文|紅餐網(wǎng) 簡(jiǎn)煜昊
人手嚴(yán)重不足,有生意也沒法做;高薪難尋臨時(shí)工,三倍工資招不到服務(wù)員。年關(guān)將至,餐飲店怎么跨過“用工緊張”這道坎?
年關(guān)將至,餐飲業(yè)回暖的現(xiàn)象愈發(fā)明顯,紅餐網(wǎng)走訪發(fā)現(xiàn),北京、廣州、南京等多地均出現(xiàn)了年夜飯預(yù)訂火爆的現(xiàn)象。除了年夜飯,整個(gè)春節(jié)檔期間,很多餐廳的預(yù)訂情況也都超出預(yù)期。
預(yù)訂火爆,對(duì)餐廳來說本來是一件大好事,但很多餐飲老板卻喜憂參半。
一方面,客流回升意味著門店的營業(yè)額有機(jī)會(huì)回暖,新的一年能開個(gè)好頭;但另一方面,由于員工放假回家,很多門店的人手嚴(yán)重不足,有生意也沒法做。
大批員工放假回家,餐飲店節(jié)前無人可用
常言春節(jié)熄火丟半年,春節(jié)檔是餐廳全年盈利的重要保證,利潤(rùn)普遍占全年利潤(rùn)的30%-50%。對(duì)于經(jīng)歷了三年疫情的餐飲店而言,很多人都不愿意丟掉這塊“肥肉”。然而,對(duì)仍奮力備戰(zhàn)春節(jié)檔的餐飲門店而言,面臨的壓力也不小。據(jù)紅餐網(wǎng)走訪觀察,一場(chǎng)“用工荒”正在席卷餐飲業(yè),不少餐廳眼下都面臨著人員短缺的難題。
“我們廚師不夠,準(zhǔn)備打烊了。”1月13日晚上8點(diǎn),紅餐網(wǎng)路過一家茶餐廳準(zhǔn)備用餐時(shí),意外得到了老板的“回絕”。
老板表示,因?yàn)槿耸植蛔?,他的店八點(diǎn)半就要打烊了。彼時(shí)紅餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn),該店的員工確實(shí)已經(jīng)開始在收拾飯桌,準(zhǔn)備下班了。
無獨(dú)有偶,紅餐網(wǎng)走訪的另一家燒烤店也出現(xiàn)了人手不足的現(xiàn)象。老板娘劉芳表示,去年放開的消息傳出之后,很多員工就堅(jiān)定了要回家過年的念頭,“12月底的時(shí)候,店里就幾乎已經(jīng)沒什么人在工作了。”
劉芳和丈夫理解員工們歸家心切的心情,所以當(dāng)員工向他們提出提前放假回家的時(shí)候,他們都一口答應(yīng)了。
“現(xiàn)在出菜其實(shí)還好,就是服務(wù)員和后勤的人手不夠”。劉芳告訴紅餐網(wǎng),自己的店并不是很大,因?yàn)槿比耸?,現(xiàn)在她和丈夫都身兼數(shù)職,除了負(fù)責(zé)后廚出菜,還要兼顧收拾桌子和結(jié)賬等工作。
△圖片來源:紅餐網(wǎng)攝
人手不足這個(gè)問題,不僅困擾著餐廳老板,也困擾著仍然在崗的員工。
1月16日晚上6點(diǎn)半,廣州萬勝廣場(chǎng)的海底撈門店內(nèi)服務(wù)員的忙碌肉眼可見。因?yàn)椴糠謫T工休假回家過年,這家海底撈只開放了40%的用餐區(qū)域。滿座的顧客讓店里僅剩不多的員工們忙得有些亂了陣腳,一名服務(wù)員小哥剛放下下蝦滑的勺子,就立刻跑去隔壁桌為過生日的顧客表演節(jié)目。
值得一提的是,眼下餐廳用工緊張的問題,并不只存在于廣州。據(jù)新京報(bào)此前報(bào)道,在北京,胡大飯館、陶陶居、萃華樓等餐廳也正面臨春節(jié)期間人手緊張的難題。
陶陶居三里屯門店,除了通過第三方公司招聘小時(shí)工外,還在積極聯(lián)系此前請(qǐng)假回家和離職的員工,凡是春節(jié)期間在崗員工,門店都會(huì)給予3倍工資。
胡大飯館為了留住員工,1月的員工工資將調(diào)整為平時(shí)的1.5倍,針對(duì)愿意返崗的已經(jīng)休假返鄉(xiāng)的員工,還報(bào)銷往返車票。
此外,不管是廣州還是北京,為了留住老員工,今年餐企給出的春節(jié)薪資相較往年都更高。紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬表示,據(jù)他觀察,北京目前不少餐企的薪資漲幅都在10%-20%左右。
高薪難尋臨時(shí)工,三倍工資招不到服務(wù)員
在人手短缺的情況下,今年春節(jié)檔的餐飲臨時(shí)工招聘也愈發(fā)火熱。
在各大兼職平臺(tái)上,隨處可見招聘餐飲臨時(shí)工的信息,像服務(wù)員、廚師、傳菜員更是招聘的大熱崗位。
網(wǎng)約工作平臺(tái)小包智工創(chuàng)始人兼CEO鮑冠羽在接受北京商報(bào)采訪時(shí)表示,因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)用人需求迅速增加,平臺(tái)訂單量?jī)芍軆?nèi)就恢復(fù)了80%。
紅餐網(wǎng)注意到,為了盡快招到人,不少餐飲店都開出了比平常更高的工資。
比如,在黑龍江某東北菜館發(fā)布的一條緊急招聘的視頻里,老板稱店內(nèi)急需廚師和服務(wù)員,能提供的薪資達(dá)六千到一萬。
△圖片來源:廣州市招聘公眾號(hào)截圖
在廣州市招聘的公眾號(hào)上,廣州陶陶居招聘臨時(shí)工給出的薪資高達(dá)350元一天,是平常的三倍,該招聘崗位也被標(biāo)榜為“廣州工資最高的餐飲寒假工”。
然而,令餐飲老板頭痛的是,即便給出了高薪,也招不到什么人。
廣州一網(wǎng)紅餐廳自12月初全面放開之后就開始在各大平臺(tái)急招寒假工,為春節(jié)檔做準(zhǔn)備,但效果并不明顯。 該店店長(zhǎng)告訴紅餐網(wǎng),“平時(shí)我們的兼職是17元/小時(shí),春節(jié)期間漲到30元/小時(shí),還有門店利是、過年紅包以及年夜飯等福利,但是招聘信息在各大線上招聘平臺(tái)掛了一個(gè)多月,來咨詢的也只有寥寥幾人?!?/p>
據(jù)小包智工數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),這個(gè)春節(jié)檔有部分從業(yè)者的日薪甚至能達(dá)到700-800元。可盡管餐飲招工的薪資和待遇都有所上漲,招工難的問題依然難以緩解。
而由于人手短缺問題遲遲未能解決,一些餐飲商家也只能少做點(diǎn)生意,或是歇業(yè)放假錯(cuò)過春節(jié)檔。
“飛飛美食”大排檔的老板阿飛告訴紅餐網(wǎng),“我一天也就賺那么點(diǎn),你叫我花幾百塊招一個(gè)人,那我不如不開門算了?!卑w不想花大價(jià)錢招聘臨時(shí)工,都是自己能干多少就干多少,實(shí)在忙不過來的時(shí)候,他們就勸退一些顧客,少做點(diǎn)生意。
△圖片來源:紅餐網(wǎng)攝
一位粵菜餐館老板則表示,由于人手不足,他在廣州、佛山的一些餐廳只能選擇休市,不參與春節(jié)檔。廣州另一粵菜品牌“銀燈食府”,也在12月中旬便宣布休市,并表示恢復(fù)時(shí)間另行通知。
餐飲招工難,不止春節(jié)檔
從市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的規(guī)律來說,常規(guī)崗位只要提高薪資,自然會(huì)有人愿意投身其中。為什么這一規(guī)律,在餐飲行業(yè)身上似乎失靈了?
對(duì)此,豪蝦傳蔣毅表示,這與今年的特殊情況有著不小的關(guān)系。“剛過去的12月,對(duì)于很多餐飲人來說都是慘痛的一個(gè)月,不少餐企都在那時(shí)決定提前放假,年后再戰(zhàn)。這也導(dǎo)致大部分從事餐飲行業(yè)的人員流動(dòng)回鄉(xiāng),在人員大面積歸鄉(xiāng)之后,目前想在城市內(nèi)尋找相關(guān)的人才,難度當(dāng)然會(huì)直線上升?!?/p>
上述粵菜餐館也表示,餐廳缺乏人手的一大原因,是此前餐廳受疫情影響,不少員工提前放假回家了。
其次,經(jīng)過三年疫情的反復(fù),餐飲人員的流失本來就較為嚴(yán)重,而餐廳招聘偏愛的年輕人,對(duì)餐飲行業(yè)也越來越不感冒。
廣州海珠區(qū)某酒樓相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴紅餐網(wǎng),除了從事過餐飲行業(yè)的人員之外,他們?cè)谡衅笗r(shí)更樂意招聘年輕人。“目前缺口大的都是些服務(wù)員和傳菜員,基本上不需要特別多的經(jīng)驗(yàn),年輕人體力好學(xué)東西又快,多做幾天就熟悉了”。但現(xiàn)實(shí)是,目前來酒樓應(yīng)聘的人中,幾乎沒有年輕人的身影。
△圖片來源:紅餐網(wǎng)攝
事實(shí)上,餐飲業(yè)“用工荒”問題,并不只發(fā)生在今年春節(jié)檔。在三年疫情的沖擊下,今年春節(jié)餐飲用工難這一問題才變得格外突出。
大龍燚火鍋營銷總監(jiān)任俊任俊曾對(duì)經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)表示,每年臨近春節(jié)一般都是缺乏人手的時(shí)候,只不過今年尤甚。因?yàn)榻?jīng)過三年疫情的反復(fù),人員流失比較嚴(yán)重。本身員工的培養(yǎng)存在一定的磨合周期,重新招聘又需要一定的時(shí)間。
翟彬也表示,餐飲用工難不僅是今年春節(jié)期間的特定現(xiàn)象。從2013年開始,餐飲行業(yè)就就已經(jīng)出現(xiàn)用工缺口,薪酬不高、工作辛苦、不夠體面等都是餐飲行業(yè)招聘困難的原因。
近年來,為了解決餐飲用工荒問題,不少餐企也探索出了許多新方法。比如推動(dòng)數(shù)字化,實(shí)現(xiàn)數(shù)字點(diǎn)餐,以此優(yōu)化人員結(jié)構(gòu);一些規(guī)模較大的企業(yè)會(huì)采用合伙人制度,通過分配一定的股權(quán)吸引員工留下;有的餐企甚至采用機(jī)器人代替人力,以完成一些簡(jiǎn)單的端菜和迎賓服務(wù)。
當(dāng)然,無論用何種方法,在春節(jié)這種用工量較大的特殊節(jié)點(diǎn),餐企最重要的還是要提前了解行業(yè)用工情況的周期性,準(zhǔn)備好預(yù)案。
上述海底撈門店的負(fù)責(zé)人告訴紅餐網(wǎng),春節(jié)期間,海底撈往往會(huì)給留下來的員工發(fā)放一定補(bǔ)貼,除了門店大年三十和初一工資三倍之外,還會(huì)發(fā)放紅包和有序組織員工辦年夜飯和晚會(huì)守歲等活動(dòng),讓員工體驗(yàn)春節(jié)氛圍。且門店還會(huì)根據(jù)實(shí)際的經(jīng)營情況進(jìn)行“動(dòng)態(tài)招工”,以確保門店正常經(jīng)營。
九毛九也曾對(duì)媒體表示,在今年春節(jié)消費(fèi)高潮到來前,其門店已經(jīng)提前做好了人員補(bǔ)充的準(zhǔn)備,各餐廳也提前為春節(jié)假期做好招聘準(zhǔn)備,并為春節(jié)期間留下工作的員工安排了加班和補(bǔ)貼費(fèi)用、年夜飯聚餐等活動(dòng)和福利。
結(jié)語
用工荒,招工難……這個(gè)春節(jié),餐飲人注定還要面對(duì)不少挑戰(zhàn)。但關(guān)關(guān)難過關(guān)關(guān)過,相信三年疫情都已熬過的餐飲人,也能跨過這一道坎,迎來一個(gè)久違的暖春。