文|壹覽商業(yè) 成如夢
編輯|木魚
“在盒馬訂購的車厘子已經到家了，在天貓下單的松鼠桂魚、花椒雞、東坡扣肉等預制菜也已經在路上了”，96年的悅悅興奮地向壹覽商業(yè)描述著自己為年夜飯所做的準備。
元旦之后，悅悅就在盤算過年回家團圓的事情，當時就把平時常點的幾道預制菜加進了購物車。臘月二十五一過，她迅速下單，將這些為年夜飯準備的食材寄回了老家。
事實上，除了悅悅之外，越來越多的90后都在準備參與今年年夜飯的制作，92年的于牧將成為今年年夜飯的主廚，98年的張強已經開始處理年夜飯所需要的各種食材。顯然，當春節(jié)來臨，無論是已過而立之年，還是二十出頭的90后，都已經成為當之無愧的年夜飯主力軍。
然而，值得注意的是，90后作為世人眼中最不愿意在廚房花時間的一代人，當春節(jié)來臨，當他們不得不走向廚房繼承長輩的鍋碗瓢盆和生活責任的時候，他們的年夜飯除了代表著傳統意義上的相聚、團圓、闔家歡樂的意義外，還擁有著與長輩不同的意義。
沖進線上平臺
當90后們開始自己掌握年夜飯主導權的時候，購買年夜飯的習慣開始轉向線上。
正如開頭所描述的，悅悅沒有選擇去菜市場將食材大包小裹的拎回家，而是選擇了提前在電商下單，不僅買了年夜飯食材，還買了飯后水果。等她回到家的時候，食材也一并到家了。與以往從菜市場拎著大包小包回家不同，現在悅悅和媽媽只需要再添置一些新鮮的蔬菜就好。
在張強的記憶里，小時候在菜市場逛街買食材是他過年期間最開心的一件事。小時候媽媽帶他常去的那個菜市場，就像是一個切開的三明治，最外面一層是各種攤販，夾著擁擠的買菜人，再中間是由各類三輪車組成的攤販大軍。媽媽在最外層買著年夜飯需要的食材，挑最新鮮的菜，最滿意的魚；自己則在三輪車大軍中買糖稀、豌豆糕、油酥以及魚骨用舌頭一抿就爛，還透露著一種咸香的酥軟小魚，去的早的話還有機會吃到凌晨三點就有人排隊的格格面。
而張強認為，雖然早起去菜市場挑新鮮的菜更有過年的氣氛，但早起絕對是每一個打工人放假后最不愿意面對一件事。所以今年回家后絕大部分的食材都是在線上超市定的，今年就不用和媽媽一起早起去菜市場了，一家人可以在家里好好休息一下。
90后們的消費習慣轉變，讓各大電商平臺年夜飯的生意也越來越火爆。
餓了么數據顯示，“年夜飯”的搜索量環(huán)比上周增長9倍。
美團外賣數據顯示，在外賣平臺上“年夜飯”搜索量相比去年農歷同期增長了24.1%。今年提供年夜飯菜品的商家數量比去年農歷同期增長了四成?！邦A計今年春節(jié)線上線下年夜飯都會迎來一個銷量高峰?！敝袊缶频曛胁蜖I運經理寧玉光表示，目前餐廳不斷探索外賣銷售產品，除了飲食相關的盆菜之外，年貨也上了外賣平臺，而且銷量都不錯，“尤其是盆菜，比去年同期賣得要好很多。”
美團優(yōu)選數據顯示，最近兩周，“臘肉掛鉤”銷量環(huán)比上月增長150%，餃子銷量環(huán)比增長60%。
當然，除了消費習慣轉向線上，在選擇菜品上，90后們也玩出了新花樣。
預制菜穩(wěn)坐C位
更多新的美食種類正在與90后們一起走進年夜飯。除了本地的美食，借助電商的發(fā)展，全國各地的食物都在向每個中國人的年夜飯桌子匯聚。餓了么數據顯示，最近一周，川味臘肉、杭州醬鴨、廣式臘腸、鰻鲞等臘味銷量同比上漲20%以上，同時，伊比利亞風干火腿、金華火腿、云南宣威火腿等精品火腿也受到不少年輕消費者喜歡。
美團外賣數據顯示，預制菜因省時、省力、“發(fā)揮穩(wěn)定”，備受年輕人和家庭消費者青睞。
叮咚買菜數據顯示，蛋糕、酒類、年宵花等也都成為年輕人春節(jié)期間的新選擇，預計春節(jié)假期內整個乳品酒飲大類的銷量同比將增長超50%，整個年宵花周期銷量同比去年會增長一倍左右。
而這其中預制菜幾乎成為了90后們備戰(zhàn)年夜飯的必選項，或多或少。
97年的張洋洋告訴壹覽商業(yè)，自己買的菜品和往年的區(qū)別不大，不過大部分都是在線上平臺訂購的，預制菜定的少一些。因為家在四線城市，感覺預制菜的概念還沒有傳送過去，擔心家里的長輩不太能接受，所以還是生鮮偏多。但是他還是定了幾道預制菜在家里試試水，嘗試一下新的菜品。
于牧則表示自己今年是年夜飯主廚，定的年夜飯菜品超過一半都是預制菜，主要還是因為方便快捷，太復雜的菜不會做。
92年的十二則表示，自己買的全部都是預制菜，在盒馬買了一個套餐，又在沃爾瑪買了一些鹽焗雞、東坡扣肉、佛跳墻等單品。
據盒馬公布的數據顯示，53%的受訪者會選擇購買預制菜。
淘寶公開的數據顯示，年貨節(jié)期間，淘寶App上“年夜飯家宴”、“預制菜”、“半成品年夜飯”等關鍵詞的搜索量環(huán)比最高增長20余倍，銷量同比增長45%以上。
大潤發(fā)數據顯示，年夜飯預制菜的購買訂購狀況比去年增長了一倍。
叮咚買菜預計今年春節(jié)期間，預制菜整體銷量同比去年將增長超50%。
唯品會數據顯示，近兩周以來，預制菜銷量同比增長近8倍。而且從年齡分層上看，90后是最青睞預制菜的年齡群體，預制菜的購買量同比漲幅最快。
根據消費者以及多個平臺的數據判斷，預制菜一定可以稱得上是今年年夜飯餐桌上的頂流之一。特別是追求快節(jié)奏的一、二線城市，預制菜的“上桌率”將會更高。
還得聽長輩的
在最近一條年夜飯的視頻下面，壹覽商業(yè)觀察到不少與媽媽相關的評論，“無所謂，我媽會出手”，“第一步收藏，第二步媽”。很難否認的一件事是，即使90后開始參與年夜飯甚至有一些已經開始成為主廚，媽媽在年夜飯的這件事上還是占據著重要地位。
張強告訴壹覽商業(yè)，隨著年齡的增長，自己開始在年夜飯的準備過程中開始參與大量的工作。春節(jié)放假之后基本就沒有閑著，食材拿回家之后，就馬不停蹄的和媽媽一起按照青菜、肉類、魚類分別安置在廚房、保鮮、冷凍和陽臺上。炸魚排、炸帶魚、調松花蛋、拌黃瓜、拌生菜馓子這種低技術含量且可以提前準備的菜品都被張強承包了。
但是像腌魚、干煸肉絲、燉菜這種占據年夜飯中心的大菜，張強說他的廚藝在他媽媽眼里啥也不是，屬于遞個醬油料酒都會被嫌棄的存在。
悅悅也向壹覽商業(yè)表示，自己買的幾個預制菜，到時候會自己來操作。但是自己的廚藝實在不佳，基本上沒有什么上灶臺的機會，只會做個輔助的活。
張洋洋也表示，自己家制作年夜飯的周期很長，在臘月二十買好食材之后，就會逐漸開始處理食材，家里的人挑選空閑時間提前處理好，減少年夜飯的操作時間。主廚還是媽媽，自己到時候會打個下手，不過提前的準備工作自己會多做一點。
當然也有于牧這種擔任主廚的90后，不過于牧表示去年剛剛生了小孩，今年就不回老家過年了，所以自己不得不承擔主廚的位置，也因為很多菜不會做，所以一半的菜品都是預制菜。
很顯然，雖然90后開始越來越多的參與到年夜飯的制作，但是年夜飯的主菜和真正的掌勺人基本上還是媽媽。
隨著生活節(jié)奏的加快，消費結構和觀念都發(fā)生了變化，人們在家做飯或者就餐的比例正在逐步降低，尤其是年輕人。據美團財報數據顯示，餐飲外賣業(yè)務在八月初最高單日訂單量超越6000萬單，這意味著高峰期一天有至少3000萬人在點外賣。
與此同時，成品或者半成品的銷售越來越多，代餐、簡食、預制菜越來越受歡迎，代替了大量的需求。90后日常生活中需要做飯的機會也越來越少，顯然也不需要為了一頓年夜飯苦練廚藝。這些90后大部分參與年夜飯制作的方式也就變成了定食材、定預制菜、打下手這些工作。
總結
隨著90后開始慢慢進入而立之年，不僅僅是成為社會的人才，也開始成為家庭的頂梁柱。從98年在打下手的張強到92年已經當主廚的于牧，90后們都在用自己的方式參與年夜飯的制作。雖然他們很難說像上一輩一樣，僅憑借食材和調料就做出一整桌的年夜飯，不過對于他們來說，可能也并不需要，因為商家會幫助他們。
上升到整個消費市場來說，顯然，80、90后已經成為飲食類消費的關鍵族群。基于時代遷移的規(guī)律，90后在行業(yè)的占比可能將繼續(xù)提升，而隨著1.63億的00后逐步成長，結婚生子，也將是未來的飲食類消費的潛力股。
所以，如何把握并理解這三個世代的消費者，滿足他的需求將成為未來商家們制勝的關鍵，就像年夜晚的預制菜一樣。