文|壹覽商業(yè) 成如夢(mèng)

編輯|木魚 

“在盒馬訂購(gòu)的車?yán)遄右呀?jīng)到家了，在天貓下單的松鼠桂魚、花椒雞、東坡扣肉等預(yù)制菜也已經(jīng)在路上了”，96年的悅悅興奮地向壹覽商業(yè)描述著自己為年夜飯所做的準(zhǔn)備。

元旦之后，悅悅就在盤算過年回家團(tuán)圓的事情，當(dāng)時(shí)就把平時(shí)常點(diǎn)的幾道預(yù)制菜加進(jìn)了購(gòu)物車。臘月二十五一過，她迅速下單，將這些為年夜飯準(zhǔn)備的食材寄回了老家。

事實(shí)上，除了悅悅之外，越來越多的90后都在準(zhǔn)備參與今年年夜飯的制作，92年的于牧將成為今年年夜飯的主廚，98年的張強(qiáng)已經(jīng)開始處理年夜飯所需要的各種食材。顯然，當(dāng)春節(jié)來臨，無論是已過而立之年，還是二十出頭的90后，都已經(jīng)成為當(dāng)之無愧的年夜飯主力軍。

然而，值得注意的是，90后作為世人眼中最不愿意在廚房花時(shí)間的一代人，當(dāng)春節(jié)來臨，當(dāng)他們不得不走向廚房繼承長(zhǎng)輩的鍋碗瓢盆和生活責(zé)任的時(shí)候，他們的年夜飯除了代表著傳統(tǒng)意義上的相聚、團(tuán)圓、闔家歡樂的意義外，還擁有著與長(zhǎng)輩不同的意義。

沖進(jìn)線上平臺(tái)

當(dāng)90后們開始自己掌握年夜飯主導(dǎo)權(quán)的時(shí)候，購(gòu)買年夜飯的習(xí)慣開始轉(zhuǎn)向線上。

正如開頭所描述的，悅悅沒有選擇去菜市場(chǎng)將食材大包小裹的拎回家，而是選擇了提前在電商下單，不僅買了年夜飯食材，還買了飯后水果。等她回到家的時(shí)候，食材也一并到家了。與以往從菜市場(chǎng)拎著大包小包回家不同，現(xiàn)在悅悅和媽媽只需要再添置一些新鮮的蔬菜就好。

在張強(qiáng)的記憶里，小時(shí)候在菜市場(chǎng)逛街買食材是他過年期間最開心的一件事。小時(shí)候媽媽帶他常去的那個(gè)菜市場(chǎng)，就像是一個(gè)切開的三明治，最外面一層是各種攤販，夾著擁擠的買菜人，再中間是由各類三輪車組成的攤販大軍。媽媽在最外層買著年夜飯需要的食材，挑最新鮮的菜，最滿意的魚；自己則在三輪車大軍中買糖稀、豌豆糕、油酥以及魚骨用舌頭一抿就爛，還透露著一種咸香的酥軟小魚，去的早的話還有機(jī)會(huì)吃到凌晨三點(diǎn)就有人排隊(duì)的格格面。

而張強(qiáng)認(rèn)為，雖然早起去菜市場(chǎng)挑新鮮的菜更有過年的氣氛，但早起絕對(duì)是每一個(gè)打工人放假后最不愿意面對(duì)一件事。所以今年回家后絕大部分的食材都是在線上超市定的，今年就不用和媽媽一起早起去菜市場(chǎng)了，一家人可以在家里好好休息一下。

90后們的消費(fèi)習(xí)慣轉(zhuǎn)變，讓各大電商平臺(tái)年夜飯的生意也越來越火爆。

餓了么數(shù)據(jù)顯示，“年夜飯”的搜索量環(huán)比上周增長(zhǎng)9倍。

美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，在外賣平臺(tái)上“年夜飯”搜索量相比去年農(nóng)歷同期增長(zhǎng)了24.1%。今年提供年夜飯菜品的商家數(shù)量比去年農(nóng)歷同期增長(zhǎng)了四成?！邦A(yù)計(jì)今年春節(jié)線上線下年夜飯都會(huì)迎來一個(gè)銷量高峰。”中國(guó)大酒店中餐營(yíng)運(yùn)經(jīng)理寧玉光表示，目前餐廳不斷探索外賣銷售產(chǎn)品，除了飲食相關(guān)的盆菜之外，年貨也上了外賣平臺(tái)，而且銷量都不錯(cuò)，“尤其是盆菜，比去年同期賣得要好很多。”

美團(tuán)優(yōu)選數(shù)據(jù)顯示，最近兩周，“臘肉掛鉤”銷量環(huán)比上月增長(zhǎng)150%，餃子銷量環(huán)比增長(zhǎng)60%。

當(dāng)然，除了消費(fèi)習(xí)慣轉(zhuǎn)向線上，在選擇菜品上，90后們也玩出了新花樣。

預(yù)制菜穩(wěn)坐C位

更多新的美食種類正在與90后們一起走進(jìn)年夜飯。除了本地的美食，借助電商的發(fā)展，全國(guó)各地的食物都在向每個(gè)中國(guó)人的年夜飯桌子匯聚。餓了么數(shù)據(jù)顯示，最近一周，川味臘肉、杭州醬鴨、廣式臘腸、鰻鲞等臘味銷量同比上漲20%以上，同時(shí)，伊比利亞風(fēng)干火腿、金華火腿、云南宣威火腿等精品火腿也受到不少年輕消費(fèi)者喜歡。

美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜因省時(shí)、省力、“發(fā)揮穩(wěn)定”，備受年輕人和家庭消費(fèi)者青睞。

叮咚買菜數(shù)據(jù)顯示，蛋糕、酒類、年宵花等也都成為年輕人春節(jié)期間的新選擇，預(yù)計(jì)春節(jié)假期內(nèi)整個(gè)乳品酒飲大類的銷量同比將增長(zhǎng)超50%，整個(gè)年宵花周期銷量同比去年會(huì)增長(zhǎng)一倍左右。

而這其中預(yù)制菜幾乎成為了90后們備戰(zhàn)年夜飯的必選項(xiàng)，或多或少。

97年的張洋洋告訴壹覽商業(yè)，自己買的菜品和往年的區(qū)別不大，不過大部分都是在線上平臺(tái)訂購(gòu)的，預(yù)制菜定的少一些。因?yàn)榧以谒木€城市，感覺預(yù)制菜的概念還沒有傳送過去，擔(dān)心家里的長(zhǎng)輩不太能接受，所以還是生鮮偏多。但是他還是定了幾道預(yù)制菜在家里試試水，嘗試一下新的菜品。

于牧則表示自己今年是年夜飯主廚，定的年夜飯菜品超過一半都是預(yù)制菜，主要還是因?yàn)榉奖憧旖?，太?fù)雜的菜不會(huì)做。

92年的十二則表示，自己買的全部都是預(yù)制菜，在盒馬買了一個(gè)套餐，又在沃爾瑪買了一些鹽焗雞、東坡扣肉、佛跳墻等單品。

據(jù)盒馬公布的數(shù)據(jù)顯示，53%的受訪者會(huì)選擇購(gòu)買預(yù)制菜。

淘寶公開的數(shù)據(jù)顯示，年貨節(jié)期間，淘寶App上“年夜飯家宴”、“預(yù)制菜”、“半成品年夜飯”等關(guān)鍵詞的搜索量環(huán)比最高增長(zhǎng)20余倍，銷量同比增長(zhǎng)45%以上。

大潤(rùn)發(fā)數(shù)據(jù)顯示，年夜飯預(yù)制菜的購(gòu)買訂購(gòu)狀況比去年增長(zhǎng)了一倍。

叮咚買菜預(yù)計(jì)今年春節(jié)期間，預(yù)制菜整體銷量同比去年將增長(zhǎng)超50%。

唯品會(huì)數(shù)據(jù)顯示，近兩周以來，預(yù)制菜銷量同比增長(zhǎng)近8倍。而且從年齡分層上看，90后是最青睞預(yù)制菜的年齡群體，預(yù)制菜的購(gòu)買量同比漲幅最快。

根據(jù)消費(fèi)者以及多個(gè)平臺(tái)的數(shù)據(jù)判斷，預(yù)制菜一定可以稱得上是今年年夜飯餐桌上的頂流之一。特別是追求快節(jié)奏的一、二線城市，預(yù)制菜的“上桌率”將會(huì)更高。

還得聽長(zhǎng)輩的

在最近一條年夜飯的視頻下面，壹覽商業(yè)觀察到不少與媽媽相關(guān)的評(píng)論，“無所謂，我媽會(huì)出手”，“第一步收藏，第二步媽”。很難否認(rèn)的一件事是，即使90后開始參與年夜飯甚至有一些已經(jīng)開始成為主廚，媽媽在年夜飯的這件事上還是占據(jù)著重要地位。

張強(qiáng)告訴壹覽商業(yè)，隨著年齡的增長(zhǎng)，自己開始在年夜飯的準(zhǔn)備過程中開始參與大量的工作。春節(jié)放假之后基本就沒有閑著，食材拿回家之后，就馬不停蹄的和媽媽一起按照青菜、肉類、魚類分別安置在廚房、保鮮、冷凍和陽臺(tái)上。炸魚排、炸帶魚、調(diào)松花蛋、拌黃瓜、拌生菜馓子這種低技術(shù)含量且可以提前準(zhǔn)備的菜品都被張強(qiáng)承包了。

但是像腌魚、干煸肉絲、燉菜這種占據(jù)年夜飯中心的大菜，張強(qiáng)說他的廚藝在他媽媽眼里啥也不是，屬于遞個(gè)醬油料酒都會(huì)被嫌棄的存在。

悅悅也向壹覽商業(yè)表示，自己買的幾個(gè)預(yù)制菜，到時(shí)候會(huì)自己來操作。但是自己的廚藝實(shí)在不佳，基本上沒有什么上灶臺(tái)的機(jī)會(huì)，只會(huì)做個(gè)輔助的活。

張洋洋也表示，自己家制作年夜飯的周期很長(zhǎng)，在臘月二十買好食材之后，就會(huì)逐漸開始處理食材，家里的人挑選空閑時(shí)間提前處理好，減少年夜飯的操作時(shí)間。主廚還是媽媽，自己到時(shí)候會(huì)打個(gè)下手，不過提前的準(zhǔn)備工作自己會(huì)多做一點(diǎn)。

當(dāng)然也有于牧這種擔(dān)任主廚的90后，不過于牧表示去年剛剛生了小孩，今年就不回老家過年了，所以自己不得不承擔(dān)主廚的位置，也因?yàn)楹芏嗖瞬粫?huì)做，所以一半的菜品都是預(yù)制菜。

很顯然，雖然90后開始越來越多的參與到年夜飯的制作，但是年夜飯的主菜和真正的掌勺人基本上還是媽媽。

隨著生活節(jié)奏的加快，消費(fèi)結(jié)構(gòu)和觀念都發(fā)生了變化，人們?cè)诩易鲲埢蛘呔筒偷谋壤谥鸩浇档?，尤其是年輕人。據(jù)美團(tuán)財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，餐飲外賣業(yè)務(wù)在八月初最高單日訂單量超越6000萬單，這意味著高峰期一天有至少3000萬人在點(diǎn)外賣。

與此同時(shí)，成品或者半成品的銷售越來越多，代餐、簡(jiǎn)食、預(yù)制菜越來越受歡迎，代替了大量的需求。90后日常生活中需要做飯的機(jī)會(huì)也越來越少，顯然也不需要為了一頓年夜飯苦練廚藝。這些90后大部分參與年夜飯制作的方式也就變成了定食材、定預(yù)制菜、打下手這些工作。

總結(jié)

隨著90后開始慢慢進(jìn)入而立之年，不僅僅是成為社會(huì)的人才，也開始成為家庭的頂梁柱。從98年在打下手的張強(qiáng)到92年已經(jīng)當(dāng)主廚的于牧，90后們都在用自己的方式參與年夜飯的制作。雖然他們很難說像上一輩一樣，僅憑借食材和調(diào)料就做出一整桌的年夜飯，不過對(duì)于他們來說，可能也并不需要，因?yàn)樯碳視?huì)幫助他們。

上升到整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)來說，顯然，80、90后已經(jīng)成為飲食類消費(fèi)的關(guān)鍵族群?；跁r(shí)代遷移的規(guī)律，90后在行業(yè)的占比可能將繼續(xù)提升，而隨著1.63億的00后逐步成長(zhǎng)，結(jié)婚生子，也將是未來的飲食類消費(fèi)的潛力股。

所以，如何把握并理解這三個(gè)世代的消費(fèi)者，滿足他的需求將成為未來商家們制勝的關(guān)鍵，就像年夜晚的預(yù)制菜一樣。