30年瘋狂在ISC（International Spirits Challenge）國(guó)際烈酒挑戰(zhàn)賽等國(guó)際大賽上屢屢得獎(jiǎng)，知名度與身價(jià)不斷飛升。

日威在ISC和WWA瘋狂拿獎(jiǎng)

最引人關(guān)注的是近十年間，在國(guó)際級(jí)的威士忌大賞WWA（World Whiskies Awards）上，三得利旗下的山崎、白州和響多次拿下了“最佳單一麥芽威士忌”和“最佳調(diào)和威士忌”兩項(xiàng)重量級(jí)大獎(jiǎng)，狠狠給了祖師爺——蘇格蘭威士忌幾記耳光。

要知道，威士忌大賞WWA是全世界威士忌評(píng)比最具權(quán)威的賽事，算是威士忌酒圈里的奧斯卡獎(jiǎng)。

更夸張的是近三年，重量級(jí)的“最佳單一麥芽威士忌”獎(jiǎng)項(xiàng)被日本白州25年獨(dú)霸，并駕齊驅(qū)的“最佳調(diào)和威士忌”獎(jiǎng)項(xiàng)，則在前幾年一度被聲名鵲起的日威搶了風(fēng)頭。

2020年WWA最佳單一麥芽威士忌——白州25年

獲獎(jiǎng)后，日本威士忌價(jià)格直線飆升，瘋狂到令人瞠目結(jié)舌的地步，甚至成為市場(chǎng)上的硬通貨。

比如白州25年的價(jià)格最貴能賣到1.3萬(wàn)歐元（將近10萬(wàn)人民幣），連國(guó)內(nèi)的飛天茅臺(tái)都望塵莫及。

在2021年蘇富比拍賣會(huì)上，日威的一瓶52年的輕井澤“12生肖鼠”1960年（Karuizawa52 yo 1960 Zodiac Rat Cask#5627）在倫敦蘇富比拍賣行拍出了52.3萬(wàn)英鎊的天價(jià)（約合人民幣450萬(wàn)元），一瓶酒就能換中國(guó)一些大城市的一套房。

同年中國(guó)香港的一場(chǎng)拍賣會(huì)上，一瓶輕井澤52年1965（Karuizawa52 yo 1965）成交價(jià)也達(dá)到了6.1萬(wàn)美元（約合42萬(wàn)元人民幣）。

還有像日本威士忌最常見的品牌山崎18與山崎25，國(guó)內(nèi)售價(jià)都在萬(wàn)元人民幣左右；就連相對(duì)便宜的一瓶山崎12的價(jià)格或余市12，國(guó)內(nèi)也幾乎都在5000元人民幣以上。

實(shí)際上，相比蘇格蘭威士忌的純正口味，日本威士忌價(jià)格昂貴的背后是其稀缺性。

這里需要介紹下日本威士忌圈經(jīng)常提到的雪莉桶、水楢桶、北美白橡木桶、波本桶和重泥煤等版本。

這些都是日本威士忌酒廠的各類釀造和存貯工藝，原本也沒啥稀奇。

可由于日本威士忌的產(chǎn)量遠(yuǎn)不如蘇格蘭威士忌，加上很多酒廠已名存實(shí)亡，旗下的年份酒就格外顯得物以稀為貴。

正因?yàn)槿毡就考杀Ｖ德矢?，許多人買日本威士忌，不單是為了品嘗，更多還是為了投資考慮。

確實(shí)，在2021年時(shí)，高年份威士忌在二級(jí)市場(chǎng)上的價(jià)格一路暴漲。

越早買到，越是賺到更多。

可既然成為投資性商品，市場(chǎng)價(jià)格有漲就必有跌。

威士忌整體指數(shù)大漲時(shí)，日本威士忌也在其中

到后來(lái)，全球威士忌市場(chǎng)開始一路下滑，有的單品價(jià)格甚至滑落近50%。

曾經(jīng)風(fēng)光無(wú)限的日本威士忌，也難逃此厄運(yùn)。

根據(jù)世界著名威士忌價(jià)格指數(shù)網(wǎng)站《Whiskystats》公布的數(shù)據(jù)，全球威士忌價(jià)格指數(shù)經(jīng)歷了兩年以來(lái)最大程度的下滑，很多價(jià)格幾乎是“腰折”。

2022年9月，全球威士忌指數(shù)整體下跌

比如蘇格蘭威士忌的頭部品牌麥卡倫，近半年的價(jià)格可以說(shuō)是慘烈。

1950年版的麥卡倫“旅行”系列，每瓶曾經(jīng)高達(dá)1000歐元（約合7500元人民幣），目前價(jià)格僅為475歐元（約合3500元人民幣），比打了個(gè)對(duì)折價(jià)還多。

就連麥卡倫各種桶裝系列，批發(fā)價(jià)也已經(jīng)平均降了30%。

從2022年3月開始，主要幾種蘇格蘭威士忌的價(jià)格指數(shù)開始陸續(xù)出現(xiàn)下滑

為何日本威士忌的價(jià)格在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)普遍降低了呢？

一方面，是國(guó)際市場(chǎng)威士忌價(jià)格普遍下跌因素；另一方面，和各種媒體和營(yíng)銷機(jī)構(gòu)在日本威士忌火熱時(shí)期，大肆炒作，不斷加價(jià)，出現(xiàn)嚴(yán)重價(jià)格虛高等原因有關(guān)。

酒商和資本不斷在影視劇中植入日本威士忌

國(guó)內(nèi)很多消費(fèi)者未必真正喜歡日本威士忌的口味，甚至連年份、產(chǎn)區(qū)都完全不懂，圖的就是這款酒貴，喝著有面子。

同時(shí)，由于日本威士忌價(jià)格高昂，個(gè)人或家庭購(gòu)買并不多，多是KTV、酒吧以及高檔會(huì)所等消費(fèi)費(fèi)用。

疫情背景下，客流少，酒水生意自然難做。

在日本威士忌價(jià)格虛高時(shí)期，許多大小資本、商家拼命吃貨，囤積居奇。

日本威士忌的饑餓營(yíng)銷也必不可少

當(dāng)突遭變故，幕后資本和商家只能忍痛拼命吐貨，價(jià)格也自然一瀉千里。

當(dāng)市場(chǎng)逐漸歸于理性，同時(shí)又遇到資本開始出貨回收資金，泡沫被戳破，價(jià)格下跌是必然。

都是夢(mèng)一場(chǎng)。