文|伯虎財經(jīng) 靈靈
虎頭局渣打餅行的至暗時刻已至。
3月31日晚七時多，伯虎財經(jīng)趕到虎頭局位于廣州保利廣場的門店時，眼見工作人員正提著幾袋東西，準備關(guān)店離去。此時的廣場正是一天中最熱鬧的時候，下班后的人們或路過這里通往地鐵，或來廣場約會覓食。
問及為何閉店，工作人員告訴伯虎財經(jīng)，“老板沒錢了。”
“我們店鋪的員工被欠了兩個月工資，總部的更久，被欠了四個月?！睋?jù)工作人員透露，截止當天晚上，廣州的門店中僅有花城匯南區(qū)店還在開業(yè)，其他門店已經(jīng)全部關(guān)了。
（虎頭局廣州保利廣場店，伯虎財經(jīng)攝）
01、輿論中的虎頭局：廣州線下門店幾乎“全軍覆沒”，僅剩花城匯還在掙扎
3月30日晚，自稱在虎頭局工作的“產(chǎn)品經(jīng)理Jason”在社交平臺爆料，稱虎頭局大概從去年4月開始裁員1000多人，11月至今拖欠員工工資累計4個半月；拖欠的供應(yīng)商貨款、房租、貸款、工資，累計可能高達2億元，公司瀕臨倒閉。
一時之間，輿論四起。這一次，虎頭局的形勢的確不容樂觀。
3月31日，伯虎財經(jīng)編輯部走訪虎頭局在廣州的多家門店，多為關(guān)店狀態(tài)。
同時，伯虎財經(jīng)通過美團App發(fā)現(xiàn)，虎頭局在廣州的10家門店中，到店業(yè)務(wù)上已有8家顯示“歇業(yè)關(guān)閉”，其中花城匯南區(qū)店和麗影廣場店仍顯示正常營業(yè)中。外賣業(yè)務(wù)上，僅有花城匯南區(qū)店一家還可以點外賣，但只有兩款非現(xiàn)烤產(chǎn)品可供選擇。
（美圖App截圖）
我們撥通花城匯南區(qū)店工作人員的電話，得到的回復(fù)是：現(xiàn)在店里只有兩款產(chǎn)品，接下來如果有原材料就會上架更多產(chǎn)品。至于門店接下來是否繼續(xù)開業(yè)，店員表示目前還在等通知。
麗影廣場店的聯(lián)系電話始終處于關(guān)機狀態(tài)；虎頭局的官方熱線也提示“人工忙碌”。
這一天，#虎頭局上海多家門店已無新鮮點心在售#登上熱搜，媒體實地探訪發(fā)現(xiàn)，平臺上部分顯示營業(yè)狀態(tài)的門店實際卻空無一人，還有的門店僅有長保質(zhì)期產(chǎn)品在售，未見現(xiàn)烤產(chǎn)品?；㈩^局的上?？偛哭k公室也幾乎清空，電腦被搬走，僅剩一些個人物品。
當天晚上，伯虎財經(jīng)走訪虎頭局位于廣州珠江新城的辦公室，剛進大廈就看到有員工搬著電腦離開。公司門外的吸煙區(qū)，昏暗潮濕，堆著尚未清理掉的煙頭。像極了此刻的虎頭局，氤氳彌漫。
（虎頭局廣州辦公室，伯虎財經(jīng)攝）
2月底，虎頭局創(chuàng)始人胡亭開了一場員工大會，她表示，會在3月底之前解決員工工資，4月份解決供應(yīng)商貨款。原因在于融到了錢。
3月底如約而至，胡亭的承諾并沒有兌現(xiàn)。有人將公司里“值錢的東西”如電腦、微波爐等搬走，彌補損失；店鋪里則有員工跳過收銀系統(tǒng)，用自己的賬戶收款。被拖欠貨款的供應(yīng)商已經(jīng)不敢再提供貨物，生怕之前的貨款收不回來還要繼續(xù)貼錢進去。
可以說，虎頭局最重要的兩條支撐線（員工和供應(yīng)商），崩塌了。
據(jù)財聯(lián)社，目前虎頭局僅在武漢、上海、杭州、廣州、深圳、南京分別保有7家、5家、3家、1家、1家、1家的在營門店，經(jīng)營門店數(shù)從最多時的80家門店收縮到僅剩18家門店。
與此同時，虎頭局的線上渠道還在做更多的努力。31日，虎頭局天貓旗艦店上線了一則關(guān)于近期輿論情況的聲明，聲明提到“虎頭局線上所有的店鋪營銷和運營均在正常進行中”，“電商渠道所有銷售訂單都在平臺合規(guī)范圍內(nèi)有序發(fā)貨，無任何延遲”。
處于輿論漩渦中，虎頭局依然在抖音直播帶貨，于31日開展兩場直播。根據(jù)蟬媽媽數(shù)據(jù)顯示，近30天，虎頭局帶貨轉(zhuǎn)化率為2.73%，場均銷售額為2500元-5000元，成績不算亮眼。
粉絲規(guī)模上，其天貓旗艦店粉絲數(shù)為10.2萬，抖音賬號“虎頭局渣打餅行糕點旗艦店”則有6.4萬粉絲。
線上渠道解決了新中式點心線下的“重模式”，但能否成為虎頭的新救命稻草，根據(jù)目前的數(shù)據(jù)來看仍然是未知數(shù)。
02、虎頭局的危機，早有端倪
其實，虎頭局的危機并非當下才曝出來的。
極具視覺沖擊感的國潮裝修風格，在糕點上采用中西結(jié)合方式，再加上“長沙網(wǎng)紅品牌”的標簽，虎頭局的開局打得很漂亮。2021年1月，僅有5家門店、主場仍在長沙的虎頭局，深受資本的寵愛。彼時，虎頭局拿到了天使輪融資，是紅杉中國、挑戰(zhàn)者創(chuàng)投等資方投的。
此后，虎頭局頻頻出現(xiàn)在媒體筆下，和墨茉點心局、瀘溪河等網(wǎng)紅品牌被視作新興品類的代表。
熱度在上漲，虎頭局的發(fā)展速度也在加快。2021年在全國多個城市開出30多家門店，2022年下半年又繼續(xù)開了30多家。高峰時期，虎頭局擁有80多家門店。
與此同時，危機也在向虎頭局一步步走來。去年下半年，虎頭局開始出現(xiàn)關(guān)店收縮的傳言。
新中式烘焙的熱度消退是至關(guān)重要的因素。
成立于2019年的墨茉點心局，僅2021年就完成3輪融資。這一年，資本瘋狂愛點心，許多中腰部品牌因此得以快速擴張。但這股點心熱維持不到兩年，2022年上半年沒有一家新中式點心獲得融資。
而造成熱度消退的原因可能在于，點心行業(yè)門檻低，抄襲現(xiàn)象普遍，容易造成嚴重的同質(zhì)化問題。
目前，新中式品牌仍遵循單品爆款的打法邏輯，主打產(chǎn)品圍繞麻薯、桃酥等品類。相對而言，沒有較為清晰有力的壁壘。
過去兩年，諸多以“某某點心局”命名的新品牌橫行市場，改改名字，差不多的產(chǎn)品、差不多的裝修風格，瓜分了市場份額，但同時也消耗一定的消費熱度。
行業(yè)熱度下行，“網(wǎng)紅品牌”首當其沖。
以虎頭局為代表的網(wǎng)紅品牌，為了充分發(fā)揮網(wǎng)紅光環(huán)，在門店選址、裝修等方面成本要重得多。隨著市場遇冷，再加之疫情的席卷，經(jīng)營壓力不言而喻。
近期，胡亭也在面對討薪的員工和討債的供應(yīng)商時提到，去年年底復(fù)盤時發(fā)現(xiàn)，虎頭局40多家店有三分之一的時間都沒有營業(yè)，能營業(yè)的時段也并不順暢，疫情的影響很大，財務(wù)報表也不好看，這讓虎頭局遭到了銀行的抽貸，本來應(yīng)該支付給供應(yīng)商的錢沒能按時支付，再加上溝通沒做好，有供應(yīng)商就發(fā)起了訴訟和財產(chǎn)保全，虎頭局的三個銀行賬戶被凍結(jié)，貨動不了，無法支付，門店也沒有流水，于是就變成了一個向下的惡性循環(huán)。
虎頭局不愿善罷甘休，也曾將希望寄托于加盟。
2022年11月，虎頭局微信公眾號曾發(fā)布一篇文章《想和你聊聊虎頭局的一些變化》，文中提到，公司面臨巨大的資金壓力，決定暫時退出部分區(qū)域市場。同時，開放加盟，計劃逐步開放部分城市事業(yè)合伙人業(yè)務(wù)。當天，文章很快被刪除，因為“整個計劃還沒有完全確定”。
到了12月，虎頭局在微信公眾號上宣布將開放加盟。胡亭表示，“我們要借這一輪確定性的復(fù)蘇快速落定新戰(zhàn)略，轉(zhuǎn)向直營+事業(yè)合伙人并行的規(guī)?；?，并啟動海外業(yè)務(wù)孵化，讓更多消費者能品嘗到好的產(chǎn)品?！睋?jù)悉，虎頭局的第一批合伙制門店計劃在2023年春節(jié)后正式開業(yè)。
然而，隨著虎頭局在各個城市的關(guān)店潮逐漸涌現(xiàn)，加盟模式落地難度只增不減，目前尚未有什么進展。
就在虎頭局沙園門店大門緊閉之余，另一家新的中式點心門店正在火熱開業(yè)，等待購買的顧客排起了一串隊伍。
（虎頭局廣州沙園店，伯虎財經(jīng)攝）
屬于新中式點心的角逐賽還在進行中，虎頭局勉強笑了三年，其他品牌又能堅持多久。
參考來源：
1、界面新聞：還原虎頭局從爆紅到四面楚歌的24個月
2、新京報：虎頭局聲明線上運營正常，員工稱將走法律程序維權(quán)
3、職業(yè)餐飲網(wǎng)：新中式點心“泡沫”退散？虎頭局重慶、成都門店全部關(guān)閉
4、虎頭局渣打餅行：布局確定性復(fù)蘇 虎頭局全國招募“事業(yè)合伙人”
*伯虎財經(jīng)（bohuFN）