文|小食代
2023年，麥當勞在中國內地市場的調價靴子落下。
近日，不少消費者陸續(xù)發(fā)現(xiàn)麥當勞對部分產品價格進行了調整。他們到社交平臺上留言和交流想法，不少涉及一款較為大眾化的套餐（“隨心配1+1套餐”）從12.9元上調至13.9元。
小食代今天了解到，麥當勞本次價格調整幅度約為0.5元至1元。類似地，另一快餐連鎖肯德基也在去年底對部分產品進行了調價。此外，通過不完全統(tǒng)計，小食代還了解到一些食品飲料公司也對產品實施了調價。
這些調整，都突顯了在疫情和全球供應鏈被擾動的影響下，企業(yè)需要面對的成本和利潤率挑戰(zhàn)。
調整
根據(jù)多地網(wǎng)友在社交平臺上反應的情況，麥當勞本輪調價是從月初實施的。有網(wǎng)友引述麥當勞店長表示，從去年開始“供應鏈成本越來越高”。
在麥當勞官方賬號下的評論區(qū)，也聚集了不少呼吁將“隨心配套餐”恢復原價的粉絲?！靶碌囊荒昴闶チ艘粋€窮X?！逼渲幸蝗藢懙剑硪蝗烁f：“兩個了?！币灿腥苏f，上述套餐一開始是12元，“想念12元的溫暖”。
社交平臺的議論
事實上，香港地區(qū)的麥當勞門店也幾乎同時調整。
小食代曾經介紹過，香港地區(qū)麥當勞日前宣布，由于各項經營成本不斷增加，將于1月初起上調全線主餐廳產品價格1至2港元，平均漲幅約3%，其中包括魚柳包、麥樂雞餐等人氣餐點。
和香港地區(qū)類似，麥當勞內地在部分產品調價后，也推出了多項優(yōu)惠。例如，在麥當勞App，外送的產品組合（如下圖所示）不少在做促銷；至于到店取餐方面，會員則一如既往享有較多優(yōu)惠產品，但會員卡需另外購買。
今天，麥當勞中國在給小食代的回復中指出，麥當勞致力于為消費者提供物超所值的產品和服務。由于各項成本持續(xù)受疫情影響，2023年1月4日起，堂食和麥樂送的部分單品和套餐的價格有所調整，已明碼實價在各點餐渠道展示。
“同時，麥當勞持續(xù)提供超值三件套、6折早餐卡和OH麥金會員等超值優(yōu)惠活動，歡迎顧客選擇享用?！痹摴菊f。
麥當勞多款外送產品促銷
平衡
對于本次價格調整，一位餐飲行業(yè)人士今天對小食代表示，定價低的產品可以給消費者提供更多選擇，因此被常年保留。但同時，這屬于低利潤率產品，在成本壓力下自然容易被列入調整之列。
“它的消費者屬于價格敏感型群體，例如學生。調價后可能會流失當中個別人，但實際上估計不會太多，因為在該公司的套餐產品組合甚至在餐飲市場中，13.9元依然屬于較低定價?！彼f，但公司要為此取爭取一個“平衡”。
他指出，餐飲連鎖企業(yè)的收入增長公式，主要是增加客流量、提高平均消費金額。價格上調顯然屬于后者，而另一方面保持甚至增加促銷，則是為了增加客流量，并吸引消費者復購。
上述人士還表示，和一些本土品牌相比，一些外資背景企業(yè)的供應鏈對輸入性通脹也較為敏感，因其原料中除了本土采購外還會依靠進口，例如進口肉類以填補供應的缺口。此外，隨著新的原料供應合同簽訂，12月底到1月往往也成為企業(yè)調價窗口打開之時。
小食代留意到，在去年10月，麥當勞CFO Ian Borden在三季度業(yè)績會上對華爾街分析師表示，成本通脹正在對麥當勞的特許經營商帶來壓力，這些成本包括了食品價格、紙張和員工的薪酬，也對公司利潤率帶來影響。
麥當勞CEO Chris Kempczinski在同一場合也表示，麥當勞圍繞定價能力做了很多工作，涉及聽取建議和使用各種工具、數(shù)據(jù)以進行分析。他認為，麥當勞要面向消費者做決策，采取正確的定價水平，以在抵御通脹和消費者承受能力之間取得平衡。
Chris Kempczinski
事實上，需要計算好這種“平衡”的，還有其他食品飲料企業(yè)。在社交平臺，小食代留意到，知名飲料公司養(yǎng)樂多從1月1日開始實施價格調整，原因是由于近年來原材料價格等成本不斷上調，這也是2019年以來的第一次。
在華南地區(qū)市場，益力多（養(yǎng)樂多在當?shù)氐钠髽I(yè)和品牌名稱）的銷售員今天告訴小食代，調整后，其原味產品價格每排為11.8元，而此前為10.70元；低糖產品為12.8元，此前為11.5元。這意味著，這些產品的平均漲幅近10%。
此外，旗下?lián)碛星煽肆褪召徚饲娈a品的費列羅，也在近期對部分產品進行了調價。小食代從零售渠道發(fā)現(xiàn)，不少消費者置辦年貨時都喜愛采購的丹麥藍罐曲奇、費列羅巧克力的價格比去年有所上調。據(jù)了解，生產商近期對有關產品調整的平均幅度約5.8%，原因同樣是原料等價格上漲，但是其旗下餅干類產品及新產品均不在此次調價范圍。
不過，好消息是，全球性的通脹也可能不會一直持續(xù)下去。全球最大的食品公司雀巢集團的CFO去年12月時就預測，2023年初和之后的六個月，全球會出現(xiàn)相當大的通脹，但是可能在下半年，我們就會開始看到一些（通脹勢頭）緩和跡象。
除了預測成本走勢，另一些食品公司高層則更關注調價背后的意義。例如，零食生產商卡樂比的社長伊藤秀二日前指出，價格上漲“不是邪惡的”，因能讓利益相關方創(chuàng)造“正確的循環(huán)”。例如，隨著種植馬鈴薯的肥料和能源成本上升，如果不支付適當?shù)膬r格補償這個行業(yè)就會萎縮。
他強調，價格應該要調整，并以公平價格賺取的利潤用于支付員工工資的循環(huán)為目標。