文｜正解局
這個世界上，沒有只漲不跌的東西。
去年，我曾經(jīng)寫過一篇文章，說日本威士忌泡價格被炒到天上去。
現(xiàn)在，崩了！
今天簡單聊一聊。
1853年，“黑船事件”主角，美國艦隊準將馬修·佩里給日本人留下了一桶110加侖的威士忌作為臨別禮物，成為日本人第一次品嘗到威士忌的歷史。
國門被強行打開后，喊著“和魂洋才（Wakon yosai）”口號的日本人逐漸喜歡上這種與寡淡清酒口味完全不同的洋酒，開始學(xué)著釀造日本威士忌。
一百多年后，日本出產(chǎn)的威士忌價格甚至超越了原產(chǎn)地蘇格蘭，成為獨一無二的“日本威士忌”存在，讓無數(shù)愛好者們競相追捧。
隨著威士忌在新興國家市場上的走俏，威士忌一直在漲價，近六年增幅超200%，其中日本威士忌占到絕大多數(shù)。
可日本威士忌價格就經(jīng)歷了一輪過山車，價格是先漲后跌，跌幅最大的要數(shù)輕井澤。
這是由日本輕井澤蒸餾所，通過大麥加重度煙熏再放入舊雪利桶陳釀傳統(tǒng)工藝方式釀造而成的威士忌，口感獨特。
由于酒廠已關(guān)閉，目前的所有存酒都是稀罕物。
國際市場上的一瓶輕井澤1981（Japanese Label）價格先前能達到10000歐元（約合7.5萬元人民幣），價格跌到7500歐元（約合56000多元人民幣）。
日本威士忌中的“貴族”——輕井澤1981系列
其他種類的日本威士忌也隨著價格大跌，最大跌幅超過25%。
比如市場上常見的山崎威士忌，已經(jīng)從高峰時期的每瓶二千多元人民幣，直降到1500元人民幣左右。
可以對比的是，歐美國家最常喝的杰克丹尼OLD NO.7，售價大約是20歐元（約合150元人民幣），價格相差絕非一點點。
這不禁讓人好奇，難道是日本生產(chǎn)的威士忌是更好喝么？否則怎么會賣得這么貴？
先簡單說下威士忌這款酒，這是一款以水、酵母、麥類以及其他谷物通過糖化、發(fā)酵、蒸餾、熟化和混配等工藝釀制而成的蒸餾酒。
通常酒精度數(shù)在40-60度之間，屬于烈性蒸餾酒的一種。
各個國家根據(jù)原料和工藝，將威士忌又分為單一麥芽、單一谷物、調(diào)和、調(diào)和麥芽和調(diào)和谷物這幾個種類。
順便說一句，今天被很多人追捧的單一麥芽威士忌，其實也不過近幾十年才流行開來。
威士忌氣味焦香，帶有一定的煙熏味，喝著十分過癮，數(shù)百年來一直深受歐洲人的喜愛，有“生命之水”的美譽。
世界上公認的威士忌酒發(fā)源地是不列顛島，講究正宗的日本釀酒師，幾乎都前往蘇格蘭學(xué)習(xí)威士忌的釀造工藝。
說起日本威士忌的起源，就不得不提被尊為日本威士忌之父的竹鶴政孝。
熟悉日本酒的朋友或許聽過一款“竹鶴”酒，竹鶴政孝就是這個釀酒家族的成員，上世紀初前往英國格拉斯哥大學(xué)留學(xué)。
雖說學(xué)的是化學(xué)，可他對平時喝到的蘇格蘭威士忌十分鐘愛，便有心前往釀酒地學(xué)習(xí)，在歸國后將酒帶回。
竹鶴政孝回到日本，不僅帶回一整套“洋酒”釀造工藝，還帶回一位洋人老婆。
NHK晨間劇《阿政》，描述的就是竹鶴政孝創(chuàng)業(yè)故事
1923年，三得利的前身壽屋啟動了制造威士忌的計劃，時任社長的鳥井信治郎找到竹鶴政孝，希望共同合作，釀造出日本自己的威士忌。
兩人一拍即合，在京都郊外山崎開始了威士忌的研發(fā)和釀造工作。
日本威士忌的“故鄉(xiāng)”，山崎蒸餾所的外觀今夕
1930年，日本第一款三得利威士忌白札面世，雖說口味純正，而且只賣4日元，但銷售十分慘淡。
原因就是傳統(tǒng)威士忌的煙熏味很難讓口味清淡的日本人接受，很多人覺得自己是在喝“香煙頭泡過的水”。
因為銷售失敗，竹鶴政孝和鳥井信治郎產(chǎn)生嚴重的分歧。
竹鶴堅持認為是由于威士忌口味還是不夠純，要更加遵循傳統(tǒng)，釀造出真正的“傳統(tǒng)蘇格蘭威士忌風(fēng)味”。
鳥井則覺得西方的威士忌口味并不一定適合日本人，必須加以改良，去適應(yīng)消費者。
第一支日本威士忌，三得利白札
最終，見解不同的二人分道揚鑣，從而分別造就了后來日本威士忌的半壁江山。
竹鶴去了北海道余市町，建設(shè)了余市蒸餾所，靠生產(chǎn)果汁賺到的錢，繼續(xù)研發(fā)威士忌。
今天日本威士忌圈內(nèi)大名鼎鼎的日果、余市、宮城峽和竹鶴這幾個品牌都是竹鶴政孝創(chuàng)立，后來被朝日啤酒收購。
1937年，鳥井信治郎依托三得利工廠，繼續(xù)改良威士忌工藝，最終研發(fā)出適合日本人口味的威士忌12年（即三得利角瓶），終于受到了日本人的認可。
換句話說，今天無數(shù)國人熟悉的三得利烏龍茶，其實還不到40年的歷史，而三得利威士忌，已經(jīng)超過80年的歲月。
二戰(zhàn)爆發(fā)后，三得利角瓶威士忌作為軍需品進入日軍采購目錄，隨后風(fēng)靡全日本，還在很多居酒屋銷售。
三得利后來又推出白州和響，并買下占邊（Jim Beam）威士忌和旗下一系列品牌后，逐漸成為日本威士忌中的主要引領(lǐng)者。
和響曾在文藝片《迷失東京》中出鏡，主人公后來又為該品牌代言
不過，細膩柔和的日本威士忌在世界“揚名立萬”，實際也就近20年的事。
很長一段時間，日本威士忌因為口味不符合大多數(shù)歐美人的習(xí)慣，只能在日本孤芳自賞。
千禧年后，日本威士忌酒商悄悄拿出各家的產(chǎn)品頻頻去參賽，刷存在感。
來自日果的余市的單一麥芽威士忌，以及三得利的山崎12年和響30年瘋狂在ISC（International Spirits Challenge）國際烈酒挑戰(zhàn)賽等國際大賽上屢屢得獎，知名度與身價不斷飛升。
日威在ISC和WWA瘋狂拿獎
最引人關(guān)注的是近十年間，在國際級的威士忌大賞WWA（World Whiskies Awards）上，三得利旗下的山崎、白州和響多次拿下了“最佳單一麥芽威士忌”和“最佳調(diào)和威士忌”兩項重量級大獎，狠狠給了祖師爺——蘇格蘭威士忌幾記耳光。
要知道，威士忌大賞WWA是全世界威士忌評比最具權(quán)威的賽事，算是威士忌酒圈里的奧斯卡獎。
更夸張的是近三年，重量級的“最佳單一麥芽威士忌”獎項被日本白州25年獨霸，并駕齊驅(qū)的“最佳調(diào)和威士忌”獎項，則在前幾年一度被聲名鵲起的日威搶了風(fēng)頭。
2020年WWA最佳單一麥芽威士忌——白州25年
獲獎后，日本威士忌價格直線飆升，瘋狂到令人瞠目結(jié)舌的地步，甚至成為市場上的硬通貨。
比如白州25年的價格最貴能賣到1.3萬歐元（將近10萬人民幣），連國內(nèi)的飛天茅臺都望塵莫及。
在2021年蘇富比拍賣會上，日威的一瓶52年的輕井澤“12生肖鼠”1960年（Karuizawa52 yo 1960 Zodiac Rat Cask#5627）在倫敦蘇富比拍賣行拍出了52.3萬英鎊的天價（約合人民幣450萬元），一瓶酒就能換中國一些大城市的一套房。
同年中國香港的一場拍賣會上，一瓶輕井澤52年1965（Karuizawa52 yo 1965）成交價也達到了6.1萬美元（約合42萬元人民幣）。
還有像日本威士忌最常見的品牌山崎18與山崎25，國內(nèi)售價都在萬元人民幣左右；就連相對便宜的一瓶山崎12的價格或余市12，國內(nèi)也幾乎都在5000元人民幣以上。
實際上，相比蘇格蘭威士忌的純正口味，日本威士忌價格昂貴的背后是其稀缺性。
這里需要介紹下日本威士忌圈經(jīng)常提到的雪莉桶、水楢桶、北美白橡木桶、波本桶和重泥煤等版本。
這些都是日本威士忌酒廠的各類釀造和存貯工藝，原本也沒啥稀奇。
可由于日本威士忌的產(chǎn)量遠不如蘇格蘭威士忌，加上很多酒廠已名存實亡，旗下的年份酒就格外顯得物以稀為貴。
正因為日本威士忌保值率高，許多人買日本威士忌，不單是為了品嘗，更多還是為了投資考慮。
確實，在2021年時，高年份威士忌在二級市場上的價格一路暴漲。
越早買到，越是賺到更多。
可既然成為投資性商品，市場價格有漲就必有跌。
威士忌整體指數(shù)大漲時，日本威士忌也在其中
到后來，全球威士忌市場開始一路下滑，有的單品價格甚至滑落近50%。
曾經(jīng)風(fēng)光無限的日本威士忌，也難逃此厄運。
根據(jù)世界著名威士忌價格指數(shù)網(wǎng)站《Whiskystats》公布的數(shù)據(jù)，全球威士忌價格指數(shù)經(jīng)歷了兩年以來最大程度的下滑，很多價格幾乎是“腰折”。
2022年9月，全球威士忌指數(shù)整體下跌
比如蘇格蘭威士忌的頭部品牌麥卡倫，近半年的價格可以說是慘烈。
1950年版的麥卡倫“旅行”系列，每瓶曾經(jīng)高達1000歐元（約合7500元人民幣），目前價格僅為475歐元（約合3500元人民幣），比打了個對折價還多。
就連麥卡倫各種桶裝系列，批發(fā)價也已經(jīng)平均降了30%。
從2022年3月開始，主要幾種蘇格蘭威士忌的價格指數(shù)開始陸續(xù)出現(xiàn)下滑
為何日本威士忌的價格在國內(nèi)市場普遍降低了呢？
一方面，是國際市場威士忌價格普遍下跌因素；另一方面，和各種媒體和營銷機構(gòu)在日本威士忌火熱時期，大肆炒作，不斷加價，出現(xiàn)嚴重價格虛高等原因有關(guān)。
酒商和資本不斷在影視劇中植入日本威士忌
國內(nèi)很多消費者未必真正喜歡日本威士忌的口味，甚至連年份、產(chǎn)區(qū)都完全不懂，圖的就是這款酒貴，喝著有面子。
同時，由于日本威士忌價格高昂，個人或家庭購買并不多，多是KTV、酒吧以及高檔會所等消費費用。
疫情背景下，客流少，酒水生意自然難做。
在日本威士忌價格虛高時期，許多大小資本、商家拼命吃貨，囤積居奇。
日本威士忌的饑餓營銷也必不可少
當(dāng)突遭變故，幕后資本和商家只能忍痛拼命吐貨，價格也自然一瀉千里。
當(dāng)市場逐漸歸于理性，同時又遇到資本開始出貨回收資金，泡沫被戳破，價格下跌是必然。
都是夢一場。