正在閱讀:

定位“宋代美學”,日營收做到8000+元,一個國風茶飲新樣本

掃一掃下載界面新聞APP

定位“宋代美學”,日營收做到8000+元,一個國風茶飲新樣本

競爭如此激烈,定位國風還有機會嗎?

文|咖門

“遍地是國風”的2023,定位國風茶飲,還能做出特色嗎?

最近,一個定位“宋朝美學”的茶飲品牌在網(wǎng)上很火,2021年開業(yè),如今已有131家門店。

而且,門店人氣也很高,日營業(yè)額能做到8000~9000元,沉淀了40萬+會員。

仔細了解我發(fā)現(xiàn),他們的思路是主攻三四線城市,瞅準“國風的縫隙”開店——

01 日營收做到8000+元,三四線跑出的“國風黑馬”

最初看到“浮雪點茶”這個品牌,是在社交平臺上,重慶單店在當?shù)貏?chuàng)造了持續(xù)排隊王記錄,單日人次達到3000+,有人感嘆它“不輸茶顏悅色?!?/p>

之所以這么說,首先是非常突出的“國風”,放在奶茶一條街里與眾不同:

門頭上,卡通宋徽宗logo、瘦金體“浮雪點茶”,簡約古樸;

走進店內(nèi),“古風茶社”感撲面而來,吧臺、墻面等采用大面積原木色,與深綠色裝飾墻相得益彰,木質(zhì)桌椅、香爐、掛畫等,都與宋代文化契合。

產(chǎn)品方面,20個SKU,都以宋詞的詞牌名為靈感命名。

菜單上,產(chǎn)品根據(jù)紅茶、烏龍等茶類進行板塊的劃分,并標注出原料及風味,同時強調(diào)主打款“如夢令”、“清平樂”。

浮雪點茶的產(chǎn)品定位,鮮茶現(xiàn)泡、鮮奶現(xiàn)萃,茶底嚴格執(zhí)行3小時報廢規(guī)定,牛奶開封后不過夜;口感上用現(xiàn)代機器攪打,還原宋代點茶的綿密口感。

單價20元以內(nèi),會員價也顯示在菜單上,與正價相差2~4元。

浮雪點茶創(chuàng)始人周密告訴我,目前他們的單店日營業(yè)額能做到8000~9000元,已經(jīng)沉淀了40萬+會員,其中有8萬左右的會員每月消費3次以上。

我發(fā)現(xiàn),浮雪點茶在市場的選擇上也很巧妙——起源于成都,主攻川渝、江浙、兩廣、安徽福建等地的三四線城市,填補國風需求“縫隙”。

02 圍繞宋代美學,在三四線找到“國風的縫隙”

近幾年,“中國風”在行業(yè)非常流行,誕生了茶顏悅色,霸王茶姬、茶話弄等多個聚焦中國傳統(tǒng)文化的茶飲品牌;

競爭如此激烈,定位國風還有機會嗎?

去三四線城市巡店的時候,周密發(fā)現(xiàn),很多茶飲店風格類似,消費者難以識別,而且,在很多三四線城市,定位國風的茶飲店并不多。

如果能定位出“差異化的中國風”,同時滿足低線城市消費者對國風飲品對期待,填補縫隙,或許有機會搶占消費者心智。

1、從門店到菜單,都圍繞“宋代美學”

決定做茶飲品牌時,周密就想得很清楚,要專注傳統(tǒng)文化的細分——宋代美學。

原因有兩點,一是極簡美學很契合當代年輕人的審美,《知否》《夢華錄》的熱播也起到助推作用;二是文化豐富,有充分可挖掘的空間。

所以,從門店到菜單再到產(chǎn)品,浮雪點茶都圍繞宋文化來打造自己的風格。

門店上,除了上文提到的原木色之外,還將宋代四大雅事“掛畫、插花、焚香、點茶”元素融入門店,部分門店的桌椅還使用了榫卯工藝,細節(jié)上做的十分到位。

店里的產(chǎn)品,會根據(jù)其本身的特征,以宋詞詞牌名為靈感進行命名。

比如,茉莉綠茶搭配牛奶,風味清新,被叫作“清平樂”;“小重山”,則是從視覺(奶油雪頂)+口感(巖韻烏龍)入手命名。

在很多三四線城市,國風類茶飲門店數(shù)量不多,浮雪點茶的獨特性,是“一眼就能被記住的程度”,能快速幫助消費者建立品牌印象。

2、茶底3小時報廢,并還原了宋代“點茶”的口感

門店風格突出的基礎之上,保證消費者喝到一杯好茶,也可以給三四線的消費者留下好印象。

周密告訴我,一開始,他們的產(chǎn)品就定位鮮茶現(xiàn)泡、鮮奶現(xiàn)萃,茶底沖泡后3小時會進行報廢,牛奶開封后絕不過夜,而且會不斷傳遞給向消費者,以此來建立起信任。

另外,宋代點茶以擊拂產(chǎn)生的綿密氣泡和奶香口感為人喜愛,浮雪點茶也在口感上做了還原,測試篩選現(xiàn)代機器,代替人工攪打,還原宋代點茶的綿密口感。

從大眾點評上看,消費者對口感的反饋也都很好,評論區(qū)清一色的“好喝”。

有誠意的產(chǎn)品和創(chuàng)意,在三四線城市依然有很大空間,這里的年輕人,對“體驗”的追求尚未被滿足。

3、空間大多30~50平,承擔“小茶館”的作用

浮雪點茶門店面積多為30~50平方,周密告訴我,這是考慮到三四線消費者對空間的需求度更高。

而30~50平方的面積,剛好能坐下4組人(8個),正常的客流量之下,能滿足消費者對空間的需求,同時維持8個座位是坐滿的狀態(tài)。

加上排隊點單的消費者,門店的人氣就聚集起來了,在“從眾心理”的驅(qū)使下,會有更多顧客來到涌入門店。

03 沉淀40萬+會員,靠的是精細服務與性價比

在三四線城市,用定位打出差異,能迅速建立起消費者對品牌的認知,搶占心智完成引流;接下來,沉淀用戶,則是另外一個重要課題。

浮雪點茶的方法,是細化服務、做出性價比:

引導消費者點單,設計明確的話術(shù)流程

上文提到,浮雪點茶所有產(chǎn)品都是詞牌名,在突出定位的同時,損失了一部分點單便利性,因此周密十分看重門店引導點單的服務。

比如,店員選拔更傾向于外向、表達力強的人,同時設計了一套引導話術(shù):首先詢問是否是第一次喝浮雪;再詢問口感偏好,是喜歡清爽還是濃郁......

幾句話就能消點單焦慮,幫助消費者挑選出合適的飲品。

利用會員價,菜單營造“高級感”,同時做出性價比

在價格和會員優(yōu)惠上,浮雪點茶也把握了三四線城市年輕人的消費心態(tài)。

他們發(fā)現(xiàn),很多年輕人希望一杯奶茶看起來“貴”,但實際上“不貴”。

所以,浮雪點茶會在菜單上同時展示稍高的產(chǎn)品正價,以及低2~4元的會員價,引導消費者成為會員。

會員活動力度也很大,每年6月28日(首店開業(yè)日)“充多少送多少”,各個節(jié)假日也會有相關會員充值活動,還能疊加會員價使用。

對消費者來說,這種形式滿足了他們對“高級感”的追求,和對性價比的需求。

選址寫字樓,看準強復購人群,做好社群運營

在人群的選擇上,浮雪點茶也更傾向于做“強復購人群”,因此大部分門店會選在寫字樓附近;這里的年輕人對茶飲的需求較為穩(wěn)定。

門店引導消費者入群之后,會在上、下班高峰定期發(fā)放優(yōu)惠券;雨天,節(jié)假日人流不高的時候,也會通過優(yōu)惠券發(fā)放的形式吸引消費者到店。

在長期維護中,逐漸將社群流量沉淀到會員系統(tǒng),持續(xù)做會員運營。

結(jié)語

整體看下來,無論中國風,還是精細化的服務和產(chǎn)品,浮雪點茶在多個層面都找到了市場的縫隙,從而開辟出自己的生存空間。

這也是當下新品牌突圍的必經(jīng)之路。

2023年,我們持續(xù)發(fā)掘散落在全國各地,有特色、有成長性的“飲品黑馬”,見證品牌成長,歡迎推薦。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請聯(lián)系原著作權(quán)人。

評論

暫無評論哦,快來評價一下吧!

下載界面新聞

微信公眾號

微博

定位“宋代美學”,日營收做到8000+元,一個國風茶飲新樣本

競爭如此激烈,定位國風還有機會嗎?

文|咖門

“遍地是國風”的2023,定位國風茶飲,還能做出特色嗎?

最近,一個定位“宋朝美學”的茶飲品牌在網(wǎng)上很火,2021年開業(yè),如今已有131家門店。

而且,門店人氣也很高,日營業(yè)額能做到8000~9000元,沉淀了40萬+會員。

仔細了解我發(fā)現(xiàn),他們的思路是主攻三四線城市,瞅準“國風的縫隙”開店——

01 日營收做到8000+元,三四線跑出的“國風黑馬”

最初看到“浮雪點茶”這個品牌,是在社交平臺上,重慶單店在當?shù)貏?chuàng)造了持續(xù)排隊王記錄,單日人次達到3000+,有人感嘆它“不輸茶顏悅色。”

之所以這么說,首先是非常突出的“國風”,放在奶茶一條街里與眾不同:

門頭上,卡通宋徽宗logo、瘦金體“浮雪點茶”,簡約古樸;

走進店內(nèi),“古風茶社”感撲面而來,吧臺、墻面等采用大面積原木色,與深綠色裝飾墻相得益彰,木質(zhì)桌椅、香爐、掛畫等,都與宋代文化契合。

產(chǎn)品方面,20個SKU,都以宋詞的詞牌名為靈感命名。

菜單上,產(chǎn)品根據(jù)紅茶、烏龍等茶類進行板塊的劃分,并標注出原料及風味,同時強調(diào)主打款“如夢令”、“清平樂”。

浮雪點茶的產(chǎn)品定位,鮮茶現(xiàn)泡、鮮奶現(xiàn)萃,茶底嚴格執(zhí)行3小時報廢規(guī)定,牛奶開封后不過夜;口感上用現(xiàn)代機器攪打,還原宋代點茶的綿密口感。

單價20元以內(nèi),會員價也顯示在菜單上,與正價相差2~4元。

浮雪點茶創(chuàng)始人周密告訴我,目前他們的單店日營業(yè)額能做到8000~9000元,已經(jīng)沉淀了40萬+會員,其中有8萬左右的會員每月消費3次以上。

我發(fā)現(xiàn),浮雪點茶在市場的選擇上也很巧妙——起源于成都,主攻川渝、江浙、兩廣、安徽福建等地的三四線城市,填補國風需求“縫隙”。

02 圍繞宋代美學,在三四線找到“國風的縫隙”

近幾年,“中國風”在行業(yè)非常流行,誕生了茶顏悅色,霸王茶姬、茶話弄等多個聚焦中國傳統(tǒng)文化的茶飲品牌;

競爭如此激烈,定位國風還有機會嗎?

去三四線城市巡店的時候,周密發(fā)現(xiàn),很多茶飲店風格類似,消費者難以識別,而且,在很多三四線城市,定位國風的茶飲店并不多。

如果能定位出“差異化的中國風”,同時滿足低線城市消費者對國風飲品對期待,填補縫隙,或許有機會搶占消費者心智。

1、從門店到菜單,都圍繞“宋代美學”

決定做茶飲品牌時,周密就想得很清楚,要專注傳統(tǒng)文化的細分——宋代美學。

原因有兩點,一是極簡美學很契合當代年輕人的審美,《知否》《夢華錄》的熱播也起到助推作用;二是文化豐富,有充分可挖掘的空間。

所以,從門店到菜單再到產(chǎn)品,浮雪點茶都圍繞宋文化來打造自己的風格。

門店上,除了上文提到的原木色之外,還將宋代四大雅事“掛畫、插花、焚香、點茶”元素融入門店,部分門店的桌椅還使用了榫卯工藝,細節(jié)上做的十分到位。

店里的產(chǎn)品,會根據(jù)其本身的特征,以宋詞詞牌名為靈感進行命名。

比如,茉莉綠茶搭配牛奶,風味清新,被叫作“清平樂”;“小重山”,則是從視覺(奶油雪頂)+口感(巖韻烏龍)入手命名。

在很多三四線城市,國風類茶飲門店數(shù)量不多,浮雪點茶的獨特性,是“一眼就能被記住的程度”,能快速幫助消費者建立品牌印象。

2、茶底3小時報廢,并還原了宋代“點茶”的口感

門店風格突出的基礎之上,保證消費者喝到一杯好茶,也可以給三四線的消費者留下好印象。

周密告訴我,一開始,他們的產(chǎn)品就定位鮮茶現(xiàn)泡、鮮奶現(xiàn)萃,茶底沖泡后3小時會進行報廢,牛奶開封后絕不過夜,而且會不斷傳遞給向消費者,以此來建立起信任。

另外,宋代點茶以擊拂產(chǎn)生的綿密氣泡和奶香口感為人喜愛,浮雪點茶也在口感上做了還原,測試篩選現(xiàn)代機器,代替人工攪打,還原宋代點茶的綿密口感。

從大眾點評上看,消費者對口感的反饋也都很好,評論區(qū)清一色的“好喝”。

有誠意的產(chǎn)品和創(chuàng)意,在三四線城市依然有很大空間,這里的年輕人,對“體驗”的追求尚未被滿足。

3、空間大多30~50平,承擔“小茶館”的作用

浮雪點茶門店面積多為30~50平方,周密告訴我,這是考慮到三四線消費者對空間的需求度更高。

而30~50平方的面積,剛好能坐下4組人(8個),正常的客流量之下,能滿足消費者對空間的需求,同時維持8個座位是坐滿的狀態(tài)。

加上排隊點單的消費者,門店的人氣就聚集起來了,在“從眾心理”的驅(qū)使下,會有更多顧客來到涌入門店。

03 沉淀40萬+會員,靠的是精細服務與性價比

在三四線城市,用定位打出差異,能迅速建立起消費者對品牌的認知,搶占心智完成引流;接下來,沉淀用戶,則是另外一個重要課題。

浮雪點茶的方法,是細化服務、做出性價比:

引導消費者點單,設計明確的話術(shù)流程

上文提到,浮雪點茶所有產(chǎn)品都是詞牌名,在突出定位的同時,損失了一部分點單便利性,因此周密十分看重門店引導點單的服務。

比如,店員選拔更傾向于外向、表達力強的人,同時設計了一套引導話術(shù):首先詢問是否是第一次喝浮雪;再詢問口感偏好,是喜歡清爽還是濃郁......

幾句話就能消點單焦慮,幫助消費者挑選出合適的飲品。

利用會員價,菜單營造“高級感”,同時做出性價比

在價格和會員優(yōu)惠上,浮雪點茶也把握了三四線城市年輕人的消費心態(tài)。

他們發(fā)現(xiàn),很多年輕人希望一杯奶茶看起來“貴”,但實際上“不貴”。

所以,浮雪點茶會在菜單上同時展示稍高的產(chǎn)品正價,以及低2~4元的會員價,引導消費者成為會員。

會員活動力度也很大,每年6月28日(首店開業(yè)日)“充多少送多少”,各個節(jié)假日也會有相關會員充值活動,還能疊加會員價使用。

對消費者來說,這種形式滿足了他們對“高級感”的追求,和對性價比的需求。

選址寫字樓,看準強復購人群,做好社群運營

在人群的選擇上,浮雪點茶也更傾向于做“強復購人群”,因此大部分門店會選在寫字樓附近;這里的年輕人對茶飲的需求較為穩(wěn)定。

門店引導消費者入群之后,會在上、下班高峰定期發(fā)放優(yōu)惠券;雨天,節(jié)假日人流不高的時候,也會通過優(yōu)惠券發(fā)放的形式吸引消費者到店。

在長期維護中,逐漸將社群流量沉淀到會員系統(tǒng),持續(xù)做會員運營。

結(jié)語

整體看下來,無論中國風,還是精細化的服務和產(chǎn)品,浮雪點茶在多個層面都找到了市場的縫隙,從而開辟出自己的生存空間。

這也是當下新品牌突圍的必經(jīng)之路。

2023年,我們持續(xù)發(fā)掘散落在全國各地,有特色、有成長性的“飲品黑馬”,見證品牌成長,歡迎推薦。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請聯(lián)系原著作權(quán)人。