按：豆腐，幾乎每個中國家庭都會吃的食物。如其名字所指，豆腐是一種豆制品，它的原料是黃豆，把黃豆磨成漿擠出豆汁下鍋煮，加入石膏或鹽鹵，豆汁就會慢慢凝固成豆腐。豆腐根據(jù)軟硬程度和做法還可細(xì)分出許多不同的種類，比如質(zhì)地較硬的北豆腐和質(zhì)地較軟的南豆腐，它入菜的方式有時也體現(xiàn)了中國不同地區(qū)的飲食差異。

擅長書寫美食散文的汪曾祺曾寫過，燒豆腐大體可分為兩大類：用油煎過再加料燒的，和不過油煎的。南北方的豆腐燒法也有所不同。北方“虎皮豆腐”的做法是，把北豆腐切成厚二分的長方塊，先用少許油兩面煎，待表面結(jié)殼發(fā)皺鏟除，是名“虎皮”，再把肥瘦各半熟豬肉切大片下鍋略微煸炒，加蔥、姜、蒜、醬油、綿白糖，兌入豬肉湯，將豆腐推入，待收湯后即可。汪曾祺認(rèn)為，燒豆腐中的頂尖美味莫屬四川的傳統(tǒng)名菜麻婆豆腐，其烹飪的要領(lǐng)一是要油多，二是要用牛肉末。

豆腐美味營養(yǎng)，又價格便宜，是古往今來中國人非常喜愛熟稔的平民食物。于是我們不難理解，為什么豆腐會出現(xiàn)在詩歌散文、民謠俗語中。北京一過年順口溜中就提到了“臘月二十五要炸豆腐”：

老婆老婆你別饞，過了臘八就是年，

臘八粥，喝幾天，哩哩啦啦二十三，

二十三，糖瓜粘，二十四，掃房子，

二十五，炸豆腐，二十六，燉羊肉，

二十七，殺公雞，二十八，把面發(fā)，

二十九，蒸饅頭，三十晚上熬一宿，

大年初一扭一扭。

更有意思的是，豆腐還出現(xiàn)在了很多燈謎中。它或是燈謎的謎底，或是燈謎的謎面，考驗(yàn)的是猜謎人對豆腐的特性、制作工藝的熟悉程度，和由此產(chǎn)生聯(lián)想的能力。在本文中，我們選擇了由朱贏椿主編的《豆腐》一書中收錄的十二則豆腐燈謎，在元宵節(jié)當(dāng)日和家人朋友一起來猜猜看吧。謎底在本文文末揭曉。

燈謎·一

淮南誕，白嫩軟，

入口即化口感佳。（打一食品）

燈謎·二

身穿綠衣裳，

房間像小刀，

兄弟姐妹多。（打一植物）

燈謎·三

本是土里生，又在水中長。

雖有簸箕大，稱稱沒幾兩。（打一食品）

燈謎·四

一物生得白粉團(tuán)，忽然得病受風(fēng)寒。

面帶憂愁身乏懶，渾身好像亂箭穿。（打一食品）

燈謎·五

白白模樣四四方，

口感滑嫩味道香。（打一食品）

燈謎·六

斑斑點(diǎn)點(diǎn)朱顏改，

未了相思已化灰。（打一食品）

燈謎·七

土里下種，水里開花，

袋里團(tuán)圓，案上分家。（打一食品）

燈謎·八

個個站河邊，手拿一竹鞭。

進(jìn)去整個月，出來月半邊。（打一動作）

燈謎·九

相思淚。（打一食品）

燈謎·十

金鑲白玉嵌，

紅嘴綠鸚哥。（打一菜品）

燈謎·十一

油炸豆腐。（打兩個歷史名人）

燈謎·十二

一塊豆腐，切成四塊。

放到鍋里，蓋上鍋蓋。（打一漢字）

本文書摘部分節(jié)選自《豆腐》第六章“臭豆腐：戲曲、俗語、燈謎等”，經(jīng)出版社授權(quán)發(fā)布。

（燈謎答案依次為：豆腐；黃豆；豆腐皮；凍豆腐；豆腐；麻婆豆腐；豆腐；撩豆腐皮；豆?jié){；菠菜豆腐；黃蓋和曹操；畫）