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近日，零食巨頭億滋國際正式發(fā)布《2022年全球零食現(xiàn)狀報告》（2022 State of Snacking Report）——一項全球消費者趨勢研究，以探討人們?nèi)绾巫龀隽闶诚M決定。

這也是自2019年起，億滋連續(xù)第四年發(fā)布該報告。本次的報告由億滋聯(lián)合專業(yè)民意調(diào)查機構哈里斯調(diào)研（The Harris Poll）及全球知名市場調(diào)研公司益普索（Ipsos）一同推出。調(diào)查樣本涵蓋了12個國家不同世代的數(shù)千名消費者。

隨著不確定因素的增多，消費者們越來越將喜愛的零食視為可負擔且必要的放縱。第四年的零食報告強調(diào)了零食作用的不斷擴大——在消費者的生活中，零食已經(jīng)越來越多地取代了傳統(tǒng)膳食。

《2022年全球零食現(xiàn)狀報告》包括以下四個關鍵詞：

• 日常：零食成為一種主食。71%的消費者表示每天至少吃兩次零食。
• 謹慎：78%的消費者表示他們會花時間品嘗放縱性的零食；61%的消費者表示他們在吃零食之前會先給零食分好量。
• 頻繁：消費者越來越頻繁地以零食來代替正餐。55%的人表示跨三餐時間吃零食的幾率變大。
• 可持續(xù)：減少浪費成為優(yōu)先考慮因素。十分之七的消費者表示會優(yōu)先選擇包裝較少的零食，72%的人表示通常會回收包裝。

2022年，消費者與企業(yè)都面臨了新的挑戰(zhàn)，從通貨膨脹、供應鏈變化到經(jīng)濟下行的壓力……當前的環(huán)境如何影響世界各地消費者對于零食的選擇？需求日益增長，零食為何成為消費者平衡生活的必需品？未來的零食消費趨勢還有哪些可以預知？這份一年一度的零食報告或許會帶來些不一樣的啟發(fā)。

一、零食的演變

2021年，疫情后第一年，全球范圍內(nèi)的調(diào)研啟動，2013年至2021年這近十年間，零食在消費者日常生活中所扮演的角色也發(fā)生了巨大變化。

總體上看，自2013年以來，零食的消費人數(shù)和人均零食消費量均顯著增長。2013年零食的消費者人數(shù)占比為78%，到2021年已達86%。而疫情以來，人們的日常生活和飲食習慣都發(fā)生了巨大變化。更多時間呆在家中，流動性降低；居家辦公的便利性及重要程度亦相應增加；對于焦慮緩解的需求；家中是否有足夠儲備的擔憂，都促使著零食市場的不斷擴大。

從選擇零食的時段來看，早間（6:00-10:00）零食的消費增長了42%。而值得注意的是，不吃正餐的人數(shù)正顯著增加，2021年有40%的消費者表示受訪前一天至少有一頓正餐被忽略了，而在2013年這一比例僅為30%。三餐之中，早餐則為最常被忽略的一餐。

消費人群方面，Z世代（16-24歲）的消費者及稍微年長一些的千禧世代（25-34歲），尤其是兩個世代中的女性消費者，大幅推動了零食消費的增漲。

二、時代之“味”

后疫情時代，受通貨膨脹的影響，人們的消費觀念也隨之變化。

與2021同期相比，82%的受訪者表示2022年以來他們的預算意識有所提高。超過一半的人表示，在食品雜貨上的花銷也變得更多了。有趣的是，消費者在農(nóng)產(chǎn)品和新鮮食品（56%）上的支出高于零食（44%）。不過，人們依舊愿意為零食騰出一定的預算，特別是千禧一代（80%）。

零食是精神慰藉品。有64%的受訪者認為，“在艱難時期，零食是唯一的慰藉?！比种娜苏J為，吃零食能有效幫助他們轉移注意力，從煩惱中抽身。

除了通貨膨脹，零食供應鏈問題也受到消費者廣泛關注。2022年全球有51%的人經(jīng)歷過零食的短缺或延遲送達，尤其是在印度（75%）、中國（62%）和美國（57%）。60%的受訪者會擔心他們最喜愛的零食是否已售空。報告指出，與2021同期相比，可可和小麥產(chǎn)品成為搶手貨，格外難買。

值得注意的是，資源短缺一定程度激發(fā)了消費者的獵奇心理和情感共鳴。60%的受訪者表示，他們更愿意嘗試新零食了，特別是Z世代（71%）和千禧一代（69%）；71%的受訪者認為，困難時期，他們對自己喜愛零食的愛加深了。

報告指出，消費者對大品牌的信任進一步加深，他們相信大品牌零食能陪伴他們度過艱難時期。76%的受訪者表示，“大品牌能更好地應對挑戰(zhàn)?！?/p>

零食已悄然成為生活必需品。數(shù)據(jù)顯示，全球有71%的消費者每天會吃至少兩次零食，零食代替正餐的趨勢更加明顯。

總體而言，相較于2020年，2022年零食代替三餐的比例明顯上升，早中晚餐分別增長了11%、12%和14%，便利性是促成這一現(xiàn)象的重要原因之一。

零食帶來了日常的團聚時刻。80%的受訪者表示吃零食提供了與他人交流的機會?！芭c他人分享零食是我表達愛的方式”，這一點引發(fā)了千禧一代的強烈共鳴。68%的受訪者表示，他們很樂意每周至少能有一次和家人一起“共進”零食的機會，特別是印度（88%）和墨西哥（86%）。

那人們更喜歡吃什么零食呢？餅干位居榜首。與前幾年相比，甜咸餅干更容易獲得消費者的青睞。

三、零食的“選擇”

線上渠道或將成主流。與《2021全球零食現(xiàn)狀報告》類似，尋求新零食依舊是趨勢，尤其是千禧一代（69%）。報告顯示，消費者對線上渠道的依賴有所增長。56%的受訪者表示，相較于實體店，他們更容易在線上渠道發(fā)現(xiàn)新零食。

同時，線上渠道不僅豐富了探索零食的過程，也提供了“做功課”的平臺。超過一半的消費者會在購買零食前，先在線上瀏覽。

報告預測，2023年消費者網(wǎng)購零食的比例將由31%提升至36%，線上渠道將成為購買零食的主流方式之一。

個性化零食將成為時代趨勢，包括營養(yǎng)定制、口味定制、包裝定制等。90%的受訪者認為每個人的營養(yǎng)需求都有所差異，因此零食也應該滿足消費者不同的需求（84%）。報告指出，如今約有2/3的消費者追求個性化的營養(yǎng)零食，其中亞太地區(qū)的消費者高達77%。

除此之外，個性化使消費者購買和享用零食的過程變得更加愉快。超六成的受訪者表示會選擇提供個性化體驗的零食，尤其是千禧一代（75%）、Z世代（69%）和父母一代（66%）。

不單單是口味定制，近一半的受訪者表示他們也在追求包裝個性化。此外，部分人認為個性化零食是很棒的禮物，尤其是印度（87%）、印度尼西亞（85%）和南非等國家的消費者。

不只是零食，更是一種情懷。61%的受訪者表示會特意去尋找自己最愛的零食；63%的受訪者甚至愿意支付額外的費用購買喜歡的童年零食，特別是千禧一代（73%）。

值得一提的是，價格不再是衡量購買與否的重要指標，消費者更加信任有熟悉感的品牌。相較于小品牌或無商標產(chǎn)品，消費者更傾向于選擇知名的零食品牌。

四、三思而后“食”

與2021年的報告結果相似，2022年的受訪者仍然將放縱視為平衡生活方式的?部分。人們通過吃放縱性的零食來尋求一些滿足感，除了對零食風味、健康的基礎需求，也包括自我獎勵、安慰等心理層面的需求。不過，在享受放縱零食的同時，消費者們也變得更加專注與謹慎。

1、謹慎的放縱

食用放縱性的零食并不意味著完全放縱，反而是一種謹慎的追求。80%的消費者承認自己對零食的選擇很挑剔。三分之二的人傾向于花些時間去品嘗這類零食。由此可見，消費者在享受零食的時候，也在努力保持清醒。

保持清醒的方法各種各樣。61%的人會選擇調(diào)整零食的分量，即在吃零食之前花時間把它們分好量，特別是千禧一代（69%）。68%的消費者在購買零食之前，還會檢查包裝上的營養(yǎng)標簽。億滋統(tǒng)計了不同國家的數(shù)據(jù)，其中，中國消費者中有檢查標簽習慣的占到了80%。這么做會讓他們覺得掌握了更多的信息，具備一種對食物的“掌控感”。

不過，放縱依然是一種必要的情緒驅動力。三分之二的消費者對飲食習慣不再像之前那樣，加以嚴格限制，現(xiàn)在他們更愿意隨心而為，任憑直覺來決定“吃什么”。

2、作為“情緒補劑”

研究顯示，71%的人通過尋找不同的零食來滿足生活中的各種需要——放縱的欲望就是其中之一。大多數(shù)人定期吃零食是為了放縱或獎勵自己（78%）或尋求安慰（77%），尤其是千禧一代。對人們來說，零食成為一種情緒的“補劑”。

當下的環(huán)境之中尤其如此，四分之三的人表示，“如今，一天中放縱的時刻比以往任何時候都更重要”，艱難的時期更需要美味的零食。類似地，72%的人同意“在艱難的時期，我需要依靠像巧克力這樣小小的奢侈來度日”。2022年，每周至少吃一次巧克力的人數(shù)占比達到61%，比起2019年的56%，疫情暴發(fā)以來的這三年，顯然有越來越多的人變得更依賴巧克力。

有趣的是，不到一半的人會在享受放縱零食或小吃的時候產(chǎn)生罪惡感，不過這個比例在年輕一代中有所上升，他們當中的53%承認自己會因放縱地吃零食而感到罪惡。

大多數(shù)消費者認為放縱性質的零食是他們?nèi)粘Ｉ钪械囊徊糠?，尤其是在亞太地區(qū)（68%）。75%的消費者承認，這類零食在一天之中為他們帶來了的片刻安寧。而三分之二的人認為巧克力是日常飲食中的主要食物，巧克力能為他們帶來一種其他食物風味無法滿足的需求。

更有甚者，將放縱性的零食視為促進健康的營養(yǎng)品。78%的消費者認為這類零食可以提高情緒，76%的人認為其中含有優(yōu)質成分，而64%的人認為吃這樣的可以讓人感覺變得更健康強壯。

五、零食可持續(xù)

根據(jù)億滋發(fā)布的《2021全球零食現(xiàn)狀報告》，大多數(shù)消費者由于考慮到降低對環(huán)境的影響，在零食選購上變得更加謹慎。

1、環(huán)境友好的包裝

減少浪費，是他們在面對零食可持續(xù)性時最優(yōu)先考慮的一點。這個趨勢延續(xù)至2022年，大多數(shù)人仍希望用實際行動來推進減少零食包裝。

十分之七的消費者表示，他們會優(yōu)先選擇塑料包裝較少的零食。當他們不得不面對零食包裝的時候，72%的人通常會回收這些包裝。此外，大多數(shù)人都渴望一個比可回收更具再生性的系統(tǒng)。82%的人表示，他們希望有更多的零食用可生物降解材料作為包裝。

不過有個關鍵的問題是，誰來為可持續(xù)性零食負責？

企業(yè)是首要的一環(huán)。在包裝創(chuàng)新上，億滋不斷優(yōu)化產(chǎn)品的包裝材料及方式，支持基礎設施的改善。目前，億滋新型可供回收的塑料卷膜包裝解決方案已投產(chǎn)，實現(xiàn)了絕大部分奧利奧餅干的卷膜在技術上可回收的突破。

消費者們并不指望企業(yè)來承擔全部的責任。事實上，世界各地的消費者都愿意為可持續(xù)支付額外的費用。超過60%的人愿意支付小部分碳稅，以抵消零食制作對環(huán)境的影響。63%的消費者同意，對環(huán)境影響更大的零食，可以適當提高其售價，尤其是千禧一代（70%）和Z世代（69%）。

研究結論顯示，大多數(shù)消費者愿意為此買單，也愿意為環(huán)境友好型零食，以及含有符合道德標準成分來源的零食，支付更多費用。

2、植物基零食興起

除了零食的包裝，產(chǎn)品本身的成分也是零食可持續(xù)性中頗受關注的一部分。報告顯示，消費者們比以往任何時候都更關注他們所選擇的零食成分對環(huán)境的影響。三分之二的人積極尋找可以將環(huán)境影響降至最低的零食，尤其是Z世代和千禧一代（均為72%）。

近來火熱的植物基食品趨勢就是一個很好的例子。研究表明，全球70%的消費者認為植物基食物對地球的未來更有益，尤其是亞太地區(qū)的消費者（80%）和拉丁美洲的消費者（78%）。

而早在2021年11月，億滋旗下巧克力品牌吉百利就曾推出一款植物基巧克力棒，以杏仁蛋白糊代替牛奶。吉百利植物棒系列則采用100%植物基可回收包裝，由來自可再生資源ISCC認證的生物源塑料制成。2022年億滋收購的營養(yǎng)能量棒制造商Clif Bar & Compan亦致力于開發(fā)有機的植物基產(chǎn)品。

除了對于可持續(xù)理念整體認知水平的提高，商店中出現(xiàn)植物基零食的頻率也在變高。

消費者越來越樂意嘗試這類環(huán)保食品。有64%的消費者表示愿意將最喜歡的零食替換成植物基版本，比如嘗試植物肉零食、植物基奶酪和酸奶等。

六、結語

“第四年零食報告建立在億滋對于日常生活中的零食，以及塑造零食消費趨勢因素的深刻洞察之上?！?/p>

億滋首席執(zhí)行官兼董事長馮樸德（Dirk Van de Put）表示，億滋一直以來以“享受真正好零食”（SNACKING MADE RIGHT）作為理念，思考消費者對于零食的期待和需求。以消費者為中心是億滋的執(zhí)著，也是億滋引以為豪的部分。

2022年是億滋旗下知名零食品牌之一奧利奧“誕生”的第110周年。從口味、包裝創(chuàng)新到“零糖”、“無麩質”等配料、成分的更新，獨特的創(chuàng)造力與包容性、對消費者需求和時代文化的洞察無疑是奧利奧經(jīng)久不衰的關鍵因素。

除對經(jīng)典產(chǎn)品的升級，2022年的億滋亦有許多新動作：收購有機能量棒制造商Clif Bar&Company、剝離其發(fā)達國家市場的口香糖業(yè)務；旗下BelVita（焙朗）、吉百利巧克力等品牌推出八款非“三高”產(chǎn)品；巧克力品牌Hu推出有機草飼牛奶巧克力……無論是戰(zhàn)略布局還是新品選擇，或多或少都體現(xiàn)著億滋對于未來零食發(fā)展趨勢的解讀。

在無數(shù)的變化與沖擊之間，零食成為當下人們?nèi)钥奢p松得以慰藉的選擇，而零食也不止于口腹之欲，更逐漸成為一種生活方式、一種聯(lián)結，不斷為我們帶來新的可能和期待。

英文來源：億滋國際《2022全球零食現(xiàn)狀報告》

中文編譯：圓圓、跳跳、Kacey