文｜慢放
1926年一個(gè)盛夏的午后，朋友給魯迅帶來(lái)兩包河南特產(chǎn)柿霜糖，許廣平囑咐他，如果口舌生瘡，用這糖一搽便好。
魯迅實(shí)在等不到長(zhǎng)口瘡，半夜起來(lái)偷吃。還安慰自己，長(zhǎng)口瘡的時(shí)候不多，想吃糖的時(shí)候很多，不如趁現(xiàn)在新鮮，趕緊吃掉。
北漂期間，他跑王府井去補(bǔ)牙，治完牙轉(zhuǎn)頭就去稻香村買糖果點(diǎn)心。在魯迅日記里，隨處可見蒙糖、果糖、飴糖、咖啡薄荷糖、玫瑰酥糖、冰糖、巧克力糖等糖果。
因?yàn)閻鄢蕴?，魯迅的牙早早就壞了?9歲那年全部拔光。
吃糖會(huì)蛀牙，這是無(wú)數(shù)90后童年聽到耳朵生繭的話?？蛇B魯迅都擋不住吃糖的誘惑，更別說(shuō)小學(xué)生了。
但當(dāng)年做夢(mèng)都想吃糖自由的孩子們有錢了，超市里卻看不見小時(shí)候的國(guó)產(chǎn)糖了。
貨架上花花綠綠的糖果巧克力，德芙、上好佳、費(fèi)列羅、不二家、好麗友……幾乎全是外國(guó)品牌。
國(guó)產(chǎn)糖，去哪了？
童年的甜蜜味道
中國(guó)的糖果夢(mèng)，少了上海甜不起來(lái)。
1950年冬天，為發(fā)展北方輕工業(yè)，滿足首都人民生活需要，上海的義利食品廠搬到北京。
義利老車間主任李世元，非常重視技術(shù)工人。1965年義利造出中國(guó)第一臺(tái)酥糖成型機(jī)，1975年又造出第一臺(tái)酥糖包裝機(jī)。
義利的酥糖，加了北京人愛吃的二八醬，濃香酥脆。甭管黃色的大蝦酥，還是紅色的紅蝦酥，都是北京人過(guò)年必備年貨。因?yàn)樾『鄢运痔?，大蝦酥還有個(gè)特別的名字，“小孩酥”。
90年代大蝦酥賣到香港，但紙質(zhì)包裝過(guò)于樸素，不僅運(yùn)輸和存儲(chǔ)面臨難題，也很難走向高端市場(chǎng)。454克的義利酥糖只能賣2港幣，國(guó)外鐵盒裝的酥糖，397克能賣10.4港幣。
與此同時(shí)原材料價(jià)格瘋漲，可可豆從5500一噸，漲到12400一噸。而果子面包4毛2分，30年沒漲價(jià)的義利賣一個(gè)賠好幾個(gè)。
再加上市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)興起，義利有近百種產(chǎn)品，卻只有7名銷售，賣貨跟不上市場(chǎng)節(jié)奏。企業(yè)接連虧損，大批高管和技術(shù)人員被大企業(yè)高薪挖墻腳。無(wú)奈之下，義利食品廠停產(chǎn)。
遠(yuǎn)在四川成都，當(dāng)?shù)厝藧鄢缘氖且A奶糖。
1938年趙志成花500塊在春熙路開了家茶點(diǎn)室，賣糕點(diǎn)糖果，起名耀華茶點(diǎn)，寓意光耀中華。
生意非常紅火，小店供不應(yīng)求。1946年趙志成買下塊地皮，建起耀華食品廠。這家小作坊，是四川第一家糖果加工廠。當(dāng)時(shí)原料主要是砂糖跟土法飴糖，造出來(lái)的糖只有甜味沒有香味。
戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，大量上海人為躲避戰(zhàn)亂逃難到川渝，耀華招到一批上海來(lái)的技工，用白砂糖和檸檬酸熬糖，再加點(diǎn)英國(guó)香精，做出來(lái)的糖顏色透亮果味撲鼻，人稱“耀華洋糖”，后續(xù)配方中又加了牛奶，暢銷全國(guó)。
70年代耀華從上海買來(lái)一條明膠奶糖生產(chǎn)線，從此四川小孩吃上了熊貓奶糖。不僅是上海，當(dāng)時(shí)耀華還引進(jìn)了英國(guó)貝克公司的夾心硬糖生產(chǎn)線、澳大利亞的凝膠糖生產(chǎn)線、意大利的求斯生產(chǎn)線、德國(guó)的小糖排生產(chǎn)線和荷蘭的熬糖鍋等。
圖片來(lái)源：成都耀華食品
一直到90年代中期，耀華的生產(chǎn)技術(shù)能力都在全國(guó)糖果行業(yè)居領(lǐng)先地位。1983年開始的“商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)”，都有耀華的技術(shù)人員擔(dān)任評(píng)委和專家。但隨著90年代東部地區(qū)糖果大舉進(jìn)蜀，耀華的市場(chǎng)份額遭蠶食，開始虧損。
2002年春熙路拆遷改造，耀華宣布改制解體。時(shí)代洪流碾過(guò)，耀華消失在城市化進(jìn)程中，廠區(qū)也成了樂(lè)器一條街。
山東人從小就認(rèn)識(shí)一個(gè)生僻字，“飴”。幾代人吃著黃色高粱飴長(zhǎng)大，對(duì)這顆糖的感情可太深了。
90年代的山東，東有青島，中有臨沂，西有濟(jì)南，三大高粱飴中心。鼎盛時(shí)期，有幾百家生產(chǎn)高粱飴的糖廠。
其中青島糖冷廠的佛桃高粱飴最負(fù)盛名，一毛錢7塊，包裝上印著青島棧橋和海濱浴場(chǎng)。口味也非常獵奇，不僅有蘋果草莓哈密瓜各種水果味，還推出過(guò)扇貝味。
和這些老大哥比，河南的金絲猴是年輕后生。
90年代河南付井鎮(zhèn)農(nóng)機(jī)修理廠欠下112萬(wàn)外債，瀕臨倒閉。廠長(zhǎng)趙啟三打聽到上海食品研究所有項(xiàng)技術(shù)，能產(chǎn)新式奶糖。他立刻啟程上海買下，1992年中秋節(jié)，印著一只金絲猴的奶糖走進(jìn)小賣部和商場(chǎng)。
奶糖是趙啟三開啟甜蜜事業(yè)的鑰匙，麥麗素是他挖到的金礦。
巧克力制品價(jià)格高昂，小學(xué)生很難麥麗素自由。江蘇的梁豐食品廠，用代可可脂做出了便宜的麥麗素，前景廣闊。
百諾、蠟筆小新、金絲猴等廠商立即響應(yīng)，大批低價(jià)麥麗素投入市場(chǎng)。
此時(shí)的金絲猴，手握用十幾年時(shí)間在鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村鋪設(shè)的渠道網(wǎng)，后來(lái)居上，稱霸學(xué)校小賣部。
“來(lái)顆仙丹，法力無(wú)邊”。小學(xué)生們一年為金絲猴創(chuàng)造好幾億營(yíng)收。
2008年趙啟三退休，兒子接班。二代想謀求上市玩資本，卻不慎讓資本玩了，沒幾年金絲猴被美國(guó)好時(shí)收購(gòu)。
國(guó)產(chǎn)糖果有過(guò)百花齊放的輝煌時(shí)代，可惜花期太短，不用上百年，幾十年就謝了。
打不完的假和打不完的架
大白兔奶糖以前有個(gè)英文名，叫ABC米老鼠糖。這在當(dāng)年，是絕對(duì)的高奢。原材料用的是地球牌葡萄糖和克寧牌奶粉，全是進(jìn)口貨。
新中國(guó)成立后，ABC糖果廠改名愛民糖果廠，包裝上的老鼠換成可愛的兔子，名字也換成了大白兔，成了正宗國(guó)產(chǎn)奶糖。
困難時(shí)期奶粉供應(yīng)緊張，孩子出生要有醫(yī)生證明才能買到奶粉。有些小孩營(yíng)養(yǎng)不良，家長(zhǎng)就排隊(duì)買點(diǎn)大白兔奶糖，給小孩補(bǔ)充糖分。當(dāng)時(shí)大白兔的標(biāo)語(yǔ)，“七粒大白兔，就是一杯好牛奶”。
2003年金絲猴也推出一款奶糖，不僅樣子像極了大白兔的藍(lán)白包裝，連廣告語(yǔ)都查重率超60%，“三粒金絲猴奶糖，就是一杯好牛奶”。
被“學(xué)習(xí)”的不止大白兔。福建金冠推出一款話梅糖，為打響王牌，4年廣告費(fèi)花了2.4億，還申請(qǐng)了包裝袋專利。
就這也沒礙著同行砸場(chǎng)子，話梅糖火了大家聞風(fēng)而動(dòng)。時(shí)至今日，仍有人在仿制。
小糖廠為了活下去，價(jià)格戰(zhàn)打起來(lái)沒下限。2011年，一斤大白兔奶糖要18塊，一斤“野白兔”只要8塊。一斤徐福記夾心酥要16塊，一斤“富貴酥”只要8塊。
這些仿品內(nèi)核沒學(xué)到，外在學(xué)了不少。消費(fèi)者沒有火眼金睛，一不留神就上了山寨的當(dāng)。
貪婪和懶惰，讓糖果行業(yè)快速墜落到淘汰期。
耀華造糖技術(shù)高，寫了四川第一部專著《糖果生產(chǎn)技術(shù)資料》，四川糖酒公司以這個(gè)為藍(lán)本，編寫一本《糖果工藝》，全國(guó)發(fā)行。
結(jié)果大家拿到教材沒想著怎么學(xué)習(xí)，想的是抄答案。
90年代，四川幾乎每個(gè)縣都有能造糖的食品廠，堪稱耀華的編外“徒子徒孫”。最后一家有家家有的模仿策略，干死了耀華也逼死了自己。
2010年時(shí)任中國(guó)制糖協(xié)會(huì)常務(wù)理事的王天權(quán)，從南方糖業(yè)總經(jīng)理的位子上抽身，轉(zhuǎn)行去做茶葉。
至于為啥放棄做了大半輩子的糖，他說(shuō)：
“所有的人都瘋狂了，大量建廠、擴(kuò)建，造成行業(yè)的惡性競(jìng)爭(zhēng)” 。
果不其然，2012-2013榨季，廣西103家糖廠81家虧損，整個(gè)行業(yè)巨虧15.25億。
這場(chǎng)腥風(fēng)血雨的戰(zhàn)斗中，也有獨(dú)善其身的選手，當(dāng)屬“套路王”金嗓子。
1959年，13歲的江佩珍進(jìn)柳州糖果二廠上班，在生產(chǎn)線當(dāng)包裝工。
這個(gè)女人自稱“江老娘”，膽大心細(xì)有魄力，一路升到廠長(zhǎng)。
她們當(dāng)時(shí)的王牌是“都樂(lè)糖果”，因仿品擠兌快要破產(chǎn)。
江佩珍抓住機(jī)會(huì)，有理有據(jù)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)問(wèn)題，重點(diǎn)提了需要的幫助。
隨后華東師范大學(xué)王耀發(fā)教授來(lái)到廠里，給江佩珍帶來(lái)一副治慢性咽炎的配方，她如獲至寶。
王教授帶著金絲眼鏡，氣質(zhì)儒雅斯文。江佩珍想把王教授印在包裝上，畢竟你能模仿我的盒子，卻模仿不來(lái)發(fā)明人的臉。
王教授顯然沒做好準(zhǔn)備，江佩珍當(dāng)機(jī)立斷拉他到走廊，找了面白墻，讓隨行記者抓拍下照片。
項(xiàng)目定了需要投產(chǎn)，投產(chǎn)需要資金。江佩珍滿世界借不到錢，把自己反鎖在辦公室唱《國(guó)際歌》，最后是廠里工人湊出780萬(wàn)。
早早就入局做功能性糖的江佩珍，趁南寧舉辦廣西民歌節(jié)期間，拉著歌手們宣傳自家金嗓子。
廣西老煙民多，嗓子經(jīng)常不舒服，江佩珍重點(diǎn)對(duì)這些人營(yíng)銷，讓金嗓子成了煙民的好搭檔。
金嗓子紅遍全國(guó)，江佩珍害怕再走都樂(lè)的老路，想盡一切辦法做品牌。
她喜歡足球，就簽最紅的球星卡卡拍廣告，電視里那句鏗鏘有力的“廣西金嗓子”從早喊到晚。
但金嗓子最厲害的大招，還得是技術(shù)。
當(dāng)別的糖在甜和香上卷生卷死的時(shí)候，金嗓子靠利咽止痛的功效柳暗花明。
2002年金嗓子喉寶成為國(guó)藥準(zhǔn)字號(hào)藥品，藥用保健功能是金嗓子的護(hù)城河。畢竟有人敢山寨糖，沒人膽敢山寨藥。
巨星代言+藥用技術(shù)，金嗓子徹底斷了模仿者們的路。
舶來(lái)品的糖衣炮彈
2004年大白兔、金絲猴、金冠、徐福記、笑咪咪、雅客、金帝、金莎、喜之郎和蠟筆小新獲得“中國(guó)名牌”稱號(hào)。這是國(guó)產(chǎn)糖果最后的高光。
中國(guó)是世界第二大糖果市場(chǎng)，外商不會(huì)放過(guò)，帶著降維打擊的營(yíng)銷策略，和先進(jìn)的制糖技術(shù)來(lái)了。
國(guó)人的習(xí)慣，吃糖是要搭配過(guò)年、婚宴這些大型場(chǎng)合的。國(guó)產(chǎn)糖商大多一年忙活一個(gè)月，一個(gè)月業(yè)績(jī)撐一年，看天吃飯。
1994年阿爾卑斯在上海建起工廠，阿爾卑斯的人設(shè)，是和愛綁定，“表達(dá)愛只需要一顆阿爾卑斯”。糖是愛的載體，什么時(shí)候吃都可以。
綠箭口香糖在營(yíng)銷上，把自己和社交捆綁，“清新口氣，你我更親近”。
比營(yíng)銷更有力的是技術(shù)。
2004年韓國(guó)糖進(jìn)場(chǎng)，樂(lè)天和好麗友的大殺器是“木糖醇”。很多家長(zhǎng)不讓孩子吃糖，擔(dān)心吃壞牙齒，木糖醇不僅無(wú)糖，還保護(hù)牙齒。
2005年濟(jì)南舉辦糖酒會(huì)，幾乎成了木糖醇專場(chǎng)。當(dāng)年的熱度，不亞于如今的元?dú)馍譄o(wú)糖氣泡水。
起初木糖醇是從北歐的樺樹里提煉的，成本極高，產(chǎn)量極低。
國(guó)內(nèi)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，在北方農(nóng)村被當(dāng)做柴火的玉米芯，木糖醇含量比樺樹高10%。
這項(xiàng)技術(shù)突破，讓山東禹城這個(gè)產(chǎn)玉米的小縣城，成為亞洲糖城，有世界排名第二的木糖醇工廠，全球單體最大的赤蘚糖醇項(xiàng)目。
箭牌立刻找上禹城的工廠，穩(wěn)定益達(dá)的木糖醇供應(yīng)。為了與樂(lè)天差異化競(jìng)爭(zhēng)，益達(dá)面向北京30多萬(wàn)中小學(xué)生開展愛牙行動(dòng)，從兒童市場(chǎng)切入。
箭牌立刻找到禹城的工廠，穩(wěn)定益達(dá)的木糖醇供應(yīng)。為了與樂(lè)天差異化競(jìng)爭(zhēng)，益達(dá)面向北京30多萬(wàn)中小學(xué)生開展愛牙行動(dòng)，從兒童市場(chǎng)切入。
樂(lè)天察覺到暗戰(zhàn)，搶攻老年市場(chǎng)，在木糖醇口香糖里添加海螺膠和磷酸氫鈣，主打老年人防蛀。
國(guó)產(chǎn)糖企只有雅客察覺到了風(fēng)向，推出益牙木糖醇。
這款產(chǎn)品，一年能給雅客帶來(lái)十幾億營(yíng)收，但雅客只看到了風(fēng)向，沒看到風(fēng)有多大，轉(zhuǎn)頭去造果凍烘焙礦泉水，白白失守這方陣地。
對(duì)國(guó)產(chǎn)食用糖企而言，上游原料、中游生產(chǎn)商都是頂配，他們作為下游品牌方，卻沒能后來(lái)居上。
背后的原因，是國(guó)產(chǎn)糖企已經(jīng)形成了路徑依賴，風(fēng)口吹起來(lái)了，就跟風(fēng)山寨大打價(jià)格戰(zhàn)。但這招面對(duì)國(guó)內(nèi)同行好使，一遇到外企法務(wù)部，就歇菜了。
2011年，樂(lè)天將臨沂市三巧食品有限公司、香港樂(lè)天國(guó)際集團(tuán)有限公司、北京六桂堂貿(mào)易有限公司告上法庭，原因是后者侵犯商標(biāo)權(quán)，最終樂(lè)天勝訴。
類似這樣的例子可以說(shuō)比比皆是。2009年瑪氏起訴雅客麥麗素商標(biāo)侵權(quán)，索賠50萬(wàn)。
費(fèi)列羅和梁豐打了兩年官司，也拿到50萬(wàn)賠償。
英國(guó)怡口蓮把廈門怡口蓮告上法庭，要求變更企業(yè)名稱，吃糖網(wǎng)友恍然大悟，他倆竟然不是一家？
金絲猴一路山寨過(guò)大白兔、徐福記、力保健、喜之郎的標(biāo)桿產(chǎn)品，但面對(duì)山寨自己的金喜猴，金絲猴沒手軟，果斷提告，金喜猴賠了三萬(wàn)塊。
而面對(duì)國(guó)外同行費(fèi)列羅，金絲猴再次玩了招真假美猴王，推出巧斐羅，外觀造型一模一樣。結(jié)果是，上次坐原告席的金絲猴被罰193萬(wàn)。
國(guó)產(chǎn)糖果往事，或甜蜜，或辛酸，如今回頭看都已翻篇。
2013年義利食品和北冰洋飲料合并，兩家老企業(yè)開啟征程。
2021年耀華回歸，重新在線下開起糖果糕點(diǎn)鋪。
山東圣福記高粱飴，憑借魔性的QQ彈彈還拉絲，在抖音直播帶貨走紅。
三十而立的金絲猴，如今不止有糖，還有饞嘴猴鹵味。
國(guó)產(chǎn)糖果沒有躺平，在拼命自救。
時(shí)代滾滾向前，80/90后童年里的味道，大多已經(jīng)消散?；蛟S對(duì)00/10后們來(lái)說(shuō)，阿爾卑斯、德芙、健達(dá)就是她們的童年味道。
一代人有一代人的味覺記憶，你問(wèn)我哪個(gè)年代的糖最甜？答案在風(fēng)中飄揚(yáng)。
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12.SMG 上海的甜蜜往事：大白兔的故事
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16.CCTV2-財(cái)經(jīng)《經(jīng)濟(jì)信息聯(lián)播》20160714糖產(chǎn)業(yè)調(diào)查，國(guó)內(nèi)外價(jià)格倒掛，七成廣西糖企虧損