文|呷哺呷哺 寧曉敏
見習(xí)生|夏路
呷哺呷哺(00520.HK)被合作十年的二股東“清倉式”減持。近日,有消息稱,呷哺呷哺二股東拋售其持有的1.47億股全部股權(quán),套現(xiàn)退出。
大股東“清倉式”套現(xiàn)退場或許是對呷哺呷哺的發(fā)展失去了信心。
2021年呷哺呷哺迎來上市后首次虧損,2022上半年,呷哺呷哺虧損2.80億元,同比擴(kuò)大459.95%。
虧損加劇、呷哺呷哺通過關(guān)店“止血”。鰲頭財經(jīng)統(tǒng)計發(fā)現(xiàn),2014年--2022上半年,呷哺呷哺關(guān)店的數(shù)量分別為6家、13家、25家、35家、20家、53家、52家、230家、37家店,8年半時間共計關(guān)閉了471家門店。
高性價比和平民化曾是呷哺呷哺的標(biāo)簽,然而,近年在消費降級的大背景下,呷哺呷哺背離“初心”選擇進(jìn)軍高端路線,脫離了原來的消費人群,經(jīng)營業(yè)績每況日下。
二級市場上,呷哺呷哺的表現(xiàn)也并不樂觀。自2021年2月1日創(chuàng)下每股27.15港元的高點后,其股價就開始“跌跌不休”。截至1月16日,呷哺呷哺股價已經(jīng)下滑至每股7.90港元上下。
虧損關(guān)店
“我要成為中國最大的速食品牌,我的所有規(guī)劃都圍繞著超越肯德基,在一個城市他1000家店我就1001家,反正我要比他多一家店。”1998年,賀光啟在北京西單開起第一家呷哺呷哺,當(dāng)時的他野心勃勃。
憑借一人一鍋,干凈衛(wèi)生,單人套餐三四十元的價格,呷哺呷哺吸引了大量年輕人就餐。此后,開啟了迅猛擴(kuò)張,2014年,呷哺呷哺成功登陸港股,成為“火鍋第一股”,2016年,呷哺呷哺進(jìn)入了發(fā)展的高峰期,平均每四天就新增一家門店。
為了擴(kuò)大受眾面,2016年,呷哺呷哺推出“品牌升級計劃”,試圖從快餐定位轉(zhuǎn)型為“輕正餐”。2016年6月,面向高端市場的子品牌“湊湊”應(yīng)運而生,與母公司呷哺呷哺各自運營、互為補(bǔ)充。
上市后的四年里,呷哺呷哺進(jìn)入業(yè)績爆發(fā)期,2015年至2018年,公司營業(yè)收入由24.25億元增至47.34億元,凈利潤由2.63億元增至4.62億元。
好景不長,2018年后業(yè)績便開始持續(xù)走低。2019年利潤為2.88億元,同比下滑37.71%;2020年,呷哺呷哺營業(yè)收入54.55億元,同比下滑9.5%;凈利潤僅183.7萬元,同比下降99.36%。
持續(xù)不斷的疫情導(dǎo)致部分餐廳無法正常營業(yè),是公司業(yè)績急劇下滑的主要原因。
2021年呷哺呷哺營收共計61.47億元,同比增長12.69%;公司歸母凈利潤為-2.93億元,由盈轉(zhuǎn)虧。這是公司2014年上市后,首次出現(xiàn)虧損。
去年上半年,呷哺呷哺繼續(xù)虧損,報告期內(nèi)實現(xiàn)營收21.56億元,同比下滑29.2%;凈虧損由2021年上半年的4690萬元增加至2022年同期的2.78億元,虧損同比擴(kuò)大459.95%。
高端品牌湊湊業(yè)績不及預(yù)期,致使上半年整體業(yè)績下滑。數(shù)據(jù)顯示,湊湊近三年收入復(fù)合增速達(dá)39.83%,去年上半年業(yè)績下滑9%。
高性價比不再
2021年,呷哺呷哺的核心管理層發(fā)生變動,創(chuàng)始人賀光啟重掌帥印后表示,將關(guān)店200家止損,后續(xù)還將采取一系列行動挽救品牌。
“近幾年呷哺呷哺走了不少彎路,包括選址、管理、定位等違背了呷哺呷哺作為大眾消費為主的餐飲品牌的定位,因此決定今年不再拓展門店?!辟R光啟表示,“這種斷臂止血的方式,是為了公司的持久經(jīng)營”。
鰲頭財經(jīng)統(tǒng)計發(fā)現(xiàn),2014年--2020年,呷哺呷哺關(guān)閉的數(shù)量分別為6家、13家、25家、35家、20家、53家、52家、230家、37家店,8年半時間共計關(guān)閉了471家門店。
呷哺呷哺預(yù)計2022年新開門店數(shù)量將會有156家,但在上半年財報公告中,預(yù)測開店數(shù)量只有100家左右,減少約36%。
高性價比和平民化曾是呷哺呷哺的標(biāo)簽,然而,近年在消費降級的大背景下,呷哺呷哺背離“初心”選擇進(jìn)軍高端路線,脫離了原來的消費人群,翻臺率越來越低。
八年前,一盤羊肉+蔬菜拼盤+任意主食只需27元,而現(xiàn)在已經(jīng)升高到了60元左右。
數(shù)據(jù)顯示,2017年至2019年,呷哺呷哺客單價分別為48.4元、53.3元、55.8元,2020年人均消費突破60元,2020年達(dá)到62.3元,2021年繼續(xù)升高至62.5元。
單價越來越高,呷哺呷哺門店的翻臺率卻連年走低。年報數(shù)據(jù)顯示,從2017年到2022年上半年,呷哺呷哺翻臺率分別為3.3次/天、2.8次/天、2.6次/天、2.3次/天和2.3次/天、1.9次/天。去年上半年,其同店銷售額為5.63億元,同比下降45%。
賀光啟公布的改善措施中,重新上線“高性價比”模式被呷哺呷哺放在了首位,讓客單價保持在60元以內(nèi),并計劃向二三線市場擴(kuò)張,吧臺、單鍋也將重新出現(xiàn)。
不過去年,呷哺呷哺的客單價仍在上升,2022年上半年,呷哺呷哺顧客人均消費為63.1元。呷哺呷哺在財報中稱,原因是推出更多新品令顧客產(chǎn)品選擇更為多元。
加碼新業(yè)態(tài)開啟擴(kuò)張
主業(yè)增長難以為繼,對新業(yè)態(tài)的嘗試成為呷哺呷哺扭虧的新舉措。去年9月,公司推出“趁燒”品牌,目標(biāo)是成為燒烤賽道里的頭部品牌。
“趁燒”承載了呷哺呷哺業(yè)績增長的希望。賀光啟直言,希望“趁燒”能在短時間內(nèi)成為呷哺集團(tuán)的新增長點,成為呷哺呷哺、湊湊品牌之后公司盈利的第三引擎。
值得一提,“趁燒”將目標(biāo)消費者放到了Z時代的年輕人身上,以“90后”“95后”“00后”為主要消費群體,并把客單價定在了250元這條線上,遠(yuǎn)高于人均60元的呷哺呷哺和150元的湊湊
據(jù)了解,“趁燒”計劃在2023年開出至少20家門店,自2024年起,“趁燒”預(yù)計每年至少以新增“30+”門店的速度進(jìn)行擴(kuò)張,未來3年計劃突破百家門店。
加碼新業(yè)態(tài)的同時,呷哺集團(tuán)多品牌、多業(yè)態(tài)的擴(kuò)張戰(zhàn)略進(jìn)一步落地。2023年,呷哺集團(tuán)將繼續(xù)啟動全面擴(kuò)張戰(zhàn)略,計劃將新開超240家門店,包含呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、趁燒等。
賀光啟預(yù)測,疫情全面放開后,餐飲業(yè)將成為最先復(fù)蘇且恢復(fù)最為迅猛的行業(yè)之一,預(yù)估全國市場或在2023年3月總體恢復(fù)正常。而在這其中,火鍋格外受到大眾歡迎。2023年,呷哺集團(tuán)將繼續(xù)啟動南下擴(kuò)張、數(shù)字化升級、全產(chǎn)業(yè)鏈布局、加速國際化轉(zhuǎn)型等系列戰(zhàn)略。