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全聚德醬酒高開低走,“餐+酒”還是紅海嗎?

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全聚德醬酒高開低走,“餐+酒”還是紅海嗎?

與餐融合,酒業(yè)可分享的紅利還有多少?

文|云酒網(wǎng)

“餐+酒”的神奇組合可以帶來多大經(jīng)濟(jì)效益?

此前,全聚德以委托加工的方式,與宋窖酒業(yè)合作推出兩款定制醬香型白酒,分別定價(jià)為828元/瓶、568元/瓶,在線上線下同步出售?!翱缃缳u酒”一度引發(fā)股價(jià)上漲一倍,但隨后又有所下滑,迄今跌幅已近四成。

近年來,餐酒賽道頻繁成為酒業(yè)熱點(diǎn),華潤和1919在2022年10月幾乎同時(shí)官宣入局小酒館,啤酒企業(yè)如燕京啤酒、青島啤酒、重慶啤酒,白酒企業(yè)如瀘州老窖、江小白、洋河股份,紛紛加入餐酒賽道,爭奪新消費(fèi)場景的話語權(quán)。

餐酒模式融合的關(guān)鍵在哪,是否還有足夠多市場紅利?云酒頭條對(duì)話一線營業(yè)者與智庫專家,獲得了關(guān)于這一問題的更多解答。

“餐酒熱”下,未必真能靠餐酒“熱”

過去三年間,疫情對(duì)餐飲及酒類市場的沖擊顯而易見,“餐+酒”這一對(duì)存在良性共生關(guān)系的組合,成為逆襲突圍的又一突破口。

賽道火熱,但并非簡單做加法即可收獲成效。

查看全聚德的天貓旗艦店,售價(jià)828元的“全聚德·1864“月銷16單,售價(jià)568元的“全聚德·傳奇”則更少,只有10單。

作為新增業(yè)務(wù)板塊,為何全聚德的“烤鴨配酒”很難做到“越喝越有”?

云酒·中國酒業(yè)品牌研究院高級(jí)研究員、北京君度卓越咨詢有限公司總經(jīng)理云瀟雨認(rèn)為,白酒具有很強(qiáng)的社交屬性,盡管全聚德本身客單價(jià)不低,但跟適配多少價(jià)位的酒水沒有必然關(guān)系,而是取決與跟什么人喝。根據(jù)實(shí)際情況,全聚德的營收主要依托于北京的旅游市場,來北京的千萬游客維系了這家烤鴨頭牌的營生。

他認(rèn)為,全聚德要想把定價(jià)較高的白酒賣出去,還得解決客人自帶酒水的問題,“目前來看,就全國大部分餐飲業(yè)而言,一旦定價(jià)一兩百塊,客人的酒水自帶率就非常高了,百分之七八十可能都有?!?/p>

場景、消費(fèi)群體并未適配,定價(jià)中高端,或許是全聚德難以“暢飲”的關(guān)鍵。

對(duì)于專注打造年輕消費(fèi)群體飲酒場景的“酒館第一股”海倫司,同樣面臨著“餐+酒”升級(jí)迭代的課題。

上市之初,手握“低消高性價(jià)比”“氛圍感打造”兩大關(guān)鍵優(yōu)勢(shì),快速擴(kuò)張的門店數(shù)量一度令海倫司備受關(guān)注。2月28日,海倫司發(fā)布公告,預(yù)計(jì)2022年凈虧損約13.13億-16.73億元。

對(duì)此業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為,餐酒模式的可復(fù)制性或?qū)⒊蔀楹愃尽拔Ⅴ竿鯂钡奶魬?zhàn)?!霸诤笠咔闀r(shí)代巨大的消費(fèi)市場刺激下,小酒館層出不窮且‘同質(zhì)化’明顯。今天大學(xué)生可以去海倫司,明天可以去貳麻,如今很多酒館都能提供年輕人需要的環(huán)境。”有小酒館從業(yè)者分析。

據(jù)NCBD發(fā)布的《2021全國主要城市小酒館數(shù)量分布》數(shù)據(jù)顯示,早在2021年,成都的小酒館數(shù)量便已達(dá)到2524家?!霸诒榈囟际切【起^的環(huán)境里,大家打法都一樣,用戶教育很難做起來”,云瀟雨認(rèn)為,海倫司“難題”的背后,同樣是眾多以餐酒模式為主的餐飲業(yè)面臨的難題。

除了海倫司,還有不少知名餐企如湊湊、和府撈面等大批知名餐企都推出了相應(yīng)的小酒館模式,但更多作為賣點(diǎn)出現(xiàn),并未形成重點(diǎn)發(fā)展的業(yè)務(wù)模式。

對(duì)話酒業(yè)人,看餐酒融合的三條路

“餐+酒”賽道入局者眾,怎樣的模式才能夠真正站穩(wěn)腳跟?

在酒業(yè),餐酒融合已是不少企業(yè)爭相探索的藍(lán)海。本次云酒頭條對(duì)話業(yè)內(nèi)人士,總結(jié)出了如今三類餐+酒的主要模式。

第一種是餐飲企業(yè)為主,即酒企與餐飲品牌聯(lián)合,分工有序,共同打造聯(lián)動(dòng)產(chǎn)品。如宋窖酒業(yè)與全聚德合作推出的兩款醬香型白酒,全聚德負(fù)責(zé)白酒的銷售,擁有白酒的定制、定價(jià)主動(dòng)權(quán),宋窖酒業(yè)負(fù)責(zé)產(chǎn)品的生產(chǎn)。

云瀟雨分析,餐酒融合如果以餐為主,一方面可以借助餐飲快速擴(kuò)大市場,另一方面需要增強(qiáng)“餐+酒”的關(guān)聯(lián)性。在此模式下,酒企相對(duì)較被動(dòng),同時(shí)在直面消費(fèi)者的銷售端話語權(quán)不高。在以餐為主的消費(fèi)環(huán)境內(nèi),如何建立有效的酒類消費(fèi)者教育,餐酒的組合能否產(chǎn)生正確的化學(xué)效果,很大程度仰仗于餐飲品牌的營銷策略。

無論是對(duì)于全聚德還是欲入局餐酒賽道的相關(guān)行業(yè),云瀟雨認(rèn)為都應(yīng)圍繞“酒”的主題下更多功夫?!翱梢栽陂T店配置上圍繞酒的產(chǎn)品做一些優(yōu)化,從陳列和軟裝等門面形象上做好用戶教育,也可以強(qiáng)化一下酒和菜品的聯(lián)動(dòng),如開展趣味餐酒活動(dòng)、滿贈(zèng)等?!?/p>

如何通過“餐+酒”的組合促進(jìn)酒產(chǎn)品的動(dòng)銷,以全聚德為例,云瀟雨給出了一些建議,“如果真的想有一定業(yè)績,酒的價(jià)格最好是降下來,總體最好不超過400。”

第二種是酒企為主,酒企圍繞自有品牌和產(chǎn)品推出定制化服務(wù),具體可以通過門店裝修、陳列、菜品設(shè)計(jì)等方面加強(qiáng)對(duì)酒產(chǎn)品、酒文化的宣傳。

陜西黃關(guān)酒業(yè)是漢中首家嘗試打造黃酒主題餐飲的酒企,店名“鹮[huán]喜”,負(fù)責(zé)人宋偉向云酒頭條介紹了“餐+酒”模式取得成功的必要條件。

“酒企不該局限在自己的圈子,而是應(yīng)立足整個(gè)酒水市場,在工藝、原料、包裝、傳播及文化提煉等多方面發(fā)力,通過高質(zhì)量產(chǎn)品、豐富場景及文化賦能、助力酒產(chǎn)業(yè)煥發(fā)出全新活力?!?/p>

在鹮喜,酒是絕對(duì)的主角。黃酒的“黃”,色如琥珀,可淡雅,可濃烈。淡雅在酒,濃烈則通過“餐”來呈現(xiàn)。

在菜品設(shè)計(jì)上,黃酒不止是輔佐進(jìn)餐,更是融入菜品成為了其中一味原料。宋偉介紹,圍繞黃酒,他們推出了小吃,涼菜,熱菜,主食,火鍋等不同做法的菜品。

在他看來,直接向年輕人推銷一款酒很大概率會(huì)失敗,“讓他們?cè)诔燥垥r(shí)‘不經(jīng)意’品出一款酒的美,這比強(qiáng)硬灌輸概念有用”,因此店面裝修也與黃酒顏色相匹配。

宋偉透露,這種餐酒模式較受年輕消費(fèi)群體追捧,“有不少年輕人會(huì)在用餐后帶一瓶酒回去,百元價(jià)位帶的酒產(chǎn)品銷量可觀?!?/p>

第三種以經(jīng)銷商為主,經(jīng)銷商依托自身資源和人脈,自主圍繞所售酒類打造相應(yīng)的餐飲環(huán)境,引導(dǎo)客人在就餐過程中感受白酒文化及特點(diǎn),從而更好地輔助白酒銷售工作的開展。

為了更好地把酒賣出去,酒分享供應(yīng)鏈管理服務(wù)(吉林)有限公司(下稱酒分享)在長春打造了一家酒類飲用場景的餐飲會(huì)所。

酒商馬東生是酒分享的監(jiān)事。他表示,餐飲會(huì)所與公司酒水銷售門店的產(chǎn)品是互通的,相比普通餐飲連鎖,“有價(jià)格優(yōu)勢(shì),產(chǎn)品多樣,又有廠家品質(zhì)保證,顧客前來就餐也就沒必要再自己帶酒了?!?/p>

最大化利用資源、人脈優(yōu)勢(shì),是經(jīng)銷商自己主動(dòng)搭建賣酒的餐飲環(huán)境的關(guān)鍵。

目前酒分享以旗下的餐飲會(huì)所為基礎(chǔ),額外與三家餐飲店展開合作。馬東生表示,與傳統(tǒng)酒水零售相比,這種餐飲會(huì)所效果好很多,“節(jié)省了培育客戶資源的時(shí)間”。直接將酒水植入本身資源很好的餐飲店,在保質(zhì)保量的同時(shí)將個(gè)人賣酒轉(zhuǎn)化為群體賣酒,酒產(chǎn)品的動(dòng)銷變得更簡單,更迅速。

三種模式代表了“餐酒融合”的三種不同打開方式,各有一定優(yōu)勢(shì)。撇開餐酒組合的熱度紅利,從經(jīng)營實(shí)例來看,成功的“餐+酒”往往還需要搭建場景、合理定價(jià)、品牌打造、供應(yīng)鏈建設(shè)等方面的配合。

與餐融合,酒業(yè)可分享的紅利還有多少?

2023年,白酒行業(yè)進(jìn)入新一輪調(diào)整期,盡管行業(yè)集中度持續(xù)提升,名優(yōu)酒企的賽道優(yōu)勢(shì)仍存。但破局的機(jī)遇無處不在,誰找到了風(fēng)口,誰就擁有了向頭部進(jìn)軍的資質(zhì)。

酒飲市場正在發(fā)生著前所未有的變化,女性和年輕酒飲消費(fèi)群體正在快速崛起,疫情也加速了現(xiàn)代飲酒觀念的調(diào)整,健康飲酒成為大勢(shì)所趨。面對(duì)新的消費(fèi)群體、消費(fèi)理念,傳統(tǒng)白酒產(chǎn)業(yè)迫切需要更新白酒消費(fèi)場景,拓展客群。

餐酒融合正在成為行業(yè)內(nèi)酒企爭相追趕的潮流。

而在今年2月舉行的2022酒業(yè)創(chuàng)新與投資大會(huì)第二階段會(huì)議期間,華潤雪花啤酒攜JOY BREW酒館亮相會(huì)場,成為一眾參會(huì)酒企、嘉賓的焦點(diǎn)。集品牌、渠道、營銷、粉絲運(yùn)營于一體,酒館從場景布置和氛圍打造上,更加傾向于年輕群體,在華潤雪花啤酒的品牌賦能下展現(xiàn)了小酒館的另一種可能。

2022年9月,瀘州老窖新酒業(yè)公司全國首家“百調(diào)酒館”在成都亮相。酒館主打“早C晚A 有酒有咖”經(jīng)營模式,提供精釀啤酒、低度氣泡飲料等自營產(chǎn)品,集瀘州老窖品牌優(yōu)勢(shì)、產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)和供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)為一體,為消費(fèi)者打造沉浸式酒咖體驗(yàn)新場景。

以體育營銷+音樂營銷+體驗(yàn)營銷為主線,青島啤酒加快TSINGTAO 1903青島啤酒吧加速布局,以及時(shí)光海岸精釀啤酒花園的推出,從而進(jìn)一步豐富國際化、年輕化、時(shí)尚化的內(nèi)涵,并充分挖掘品牌推廣、消費(fèi)者體驗(yàn)及生鮮啤酒銷售等方面的功能。

此外,還有洋河攜手萬達(dá)打造的體驗(yàn)店“解酉小館”、江小白開設(shè)酒館、習(xí)酒開設(shè)餐酒融合的旗艦體驗(yàn)中心……餐酒融合的理念不僅受到各酒企的認(rèn)可,也成為刺激消費(fèi)、激活市場的政策抓手。

早在2020年4月中旬,四川省印發(fā)《優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)業(yè)2020年重點(diǎn)任務(wù)》,提出搭建川酒、川菜交流合作平臺(tái),探索建立知名連鎖川菜酒樓川酒直供渠道,創(chuàng)新開發(fā)“川菜+川酒”特色菜譜,實(shí)現(xiàn)川味特色融合發(fā)展。

餐酒融合作為白酒跨界的百般花樣之一,談及發(fā)展前景,云瀟雨肯定了白酒企業(yè)布局餐飲的合理性?!皩?duì)于多數(shù)白酒企業(yè),自身有充足的歷史,文化,品質(zhì),產(chǎn)能的積淀,萬事俱備,就是缺一個(gè)走向大眾眼界的口子?!?/p>

另有業(yè)內(nèi)人士表示,餐酒模式能成功施行的關(guān)鍵因素在于“以場景搭建和特色菜品吸引客戶,以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)及酒文化的傳播,滿足客戶需求。”除此之外,酒體品質(zhì)過硬,并與菜品相得益彰,才能夠獲得消費(fèi)者的全面認(rèn)可。

餐酒模式可以將餐飲、酒企、消費(fèi)者有效結(jié)合,不僅能幫助酒產(chǎn)品還能借助餐食,找到新的營銷點(diǎn)、增加消費(fèi)者黏性;同時(shí)酒企也能借機(jī)走近消費(fèi)者,進(jìn)行精準(zhǔn)品牌推廣,推動(dòng)新興消費(fèi)市場發(fā)展壯大。

但智者謀勢(shì),庸者謀利,如果打算入局分一杯羹,在追逐熱度紅利的同時(shí),合理科學(xué)地規(guī)劃,才是餐酒模式長遠(yuǎn)發(fā)展的要義。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系原著作權(quán)人。

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與餐融合,酒業(yè)可分享的紅利還有多少?

文|云酒網(wǎng)

“餐+酒”的神奇組合可以帶來多大經(jīng)濟(jì)效益?

此前,全聚德以委托加工的方式,與宋窖酒業(yè)合作推出兩款定制醬香型白酒,分別定價(jià)為828元/瓶、568元/瓶,在線上線下同步出售?!翱缃缳u酒”一度引發(fā)股價(jià)上漲一倍,但隨后又有所下滑,迄今跌幅已近四成。

近年來,餐酒賽道頻繁成為酒業(yè)熱點(diǎn),華潤和1919在2022年10月幾乎同時(shí)官宣入局小酒館,啤酒企業(yè)如燕京啤酒、青島啤酒、重慶啤酒,白酒企業(yè)如瀘州老窖、江小白、洋河股份,紛紛加入餐酒賽道,爭奪新消費(fèi)場景的話語權(quán)。

餐酒模式融合的關(guān)鍵在哪,是否還有足夠多市場紅利?云酒頭條對(duì)話一線營業(yè)者與智庫專家,獲得了關(guān)于這一問題的更多解答。

“餐酒熱”下,未必真能靠餐酒“熱”

過去三年間,疫情對(duì)餐飲及酒類市場的沖擊顯而易見,“餐+酒”這一對(duì)存在良性共生關(guān)系的組合,成為逆襲突圍的又一突破口。

賽道火熱,但并非簡單做加法即可收獲成效。

查看全聚德的天貓旗艦店,售價(jià)828元的“全聚德·1864“月銷16單,售價(jià)568元的“全聚德·傳奇”則更少,只有10單。

作為新增業(yè)務(wù)板塊,為何全聚德的“烤鴨配酒”很難做到“越喝越有”?

云酒·中國酒業(yè)品牌研究院高級(jí)研究員、北京君度卓越咨詢有限公司總經(jīng)理云瀟雨認(rèn)為,白酒具有很強(qiáng)的社交屬性,盡管全聚德本身客單價(jià)不低,但跟適配多少價(jià)位的酒水沒有必然關(guān)系,而是取決與跟什么人喝。根據(jù)實(shí)際情況,全聚德的營收主要依托于北京的旅游市場,來北京的千萬游客維系了這家烤鴨頭牌的營生。

他認(rèn)為,全聚德要想把定價(jià)較高的白酒賣出去,還得解決客人自帶酒水的問題,“目前來看,就全國大部分餐飲業(yè)而言,一旦定價(jià)一兩百塊,客人的酒水自帶率就非常高了,百分之七八十可能都有。”

場景、消費(fèi)群體并未適配,定價(jià)中高端,或許是全聚德難以“暢飲”的關(guān)鍵。

對(duì)于專注打造年輕消費(fèi)群體飲酒場景的“酒館第一股”海倫司,同樣面臨著“餐+酒”升級(jí)迭代的課題。

上市之初,手握“低消高性價(jià)比”“氛圍感打造”兩大關(guān)鍵優(yōu)勢(shì),快速擴(kuò)張的門店數(shù)量一度令海倫司備受關(guān)注。2月28日,海倫司發(fā)布公告,預(yù)計(jì)2022年凈虧損約13.13億-16.73億元。

對(duì)此業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為,餐酒模式的可復(fù)制性或?qū)⒊蔀楹愃尽拔Ⅴ竿鯂钡奶魬?zhàn)?!霸诤笠咔闀r(shí)代巨大的消費(fèi)市場刺激下,小酒館層出不窮且‘同質(zhì)化’明顯。今天大學(xué)生可以去海倫司,明天可以去貳麻,如今很多酒館都能提供年輕人需要的環(huán)境?!庇行【起^從業(yè)者分析。

據(jù)NCBD發(fā)布的《2021全國主要城市小酒館數(shù)量分布》數(shù)據(jù)顯示,早在2021年,成都的小酒館數(shù)量便已達(dá)到2524家。“在遍地都是小酒館的環(huán)境里,大家打法都一樣,用戶教育很難做起來”,云瀟雨認(rèn)為,海倫司“難題”的背后,同樣是眾多以餐酒模式為主的餐飲業(yè)面臨的難題。

除了海倫司,還有不少知名餐企如湊湊、和府撈面等大批知名餐企都推出了相應(yīng)的小酒館模式,但更多作為賣點(diǎn)出現(xiàn),并未形成重點(diǎn)發(fā)展的業(yè)務(wù)模式。

對(duì)話酒業(yè)人,看餐酒融合的三條路

“餐+酒”賽道入局者眾,怎樣的模式才能夠真正站穩(wěn)腳跟?

在酒業(yè),餐酒融合已是不少企業(yè)爭相探索的藍(lán)海。本次云酒頭條對(duì)話業(yè)內(nèi)人士,總結(jié)出了如今三類餐+酒的主要模式。

第一種是餐飲企業(yè)為主,即酒企與餐飲品牌聯(lián)合,分工有序,共同打造聯(lián)動(dòng)產(chǎn)品。如宋窖酒業(yè)與全聚德合作推出的兩款醬香型白酒,全聚德負(fù)責(zé)白酒的銷售,擁有白酒的定制、定價(jià)主動(dòng)權(quán),宋窖酒業(yè)負(fù)責(zé)產(chǎn)品的生產(chǎn)。

云瀟雨分析,餐酒融合如果以餐為主,一方面可以借助餐飲快速擴(kuò)大市場,另一方面需要增強(qiáng)“餐+酒”的關(guān)聯(lián)性。在此模式下,酒企相對(duì)較被動(dòng),同時(shí)在直面消費(fèi)者的銷售端話語權(quán)不高。在以餐為主的消費(fèi)環(huán)境內(nèi),如何建立有效的酒類消費(fèi)者教育,餐酒的組合能否產(chǎn)生正確的化學(xué)效果,很大程度仰仗于餐飲品牌的營銷策略。

無論是對(duì)于全聚德還是欲入局餐酒賽道的相關(guān)行業(yè),云瀟雨認(rèn)為都應(yīng)圍繞“酒”的主題下更多功夫?!翱梢栽陂T店配置上圍繞酒的產(chǎn)品做一些優(yōu)化,從陳列和軟裝等門面形象上做好用戶教育,也可以強(qiáng)化一下酒和菜品的聯(lián)動(dòng),如開展趣味餐酒活動(dòng)、滿贈(zèng)等?!?/p>

如何通過“餐+酒”的組合促進(jìn)酒產(chǎn)品的動(dòng)銷,以全聚德為例,云瀟雨給出了一些建議,“如果真的想有一定業(yè)績,酒的價(jià)格最好是降下來,總體最好不超過400?!?/p>

第二種是酒企為主,酒企圍繞自有品牌和產(chǎn)品推出定制化服務(wù),具體可以通過門店裝修、陳列、菜品設(shè)計(jì)等方面加強(qiáng)對(duì)酒產(chǎn)品、酒文化的宣傳。

陜西黃關(guān)酒業(yè)是漢中首家嘗試打造黃酒主題餐飲的酒企,店名“鹮[huán]喜”,負(fù)責(zé)人宋偉向云酒頭條介紹了“餐+酒”模式取得成功的必要條件。

“酒企不該局限在自己的圈子,而是應(yīng)立足整個(gè)酒水市場,在工藝、原料、包裝、傳播及文化提煉等多方面發(fā)力,通過高質(zhì)量產(chǎn)品、豐富場景及文化賦能、助力酒產(chǎn)業(yè)煥發(fā)出全新活力。”

在鹮喜,酒是絕對(duì)的主角。黃酒的“黃”,色如琥珀,可淡雅,可濃烈。淡雅在酒,濃烈則通過“餐”來呈現(xiàn)。

在菜品設(shè)計(jì)上,黃酒不止是輔佐進(jìn)餐,更是融入菜品成為了其中一味原料。宋偉介紹,圍繞黃酒,他們推出了小吃,涼菜,熱菜,主食,火鍋等不同做法的菜品。

在他看來,直接向年輕人推銷一款酒很大概率會(huì)失敗,“讓他們?cè)诔燥垥r(shí)‘不經(jīng)意’品出一款酒的美,這比強(qiáng)硬灌輸概念有用”,因此店面裝修也與黃酒顏色相匹配。

宋偉透露,這種餐酒模式較受年輕消費(fèi)群體追捧,“有不少年輕人會(huì)在用餐后帶一瓶酒回去,百元價(jià)位帶的酒產(chǎn)品銷量可觀?!?/p>

第三種以經(jīng)銷商為主,經(jīng)銷商依托自身資源和人脈,自主圍繞所售酒類打造相應(yīng)的餐飲環(huán)境,引導(dǎo)客人在就餐過程中感受白酒文化及特點(diǎn),從而更好地輔助白酒銷售工作的開展。

為了更好地把酒賣出去,酒分享供應(yīng)鏈管理服務(wù)(吉林)有限公司(下稱酒分享)在長春打造了一家酒類飲用場景的餐飲會(huì)所。

酒商馬東生是酒分享的監(jiān)事。他表示,餐飲會(huì)所與公司酒水銷售門店的產(chǎn)品是互通的,相比普通餐飲連鎖,“有價(jià)格優(yōu)勢(shì),產(chǎn)品多樣,又有廠家品質(zhì)保證,顧客前來就餐也就沒必要再自己帶酒了?!?/p>

最大化利用資源、人脈優(yōu)勢(shì),是經(jīng)銷商自己主動(dòng)搭建賣酒的餐飲環(huán)境的關(guān)鍵。

目前酒分享以旗下的餐飲會(huì)所為基礎(chǔ),額外與三家餐飲店展開合作。馬東生表示,與傳統(tǒng)酒水零售相比,這種餐飲會(huì)所效果好很多,“節(jié)省了培育客戶資源的時(shí)間”。直接將酒水植入本身資源很好的餐飲店,在保質(zhì)保量的同時(shí)將個(gè)人賣酒轉(zhuǎn)化為群體賣酒,酒產(chǎn)品的動(dòng)銷變得更簡單,更迅速。

三種模式代表了“餐酒融合”的三種不同打開方式,各有一定優(yōu)勢(shì)。撇開餐酒組合的熱度紅利,從經(jīng)營實(shí)例來看,成功的“餐+酒”往往還需要搭建場景、合理定價(jià)、品牌打造、供應(yīng)鏈建設(shè)等方面的配合。

與餐融合,酒業(yè)可分享的紅利還有多少?

2023年,白酒行業(yè)進(jìn)入新一輪調(diào)整期,盡管行業(yè)集中度持續(xù)提升,名優(yōu)酒企的賽道優(yōu)勢(shì)仍存。但破局的機(jī)遇無處不在,誰找到了風(fēng)口,誰就擁有了向頭部進(jìn)軍的資質(zhì)。

酒飲市場正在發(fā)生著前所未有的變化,女性和年輕酒飲消費(fèi)群體正在快速崛起,疫情也加速了現(xiàn)代飲酒觀念的調(diào)整,健康飲酒成為大勢(shì)所趨。面對(duì)新的消費(fèi)群體、消費(fèi)理念,傳統(tǒng)白酒產(chǎn)業(yè)迫切需要更新白酒消費(fèi)場景,拓展客群。

餐酒融合正在成為行業(yè)內(nèi)酒企爭相追趕的潮流。

而在今年2月舉行的2022酒業(yè)創(chuàng)新與投資大會(huì)第二階段會(huì)議期間,華潤雪花啤酒攜JOY BREW酒館亮相會(huì)場,成為一眾參會(huì)酒企、嘉賓的焦點(diǎn)。集品牌、渠道、營銷、粉絲運(yùn)營于一體,酒館從場景布置和氛圍打造上,更加傾向于年輕群體,在華潤雪花啤酒的品牌賦能下展現(xiàn)了小酒館的另一種可能。

2022年9月,瀘州老窖新酒業(yè)公司全國首家“百調(diào)酒館”在成都亮相。酒館主打“早C晚A 有酒有咖”經(jīng)營模式,提供精釀啤酒、低度氣泡飲料等自營產(chǎn)品,集瀘州老窖品牌優(yōu)勢(shì)、產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)和供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)為一體,為消費(fèi)者打造沉浸式酒咖體驗(yàn)新場景。

以體育營銷+音樂營銷+體驗(yàn)營銷為主線,青島啤酒加快TSINGTAO 1903青島啤酒吧加速布局,以及時(shí)光海岸精釀啤酒花園的推出,從而進(jìn)一步豐富國際化、年輕化、時(shí)尚化的內(nèi)涵,并充分挖掘品牌推廣、消費(fèi)者體驗(yàn)及生鮮啤酒銷售等方面的功能。

此外,還有洋河攜手萬達(dá)打造的體驗(yàn)店“解酉小館”、江小白開設(shè)酒館、習(xí)酒開設(shè)餐酒融合的旗艦體驗(yàn)中心……餐酒融合的理念不僅受到各酒企的認(rèn)可,也成為刺激消費(fèi)、激活市場的政策抓手。

早在2020年4月中旬,四川省印發(fā)《優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)業(yè)2020年重點(diǎn)任務(wù)》,提出搭建川酒、川菜交流合作平臺(tái),探索建立知名連鎖川菜酒樓川酒直供渠道,創(chuàng)新開發(fā)“川菜+川酒”特色菜譜,實(shí)現(xiàn)川味特色融合發(fā)展。

餐酒融合作為白酒跨界的百般花樣之一,談及發(fā)展前景,云瀟雨肯定了白酒企業(yè)布局餐飲的合理性?!皩?duì)于多數(shù)白酒企業(yè),自身有充足的歷史,文化,品質(zhì),產(chǎn)能的積淀,萬事俱備,就是缺一個(gè)走向大眾眼界的口子?!?/p>

另有業(yè)內(nèi)人士表示,餐酒模式能成功施行的關(guān)鍵因素在于“以場景搭建和特色菜品吸引客戶,以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)及酒文化的傳播,滿足客戶需求?!背酥?,酒體品質(zhì)過硬,并與菜品相得益彰,才能夠獲得消費(fèi)者的全面認(rèn)可。

餐酒模式可以將餐飲、酒企、消費(fèi)者有效結(jié)合,不僅能幫助酒產(chǎn)品還能借助餐食,找到新的營銷點(diǎn)、增加消費(fèi)者黏性;同時(shí)酒企也能借機(jī)走近消費(fèi)者,進(jìn)行精準(zhǔn)品牌推廣,推動(dòng)新興消費(fèi)市場發(fā)展壯大。

但智者謀勢(shì),庸者謀利,如果打算入局分一杯羹,在追逐熱度紅利的同時(shí),合理科學(xué)地規(guī)劃,才是餐酒模式長遠(yuǎn)發(fā)展的要義。

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