文|FBIF食品飲料創(chuàng)新

過(guò)去幾年里，食品飲料行業(yè)處于一系列全球性挑戰(zhàn)中。越是面對(duì)社會(huì)、環(huán)境的挑戰(zhàn)，食品行業(yè)越需要底層技術(shù)的創(chuàng)新，探索出新的解決之道。

宏觀環(huán)境的壓力和變化，也為食品技術(shù)帶來(lái)了新的機(jī)會(huì)。

疫情改變了人們的消費(fèi)理念，消費(fèi)者仍然追求食品的美味體驗(yàn)，同時(shí)更加重視營(yíng)養(yǎng)和健康價(jià)值；全球經(jīng)濟(jì)下行的壓力，倒逼企業(yè)降本增效，探索有助于提升經(jīng)營(yíng)效率的技術(shù)解決方案；可持續(xù)依然是技術(shù)創(chuàng)新所追求的重要使命，也是行業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展的一項(xiàng)共識(shí)。2022年，替代蛋白、升級(jí)再造食品、數(shù)字農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域依然出現(xiàn)了許多令人興奮的新技術(shù)。

在梳理了國(guó)內(nèi)外食品飲料行業(yè)技術(shù)趨勢(shì)后，F(xiàn)BIF從消費(fèi)者價(jià)值、降本增效和可持續(xù)三個(gè)角度，總結(jié)并預(yù)測(cè)2023年全球食品飲料行業(yè)技術(shù)發(fā)展的8大趨勢(shì)。

本文目錄

1、體驗(yàn)感升級(jí)

2、包裝向善

3、個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)

4、智能增效

5、食品廢棄管理

6、萬(wàn)物皆可再造

7、溯源而上

8、替代蛋白：聚焦商業(yè)化

一、體驗(yàn)感升級(jí)

后疫情時(shí)代，對(duì)不確定性的焦慮感普遍蔓延，消費(fèi)者更加希望從食物中獲得放松和慰藉。與此同時(shí)，疫情下的人們也更加珍視健康。

市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)FMGC Gurus在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者會(huì)同時(shí)看重零食的情緒和健康價(jià)值。當(dāng)被問(wèn)及如何定義零食時(shí)，69%的人認(rèn)為零食給他們帶來(lái)放縱時(shí)刻，而67%的人認(rèn)為這是一種補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的方式。[1]

簡(jiǎn)而言之，消費(fèi)者對(duì)食品飲料的期待，就是要求更佳的食用體驗(yàn)，要美味，要更真實(shí)的風(fēng)味，還要更有營(yíng)養(yǎng)，更方便。這是食品飲料之于消費(fèi)者的核心價(jià)值。

如今，除了風(fēng)味口感上的擴(kuò)展，更新鮮、更美味、更健康的食品背后，還有更加前沿的“黑科技”的助力。

（一）用機(jī)械力和超聲波把零食“焊接”起來(lái)

在餅干、谷物棒、谷物麥片等零食的傳統(tǒng)加工工藝中，生產(chǎn)商會(huì)添加糖類粘合劑（如蜂蜜、葡萄糖漿、楓糖漿等），用來(lái)將不同食材配料粘合在一起。但在減糖的風(fēng)潮下，這類糖類粘合劑不僅“逆勢(shì)而行”，也會(huì)掩蓋食材本身的風(fēng)味。

面對(duì)這一難題，以色列初創(chuàng)公司Torr開發(fā)了一種獨(dú)特的食材粘合技術(shù)“iWeld”，引入機(jī)械壓力和超聲波技術(shù)，將各種食材配料“焊接”在一起，從而替代傳統(tǒng)的糖類粘合劑。根據(jù)Torr的介紹，這種“焊接”技術(shù)在減少糖類添加劑的同時(shí)，能保留食材的自然結(jié)構(gòu)，讓配料表更加清潔，從而保留更完整的食材風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。

（二）用逆向思維“重組”食品

不用咖啡豆，可以制作出咖啡嗎？這可不是“科技與狠活”，而是一種時(shí)興的食品“逆向工程”技術(shù)。

2019年，美國(guó)食品科學(xué)家Jarret Stopforth研發(fā)了一款不使用咖啡豆制作的咖啡，并創(chuàng)立了Atomo Coffee。2022年6月，憑借這一技術(shù)，Atomo Coffee獲得了4000萬(wàn)美元的A輪融資。

這種咖啡“逆向工程”是怎么做到的呢？首先，Stopforth將咖啡“拆解”成28種成分，這些成分構(gòu)成了咖啡的口味、口感、香氣、顏色等各種特點(diǎn)。在確定這些成分之后，他在種子、堅(jiān)果、果殼等天然材料中找到同樣的成分，并以一定比例進(jìn)行調(diào)配，最終“復(fù)原”制成了這款無(wú)需咖啡豆的咖啡。

這種類似“分子料理”的咖啡制作工藝，不僅節(jié)省了種植咖啡豆所需的自然資源，還可以通過(guò)調(diào)配不同成分的比例，修改咖啡最終呈現(xiàn)的口感風(fēng)味。比如，對(duì)于不喜歡咖啡苦味的消費(fèi)者而言，Atomo Coffee可以調(diào)整成分，輕易地去除苦味，同時(shí)保留咖啡的香氣。

其他品類也已經(jīng)開始嘗試采用逆向工程技術(shù)。分子烈酒制造商Endless West從植物、水果和酵母中提取關(guān)鍵風(fēng)味和香氣分子，創(chuàng)造質(zhì)量相似、成本更低的威士忌、葡萄酒和清酒。Endless West目前的主營(yíng)業(yè)務(wù)是向酒飲品牌和制造商提供產(chǎn)品定制服務(wù)，通過(guò)提取分子來(lái)“搭建”客戶所需的風(fēng)味口感，這種技術(shù)能以更低的成本，達(dá)到更高的定制效率。

美國(guó)食品公司Voyage Foods則用類似工藝推出了花生醬、巧克力和咖啡。該公司的花生醬并不含花生，而是由葵花籽、葡萄籽、鷹嘴豆、蕎麥、菰米制成。研發(fā)人員將構(gòu)成花生醬的各種成分“存檔”之后，去其他更便宜的食材原料和加工副產(chǎn)品中尋找同樣的成分，最后將花生醬“復(fù)原”。除了有利于可持續(xù)以外，對(duì)花生過(guò)敏人群也可以享受到Voyage Foods的花生醬。

（三）更保鮮的過(guò)冷技術(shù)

當(dāng)下，預(yù)制菜正在如火如荼地?fù)屨枷M(fèi)者的餐桌。在對(duì)預(yù)制菜的討論中，經(jīng)常被質(zhì)疑的一點(diǎn)是，由于速凍技術(shù)的局限性，預(yù)制菜在被冷凍后，菜肴中產(chǎn)生的微小冰晶會(huì)破壞食物結(jié)構(gòu)，進(jìn)而破壞口感和鮮味，使預(yù)制菜始終無(wú)法比擬現(xiàn)炒菜肴的味道。

如今，速凍技術(shù)的最新進(jìn)展，為解決預(yù)制菜的口味還原難題帶來(lái)希望。在2023年CES消費(fèi)電子展上，初創(chuàng)公司EverCase提供了一種新型冷凍食品儲(chǔ)存裝置，可以延長(zhǎng)農(nóng)產(chǎn)品保質(zhì)期，而不會(huì)將其冷凍成固體。

EverCase稱，借助其專利的電場(chǎng)和磁場(chǎng)技術(shù)可抑制冰晶形成，即使在0°C以下也不會(huì)形成冰晶（又稱“過(guò)冷技術(shù)”）。該公司還計(jì)劃與制冷制造商和其他OEM公司合作，將其過(guò)冷技術(shù)應(yīng)用到冰柜和冰箱中。

二、包裝向善

包裝，聚焦“創(chuàng)新”和“設(shè)計(jì)”，連接“用戶”與“品牌”。除了提供好看的設(shè)計(jì)，助推產(chǎn)品的營(yíng)銷賣點(diǎn)以外，近些年來(lái)，不少品牌也紛紛關(guān)注包裝對(duì)人的功能性，用科技感提供消費(fèi)者最切實(shí)的關(guān)懷。

（一）以人為本，視障人士的包裝偏愛

2022年12月，家樂(lè)氏宣布將在美國(guó)市場(chǎng)的產(chǎn)品包裝上應(yīng)用NaviLens包裝技術(shù)。該技術(shù)采用了高對(duì)比度的彩色方塊圖形，使視障人士在距離3米外的地方仍可以通過(guò)手機(jī)掃描獲得產(chǎn)品信息。相較于需要精準(zhǔn)對(duì)位的黑白二維碼，這一技術(shù)為視障人士的日常生活提供了極大的便利。

同時(shí)，想要讀取包裝上的NaviLens彩色二維碼，用戶還需要在智能手機(jī)上下載NaviLens應(yīng)用，利用該應(yīng)用掃描二維碼后，系統(tǒng)就會(huì)通過(guò)音頻的形式提供消費(fèi)者指引，并向消費(fèi)者介紹產(chǎn)品信息。NaviLens應(yīng)用系統(tǒng)上線于2018年4月16日，自上線以來(lái)，已有超過(guò)1萬(wàn)名用戶下載該應(yīng)用。

目前，家樂(lè)氏分別在其玉米片、Special K、Rice Krispies和Crispix的包裝上應(yīng)用彩色二維碼。2022年12月，NaviLens彩色二維碼也出現(xiàn)在了Coca-Cola 圣誕套裝上。

（二）加熱友好，高質(zhì)量的保證

全球消費(fèi)者對(duì)熱飲的需求正在迅速增長(zhǎng)。根據(jù)GlobalData的研究，2014年至2019年間，50個(gè)主要國(guó)家/地區(qū)的飲品需求預(yù)計(jì)將按價(jià)值計(jì)算增長(zhǎng)15%，按數(shù)量計(jì)算將增長(zhǎng)22%。

但SIG在中國(guó)的消費(fèi)者調(diào)查中顯示，72%想要喝熱飲的消費(fèi)者對(duì)可用的加熱方法不滿意，消費(fèi)者需要能夠快速加熱的新型液體包裝。

2022年11月，包裝解決方案供應(yīng)商SIG開發(fā)了Heat&Go無(wú)菌包裝材料，使熱飲可以在微波爐中加熱。Heat&Go是用一種高阻隔替代品取代了標(biāo)準(zhǔn)無(wú)菌紙盒結(jié)構(gòu)中的鋁層，在這種情況下，飲料可以在不影響產(chǎn)品質(zhì)量的情況下進(jìn)行微波加熱。

這種新結(jié)構(gòu)的阻隔性能，可以保護(hù)產(chǎn)品免受外界環(huán)境中光、氧氣、氣味和水的影響。此外，Heat&Go的設(shè)計(jì)也考慮到了消費(fèi)者的安全，它的結(jié)構(gòu)可以保證飲料加熱至60°C時(shí)，也不會(huì)損壞封裝完整性，并且具有過(guò)熱時(shí)防止爆裂的安全特性。

這一技術(shù)在一定程度解決了消費(fèi)者安全加熱產(chǎn)品的需求，保護(hù)了產(chǎn)品的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)也為熱飲開辟新的市場(chǎng)提供了技術(shù)支撐。

三、個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)

盡管個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)這一趨勢(shì)一直被提及，但現(xiàn)有產(chǎn)品距離實(shí)現(xiàn)更精細(xì)準(zhǔn)確的服務(wù)，仍有相當(dāng)一段距離。個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)解決方案仍在持續(xù)迭代，從基本的膳食和健康需求調(diào)查問(wèn)卷分析，正走向更精細(xì)化的個(gè)人健康數(shù)據(jù)分析，并提供更整合的方案。

如今，健康監(jiān)測(cè)設(shè)備正變得日益流行。結(jié)合移動(dòng)和可穿戴設(shè)備、檢測(cè)技術(shù)，以及與不同領(lǐng)域公司的聯(lián)動(dòng)合作，食品行業(yè)有望為消費(fèi)者提供類似“千人千面”的個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)支持。

（一）獨(dú)特代謝反應(yīng)信息收集

2022年11月，IFF宣布與英國(guó)個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)健康公司Salus Optima建立戰(zhàn)略合作，合作前期重點(diǎn)將聚焦代謝健康，包括肥胖、糖尿病前期、高膽固醇和高血壓前期等問(wèn)題。

兩家公司將共同開發(fā)一個(gè)AI驅(qū)動(dòng)的平臺(tái)，消費(fèi)者可通過(guò)手機(jī)和可穿戴設(shè)備訪問(wèn)信息，了解自己對(duì)食品、膳食補(bǔ)充劑、活動(dòng)和睡眠的獨(dú)特代謝反應(yīng)。該平臺(tái)借助Salus Optima的核心技術(shù)和IFF的健康配料組合，將為消費(fèi)者提供個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品。IFF表示，個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品成功的關(guān)鍵在于，將科學(xué)支持、數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的建議與行為改變技術(shù)相結(jié)合，并把品牌產(chǎn)品作為解決方案的核心。

IFF還將與品牌方合作，結(jié)合旗下益生菌、益生元、植物蛋白和纖維等配料組合，為消費(fèi)者量身打造健康產(chǎn)品。

（二）腸道菌群基因組測(cè)序

腸道健康一直是近幾年健康領(lǐng)域的熱點(diǎn)。同時(shí)，越來(lái)越多研究表明，腸道微生物群與免疫健康、情緒健康等也有關(guān)聯(lián)。

不同個(gè)體的腸道菌群存在著明顯的差異，而不同的益生菌菌株也存在特異性。針對(duì)以上的個(gè)性化，Sun Genomics公司旗下Flore品牌則借助其全基因組DNA測(cè)序等技術(shù)，正通過(guò)分析個(gè)體腸道菌群以提供個(gè)性化的益生菌補(bǔ)充方案。該公司提供訂閱式服務(wù)，每4個(gè)月可免費(fèi)做一次腸道菌群檢測(cè)，并結(jié)合檢測(cè)樣本分析和個(gè)人健康與飲食調(diào)查問(wèn)答，提供個(gè)性化的配方。2023年1月10日，Sun Genomics公司還宣布與帝斯曼建立合作，將共同支持改善腸道健康。

四、智能增效

近幾年，技術(shù)成為了品牌和公司入局新消費(fèi)的關(guān)鍵因素，從VR/AR、AI技術(shù)到區(qū)塊鏈、NFT（Non-Fungible Token，非同質(zhì)化代幣），再到云端、元宇宙……新概念推動(dòng)熱潮，吸引流量，也帶來(lái)了桎梏，這些被神化的詞匯似乎共同遵循著一條定律：概念超前，造價(jià)不菲，技術(shù)不成熟。

為破解困局，許多公司以技術(shù)祛魅為核心視角，將科技作為工具和輔助，專注高效化和便捷化，真正實(shí)現(xiàn)智能增效。

（一）食品分析，聚焦剪不斷理還亂的大數(shù)據(jù)

根據(jù)MordorIntelligence發(fā)布的《食品和飲料市場(chǎng)中的人工智能（AI）——增長(zhǎng)、趨勢(shì)、COVID-19 影響和預(yù)測(cè)（2023-2028）》報(bào)告，2019-2024年，AI技術(shù)在亞太及澳洲地區(qū)一直呈現(xiàn)高速發(fā)展趨勢(shì)，美洲保持平穩(wěn)增長(zhǎng)。[2]

不難發(fā)現(xiàn)，AI技術(shù)在食品分析領(lǐng)域逐漸從空中樓閣轉(zhuǎn)為落地應(yīng)用。2022年3月，IBM的hypertaste結(jié)合AI技術(shù)進(jìn)行了味覺測(cè)試；4月，瑪氏與AI供應(yīng)商PIPA合作，加速功能性食品的開發(fā)；10月，Brightseed利用AI平臺(tái)Forager發(fā)現(xiàn)了能夠支持腸道健康的大麻殼制成的膳食纖維。

其中，以色列AI食品分析公司Tastewise，可以通過(guò)篩選大量在線數(shù)據(jù)以輔助判斷當(dāng)下的消費(fèi)趨勢(shì)。據(jù)FoodDive報(bào)道，該公司整合了超過(guò)220億次社交媒體互動(dòng)、超過(guò)500萬(wàn)份家庭食譜和超過(guò)100萬(wàn)份餐廳菜單。[3]“海量數(shù)據(jù)”+“AI分析”使其更好地為消費(fèi)品、香精公司和原料供應(yīng)商提供解決方案。

2022年12月，Tastewise與Givaudan Marketing &Consumer Insights團(tuán)隊(duì)針對(duì)“回答客戶簡(jiǎn)報(bào)”項(xiàng)目進(jìn)行合作，成功助其調(diào)研時(shí)間縮短10倍，回答簡(jiǎn)報(bào)數(shù)量增加3倍，同時(shí)帶來(lái)額外的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)。

FoodBusinessNews稱：“人工智能的真正價(jià)值在于它能夠?qū)⒋罅繑?shù)據(jù)轉(zhuǎn)化為連貫、相關(guān)和可操作的見解。”[4]從資本追捧到落地應(yīng)用，一系列的研究成果真切地見證了AI技術(shù)在食品分析的蓬勃發(fā)展以及其帶來(lái)的無(wú)限潛力，而這其中剪不斷理還亂的大數(shù)據(jù)，也在一步步走向“連貫”。

（二）機(jī)器人掌勺，添油加醋也能自動(dòng)化

除卻AI技術(shù)的應(yīng)用加持，機(jī)器人也開始在食品行業(yè)嶄露頭角。其中消費(fèi)端的機(jī)器人以便捷為宗旨，以期為客戶提供更好的服務(wù)。10月22日，據(jù)TechCrunch報(bào)道，烹飪自動(dòng)化初創(chuàng)企業(yè)Jasper在高層住宅建筑區(qū)附近設(shè)立機(jī)器人廚房，向居民收取訂閱費(fèi)和餐費(fèi)。

相較于外賣和送餐，Jasper不僅提供精致菜單、新鮮烹飪和高質(zhì)量食品，同時(shí)也在一定程度上緩解了勞動(dòng)力和交付效率低下、家庭垃圾過(guò)剩等問(wèn)題。

與Jasper有著異曲同工之妙的還有由Yo-Kai Express打造的自動(dòng)拉面機(jī)。這款自動(dòng)拉面機(jī)器人于2022年6月在日本首次亮相，短短半年后在日本新增50多個(gè)放置點(diǎn)，其中也包含高鐵站、機(jī)場(chǎng)等公共場(chǎng)所。

2023年，該公司推出其最新型號(hào)YKE Desktop，這是一款外形更小的終端設(shè)備，創(chuàng)始人Andy Lin表示：“該機(jī)器人可以安裝在任何地方——遠(yuǎn)程辦公室、加油站、便利店、聯(lián)合辦公空間”。同時(shí)該機(jī)器配備了一個(gè)支持RFID的冰箱，最多可容納24碗拉面，在一定程度上提高了機(jī)器人的工作效率。

Jasper和Yo-Kai Express的兩款機(jī)器人都將餐飲的地點(diǎn)和場(chǎng)景固定在社區(qū)及公共場(chǎng)所，相比之下，不停科技推出的BOTIN Robot則將視角轉(zhuǎn)入家庭，加速AI智能化家居的進(jìn)程。其嵌入式的智能烹飪系統(tǒng)、一機(jī)多能的小家電模型、無(wú)油煙的健康烹飪，可以提供給消費(fèi)者良好的體驗(yàn)。

同時(shí)，BOTIN Robot集精準(zhǔn)閉環(huán)控制、菜品學(xué)習(xí)復(fù)刻系統(tǒng)、后廚SAAS系統(tǒng)于一體，擁有智能閉環(huán)溫控功能和16通道調(diào)味料高精度自動(dòng)投料功能，可以精準(zhǔn)控制烹飪過(guò)程中的溫度和調(diào)味料投放，自適應(yīng)兼容環(huán)境差異和食材差異。[5]

五、食品廢棄管理

根據(jù)聯(lián)合國(guó)環(huán)境署統(tǒng)計(jì)，全球每年浪費(fèi)近10億噸食物，約占食物生產(chǎn)總量的三分之一 [6]。與此同時(shí)，全世界卻有超過(guò)8.2億人正在忍饑挨餓。疫情以來(lái)，遭受饑餓和營(yíng)養(yǎng)不良的人數(shù)不降反升。

食物浪費(fèi)不僅給人類的生命健康帶來(lái)極大威脅，也給全球食品產(chǎn)業(yè)造成了巨大的損失。對(duì)于企業(yè)而言，監(jiān)測(cè)食品廢棄物，監(jiān)控庫(kù)存，也是在降低食品在供應(yīng)鏈上的損耗。如今，出現(xiàn)了一些先進(jìn)的食品管理技術(shù)，幫助企業(yè)將食品廢棄情況數(shù)據(jù)化、可視化，從而減少?gòu)U棄帶來(lái)的損耗。

（一）食物垃圾智能追蹤

新加坡的一家初創(chuàng)公司Lumitics開發(fā)了一款名為“insight”的食物垃圾智能追蹤設(shè)備?！癷nsight”配備了重量傳感器、攝像頭和AI圖像識(shí)別技術(shù)。使用者只需將設(shè)備安裝在垃圾桶上，之后，每次傾倒廚余垃圾時(shí)，“insight”便會(huì)記錄下食物垃圾產(chǎn)生的時(shí)間、數(shù)量和類型。Lumitics旨在通過(guò)這款設(shè)備，幫助餐廳和酒店的廚房管理人員更好地了解食物浪費(fèi)情況，以改善食材采購(gòu)計(jì)劃，優(yōu)化菜單，減少浪費(fèi)。

（二） 臨期食品的數(shù)字化管理

除了餐飲業(yè)產(chǎn)生的食物浪費(fèi)，在零售業(yè)，像乳制品、肉類、沙拉等食品也會(huì)因?yàn)楸Ｙ|(zhì)期較短，在臨期時(shí)容易積壓在貨架上，從而造成浪費(fèi)。

為了解決這一問(wèn)題，以色列科技公司W(wǎng)asteless發(fā)明了一種AI動(dòng)態(tài)定價(jià)技術(shù)。這一技術(shù)會(huì)根據(jù)食品的貨架期、庫(kù)存和消費(fèi)者購(gòu)買頻次等維度，對(duì)商品進(jìn)行靈活的定價(jià)。商品越臨近保質(zhì)期，降價(jià)幅度就越大，以鼓勵(lì)消費(fèi)者購(gòu)買。

對(duì)于零售商而言，Wasteless公司的動(dòng)態(tài)定價(jià)技術(shù)有助于優(yōu)化折扣策略，減少庫(kù)存壓力和食品浪費(fèi)。Wasteless聲稱，使用其技術(shù)的超市已減少了30%的食物浪費(fèi)，以及50%的折扣成本。對(duì)于消費(fèi)者而言，該技術(shù)也能幫助消費(fèi)者以更合理的價(jià)格購(gòu)買商品，省下開支。

另一家來(lái)自保加利亞的公司，建立了一個(gè)專門搜尋和交易臨期食品的電商平臺(tái)——FoodChain。消費(fèi)者可以通過(guò)該平臺(tái)，找到附近正在出售的折扣臨期食品，并下單購(gòu)買。FoodChain的創(chuàng)造者們希望助力食品供需的精準(zhǔn)匹配，減少食物浪費(fèi)，也能幫助商家減輕食品積壓庫(kù)存產(chǎn)生的額外成本。

（三）食物浪費(fèi)計(jì)算器

最后，令人吃驚的是，家庭產(chǎn)生的食物浪費(fèi)甚至比產(chǎn)業(yè)端更多。歐洲議會(huì)曾披露數(shù)據(jù)，53%的食物浪費(fèi)是在家里造成的。因此，重視家庭端的食物垃圾管理是解決浪費(fèi)問(wèn)題的關(guān)鍵。

配料開發(fā)商凱愛瑞便研發(fā)了一款食物浪費(fèi)計(jì)算器。這款應(yīng)用既適用于食品廠商，普通消費(fèi)者也可以使用。消費(fèi)者輸入家庭人口、地區(qū)、食物開支、計(jì)劃減少浪費(fèi)食物的比例等基礎(chǔ)信息后，就能夠得知浪費(fèi)的食物數(shù)量、省下的食物支出等信息，更清楚地了解到，減少食品浪費(fèi)后帶來(lái)的積極變化。

六、萬(wàn)物皆可再造

升級(jí)再造食品（upcycled food），指的是將一般被丟棄的原料或副產(chǎn)品，進(jìn)行回收、加工后制作成新的食品。在可持續(xù)領(lǐng)域，升級(jí)再造食品具有廣闊的應(yīng)用開發(fā)潛力。

根據(jù)Innova市場(chǎng)洞察的統(tǒng)計(jì)，截至2021年第三季度末，在過(guò)去5年，使用了升級(jí)再造原配料的食品飲料新品增長(zhǎng)了122%。與此同時(shí)，消費(fèi)者的接受度也很令人樂(lè)觀。根據(jù)Mattson Proprietary Research的調(diào)研，57%的消費(fèi)者表示愿意嘗試帶有“升級(jí)再造”聲明的產(chǎn)品。83%的受訪者表示，升級(jí)再造食品飲料和傳統(tǒng)食品一樣有吸引力，不會(huì)覺得前者比后者更差。[7]

升級(jí)再造食品和配料的興起，也推動(dòng)行業(yè)開始制定一系列標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。2019年，一批升級(jí)再造食品公司成立了非盈利組織——食品升級(jí)再造協(xié)會(huì)（Upcycled Food Association，簡(jiǎn)稱UFA），并于2021年推出了全球首個(gè)“升級(jí)再造”認(rèn)證，用于標(biāo)識(shí)含有升級(jí)再造成分的商品。

（一）用廢棄食材原料“原湯化原食”

來(lái)自?shī)W地利的Kern Tec公司在桃子、李子和杏子等廢棄果核中發(fā)現(xiàn)了循環(huán)利用的價(jià)值。Kern Tec開發(fā)了獨(dú)特的工藝，能將果核加工成食用油、植物奶和涂抹醬等食品，以及面霜等化妝品。Kern Tec在奧地利的工廠已經(jīng)回收加工了超過(guò)1500噸果核，加工后不僅用于自有品牌Wunderkern產(chǎn)品的生產(chǎn)，還會(huì)供應(yīng)給合作的食品及化妝品企業(yè)，以生產(chǎn)相應(yīng)產(chǎn)品。

以色列公司Cajú Love用腰果研發(fā)了一款植物肉。不過(guò)他們利用的可不是我們平時(shí)所吃的腰果，而是腰果的果實(shí)部分——腰果蘋果。

我們平時(shí)吃的腰果，其實(shí)是腰果的果核。它的果實(shí)部分長(zhǎng)在果核上方，形似一個(gè)倒掛的蘋果，俗稱“腰果蘋果”，就像下圖一樣。

腰果蘋果由于本身不耐儲(chǔ)存，因此幾乎不會(huì)在市場(chǎng)上銷售。所以，腰果被采摘后，腰果蘋果往往只能被丟棄。

Cajú Love以這種腰果蘋果為原料，將其加工制作成了富含膳食纖維、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的替代肉，具有如同雞絲一般的質(zhì)地口感。除了大豆和藻類，植物肉的原料版圖又向外擴(kuò)充了一大步。

新銳食品公司Rind Snack則致力于開發(fā)一種能保留果皮果殼的水果脫水技術(shù)，并制作出各種果味零食。Rind Snack于2022年推出的海鹽椰子脆片、桃子薯片等零食，均在產(chǎn)品加工時(shí)保留了果皮，在盡可能完整保留水果營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，也減少了資源浪費(fèi)。

（二）用途廣泛的升級(jí)再造配料

從廢棄食材回收再造的新原料，不僅可以重新加工制作成食品飲料，也可以應(yīng)用到化妝品、保健品、香水、服裝等商品的生產(chǎn)中。不少供應(yīng)商洞察到了升級(jí)再造配料廣闊的應(yīng)用前景，加大力度探索新的升級(jí)再造材料。

2022年，IFF有兩款配料獲得了UFA的“升級(jí)再造”官方認(rèn)證。其中一款產(chǎn)品是Go-Less Men，提取自南瓜籽，用于改善男性泌尿功能。另一款配料Soy Life是IFF提取自大豆胚芽的異黃酮成分，可應(yīng)用于保健品和營(yíng)養(yǎng)品中，用于改善中老年人皮膚和骨骼健康。據(jù)IFF官網(wǎng)介紹，IFF旗下目前已經(jīng)有11款配料獲得了“升級(jí)再造”的認(rèn)證。

來(lái)自土耳其的Ottan Studio以將食物和園藝廢棄物轉(zhuǎn)化為生物復(fù)合材料而聞名。這家公司將過(guò)期大米、蛋殼、橙皮、落葉等生物廢料，回收再造為用于制造家具、裝飾品和裝修材料的生物復(fù)合材料。

七、溯源而上

解決食物短缺和可持續(xù)發(fā)展問(wèn)題，另一個(gè)“開源”的路徑，在于改造食物的源頭，即農(nóng)業(yè)技術(shù)的升級(jí)。

峰瑞資本曾在《人類未來(lái)，吃什么？》一文中指出，隨著產(chǎn)業(yè)下游的電商、物流、倉(cāng)儲(chǔ)等行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，未來(lái)食品飲料行業(yè)的創(chuàng)新演進(jìn)方向，將逐步向農(nóng)業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、原料制造等中上游發(fā)展，創(chuàng)新將越來(lái)越往“上”走。[8]

聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）預(yù)計(jì)，到2050年，人類需要多生產(chǎn)60%的食物才能養(yǎng)活我們所有人。增產(chǎn)和可持續(xù)的課題，需要農(nóng)田牧場(chǎng)里的一系列技術(shù)創(chuàng)新來(lái)應(yīng)對(duì)?；仡?022年，如今的育種、栽培、施肥、養(yǎng)殖等環(huán)節(jié)，已經(jīng)成為融合AI、基因編輯、數(shù)字化、自動(dòng)化等一系列高精尖技術(shù)的領(lǐng)域，也出現(xiàn)了更多應(yīng)用落地的產(chǎn)物。

（一）農(nóng)業(yè)可持續(xù)，從一粒種子開始

美國(guó)農(nóng)業(yè)科技公司Inari建立了一個(gè)基因編輯育種平臺(tái)SEEDesign，能利用基因編輯工具對(duì)作物種子進(jìn)行“設(shè)計(jì)”。據(jù)Inari介紹，其基因編輯技術(shù)能同時(shí)編輯多個(gè)基因，結(jié)合生物學(xué)、AI和軟件工程等學(xué)科，能將大豆產(chǎn)量提高20%，玉米產(chǎn)量提高10%，同時(shí)減少40%的用水量，玉米對(duì)氮的消耗減少40%。2022年10月，Inari公司獲得了1.24億美元的E輪融資。

經(jīng)過(guò)“設(shè)計(jì)”階段以后，一顆種子還需要一段時(shí)間慢慢發(fā)芽長(zhǎng)大。但如果能提前篩選出“基礎(chǔ)更好”的種子，就能縮短培育出優(yōu)質(zhì)作物的周期了。

為了解決“應(yīng)該種什么種子”的問(wèn)題，科技公司Seed-X開發(fā)了一種種子分析技術(shù)——GeNee。GeNee集成了計(jì)算機(jī)視覺、AI深度學(xué)習(xí)和圖像分析技術(shù)，能根據(jù)關(guān)聯(lián)的質(zhì)量屬性指標(biāo)，對(duì)種子的質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)。這一技術(shù)于2022年在Nature旗下期刊上公開發(fā)表。此外，Seed-X也注重軟硬件結(jié)合，目前已推出GeNee Detect種子檢測(cè)儀、GeNee Sorter種子分選機(jī)（號(hào)稱全球第一臺(tái)AI驅(qū)動(dòng)的種子分選機(jī)）等硬件設(shè)備。

（二）長(zhǎng)得快、耗能少的“超級(jí)作物”

美國(guó)農(nóng)業(yè)公司Fyto，結(jié)合水生栽培技術(shù)、自動(dòng)化以及機(jī)器人技術(shù)，培育了一種“超級(jí)水生植物”。這種植物通過(guò)水培生長(zhǎng)，因此不占用土壤資源。它也不通過(guò)種子發(fā)芽生長(zhǎng)，而是以類似無(wú)性繁殖的方式生長(zhǎng)。

同時(shí)，F(xiàn)yto的自動(dòng)化機(jī)器人平臺(tái)全程監(jiān)控植物的生長(zhǎng)，及時(shí)添加養(yǎng)料，并在成熟時(shí)收割。據(jù)Fyto介紹，這種“超級(jí)植物”在受控制的栽培環(huán)境中生長(zhǎng)速度極快，每隔幾天就可以成熟一批，并持續(xù)一整年。

目前，F(xiàn)yto的水生植物主要用來(lái)作為飼料。與傳統(tǒng)作物相比，這種水生植物的用水量能夠減少5-10倍，使用的土地面積減少10-20倍，同時(shí)還比傳統(tǒng)作物多提供每英畝10-20倍的蛋白質(zhì)。據(jù)TechCrunch報(bào)道，F(xiàn)yto正在打造一個(gè)包含不同作物的生物資料庫(kù)，未來(lái)將會(huì)開發(fā)能提供更優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的農(nóng)作物，進(jìn)入人們的餐桌。

（三）擺脫進(jìn)口，中國(guó)豬“芯片”技術(shù)的突破

中國(guó)是全球最大的生豬養(yǎng)殖國(guó)，一年要消耗近7億頭豬。然而，國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖的生豬，90%都是國(guó)外品種。種豬就好比芯片，是產(chǎn)出好豬肉的核心基礎(chǔ)，在種豬供應(yīng)上極度依賴進(jìn)口，便會(huì)面臨被“卡脖子”的風(fēng)險(xiǎn)。

2022年，西北農(nóng)林科技大學(xué)的科學(xué)家經(jīng)過(guò)十年技術(shù)攻關(guān)，成功培育出第一代抗病毒多基因編輯仔豬。通過(guò)自主掌握的生物分子細(xì)胞技術(shù)，培育的仔豬不僅能抵抗病毒，而且由于敲除了抑制瘦肉生長(zhǎng)的基因片段，能長(zhǎng)出更多瘦肉。這一技術(shù)成果，標(biāo)志著我國(guó)生豬產(chǎn)業(yè)基因編輯生物育種技術(shù)達(dá)到世界先進(jìn)水平。

此外，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、中芯種業(yè)董事長(zhǎng)吳珍芳教授，率領(lǐng)團(tuán)隊(duì)基于自研的種豬全基因組選擇技術(shù)，開發(fā)出一款能測(cè)定種豬質(zhì)量的基因芯片。這種芯片能篩選出優(yōu)質(zhì)的種豬，從而提高育種效率，并打破了國(guó)外基因芯片的壟斷。2022年10月，溫氏股份全資子公司廣東中芯種業(yè)引入23.3億戰(zhàn)略融資，公司估值超100億人民幣。

八、替代蛋白：聚焦商業(yè)化

縱觀全球食品技術(shù)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，替代蛋白仍將成為食品創(chuàng)新備受矚目的一大方向。蛋白替代的原料來(lái)源版圖進(jìn)一步擴(kuò)充，動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)和精準(zhǔn)發(fā)酵技術(shù)也在追求優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的道路上不斷發(fā)力。

另一方面，2022年的植物基行業(yè)在商業(yè)化上遭遇“寒風(fēng)”不斷。根據(jù)咨詢機(jī)構(gòu)New Nutrition Business對(duì)歐美100家植物基品牌的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，有盈利跡象的公司寥寥無(wú)幾，銷售增速最快的公司往往也是虧損最快的公司。[9]

美國(guó)“植物基第一股”別樣肉客在2022年第三季度虧損超過(guò)1億美元，2022年已經(jīng)歷了兩輪裁員，裁員比例占總員工約20%。全球最大肉制品企業(yè)JBS在2022年9月關(guān)閉了一家在美國(guó)專門生產(chǎn)植物肉的工廠。加拿大最大肉制品企業(yè)楓葉食品在2022年11月的收益報(bào)告中公布，旗下植物基部門Greenleaf Foods商譽(yù)減值1.9億美元。

究其原因，如今的植物基產(chǎn)品還是無(wú)法滿足消費(fèi)者對(duì)口感、味道和價(jià)格的要求。除了更新奇的原料和工藝以外，替代蛋白產(chǎn)業(yè)需要重新關(guān)注消費(fèi)者價(jià)值，用技術(shù)打造更具性價(jià)比的產(chǎn)品。

（一）植物蛋白+3D打印，創(chuàng)造更逼真的植物基海鮮

對(duì)于植物基海鮮生產(chǎn)商而言，用植物蛋白替代魚肉，能夠在提供同等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)上，避免魚肉中的汞等重金屬殘留物。然而，由于魚肉本身的復(fù)雜結(jié)構(gòu)，用植物蛋白原料還原整條魚肉質(zhì)感的難度極大，傳統(tǒng)植物基魚肉都會(huì)制作成魚糜狀，以炸魚排等形式出售。

如今，幾家走在前沿的植物基海鮮企業(yè)，結(jié)合替代蛋白和3D打印技術(shù)，制作了更為逼真的植物基整切魚。來(lái)自?shī)W地利的Revo Foods公司推出了一款素?zé)熝聂~。這款植物基魚肉使用的植物蛋白原料由豌豆和藻類混合而成。Revo Foods使用了3D打印技術(shù)，最終亮相的素魚肉在外形和口感上非常逼真，并富含蛋白質(zhì)、Omega-3脂肪酸和維生素D等營(yíng)養(yǎng)元素。

另一家初創(chuàng)公司Plantish，同樣使用3D打印技術(shù)，生產(chǎn)出味道、口感和營(yíng)養(yǎng)上和真實(shí)三文魚相似的素整切三文魚，并可按煎、炸、烤等和一般魚類相同的方式烹飪。憑借這款產(chǎn)品，Plantish在2022年已融到1245萬(wàn)美元種子輪資金，是當(dāng)時(shí)替代海鮮市場(chǎng)最大的一筆種子輪融資。[10]

（二）蛋白替代+脂肪替代，打造更像肉的植物肉

怎么能把植物肉做得更像肉呢？由于植物肉由植物基原料構(gòu)成，本身不含動(dòng)物性脂肪，如果缺少脂肪，就導(dǎo)致了品嘗植物肉時(shí)，少了真肉一般細(xì)膩多汁的口感。植物肉行業(yè)普遍的脂肪替代方案，是添加椰子油、葵花油、菜籽油等植物油脂。然而，植物油脂口感不如動(dòng)物脂肪，在烹飪過(guò)程中分解更快，始終無(wú)法提供和真實(shí)肉制品媲美的口感。

為了進(jìn)一步改善口感，植物基行業(yè)開始關(guān)注起了人工培育脂肪技術(shù)，“植物蛋白+人工培育脂肪”的配方組合逐漸形成趨勢(shì)。

Melt&Marble是瑞典一家致力于發(fā)酵合成脂肪技術(shù)的公司。在一般的發(fā)酵過(guò)程中，酵母細(xì)胞消耗糖分產(chǎn)生酒精。Melt&Marble改造了酵母細(xì)胞的新陳代謝過(guò)程，讓酵母消耗糖分后產(chǎn)生脂肪。此外，就像人工育種一樣，Melt&Marble通過(guò)合成生物學(xué)工具修改酵母特性，再不斷測(cè)試迭代，從而實(shí)現(xiàn)可以定制化的脂肪成分。

來(lái)自英國(guó)的Hoxton Farms則專注于細(xì)胞培養(yǎng)脂肪技術(shù)。這家公司結(jié)合AI和數(shù)學(xué)模型創(chuàng)建生物反應(yīng)器，從動(dòng)物干細(xì)胞中生產(chǎn)培養(yǎng)脂肪。新加坡初創(chuàng)公司ImpacFat則利用魚細(xì)胞培養(yǎng)脂肪，培育出富含omega-3脂肪酸的魚脂肪組織。

植物基企業(yè)也正在開啟與人造肉公司的跨界合作。2022年11月，荷蘭人造肉企業(yè)Meatable宣布，與新加坡植物基公司Love Handle合作，共同出資600萬(wàn)美元，在新加坡共同建立世界上第一個(gè)混合培養(yǎng)細(xì)胞肉創(chuàng)新中心，預(yù)計(jì)于2023年落成。

為了打造更真實(shí)的肉制品質(zhì)地和口感，植物蛋白和各種微生物合成技術(shù)已經(jīng)開始打破各自的界限，未來(lái)的植物基食品將很可能朝著混合肉（hybrid meat）的方向發(fā)展。

（三）動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)肉進(jìn)一步獲得認(rèn)可

在替代的蛋白的另一個(gè)技術(shù)方向上，動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)肉在全球監(jiān)管方面取得了新進(jìn)展。2022年11月，UPSIDE Foods的細(xì)胞培養(yǎng)雞肉獲得了美國(guó)FDA許可，這也是在美國(guó)首個(gè)監(jiān)管通過(guò)的細(xì)胞培養(yǎng)肉。目前該公司正在等待美國(guó)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)，來(lái)向消費(fèi)者提供其細(xì)胞培養(yǎng)雞肉。

回看國(guó)內(nèi)，2022年11月底，周子未來(lái)宣布其細(xì)胞培養(yǎng)肉首次進(jìn)入百升級(jí)生物反應(yīng)器試生產(chǎn)階段，這也將加快國(guó)內(nèi)細(xì)胞培養(yǎng)肉進(jìn)入規(guī)?；a(chǎn)。

（四）精準(zhǔn)發(fā)酵技術(shù)擴(kuò)展商業(yè)化，同時(shí)成為更多配料來(lái)源

發(fā)酵并非新技術(shù)，但發(fā)酵技術(shù)正在當(dāng)下成為更多食品配料的新來(lái)源，尤其是在替代蛋白領(lǐng)域。其中，精準(zhǔn)發(fā)酵（precision fermentation）既能夠提高配料產(chǎn)量、創(chuàng)造新型配料，還能減少對(duì)環(huán)境和能源的消耗，正成為上游公司的關(guān)注熱點(diǎn)。

（注：精準(zhǔn)發(fā)酵一詞是RethinkX創(chuàng)造的術(shù)語(yǔ)，指使用微生物宿主細(xì)胞作為細(xì)胞“工廠”，生產(chǎn)特定功能配料，尤其是那些可以增強(qiáng)或?qū)崿F(xiàn)植物蛋白、動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)和微生物生物質(zhì)最終產(chǎn)品的配料。[11] 這一過(guò)程涉及對(duì)微生物進(jìn)行“編程”改造。）

在2022年，ADM與通過(guò)精準(zhǔn)發(fā)酵生產(chǎn)酪蛋白的公司New Culture建立戰(zhàn)略合作，再次擴(kuò)大其乳酪等替代乳品的規(guī)模。恒天然與帝斯曼則宣布合作建立初創(chuàng)公司，加速其精準(zhǔn)發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)的蛋白衍生品的開發(fā)和商業(yè)化。2023年1月9日，菲仕蘭食品配料宣布與生物技術(shù)公司Triplebar Bio Inc.合作，將利用精準(zhǔn)發(fā)酵大規(guī)模生產(chǎn)蛋白質(zhì)，為生命早期和成人提供健康和營(yíng)養(yǎng)支持。

Perfect Day是應(yīng)用精準(zhǔn)發(fā)酵的代表企業(yè)，借助該技術(shù)生產(chǎn)了非動(dòng)物來(lái)源的乳清蛋白，并持續(xù)與乳企合作開發(fā)落地產(chǎn)品，此前已經(jīng)推出了人造奶、人造奶酪、人造冰淇淋等產(chǎn)品。2022年，該公司與瑪氏合作推出含非動(dòng)物來(lái)源的牛奶巧克力后，又與雀巢合作開發(fā)了非動(dòng)物來(lái)源的乳制品Cowabunga，產(chǎn)品已進(jìn)入市場(chǎng)測(cè)試階段。

近幾年，除了乳蛋白外，各家公司還借助精準(zhǔn)發(fā)酵，已生產(chǎn)出非動(dòng)物來(lái)源的蛋清蛋白、膠原蛋白等。2022年，Turtle Tree首次產(chǎn)出了非動(dòng)物來(lái)源的乳鐵蛋白。而在國(guó)內(nèi)，目前主要生產(chǎn)人造乳蛋白的昌進(jìn)生物，在2022年2輪融資累計(jì)已募集近2億元，該筆資金將用于加速其規(guī)模化生產(chǎn)。

此外，發(fā)酵技術(shù)還成為了更多食品配料的來(lái)源。如上文所介紹的，發(fā)酵技術(shù)已被用于生產(chǎn)脂肪。蜂蜜、新型甜味劑、色素、血紅素蛋白等配料也已進(jìn)入精準(zhǔn)發(fā)酵的應(yīng)用領(lǐng)域內(nèi)。

比如，天然提取困難的高倍甜味劑甜味蛋白，近幾年正在借助精準(zhǔn)發(fā)酵技術(shù)擴(kuò)大商業(yè)化生產(chǎn)規(guī)模。合成生物學(xué)、AI技術(shù)和精準(zhǔn)發(fā)酵技術(shù)的結(jié)合，將有望繼續(xù)提供更多新型配料和產(chǎn)品的解決方案。盡管在監(jiān)管和商業(yè)化發(fā)展上還存在不確定性，但從長(zhǎng)期而言，精準(zhǔn)發(fā)酵仍充滿前景。

九、結(jié)語(yǔ)

進(jìn)入疫情后的新常態(tài)，食品行業(yè)更需要保持韌性以應(yīng)對(duì)不確定性帶來(lái)的多重挑戰(zhàn)，而食品技術(shù)將成為不可或缺的秘密武器。

令人欣喜的是，在市場(chǎng)趨勢(shì)預(yù)測(cè)、新配料發(fā)現(xiàn)、新產(chǎn)品開發(fā)、燈塔工廠建設(shè)等方面，AI、大數(shù)據(jù)等新興技術(shù)不再如空中樓閣，而是以回歸本質(zhì)、創(chuàng)造價(jià)值、可持續(xù)的商業(yè)化成為行業(yè)中應(yīng)用的現(xiàn)實(shí)，甚至成為日常事物。更多食品技術(shù)已在全球可持續(xù)發(fā)展、消費(fèi)者體驗(yàn)升級(jí)和企業(yè)成本效率優(yōu)化中展現(xiàn)出新的前景。

我們也相信，未來(lái)技術(shù)的持續(xù)迭代和新技術(shù)的誕生，將長(zhǎng)久而深刻地解決全球食品行業(yè)面對(duì)的危機(jī)，為行業(yè)格局帶來(lái)變革。

參考來(lái)源：

[1] Gill Hyslop: How Snacking Habits Have Shaped Up in 2022，2022年12月20日，F(xiàn)oodNavigator

[2] Artificial Intelligence (AI) in Food and Beverage (F&B) Market (2021 - 2026) ，2021年2月，Mordor Intelligence

[3] How Tastewise uses artificial intelligence to bridge the gap between consumers and food trends，2022年8月8日，F(xiàn)oodDive

[4] How AI is accelerating front-end innovation，2022年8月31日，F(xiàn)oodBusinessNews

[5] 《36氪首發(fā)｜「不?？萍肌公@近千萬(wàn)美金Pre-A輪融資，用“硬件+內(nèi)容”打造美食機(jī)器人》，2022年11月13日，36氪

[6] UNEP Food Waste Index Report 2021，2021年3月4日

[7] Innova's Recent Market Research on the Upcycled Food Industry，2022年7月28日，regrained.com

[8] 《人類未來(lái)，吃什么？》2022年12月30日，峰瑞資本

[9] Katy Askew: Plant-based Brands Accused of Creating " a Category Failure, Maybe One of the Biggest in Food Industry History，2022年9月8日，F(xiàn)oodNavigator

[10] Amy Buxton: Plantish Nets $12.45 Million, Alt Seafood’s Largest Seed To Scale Ultra-Realistic Salmon，2022年3月23日，Green Queen

[10] Liz Specht，Tiny Organisms, Huge Potential，2020年12月1日，IFT

[11] Top 10 Agriculture Trends, Technologies &Innovations for 2022，StartUs Insights

[12] Flora Southey: Plant-based Alternatives Won't Cut It, Argue cell ag Innovators:"Consumers Are Unwilling to Compromise on Sensory Experience"，2022年10月18日，F(xiàn)oodNavigator