文|快刀財(cái)經(jīng) 朱末
互聯(lián)網(wǎng)上一直有個(gè)傳說(shuō):“中國(guó)最便宜又好吃的盒飯,不在酒店餐館,而在工地食堂?!?/p>
此言不虛。在短視頻平臺(tái)上,許多美食博主用鏡頭記錄下了街邊的流動(dòng)盒飯,各式現(xiàn)炒熱菜一字排開(kāi),大塊大塊的溜肉段、黃燜雞、毛血旺、炸魚(yú)塊、涼拌菜等應(yīng)有盡有,濃油赤醬,香味撲鼻,直叫人垂涎欲滴,物美價(jià)廉不說(shuō),竟然還貼心地送甜品、遞飲料。
不僅屏幕前的網(wǎng)友看了極度眼饞,就連明星都為之瘋狂打Call。此前,張大大就發(fā)布了打卡東北盒飯vlog,15塊錢(qián)40道菜隨便吃,直看得人眼花繚亂,用張大大的話說(shuō):“不管你是南方人還是北方人,吃飽它不是關(guān)鍵,能吃好了那才是牛氣?!?/p>
無(wú)獨(dú)有偶,就在近日,一則#大學(xué)生組團(tuán)到工地吃盒飯#的新聞登上熱搜。這事發(fā)生在四川宜賓,當(dāng)?shù)匾桓咝W(xué)生組團(tuán)來(lái)到附近工地,擠在臨時(shí)支起的帳篷下埋頭苦吃,盒飯13元一位,有近20種菜可以隨便吃,當(dāng)學(xué)校食堂阿姨們還在“抖三抖”持續(xù)帕金森發(fā)作,工地食堂早已實(shí)現(xiàn)了盒飯自由。
正是這條觸達(dá)干飯人的視頻,把“工地盒飯”送上了美食街鄙視鏈的頂端。受到關(guān)注本是好事,然而,隨著工地盒飯的不斷走紅,事態(tài)漸漸開(kāi)始變味。
無(wú)數(shù)達(dá)人、學(xué)生、媒體蜂擁而至,這里面真心想吃飯的人并不多,更多是為了跟風(fēng)。當(dāng)工地盒飯成為大眾打卡項(xiàng)目后,很多中午下了工地的農(nóng)民工,發(fā)現(xiàn)自己再也買(mǎi)不上飯。
最無(wú)語(yǔ)的是,有些網(wǎng)紅為了博眼球,開(kāi)始做起“盒飯生意”,用更低的定價(jià)來(lái)拍視頻編段子,嚴(yán)重破壞了盒飯市場(chǎng)原有的生態(tài)秩序。
原本平易近人、用料良心的“盒飯”,在流量和獵奇的裹挾下,不可避免地變得面目全非。
01 快餐屆的“老前輩”,憑什么火遍全網(wǎng)?
柴米油鹽,一日三餐見(jiàn)生活;煎炒烹炸,酸甜苦辣個(gè)中味。
街頭巷尾,白色的泡沫盒子裝上一盒飯、一盒菜,再?gòu)膶訉盈B疊的一次性筷子里抽出一支,找個(gè)角落坐下呼嚕?!帮L(fēng)卷殘?jiān)啤?,便是一代?guó)人對(duì)于一頓飽飯的最初理解。
按理來(lái)說(shuō),盒飯這個(gè)聽(tīng)起來(lái)儼然是快被淘汰的名詞,在外賣(mài)、自嗨鍋的沖擊下理應(yīng)隱退江湖,順理成章地淡出人們的視線,卻在短視頻平臺(tái)上意外活了過(guò)來(lái),抖落出一片只屬于此間天地的市儈畫(huà)卷來(lái)。
事實(shí)上,在“工地盒飯”走紅之前,最先出圈的是“東北盒飯”。嚴(yán)格說(shuō)起來(lái),東北盒飯淵源已久,醞釀自90年代末的“下崗潮”,原本供職于單位食堂的師傅們,紛紛出來(lái)做起了盒飯生意,一直演變進(jìn)化至今?,F(xiàn)在的哈爾濱還有盒飯一條街,一到飯口,整條街停滿(mǎn)了出租車(chē),食客往來(lái)不絕,好不熱鬧。
東北菜的生猛,在盒飯里體現(xiàn)的淋漓盡致。沒(méi)有精致的濾鏡,數(shù)十個(gè)不銹鋼盆整齊排開(kāi),鍋包肉、地三鮮、豬肉燉粉條、尖椒干豆腐,葷素不限量……配上香甜的、無(wú)限供應(yīng)的白米飯,這頓有滋有味的東北自助盒飯,只要十來(lái)塊就能管飽。
并且,東北人很實(shí)在,說(shuō)大就是大?!按筢u菜”、“大拉皮”、“大雞腿”整的明明白白,那是奔著“不會(huì)不夠吃,只會(huì)吃不完”來(lái)的,絕不會(huì)摳摳搜搜,而是一勺一勺把飯盒堆得冒尖。
要問(wèn)飯菜好不好吃?看看飯盒上深深淺淺的筷子印兒就知道了,為了“扒拉”干凈飯盒里的飯菜,食客們常用筷子撓得咔哧咔哧響。
所以,在各路短視頻中,一個(gè)個(gè)滿(mǎn)面紅光的姑娘小伙兒,捧著一盒盒滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)?shù)娘埐?,吃出了食欲的噴涌,吃出了狼吞虎咽的雄壯。惹得評(píng)論區(qū)里的網(wǎng)友們想要當(dāng)場(chǎng)穿越,體驗(yàn)一把這碳水與脂肪的世紀(jì)大碰撞。
“東北盒飯”風(fēng)靡開(kāi)來(lái)后,網(wǎng)友們發(fā)現(xiàn),在中國(guó)大大小小的城鎮(zhèn),甚至是一二線城市不起眼的城中村里,都不乏低價(jià)快餐的身影。只要10 塊錢(qián)、15錢(qián),所有菜隨便打,不僅選擇豐富,用料扎實(shí),還充滿(mǎn)“鍋氣”。
趕上來(lái)叫賣(mài)的攤販多,為了成功拿下客源,還送水送飲料。雖然多是紙盒包裝的臨期批發(fā)軟飲,但便宜不占白不占,換作便利店,起碼還得賣(mài)個(gè)兩塊五。
在盒飯面前,什么望京新媒體人最?lèi)?ài)的輕食貝果、西二旗大廠食堂的至尊麻辣燙,一時(shí)間都黯然失色,索然無(wú)味。更不要說(shuō)保質(zhì)期半年以上,全是科技與狠活的料理包外賣(mài),根本不是同個(gè)級(jí)別的較量。
可以說(shuō),作為新晉“美食之光”,工地盒飯就像一個(gè)平行宇宙,便宜大碗、現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠是它最大的“殺手锏”,看起來(lái)不可能同時(shí)滿(mǎn)足的“既要、還要、又要”,工地盒飯卻能全部達(dá)標(biāo),而且每天吃啥像開(kāi)盲盒一樣,充滿(mǎn)驚喜。
如何能叫人不深陷其中,欲罷不能。
02 便宜量大還管飽,盒飯生意“賺錢(qián)”嗎?
當(dāng)然,在一片叫好聲中,也有人質(zhì)疑:賣(mài)這樣貨真價(jià)實(shí)的“盒飯”,到底賺不賺錢(qián)?
理論上,很賺。有個(gè)創(chuàng)業(yè)網(wǎng)站曾做過(guò)計(jì)算,一份10塊錢(qián)左右的快餐,每天只要能賣(mài)出去150~200盒,純利潤(rùn)就能達(dá)到大幾百甚至上千,只要堅(jiān)持干,月入過(guò)萬(wàn)是完全有可能的。
賣(mài)工地盒飯的博主“@丹丹呀”,曾公開(kāi)自己10元一份的盒飯能賺多少錢(qián)。以當(dāng)天的菜為例:鴨腿+芹菜豆干+黑木耳炒土豆辣椒。
鴨腿2.3元一個(gè),買(mǎi)了60個(gè)花了138元,一系列用到的蔬菜花了70元,米飯饅頭雞蛋湯等大概60元,算上一次性筷子包裝,煤氣等差不多40元,花費(fèi)共計(jì)308元。
10元一份,米飯饅頭不限量,當(dāng)天賣(mài)了60份,收入600元,去除成本,日收入292元。乍看很有搞頭,但這里面并不包括房租、水電、人工等成本,刨去這些,盈利會(huì)縮水不少。
更何況,這些視頻博主還有另外的收入來(lái)源,那就是靠視頻廣告帶貨賺錢(qián)。另一名盒飯博主“@麗莎”,就在評(píng)論區(qū)回復(fù)過(guò)網(wǎng)友關(guān)于虧本的問(wèn)題,流量帶來(lái)的收入才是大頭。
想象很美好,現(xiàn)實(shí)很殘酷。盒飯的售賣(mài)形式一般分為兩種,要么固定攤位,要么流動(dòng)盒飯,固定攤位盒飯的價(jià)格通常在10到13塊,以“自助形式”為主。
流動(dòng)盒飯通常沿街叫賣(mài),更接近于“套餐”,比如有的飯盒里是回鍋肉配地三鮮,有的飯盒里是紅燒肉配尖椒豆腐,任顧客挑選,價(jià)格能夠探到10塊錢(qián)以下。
盒飯攤主們會(huì)在隧道的公路邊、城市的天橋下、建設(shè)工地的寬敞處,或者別的任何看起來(lái)可能的地方,開(kāi)始售賣(mài)他們的食物,看起來(lái)就和所有食堂無(wú)異。
想要做好盒飯生意,往往需要“眼觀六路耳聽(tīng)八方”。趕在工人飯點(diǎn)出攤是必須條件,在工人面前混臉熟也需要深諳人情世故,愛(ài)吃大蔥的隨手來(lái)把蔥,愛(ài)吃饅頭的就捎帶送榨菜,盒飯的菜品搭配也要格外講究,尤其是葷菜不弄糊弄。
最重要的是,無(wú)論成本如何上漲,工地上擺攤的售價(jià)不能高。這是全國(guó)工友與小商小販共同達(dá)成的默契,是不隨通脹上漲,不隨城市變遷的不成文商法。
但物價(jià)年年上漲,想要維持銷(xiāo)量保證利潤(rùn),只有千方百計(jì)降成本。有攤主將原本3毛/個(gè)的塑料打包盒,換成9分錢(qián)/個(gè)的泡沫盒;還有攤主每天和妻子去市場(chǎng)打聽(tīng)行情,比較菜價(jià),寧愿花兩三個(gè)小時(shí)的路程,去屠宰場(chǎng)附近找批發(fā)商拿肉,只因那邊的肉價(jià)比市場(chǎng)上便宜。
所以,想憑借盒飯生意走上人生巔峰,是件概率極小的事情。有不少人試圖轉(zhuǎn)行入局,打起出攤賣(mài)盒飯的算盤(pán),多半一出手就折了腰,然后出現(xiàn)在各大失敗帖的現(xiàn)場(chǎng)。
失敗者各有各的“不幸”
有掌勺的大哥,拖著裝了一保溫箱的飯菜,冒著大雨去工地售賣(mài),到了地方才得知,今天工地停工,一大半人不在;也有做飯的大姐,到了12點(diǎn)還沒(méi)賣(mài)出去的飯,就基本永遠(yuǎn)都賣(mài)不出去了。
真實(shí)的盒飯江湖,遠(yuǎn)不是成本與毛利的加減法,也有一套“叢林法則”。
03 “全民打卡”熱背后,農(nóng)民工吃不上飯了
當(dāng)盒飯通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)的加持,漸漸被吹捧到了前所未有的高度,盡管在現(xiàn)實(shí)生活中,它依舊平凡粗糲、不足為奇。慕名打卡的網(wǎng)友越來(lái)越多,媒體的“聚光燈”也隨之而來(lái)。
當(dāng)盒飯成為“稀有單品”后,各路探店博主、網(wǎng)紅、學(xué)生、附近居民聞風(fēng)而動(dòng),社交媒體上隨即出現(xiàn)了各式各樣的“工地餐攻略”,原本供餐的攤位,成了新的打卡地,等到真正想吃飯的工人,饑腸轆轆地趕到熟悉的老地方時(shí),發(fā)現(xiàn)竟然買(mǎi)不到飯了。
可能很多人不清楚,這頓飯對(duì)于工人們來(lái)說(shuō)有多重要?!笆巢伙枺Σ蛔恪?,他們大多是賣(mài)力氣掙錢(qián),工作強(qiáng)度大,消耗又快,扎實(shí)的碳水油脂,是支撐他們完成重體力勞動(dòng)的必需品。
當(dāng)而關(guān)于盒飯的話題發(fā)酵開(kāi)來(lái)后,吐槽聲也漸漸多了起來(lái)。許多工地食堂都是露天的,工人們拿了飯就走,或是在道邊隨便一坐,稍微有“服務(wù)精神”的,會(huì)提供幾個(gè)小板凳和小餐桌。
有些則直接就地取材,把沒(méi)人要的破爛沙發(fā)拉過(guò)來(lái)當(dāng)座椅,將廢棄的共享單車(chē)當(dāng)成臨時(shí)的飯桌,就餐環(huán)境的簡(jiǎn)陋,掩蓋了“性?xún)r(jià)比”的優(yōu)勢(shì)。
有媒體質(zhì)疑衛(wèi)生安全問(wèn)題,依據(jù)是這些流動(dòng)攤位并沒(méi)有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證。在特寫(xiě)鏡頭下,攤主手中拿著的盒飯,是先在餐盒上套上保鮮袋,再往保鮮袋上盛放食物,并不符合“常識(shí)”。
緊接著,又有專(zhuān)家跳出來(lái)指出,說(shuō)“盒飯”太不健康,重油重鹽,長(zhǎng)期食用血脂血壓都給拉高了,跑廁所的次數(shù)也增多了。
但是,“何不食肉糜”,并不是所有人的三餐,都能像美食vlog里所呈現(xiàn)的那樣均衡和精致。海平面下吃著十元工地盒飯的老百姓,才是中國(guó)真正的底色,賣(mài)盒飯和買(mǎi)盒飯的人,都是普普通通的大多數(shù)。
何況,盒飯的存在本就是為了解決特定群體的餐飲問(wèn)題,具有一定的狹義。來(lái)來(lái)往往為其買(mǎi)單的主力,是附近施工的工人、保潔、外賣(mài)員或過(guò)路的卡車(chē)司機(jī),有時(shí)還包括收入不高但經(jīng)濟(jì)壓力不小的上班族。
對(duì)于他們來(lái)說(shuō),會(huì)不會(huì)膩、健不健康并沒(méi)有那么重要,一頓能吃得滿(mǎn)足、吃得實(shí)惠的工地餐,帶來(lái)的溫暖是真實(shí)的。填飽的不僅是空空的肚子,還有對(duì)抗生活的力量,以及一個(gè)暫時(shí)可以放松片刻的空間,這就是硬道理。
生活從來(lái)不易,“盒飯打卡”也不是什么現(xiàn)代行為藝術(shù),別讓本分良心的盒飯,最后落得被捧殺的結(jié)局。
參考資料:
1.X博士《10塊錢(qián)的工地餐,喂飽了多少人?》
2.廚房人類(lèi)《物美價(jià)廉還量大?工地盒飯刷新了我的認(rèn)知》
3.Vista看天下《10塊錢(qián)30個(gè)菜的“工地盒飯”,全網(wǎng)年輕人饞哭了》
4.極物《正在消失的中國(guó)盒飯》