文|張書樂(lè)

節(jié)前有關(guān)海底撈的新聞，最熱門的是記者打工、收入更高。

媒體報(bào)道，女記者年前被裁員，去海底撈打工：時(shí)薪比過(guò)去高。

該前記者稱，離職后投了幾十家公司，簡(jiǎn)歷都石沉大海，只好開(kāi)始找兼職。“海底撈的時(shí)薪是21元，算一算，確實(shí)比我之前當(dāng)記者高，而且管兩頓飯，油水很大，我還胖了一點(diǎn)。”

海底撈如此的結(jié)果，似乎意味著餐飲生意的復(fù)蘇。

事實(shí)上，海底撈也在行動(dòng)，不止是存量市場(chǎng)。

春節(jié)消費(fèi)黃金期即將開(kāi)啟，餐飲人已是摩拳擦掌，進(jìn)入緊張的“備戰(zhàn)狀態(tài)”。

美團(tuán)餐飲數(shù)據(jù)觀消息，1月21日至1月27日過(guò)年期間，美團(tuán)上將有超35萬(wàn)餐飲商家“春節(jié)堂食不打烊”。

“海底撈有超700家門店、超750個(gè)外送站點(diǎn)將在除夕夜和大年初一持續(xù)營(yíng)業(yè)?！焙５讚朴嘘P(guān)負(fù)責(zé)人表示，我們已準(zhǔn)備好，迎接煙火氣重回的這個(gè)春節(jié)。

對(duì)于海底撈來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在是海底反彈撈一票的好時(shí)間。這樣的布局，不僅在國(guó)內(nèi)，也正在面向海外。

2022年最后一天，海底撈就出了新動(dòng)作。

在國(guó)內(nèi)業(yè)務(wù)面臨較大挑戰(zhàn)之時(shí)，海底撈將可能成為第二增長(zhǎng)曲線的海外業(yè)務(wù)分拆上市了。

今日，海底撈海外業(yè)務(wù)子公司特海國(guó)際通過(guò)介紹方式在香港上市。

上市首日，特海國(guó)際股價(jià)開(kāi)盤即暴漲，盤中一度漲幅達(dá)100%，總市值突破80億港元。截止收盤，特海國(guó)際漲42%，報(bào)9.94港元，總市值61.56億港元。

由此，不難看出資本市場(chǎng)對(duì)海底撈海外業(yè)務(wù)的期許值。

這是繼2016年海底撈旗下主要底料供應(yīng)商頤海國(guó)際上市后，海底撈又一家子公司上市。至此，海底撈老板張勇?lián)碛辛说谌齻€(gè)上市平臺(tái)。

海底撈能讓中式火鍋成為全球熱潮嗎？

對(duì)此，巴倫周刊記者朱琳曾和書樂(lè)有過(guò)一番交流，貧道以為：

海底撈之所以分拆，就是為了讓資本市場(chǎng)看到不同的故事。

即通過(guò)分拆旗下子公司來(lái)達(dá)成更多可能，不局限于火鍋，而可能進(jìn)階更多中式餐飲場(chǎng)景，達(dá)成更多故事。

不過(guò)，海底撈的瓶頸也明顯，即核心價(jià)值束縛了海底撈的發(fā)展。

海底撈的核心價(jià)值是服務(wù)，但只是作為餐飲的一種差異化體驗(yàn)，屬于用戶癢點(diǎn)而非痛點(diǎn)。

這種體驗(yàn)，并不足以達(dá)成餐飲的更多體驗(yàn)，在口味和更多增值上，難以達(dá)成新故事。

至于海底撈的投資價(jià)值，愚以為：

海底撈在火鍋上并不足以制霸味覺(jué)，更多的只是在服務(wù)上給出更多延伸性的“撓癢癢”服務(wù)。

這種非剛需價(jià)值，一開(kāi)始或許有相當(dāng)?shù)牟町?，但無(wú)法形成護(hù)城河，拓展性一般。