文｜紅餐網(wǎng) 簡(jiǎn)煜昊

紅餐網(wǎng)走訪多個(gè)城市，結(jié)合眾多餐飲老板的朋友圈以及各大媒體公開(kāi)報(bào)道發(fā)現(xiàn)，在剛剛過(guò)去的2023年春節(jié)，北京、上海、廣州、深圳、成都、重慶等全國(guó)多地的餐飲都出現(xiàn)了不同規(guī)模的爆發(fā)性消費(fèi)！

春節(jié)檔爆火！全國(guó)各地餐飲強(qiáng)勢(shì)“回春”

北京

1月28日，北京市商務(wù)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，春節(jié)假日期間，監(jiān)測(cè)的餐飲業(yè)態(tài)營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)6.2%，東來(lái)順、全聚德、隆福寺餐飲、慶豐包子鋪同比分別增長(zhǎng)1.4倍、1.1倍、58.2%、32.5%。

多家知名餐飲品牌在接受媒體采訪時(shí)透露，今年春節(jié)的營(yíng)收超越去年同期，甚至好于2019年。西貝方面表示，今年春節(jié)期間，多家門店的堂食客流同比去年均有所增長(zhǎng)，其北京六里橋旗艦店從大年三十到大年初六的中餐、晚餐時(shí)段，51個(gè)包間全部處于訂滿狀態(tài)。

胡大飯館運(yùn)營(yíng)總監(jiān)張勝滔在接受新京報(bào)采訪時(shí)表示，今年大年初一至初五，胡大營(yíng)業(yè)門店的營(yíng)業(yè)收入同比去年增長(zhǎng)了65%，客流增長(zhǎng)了86%。“從初一至初五，胡大三家門店累計(jì)接待客流24000余人次。大年初四和初五當(dāng)天，排隊(duì)等位均突破2400桌。基本上從上午11點(diǎn)半就開(kāi)始有顧客排隊(duì)，一直持續(xù)至凌晨?jī)牲c(diǎn)半?！?/p>

紫光園王府井新店，晚市開(kāi)餐即滿，現(xiàn)場(chǎng)排隊(duì)火爆。“這是對(duì)辛苦守業(yè)三年的餐飲人的最好嘉獎(jiǎng)！”紫光園總裁劉政在其朋友圈如是感慨道。

此外，東來(lái)順、眉州東坡、松鶴樓等北京餐企也都在這個(gè)春節(jié)均取得了不錯(cuò)的營(yíng)收成績(jī)。

身處北京的紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬告訴紅餐網(wǎng)，春節(jié)期間一到飯點(diǎn)，北京幾乎所有的餐館都在排隊(duì)，其中一些符合家庭聚餐的品類尤為明顯，類似西貝、小菜園等品牌的生意都非常火爆。

廣州

今年春節(jié)，廣州并未像往年那般因回鄉(xiāng)潮而變得冷清，反而搖身成為熱門旅游城市，也由此帶來(lái)了一輪餐飲業(yè)的爆發(fā)。

紅餐網(wǎng)走訪發(fā)現(xiàn)，大年初一當(dāng)天，北京路步行街、正佳廣場(chǎng)等知名商圈都被消費(fèi)者圍得水泄不通。當(dāng)天下午四點(diǎn)半不到，滋粥樓、大頭蝦、慫火鍋等連鎖餐飲門店已經(jīng)聚集了大批排隊(duì)等待晚市的消費(fèi)者。

在廣州陶陶居正佳廣場(chǎng)店，紅餐網(wǎng)還巧遇“化身”為迎賓服務(wù)員的食尚國(guó)味集團(tuán)董事長(zhǎng)尹江波。據(jù)了解，過(guò)年期間，廣州陶陶居的食客絡(luò)繹不絕，除了本地熟客，也有許多外地游客。

尹江波表示，年初三當(dāng)天，陶陶居正佳廣場(chǎng)店排隊(duì)超1800桌；年初四上午10點(diǎn)多，第十甫路總店拿號(hào)就已經(jīng)接近400桌。

在年初四的忙碌之后，尹江波也在朋友圈表示：“（這幾天）每天工作超過(guò)15小時(shí)，腳酸嗓子啞，累但很充實(shí)，找回了當(dāng)年的感覺(jué)。”

大鴿飯創(chuàng)始人黃小華則告訴紅餐網(wǎng)，今年春節(jié)檔大鴿飯門店的營(yíng)收相比往年幾乎是翻了一番，一些客流量大的門店，營(yíng)收甚至達(dá)到原來(lái)的三倍乃至四倍。而由于客流量遠(yuǎn)超預(yù)期，大鴿飯還不得不精簡(jiǎn)SKU來(lái)保障每天的供應(yīng)，“從原來(lái)的120個(gè)菜式精簡(jiǎn)到了60多個(gè)。”

除了市區(qū)的餐飲，周邊景區(qū)的農(nóng)家樂(lè)也擠滿了消費(fèi)者。廣州南沙興海農(nóng)莊的老板表示，大年初一門店外堵滿了來(lái)吃飯的車輛，全是來(lái)南沙旅游散心的游客。

“沒(méi)想到今年會(huì)來(lái)這么多人，早知道是這樣我肯定多請(qǐng)幾個(gè)員工了。”老板表示，因?yàn)槿耸植蛔悖汗?jié)這幾天他都是身兼數(shù)職，點(diǎn)菜收銀迎客一人全攬。

上海

據(jù)消費(fèi)市場(chǎng)大數(shù)據(jù)實(shí)驗(yàn)室（上海）監(jiān)測(cè)顯示，今年春節(jié)7天（2023年1月20日至26日），上海全市餐飲業(yè)消費(fèi)金額41億元，同比去年農(nóng)歷同期增長(zhǎng)4.9%。線上消費(fèi)支付金額198億元，同比去年農(nóng)歷同期增長(zhǎng)9.4%。紅餐網(wǎng)注意到，僅美團(tuán)平臺(tái)上就有超3萬(wàn)上海餐飲商家“春節(jié)堂食不打烊”。美團(tuán)數(shù)據(jù)也顯示，春節(jié)假期前6天，全國(guó)多人堂食套餐訂單量同比去年增長(zhǎng)53％。其中，上海堂食消費(fèi)最旺，訂單量同比去年增長(zhǎng)240％。

以呷哺呷哺為例，其上海世茂廣場(chǎng)店大年初三，翻臺(tái)率達(dá)到近9翻，據(jù)悉，該店當(dāng)天的銷售額創(chuàng)春節(jié)新高。喜茶官方公布的信息也透露，上海芮歐百貨的喜茶門店，大年初七開(kāi)門不到一小時(shí)訂單即達(dá)300杯。

深圳

今年春節(jié)，深圳市政府持續(xù)出臺(tái)餐飲扶持大禮包政策，助力餐飲市場(chǎng)回暖，分期發(fā)放1億元春節(jié)消費(fèi)券，刺激拉動(dòng)消費(fèi)。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)假期前6天，深圳地區(qū)多人堂食套餐訂單量同比去年增長(zhǎng)61%，異地消費(fèi)者的堂食訂單量同比去年增長(zhǎng)221%。據(jù)奈雪官方消息，位于深圳海岸城的“奈雪生活”今年春節(jié)期間人氣爆棚，日均接待人次突破1萬(wàn)，已成為深圳打卡地標(biāo)點(diǎn)。

深圳南山區(qū)一奈雪門店店長(zhǎng)表示：“春節(jié)期間訂單量特別大，再加上今年有數(shù)字紅包，幾乎每天都是從下午兩點(diǎn)就開(kāi)始爆單，店員經(jīng)常忙得一下午顧不上喝水?！?/p>

農(nóng)耕記有關(guān)負(fù)責(zé)人則稱，大年初一以來(lái)，農(nóng)耕記在深圳商場(chǎng)及景區(qū)店生意都不錯(cuò)，特別是歡樂(lè)海岸店持續(xù)火爆，每天翻臺(tái)率能達(dá)到八、九輪，幾乎恢復(fù)到疫情前水平。

成都

據(jù)四川省商務(wù)廳監(jiān)測(cè)，春節(jié)期間成都20個(gè)重點(diǎn)餐飲品牌的30個(gè)門店人流量同比增長(zhǎng)210%，營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)45%~120%不等。

作為火鍋之城，成都的火鍋店在本次春節(jié)期間都有不俗的表現(xiàn)。知名火鍋品牌如小龍坎、大龍燚、鋼管廠五區(qū)小郡肝串串、吼堂老火鍋等營(yíng)業(yè)收入均有大幅回升，各大品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人也都紛紛在朋友圈曬出門店排隊(duì)的照片。

小龍坎相關(guān)負(fù)責(zé)人在朋友圈表示，今年春節(jié)期間，小龍坎的營(yíng)業(yè)額已經(jīng)恢復(fù)到了2019年春節(jié)的水平，排隊(duì)的情況十分火爆。

吼堂老火鍋的創(chuàng)始人李小孬則表示，大年初四，吼堂老火鍋創(chuàng)造了三年內(nèi)的排隊(duì)新高峰，當(dāng)天，其太古里店實(shí)時(shí)排隊(duì)1800多桌，全天累計(jì)取號(hào)4000多桌。

“這種感動(dòng)我真的很難用語(yǔ)言表達(dá)，這幾天遇到的可愛(ài)的客人太多了，還有要給我塞現(xiàn)金就想吃上一頓吼堂的?！崩钚∝谂笥讶懙?。

重慶

重慶市稅務(wù)局增值稅發(fā)票數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)假期，重慶餐飲業(yè)銷售收入比2022年春節(jié)假期增長(zhǎng)7.1%。同樣作為火鍋之城，重慶多個(gè)火鍋品牌在春節(jié)檔期間迎來(lái)爆發(fā)。

具體來(lái)看，劉一手火鍋洪崖洞店相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，春節(jié)期間，該店平均每天接待顧客超過(guò)2000人，營(yíng)業(yè)額最高的一天達(dá)到15萬(wàn)元左右?！爸坝邢脒^(guò)今年春節(jié)生意會(huì)比較好，但沒(méi)想到這樣火爆，甚至超過(guò)了疫情前的水平?！痹撠?fù)責(zé)人接受媒體采訪時(shí)說(shuō)道。

珮姐老火鍋創(chuàng)始人顏冬生則天天在朋友圈分享門店的排隊(duì)盛況。據(jù)他透露，春節(jié)期間珮姐各門店晚上十一點(diǎn)還在大排長(zhǎng)龍，重現(xiàn)了2019年的經(jīng)營(yíng)盛況。其中，重慶洪崖洞附近的幾家門店人氣最盛，排隊(duì)從午市延續(xù)到宵夜，有門店一天翻桌輪次甚至高達(dá)12輪！

萍姐火鍋相關(guān)負(fù)責(zé)人也在朋友圈表示，春節(jié)期間，萍姐火鍋多地門店均出現(xiàn)消費(fèi)者排長(zhǎng)隊(duì)現(xiàn)象。其中，萍姐火鍋重慶觀音橋店下午3點(diǎn)就已排號(hào)200多桌。

長(zhǎng)沙

春節(jié)期間，長(zhǎng)沙不少餐飲門店收入已基本恢復(fù)至疫情前水平，甚至創(chuàng)下新高。長(zhǎng)沙市商務(wù)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，其監(jiān)測(cè)的10家重點(diǎn)餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入1063.18萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)34.57%，堂食和外賣分別增長(zhǎng)32.67%和85.06%。

老字號(hào)玉樓東的總經(jīng)理李明方在接受長(zhǎng)沙晚報(bào)采訪時(shí)介紹，以往除夕都是長(zhǎng)沙本地人預(yù)訂團(tuán)年飯，散客很少，沒(méi)想到今年春節(jié)有這么多游客來(lái)長(zhǎng)沙。據(jù)了解，玉樓東大年三十臨時(shí)增開(kāi)了散客區(qū)，大年初一更是座無(wú)虛席。

“游客以廣東的居多，剁椒魚頭、辣椒炒肉、臭豆腐、糖油粑粑、糖餃子、蔥油粑粑等經(jīng)典湘菜和小吃幾乎每桌必點(diǎn)?！崩蠲鞣酵嘎叮汗?jié)假期營(yíng)業(yè)額比去年同期增長(zhǎng)了100%。

此外，不少熱門品牌的客流量均迎來(lái)大幅增長(zhǎng)。比如，長(zhǎng)沙文和友就因?yàn)榕抨?duì)超4000桌登上熱搜；費(fèi)大廚辣椒炒肉長(zhǎng)沙黃興中心廣場(chǎng)店，1月24日最高峰10分鐘取號(hào)150個(gè)，翻臺(tái)超7輪以上；長(zhǎng)沙火宮殿日均接待游客2萬(wàn)人次以上，餐位翻臺(tái)最高20余次，銷售額已超過(guò)2019年同期水平。

貴陽(yáng)

貴陽(yáng)的餐飲業(yè)復(fù)蘇在購(gòu)物中心表現(xiàn)得尤其明顯。

據(jù)紅餐網(wǎng)走訪觀察，春節(jié)期間，貴陽(yáng)市的鴻通城商場(chǎng)客流量很大，茶飲店幾乎家家排隊(duì)，一些適合“帶娃”的西餐廳也較受歡迎。此外，各式的小吃快餐，門店幾乎全部坐滿。類似缽缽雞、麻辣燙、粉面等人氣很旺，本地小吃集合店“怪嚕范”也是備受歡迎。

與鴻通城僅一墻之隔的二七路小吃街生意也十分紅火。不到400米的小吃街上有90多家商戶，八成以上的餐桌都有顧客落座，進(jìn)出小吃街的顧客源源不斷。

怪嚕范亨特店店長(zhǎng)王珊珊接受貴陽(yáng)廣播電視臺(tái)采訪時(shí)表示，門店的線上訂單單日約100-120單，今年春節(jié)的就餐量平均在400人次左右，客流量對(duì)比去年上升了50%。為了方便客人用餐，門店除了大年三十年當(dāng)天歇業(yè)，其他時(shí)間正常營(yíng)業(yè)，店內(nèi)員工都在持續(xù)上崗。

亨特城市廣場(chǎng)營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理盧雪琳也對(duì)媒體表示，相比去年同期，過(guò)年期間廣場(chǎng)的餐飲門店客流量較為理想，整體業(yè)績(jī)?cè)黾蛹s30%~50%，客流增長(zhǎng)30%左右。

部分旅游城市

防控放開(kāi)帶來(lái)的“旅游熱”，則為各大旅游城市的餐飲復(fù)蘇帶來(lái)了強(qiáng)勁的助力。

三亞某椰子雞火鍋品牌的負(fù)責(zé)人在接受界面新聞采訪時(shí)表示，今年春節(jié)假期，該品牌位于三亞的5家門店?duì)I收創(chuàng)歷史新高，其中異地家庭游客的消費(fèi)占比高達(dá)8成。

有著同樣盛況的還有廣東惠州市。據(jù)媒體報(bào)道，今年春節(jié)假期惠州共發(fā)送旅客46.66萬(wàn)人，同比增加25.71%。

紅餐網(wǎng)走訪發(fā)現(xiàn)，在惠州人氣較旺的華貿(mào)天地購(gòu)物中心，西貝、農(nóng)耕記、蛙來(lái)噠、湊湊、綠茶等各大餐飲店下午五點(diǎn)半不到就紛紛開(kāi)始排隊(duì)。位于商場(chǎng)一層的小吃、茶飲街更是基本處于“人擠人”的狀態(tài)，買一杯奶茶平均都要等待半小時(shí)以上。

另一熱門旅游城市北海市，餐飲業(yè)也熱火朝天。據(jù)紅餐網(wǎng)走訪，當(dāng)?shù)貙幋撼?、萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)等核心商圈的餐飲人流火爆，飯點(diǎn)排長(zhǎng)隊(duì)等位是常態(tài)。而在僑港風(fēng)情街景區(qū)，近八成的海鮮大排檔、糖水鋪和小吃店都需要排隊(duì)等位才能用餐。

此外，時(shí)值喜茶北海首店開(kāi)業(yè)不久，該店幾乎每天都有消費(fèi)者排起長(zhǎng)隊(duì)。喜茶相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)假期期間，喜茶各地門店均出現(xiàn)了銷量暴增的情況，部分門店增幅達(dá)到了500%。其中，除了一線、新一線城市之外，部分非一線城市的喜茶門店銷量也環(huán)比節(jié)前增幅靠前。

部分低線城市、縣城

或是得益于返鄉(xiāng)潮的全面恢復(fù)，除了熱點(diǎn)城市，一些低線城市、城鎮(zhèn)的餐飲消費(fèi)也都迎來(lái)一定程度的爆發(fā)。

豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅表示，春節(jié)期間，四川內(nèi)江市幾乎所有的餐館都是爆滿。“內(nèi)江市一個(gè)做兔頭的品牌，他們以前的單日營(yíng)業(yè)額從未超過(guò)10萬(wàn)，最高的一天可能才八萬(wàn)多，但是這個(gè)春節(jié)期間他們就破10萬(wàn)了，也創(chuàng)了歷史性的新高”。

蔣毅表示，今年春節(jié)期間，他沒(méi)有看到有生意特別差的品類，基本上開(kāi)了門的餐企都會(huì)比以往好上許多。

而在江西某縣城，古茗、益禾堂、書亦燒仙草等茶飲門店外都排起了長(zhǎng)隊(duì)。此外，像燒烤、鹵味、煎餅果子、糕點(diǎn)等各式檔口前也擠滿了消費(fèi)者，十分熱鬧。

春節(jié)檔“開(kāi)門紅”，2023年餐飲全面復(fù)蘇的重要信號(hào)？

春節(jié)假期歷來(lái)是國(guó)內(nèi)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的重要窗口期。開(kāi)年這一個(gè)月以來(lái)，不論是年夜飯的預(yù)定火爆還是春節(jié)檔的復(fù)蘇，都給整個(gè)餐飲業(yè)帶來(lái)莫大鼓舞，也讓不少餐飲人有了更充足的信心。

“2023的開(kāi)局還是讓人充滿希望的，支愣！”霸蠻牛肉米粉的創(chuàng)始人張?zhí)煲辉谄渑笥讶懴铝藢?duì)未來(lái)的期望。

蔣毅也表示，自己身邊的很多餐飲人都已經(jīng)摩拳擦掌在籌備了，準(zhǔn)備2023年好好地干一場(chǎng)！

黃小華則稱，通過(guò)對(duì)市場(chǎng)的橫向?qū)Ρ?，餐飲業(yè)目前的情況明顯比預(yù)期好很多?！霸瓉?lái)我是不相信現(xiàn)在還會(huì)有‘報(bào)復(fù)性消費(fèi)’的，但過(guò)了這個(gè)春節(jié)，我開(kāi)始相信有‘報(bào)復(fù)性消費(fèi)’，起碼廣州的餐飲市場(chǎng)是這樣的情況。”

翟彬也強(qiáng)調(diào)，“雖然節(jié)前大家都覺(jué)得可能會(huì)回暖，但是沒(méi)想到回暖得這么快、這么好，我覺(jué)得這是超乎所有人預(yù)期的?！?/p>

毋庸置疑，2023年餐飲復(fù)蘇已是大基調(diào)。但與此同時(shí)，部分業(yè)內(nèi)人士也表示，春節(jié)檔是相對(duì)特殊的，餐飲業(yè)的真正復(fù)蘇還要等到元宵節(jié)結(jié)束后再觀察一兩個(gè)月，那時(shí)候才能比較清晰地看出餐飲復(fù)蘇的大勢(shì)。

翟彬表示：“因?yàn)檫@個(gè)春節(jié)檔的火爆是雙重因素疊加在一起的效果，首先春節(jié)本身是一個(gè)餐飲黃金時(shí)期，再就是疫情剛剛解封，大家消費(fèi)力剛好得以釋放。但拋開(kāi)這些因素之后，餐飲業(yè)還能到一個(gè)怎么樣的高度，還未可知?！?/p>

對(duì)此，紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波也發(fā)表了類似的看法，“餐飲全面復(fù)蘇的步伐是否會(huì)加快，還需要再觀察一段時(shí)間。另外，不可忽視的是，餐飲業(yè)春節(jié)檔火爆的同時(shí)，也出現(xiàn)了招工難、留人難等一系列問(wèn)題，所以未來(lái)餐飲人還需要全面調(diào)整好經(jīng)營(yíng)的方方面面，才能保證自己的復(fù)蘇有速度也有質(zhì)量?！?/p>

“但無(wú)論如何，這次的春節(jié)檔確實(shí)為餐飲人帶來(lái)了不小的信心，這樣的‘開(kāi)門紅’無(wú)疑是一個(gè)積極、利好的信號(hào)?！标惡椴ㄟM(jìn)一步強(qiáng)調(diào)道。