文｜時(shí)代周報(bào) 穆瑀宸

編輯｜陳秋

近日，界面新聞援引《華爾街日?qǐng)?bào)》報(bào)道稱(chēng)，據(jù)知情人士透露，三明治連鎖店賽百味已經(jīng)聘請(qǐng)顧問(wèn)，探討潛在的出售事宜。該人士還表示，目前仍處于初級(jí)階段，預(yù)計(jì)將吸引潛在的企業(yè)買(mǎi)家和私募股權(quán)公司，對(duì)賽百味的估值可能超過(guò)100億美元。不過(guò)，也可能不會(huì)達(dá)成出售或其它交易。

對(duì)于出售傳聞是否屬實(shí)，以及未來(lái)規(guī)劃相關(guān)問(wèn)題，時(shí)代周報(bào)記者嘗試以郵件的形式聯(lián)系賽百味，截至發(fā)稿，暫未獲得回復(fù)。

賽百味對(duì)《華爾街日?qǐng)?bào)》回應(yīng)稱(chēng)，“作為一家非上市公司，賽百味不對(duì)所有權(quán)結(jié)構(gòu)和商業(yè)計(jì)劃發(fā)表評(píng)論。未來(lái)，賽百味將繼續(xù)專(zhuān)注于推進(jìn)品牌的轉(zhuǎn)型，幫助加盟商們獲得成功和盈利?！?/p>

值得注意的是，在此次出售信息被曝出前，就有市場(chǎng)傳言稱(chēng)，旗下?lián)碛袧h堡王和Tim Hortons等多個(gè)知名餐飲連鎖品牌的RBI，曾就收購(gòu)賽百味進(jìn)行了一次非正式會(huì)談。不過(guò)，彼時(shí)談判的分歧主要在價(jià)格方面。隨后，RBI放棄賽百味，選擇了賽百味的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手Firehouse Subs。

賽百味于1965年創(chuàng)立，主打產(chǎn)品為12英寸（30cm）和6英寸（15cm） 的長(zhǎng)條三明治，其總部位于美國(guó)，是全球最大的連鎖餐廳之一。行業(yè)研究公司Technomic數(shù)據(jù)顯示，2012年賽百味全球銷(xiāo)售額達(dá)到頂峰，約180億美元，此后數(shù)年均下滑。

同時(shí)，賽百味頂峰時(shí)期在全球擁有超過(guò)4萬(wàn)家門(mén)店，但隨著業(yè)績(jī)的下滑，其開(kāi)啟了關(guān)店的進(jìn)程。行業(yè)媒體Restaurant Business統(tǒng)計(jì)，2016年賽百味在美國(guó)關(guān)閉300多家，2017年關(guān)閉909家，2018關(guān)閉1100家，目前不足25000家。Technomic數(shù)據(jù)顯示，截至2021年，其在全球擁有約3.7萬(wàn)家門(mén)店。

“近年來(lái)，賽百味在門(mén)店數(shù)量和銷(xiāo)售情況等方面均呈現(xiàn)出頹勢(shì)，這也是其被傳尋求出售的原因之一?！陛钾?cái)資本創(chuàng)始人葛賢通向時(shí)代周報(bào)記者表示，從理論上講，受疫情影響，目前餐飲市場(chǎng)整體狀態(tài)欠佳，賽百味出售的估值會(huì)受到相應(yīng)的影響，此時(shí)出手并不是很好的時(shí)機(jī)。

在中國(guó)市場(chǎng)“擺爛”

不僅在國(guó)際市場(chǎng)略顯頹勢(shì)，賽百味在中國(guó)市場(chǎng)的發(fā)展也不盡人意。早在1995年，賽百味就瞄準(zhǔn)了中國(guó)廣闊的發(fā)展空間，這個(gè)進(jìn)場(chǎng)時(shí)間只比麥當(dāng)勞晚了5年，但如今二者的境遇卻是天差地別。

從門(mén)店規(guī)模上講，窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示，截止日前賽百味在中國(guó)的門(mén)店數(shù)量為661家，遠(yuǎn)低于此前公司曾預(yù)期的2020年在中國(guó)內(nèi)地開(kāi)設(shè)3000家門(mén)店。而麥當(dāng)勞財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)則顯示，截至2022年9月30日，其在中國(guó)市場(chǎng)的門(mén)店數(shù)為4905家。同時(shí)，麥當(dāng)勞計(jì)劃在中國(guó)市場(chǎng)布局800家門(mén)店，這一數(shù)字甚至直接超過(guò)了賽百味的總門(mén)店數(shù)量。

反觀全球市場(chǎng)，早在2010年，賽百味的門(mén)店數(shù)量就超越麥當(dāng)勞，成為全世界最大連鎖快餐。

追溯賽百味的發(fā)展史，創(chuàng)立初期，賽百味采取了差異化競(jìng)爭(zhēng)策略，向包括麥當(dāng)勞等傳統(tǒng)快餐的“高熱量”宣戰(zhàn)，主打“低卡”“健康”。同時(shí)，賽百味還創(chuàng)立了開(kāi)放式廚房，把廚房呈現(xiàn)給消費(fèi)者，讓其自行挑選食材品類(lèi)，再配合便宜的定價(jià)。如此一來(lái)，賽百味迅速在美國(guó)打開(kāi)了知名度。另外，作為經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的一部分，賽百味確立了連鎖加盟的擴(kuò)張模式，也正是憑借這種模式，讓賽百味走向世界各地。

但全球最大的三明治連鎖巨頭，為何在中國(guó)不吃香？

“賽百味對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的重視程度，遠(yuǎn)不及同為快餐巨頭的麥當(dāng)勞和肯德基，其本土化策略做的十分差。”葛賢通表示。

缺乏因地制宜的創(chuàng)新，是制約賽百味在中國(guó)發(fā)展的重要原因。長(zhǎng)久以來(lái)，賽百味沉迷于快速擴(kuò)張門(mén)店，卻在產(chǎn)品創(chuàng)新上顯得滯后，其在進(jìn)入中國(guó)20余年，才在2016年推出了一款帶有中國(guó)本土特色的三明治，即川香麻辣雞三明治。

但比賽百味晚一步進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的肯德基，卻在本土化方面做的的風(fēng)生水起?？系禄粌H把小龍蝦、鹵味等中國(guó)元素加入產(chǎn)品里，甚至根據(jù)不同地區(qū)推出炸醬面、熱干面等產(chǎn)品，賺足了中國(guó)消費(fèi)者的眼球。

此外，賽百味一直引以為傲的加盟模式，也給其帶來(lái)了一定的弊端。葛賢通告訴記者，“賽百味并未加重在品牌建設(shè)上的投入，一上來(lái)就布局加盟店，導(dǎo)致其運(yùn)營(yíng)的根基并不好。同時(shí)，其加盟店過(guò)多后并不易于管理，比如有些加盟商眼光不一定長(zhǎng)遠(yuǎn)，老產(chǎn)品賣(mài)的好便不再上新，或者覺(jué)得新品學(xué)起來(lái)麻煩?！?/p>

餐飲行業(yè)分析師、餐寶典創(chuàng)始人汪洪棟則向時(shí)代周報(bào)記者補(bǔ)充道，與麥當(dāng)勞和肯德基動(dòng)輒二三百萬(wàn)元的高投入不同，賽百味的加盟費(fèi)投入只需80萬(wàn)元。但即便賽百味入局門(mén)檻低，對(duì)于中國(guó)而言，這一價(jià)格的加盟費(fèi)用也已脫離了大部分創(chuàng)業(yè)者的區(qū)間。

“經(jīng)過(guò)我們的調(diào)研，近兩年絕大部分創(chuàng)業(yè)者都對(duì)成本有所控制，都希望單店投入在50萬(wàn)元以?xún)?nèi)。而賽百味如今在國(guó)內(nèi)品牌影響力不大，存在感不強(qiáng)，對(duì)創(chuàng)業(yè)者的吸引也不如往昔?！蓖艏t棟說(shuō)。

輸給中國(guó)路邊攤

雖然賽百味在國(guó)外以“健康和低價(jià)”的制勝法寶拿下了市場(chǎng)，但其在中國(guó)市場(chǎng)卻“迷失”了。

從“健康”定位來(lái)看，據(jù)餐寶典發(fā)布的《2021年中國(guó)餐飲行業(yè)全景發(fā)展報(bào)告》中顯示，在門(mén)店超過(guò)1000家的品牌中，茶飲企業(yè)占比高達(dá)27.1%；其次是炸雞漢堡占比20%。這意味在快餐領(lǐng)域，炸雞和漢堡才是主流，生食蔬菜和溫度較冷的三明治顯然沒(méi)有太大的吸引力。

或許是為了喚起消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)熱情，賽百味把汽水、曲奇等高熱量食品加入菜單，但這一舉動(dòng)卻與其一直主張的“健康”定位越來(lái)越遠(yuǎn)。

與此同時(shí)，賽百味在中國(guó)市場(chǎng)并未堅(jiān)持住“低價(jià)”策略。家住北京的寧寧（化名）曾是賽百味的愛(ài)好者，其在高中時(shí)經(jīng)常會(huì)買(mǎi)賽百味的三明治，她無(wú)奈道，“我們學(xué)校附近就有一家賽百味門(mén)店，特別方便，晚自習(xí)下課后能吃上薩拉米口味的三明治，是我卸下所有疲憊的治愈時(shí)刻。但等工作后，賽百味的價(jià)格持續(xù)上漲，現(xiàn)在一份要在30多元左右?！?/p>

時(shí)代周報(bào)記者也在大眾點(diǎn)評(píng)、餓了么等外賣(mài)平臺(tái)，以及微博、小紅書(shū)等社交平臺(tái)上發(fā)現(xiàn)，有不少消費(fèi)者吐槽賽百味近年來(lái)的漲價(jià)情況，有消費(fèi)者表示“懷念之前有15元特價(jià)（產(chǎn)品）的年月，現(xiàn)在隨隨便便29元6寸?！边€有消費(fèi)者直言，“賽百味真的很高貴，起送費(fèi)50，一個(gè)人不配吃三明治?！?/p>

“‘性?xún)r(jià)比’是快餐領(lǐng)域非常重要的殺手锏，這一點(diǎn)無(wú)論在哪個(gè)城市都試用，僅用品牌打噱頭的方式終究是無(wú)法長(zhǎng)久的，相應(yīng)的策略和布局一定要跟上?！蓖艉闂澫蛴浾哒f(shuō)。

而目前中國(guó)快餐市場(chǎng)早已發(fā)生了改變，但賽百味還依舊緊握大單品，創(chuàng)新停滯，導(dǎo)致在市場(chǎng)中的話語(yǔ)權(quán)逐步衰弱。智研咨詢(xún)《2021年中國(guó)快餐產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)分析》中的數(shù)據(jù)顯示，2021年一季度國(guó)西式快餐門(mén)店數(shù)量為15.2萬(wàn)家，占比為14%，中式快餐門(mén)店數(shù)量為95.1萬(wàn)家，占比高達(dá)86%。

“現(xiàn)在周邊快餐的選擇性太多，尤其是到了冬季，吃三明治太冷了，而且買(mǎi)一份賽百味的價(jià)格，遠(yuǎn)不如來(lái)一碗熱氣騰騰的麻辣燙和米線，性?xún)r(jià)比也更高?！睂帉帉?duì)記者說(shuō)。

如今，從路邊攤成長(zhǎng)起來(lái)的麻辣燙、米線等中式快餐正在以新的變化搶占消費(fèi)者心智。楊國(guó)福就從路邊攤麻辣燙變成了門(mén)店式麻辣燙，截至2021年9月30日，其已經(jīng)開(kāi)出了5783家門(mén)店，并踏上了上市的新征程。號(hào)稱(chēng)“米線大王”的蒙自源，旗下直營(yíng)與加盟門(mén)店總數(shù)已經(jīng)突破1000家。

從產(chǎn)品和服務(wù)體驗(yàn)上看，中式快餐都更勝一籌。在擴(kuò)張的過(guò)程中，中式快餐以產(chǎn)品和門(mén)店業(yè)態(tài)入手，試圖進(jìn)一步滿足消費(fèi)者們的需求。比如中式快餐品牌老鄉(xiāng)雞在北京開(kāi)設(shè)了“農(nóng)場(chǎng)旗艦店”，在普通門(mén)店的基礎(chǔ)上增加了燒鳥(niǎo)、精釀、燒烤、奶茶等產(chǎn)品，同時(shí)在菜單中劃分出早餐、中餐、晚餐、下午茶等不同時(shí)間段和場(chǎng)景。同賽道企業(yè)鄉(xiāng)村基則選擇布局新品牌大米先生，主攻一線和新一線城市市場(chǎng)。

而與賽百味同為西式快餐領(lǐng)域的品牌華萊士、德克士等也逐漸從下沉市場(chǎng)突出重圍。另外，新中式漢堡塔斯汀、楚鄭、豪客吉等則通過(guò)漢堡本土化來(lái)吸引消費(fèi)者。其中，塔斯汀在2年內(nèi)迅速開(kāi)出2000多家門(mén)店，用梅菜扣肉堡、北京烤鴨堡等中式漢堡和20元左右的“窮鬼套餐”籠絡(luò)了不少年輕消費(fèi)者。

在中國(guó)市場(chǎng)，已不再是中國(guó)消費(fèi)者最優(yōu)選的賽百味，或許前路將更加坎坷。