文|Tech星球 翟元元
2014年前后,消費(fèi)領(lǐng)域還是一個(gè)明星公司輩出的鼎盛時(shí)期,餐飲界橫空出世一批明星消費(fèi)品牌,譬如,西少爺、黃太吉、雕爺牛腩、霸蠻米粉、小恒水餃。
大浪淘沙,一些品牌早已淫沒在創(chuàng)業(yè)大潮之中,也有一些品牌仍舊活躍至今,西少爺就是其中的幸存者之一。
昔日網(wǎng)紅品牌西少爺創(chuàng)造了很多記錄,曾經(jīng)100天之內(nèi)賣了20萬(wàn)個(gè)肉夾饃。最風(fēng)光無(wú)兩時(shí),西少爺保持著一年一輪融資的節(jié)奏。備受資本青睞,五年融資5輪,風(fēng)投女王徐新甚至連續(xù)參與了兩輪投資。
資本加持,創(chuàng)業(yè)的豪情壯志便無(wú)限高漲。西少爺創(chuàng)始人孟兵對(duì)市場(chǎng)講述的故事是,西少爺具有萬(wàn)店基因,未來(lái)要做到萬(wàn)店規(guī)模。沒有做到一萬(wàn)家門店,便是失敗。為了實(shí)現(xiàn)萬(wàn)店規(guī)模,西少爺在2018年開啟了出海之路,甚至在2019年推翻過去永不加盟的承諾,對(duì)外開放了加盟權(quán)限。
然而,同樣是2019年,初代網(wǎng)紅餐廳們一個(gè)個(gè)跌落神壇,雕爺牛腩關(guān)停,黃太吉瀕臨倒閉。西少爺品牌連同它的創(chuàng)始人也一同淡出了公眾視野,除了聯(lián)合創(chuàng)始人套現(xiàn)出走事件,短暫引發(fā)一些討論之外,這家公司如過氣網(wǎng)紅一般,聲量與關(guān)注熱度漸漸冷卻下來(lái)。
直到最近,西少爺重新開啟了加盟擴(kuò)張速度,并且因?yàn)?0萬(wàn)高昂的加盟費(fèi)引起不少關(guān)注。據(jù)西少爺工作人員向Tech星球介紹,與傳統(tǒng)加盟形式不同,西少爺走的是麥當(dāng)勞全托管模式,加盟之后不用加盟商親自管理運(yùn)營(yíng),選址、人員招聘與培訓(xùn)、后期經(jīng)營(yíng)管理等都交由西少爺托管就行,加盟費(fèi)是40萬(wàn),在北京開一家門店整體需要投入100萬(wàn)元左右,加盟商每月差不多能分紅10-15萬(wàn)元左右。
昔日明星公司卷土重來(lái),真的可以掀起一輪新的造富故事嗎?
01 加盟:40萬(wàn)品牌授權(quán)費(fèi),單店投入需100萬(wàn)
品牌連鎖加盟熱,從咖啡、茶飲行業(yè)蔓延至餐飲界。
曾經(jīng)的網(wǎng)紅品牌“西少爺”不久前在微信生態(tài)內(nèi)公開招募品牌加盟商。這并非西少爺首次放開加盟權(quán)限,早在2019年,西少爺便在其官方公眾號(hào)兩次宣布開放特許經(jīng)營(yíng),一次是試點(diǎn),只開放10-20家門店名額,且僅限于京津冀地區(qū);另一次是開放中國(guó)、加拿大部分地區(qū)特許經(jīng)營(yíng)。特許經(jīng)營(yíng)授權(quán)費(fèi)用為30萬(wàn)元(10年)。
成立九年,西少爺加盟之路走得并不順利。在其創(chuàng)始人的經(jīng)營(yíng)理念里,早期對(duì)于加盟模式并不認(rèn)可。公開資料顯示,2015年,西少爺創(chuàng)始人孟兵對(duì)外表示不想做加盟,“我就算做到300家店也不會(huì)放開加盟,2014年6月拿到的今日資本的投資讓西少爺獲得了足夠的資金儲(chǔ)備去一家一家地開拓和運(yùn)營(yíng)直營(yíng)店?!睋?jù)36氪報(bào)道,后來(lái)西少爺聯(lián)合創(chuàng)始人袁澤陸離職創(chuàng)立夸父炸串,也是因?yàn)樵诩用伺c直營(yíng)的經(jīng)營(yíng)理念方面上存在分歧。
有資本輸血的時(shí)候,品牌可以放慢速度只做直營(yíng),確保品牌統(tǒng)一的品質(zhì)不變形。但西少爺最后一次融資停留在2017年,或許出于資金壓力,或許是為了萬(wàn)店目標(biāo),2019年西少爺終于一改以往態(tài)度,轉(zhuǎn)而擁抱了加盟模式。
然而4年過去了,西少爺加盟店與直營(yíng)店加起來(lái)一共100來(lái)家。西少爺工作人員告訴Tech星球,西少爺現(xiàn)在全部門店數(shù)量在100家左右,其中80家分布在北京,其余分布在上海、杭州以及華北地區(qū)省會(huì)城市。海外門店主要集中在加拿大、新加坡。
但100家門店數(shù)量,相當(dāng)于與兩年前持平,2021年,西少爺門店數(shù)量已過100家。投中網(wǎng)報(bào)道稱,西少爺從2021年第二季度開始,每個(gè)月20-30家門店增速發(fā)展,到第四季度每月新開40-50家,年底突破300家。
擴(kuò)張速度不及預(yù)期,加盟費(fèi)反而上漲至40萬(wàn)元。西少爺一位項(xiàng)目經(jīng)理向Tech星球介紹,加盟西少爺有兩種模式,一種是面積比較小的小店,12萬(wàn)加盟費(fèi),整體投下來(lái)需要40多萬(wàn),目前全國(guó)只有5個(gè)名額,已經(jīng)放出去了4個(gè)。所以,現(xiàn)在主要還是100平左右的大店加盟,在北京開一家西少爺加盟店,需要100萬(wàn)預(yù)算資金,其中40萬(wàn)為品牌授權(quán)費(fèi)。
西少爺對(duì)標(biāo)的是西式快餐品牌肯德基、麥當(dāng)勞。選址通常為核心商圈地段,緊挨肯德基、麥當(dāng)勞。西少爺項(xiàng)目經(jīng)理稱,同一商圈內(nèi),西少爺營(yíng)業(yè)額基本可以做到肯德基、麥當(dāng)勞等品牌的70%-75%。旁邊如果是漢堡王品牌,西少爺每個(gè)月營(yíng)業(yè)額基本與其持平。
回本周期為一年,“基本上控制在一年以內(nèi),最慢的話不超過一年半,加盟商只需要拿分紅就可以”,西少爺項(xiàng)目經(jīng)理列舉的單店盈利模型是:一家門店自提、堂食、外賣、團(tuán)餐多渠道銷售,外賣差不多占三分之一比例,一個(gè)月流水差不多在50-60萬(wàn)元,日營(yíng)業(yè)額平均2萬(wàn)左右,扣掉房租、人員工資、水電,凈利潤(rùn)能剩下10來(lái)萬(wàn)。一個(gè)月凈利潤(rùn)能達(dá)到10-15萬(wàn)元。
02 年分紅90多萬(wàn)?
按照西少爺項(xiàng)目經(jīng)理的說法,一般門店月營(yíng)收50-60萬(wàn)元,中上游門店?duì)I收更高,像西少爺某區(qū)域125平方的門店,每月流水能達(dá)到80-90萬(wàn),扣除一切費(fèi)用之后,到加盟商手里的凈利潤(rùn)差不多有20萬(wàn)元左右。
最好的門店甚至月凈利潤(rùn)可以達(dá)到47萬(wàn)?!拔魃贍敱本┪髡镜辏煌屑~便利,每月能做到100萬(wàn),分給合作商的分紅每月能達(dá)到30萬(wàn),一月份光凈利潤(rùn)就達(dá)到了47萬(wàn)?!?/p>
看起來(lái),加盟西少爺“錢景無(wú)限”,但真這么掙錢嗎?
40萬(wàn)加盟費(fèi)讓它的性價(jià)比看起來(lái)并不是很高。40萬(wàn)什么概念呢?對(duì)比來(lái)看,加盟一家蜜雪冰城最高檔級(jí)加盟費(fèi)用是1.1萬(wàn),加盟瑞幸不需要單獨(dú)支付品牌費(fèi),加盟一家肯德基,上海某負(fù)責(zé)漢堡加盟協(xié)會(huì)的工作人員告訴Tech星球,除了門店不低于200平米要求,店面打包費(fèi)整體投入300萬(wàn),單品牌費(fèi)用是36萬(wàn)(10年合作)。對(duì)比來(lái)看,西少爺比肯德基加盟費(fèi)還要貴出4萬(wàn)元。
但西少爺?shù)母咭鐑r(jià)加盟費(fèi),并沒有產(chǎn)生跟肯德基一樣的高營(yíng)業(yè)額。同一商圈內(nèi),前者營(yíng)業(yè)額只能做到肯德基、麥當(dāng)勞等品牌的70%-75%。
一位消費(fèi)領(lǐng)域投資人向Tech星球表示,品牌大搞加盟其實(shí)不稀奇,但加盟費(fèi)40萬(wàn)的確挺貴,“蜜雪和喜茶這兩個(gè)品牌能理解,西少爺在品牌知名度上并不占優(yōu)勢(shì)。”
不止加盟費(fèi),加盟西少爺每月還要支付給公司一項(xiàng)6%的品牌管理費(fèi)。這部分費(fèi)用主要是覆蓋西少爺總公司運(yùn)營(yíng)成本,包括人力物力成本。
回本周期也是一種考驗(yàn)。按照西少爺項(xiàng)目經(jīng)理的說法,單店月流水達(dá)到50-60萬(wàn),每月分紅10萬(wàn),算下來(lái)是20%凈利潤(rùn),這在實(shí)際經(jīng)營(yíng)中是有可能實(shí)現(xiàn)的,上述投資人表示,像cococean有的店還能到40%凈利潤(rùn),這跟選址有很大關(guān)系。但“利潤(rùn)月10萬(wàn)也要10個(gè)月回本……它又不是正餐,有這個(gè)錢,真的能夠去直接開餐廳了?!?/p>
加盟西少爺之后的利潤(rùn)分紅并不確保萬(wàn)無(wú)一失。西少爺項(xiàng)目經(jīng)理表示,公司不會(huì)跟加盟商簽訂任何帶有保證意義的協(xié)議,無(wú)法保證,投資有風(fēng)險(xiǎn),風(fēng)險(xiǎn)是非常低的,但不能說百分之百盈利。一般前三個(gè)月為養(yǎng)店周期,不賠不賺收支持平。
從實(shí)際堂食、外賣訂單來(lái)看,西少爺每日銷量似乎也并沒有那么高。據(jù)Tech星球觀察,工作日中午用餐高峰時(shí)間段內(nèi),部分西少爺門店一小時(shí)內(nèi)堂食顧客只有20人左右,按照人均30元來(lái)計(jì)算,不到1000元。外賣訂單占比三分之一,按照美團(tuán)上顯示的每家門店月銷量粗略計(jì)算,2000多份訂單,一天不到100單,3000元左右收入。所有收入疊加,距離1.5萬(wàn)元日營(yíng)業(yè)額的水位線還是有點(diǎn)遠(yuǎn)。
03 加盟模式成靈丹妙藥?
西少爺大搞加盟只是行業(yè)的一個(gè)縮影。2023年最大的趨勢(shì)之一便是加盟。加盟模式可以說是品牌擴(kuò)張的最短路徑,品牌讓渡一定的管控權(quán)限,最快速度擴(kuò)張規(guī)模實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)覆蓋。
咖啡市場(chǎng)的加盟大戰(zhàn)已成白熱化。扭虧為盈的瑞幸自去年12月至今,已經(jīng)兩次公開招募加盟商計(jì)劃。覆蓋的范圍越來(lái)越廣,去年只對(duì)9省41個(gè)城市開放,今年1月份則覆蓋了15省80個(gè)城市。加盟店已成為瑞幸第二增長(zhǎng)曲線,瑞幸財(cái)報(bào)顯示,2022年瑞幸下沉市場(chǎng)加盟店數(shù)量約為2562家,占門店總數(shù)的30%左右。
來(lái)勢(shì)洶洶的“復(fù)仇者”庫(kù)迪,在“百城千店”的拓店目標(biāo)下一路狂飆。
加盟門店數(shù)量很大程度上影響著品牌開店速度。更多門店意味著更大的市場(chǎng)占有率,更近的門店密度,覆蓋更多的人群。窄門數(shù)據(jù)顯示,2022年,開業(yè)門店數(shù)量最多兩家品牌為瑞幸咖啡(新開業(yè)2939家)、幸運(yùn)咖(新開業(yè)1521家)。
不止咖啡賽道大搞連鎖加盟,奶茶界的加盟也很卷。
去年11月,堅(jiān)持了近10年直營(yíng)策略的喜茶開啟加盟業(yè)務(wù),并且開放了海外市場(chǎng)合伙人申請(qǐng)。其他品牌如甜啦啦、古茗、滬上阿姨,也都在2023年瞄準(zhǔn)了萬(wàn)店目標(biāo)。其中,甜啦啦2023首屆品牌推薦會(huì),當(dāng)場(chǎng)簽約上百家加盟商;古茗2月公布2023年戰(zhàn)略目標(biāo)顯示,計(jì)劃新增門店超過3000家,加上現(xiàn)有門店數(shù)量,總門店數(shù)有望突破萬(wàn)家。此外,滬上阿姨去年拓店超1000家,今年將繼續(xù)加速加盟拓店。無(wú)論最終能否掙到錢,但沒人愿意錯(cuò)過這場(chǎng)加盟賽。
但對(duì)于加盟商而言,品牌連鎖加盟,最考驗(yàn)的是單店復(fù)制能力。一家門店能夠達(dá)到理想盈利模型,不代表所有門店都可以成功復(fù)制盈利。門店能否盈利跟位置、客流量等因素都有關(guān)系。
西少爺一家門店店長(zhǎng)告訴Tech星球,個(gè)別門店生意比較好,月營(yíng)收可能都不止50-60萬(wàn)。但其他門店說不好,可能達(dá)不到。
擁有最多加盟門店的品牌蜜雪冰城,也無(wú)法保證所有門店盈利。此前不少加盟商因?yàn)闊o(wú)法支撐持續(xù)虧損而轉(zhuǎn)讓門店。狙擊瑞幸的庫(kù)迪咖啡,據(jù)了解不少加盟商也是在虧錢陪跑。很多品牌,自己還掙扎在虧損的泥潭,遲遲上不了岸。
總的來(lái)看,品牌與加盟商的關(guān)系,一榮俱榮,但一損可能更多的是加盟商更損。