文｜邁點(diǎn)

2022年以來(lái)，預(yù)制菜概念持續(xù)火爆。作為一個(gè)萬(wàn)億元級(jí)市場(chǎng)規(guī)模的行業(yè)，其發(fā)展空間巨大。同時(shí)，預(yù)制菜上游連著農(nóng)業(yè)發(fā)展和鄉(xiāng)村振興，下游連著餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型和消費(fèi)變革，是促消費(fèi)促轉(zhuǎn)型的有效抓手。受疫情影響，餐飲企業(yè)積極拓展新型消費(fèi)模式，研發(fā)預(yù)制菜等產(chǎn)品搶占賽道，成為應(yīng)對(duì)疫情的重要手段。

近年來(lái)我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛。預(yù)制菜是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味）而成的成品或半成品。顧名思義，預(yù)制菜即經(jīng)提前預(yù)制而成的菜品，與現(xiàn)做菜相比，預(yù)制菜需要提前進(jìn)行過(guò)加工處理，其中根據(jù)加工復(fù)雜程度又可進(jìn)一步分類，可以分成即配食品、即烹食品、即熱食品以及即食產(chǎn)品。

即配食品為經(jīng)過(guò)清洗、切配加工，但未經(jīng)過(guò)調(diào)味腌制的蔬菜、肉禽等產(chǎn)品，面向BC端；即烹食品為經(jīng)過(guò)調(diào)味、裹粉、預(yù)炸等工序的半成品，面向BC端；即熱食品為經(jīng)過(guò)調(diào)味、腌制的菜品進(jìn)一步炒制、蒸煮后的熟制品，再以速凍的方式保存，多在便利店、商超、新零售等渠道可見；即食食品是指開封后即可食用的預(yù)制調(diào)理食品，以面向C端零售為主。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)起源于美國(guó)，成熟于日本，目前，我國(guó)的預(yù)制菜市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入到快速發(fā)展期，相關(guān)市場(chǎng)政策正逐漸完善。由于疫情催生下的預(yù)制菜B、C市場(chǎng)需求高增增長(zhǎng)，人均消費(fèi)持續(xù)提升，加之冷鏈技術(shù)的完善，預(yù)計(jì)預(yù)制菜行業(yè)將維持高速增長(zhǎng)，發(fā)展為巨大的賽道。

一、宏觀環(huán)境

1、政策環(huán)境

隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的火爆，不少企業(yè)競(jìng)相入局，國(guó)內(nèi)多地出臺(tái)加碼扶持政策，助力中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展。廣東出臺(tái)全國(guó)首個(gè)省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，積極部署預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。河南、云南、福建、山東和北京等省市也陸續(xù)推出預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)優(yōu)勢(shì)，建設(shè)預(yù)制菜創(chuàng)新平臺(tái)，建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，壯大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)作用，培育示范企業(yè)等等一系列措施，支持當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

2、市場(chǎng)環(huán)境

2022年，疫情的影響促使居家消費(fèi)頻次不斷增加，加上冷鏈技術(shù)的不斷完善，預(yù)制菜行業(yè)迅速擴(kuò)容，在政策的推動(dòng)下迎來(lái)風(fēng)口。據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，2021年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3459億元，同比增長(zhǎng)19.77%；2022年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到4196億元，預(yù)計(jì)2026年市場(chǎng)規(guī)模突破10720億元。未來(lái)6-7年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)或?qū)⒊f(wàn)億元規(guī)模。由于消費(fèi)群體龐大，加之政策風(fēng)向的指引，未來(lái)預(yù)制菜市場(chǎng)將發(fā)展為巨大的賽道。

3、融資環(huán)境

疫情之后，面向C端的預(yù)制菜被熱捧，新品牌涌現(xiàn)，預(yù)制菜行業(yè)投融資不斷。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2022年以來(lái)，中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)融資事件20余起，融資金額達(dá)數(shù)百億元。包括專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)、預(yù)制菜供應(yīng)鏈企業(yè)和零售平臺(tái)等預(yù)制菜品牌紛紛獲得融資。其中舌尖英雄、鼎味泰食品、樂(lè)肴居、蜀海、牛大吉更是宣布獲得上億資金投入，將2022年預(yù)制菜融資熱度推向高潮。

二、產(chǎn)業(yè)上下游分析

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上下游關(guān)聯(lián)密切。預(yù)制菜上游是原材料資源企業(yè)，包括農(nóng)產(chǎn)品、初加工、包裝等其他工業(yè)；產(chǎn)業(yè)鏈中游是預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)，負(fù)責(zé)預(yù)制菜的加工生產(chǎn)，對(duì)原材料進(jìn)行加工成產(chǎn)品，串聯(lián)上下游；產(chǎn)業(yè)鏈下游是物流運(yùn)輸和銷售企業(yè)，包括冷鏈運(yùn)輸、冷儲(chǔ)運(yùn)輸企業(yè)和觸達(dá)B/C端的直銷商和經(jīng)銷商等。

1、產(chǎn)業(yè)鏈上游：預(yù)制菜原材料提供商

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上游主要以基礎(chǔ)農(nóng)產(chǎn)品為主，包括蔬菜種植業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)、畜禽養(yǎng)殖業(yè)、調(diào)味生產(chǎn)行業(yè)等，整體分布較為分散。農(nóng)業(yè)企業(yè)依托原材料優(yōu)勢(shì)和渠道積累，具備先天優(yōu)勢(shì)，常布局預(yù)制菜業(yè)務(wù)，如圣農(nóng)、正大、新希望等。通過(guò)與農(nóng)戶合作、自建農(nóng)場(chǎng)、參控股農(nóng)業(yè)子公司等形式，保證原材料品質(zhì)和供應(yīng)。不過(guò)，初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品原料價(jià)格受供需影響，價(jià)格波動(dòng)較大，主材、輔材及調(diào)味品等直接原材料投入占預(yù)制菜產(chǎn)品總成本比重較大。因而其價(jià)格波動(dòng)對(duì)預(yù)制菜成本影響較大，最終影響到預(yù)制菜行業(yè)的盈利水平。如行業(yè)龍頭味知香，預(yù)制菜直接原材料成本占總成本比例近91%。此外，有實(shí)力的中游廠商也會(huì)介入上游環(huán)節(jié)。因此，預(yù)制菜行業(yè)的快速發(fā)展正快速推動(dòng)上游種植/養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化和集約化并反哺下游生產(chǎn)廠商。

2、中游：預(yù)制菜生產(chǎn)商

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈的中游生產(chǎn)環(huán)節(jié)多樣，主要涉及專業(yè)預(yù)制菜廠商（含速凍食品商）、餐飲企業(yè)自建央廚、上游農(nóng)業(yè)企業(yè)、部分零售型企業(yè)等。

企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2022年12月29日，我國(guó)現(xiàn)存預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)7.59萬(wàn)家。近10年來(lái)，我國(guó)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量整體呈上升趨勢(shì)，其中，2018年注冊(cè)量超過(guò)1萬(wàn)家，2019年新增1.28萬(wàn)家，2020年新增1.29萬(wàn)家，2021年新增4212家，2022年新增3470家。不難看出，2020年預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)增長(zhǎng)勢(shì)頭最猛，2021年和2022年增速下滑。近年來(lái)，由于疫情的影響和冷鏈技術(shù)的逐步完善，預(yù)制菜行業(yè)在餐飲變革和居家消費(fèi)的推動(dòng)下迎來(lái)行業(yè)風(fēng)口，行業(yè)入局者增多，競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)一步加劇。

3、下游：預(yù)制菜銷售渠道

預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展，離不開穩(wěn)定高效的供應(yīng)鏈支撐。由于預(yù)制菜多是冷凍冷藏商品，必須保證特定溫度的運(yùn)輸環(huán)境，對(duì)運(yùn)輸存儲(chǔ)要求較高。堅(jiān)實(shí)的冷鏈物流和冷儲(chǔ)存技術(shù)保障才能保持預(yù)制菜品的新鮮度。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的下游主要是以B端為主、C端為輔的消費(fèi)結(jié)構(gòu)。下游終端以餐飲和零售市場(chǎng)為主。B端方面，大型商超及餐飲酒店承擔(dān)渠道重要角色，餐飲酒店是預(yù)制菜消費(fèi)的主賽道；C端方面，大型商超、便利店、生鮮超市、外賣等直接觸達(dá)消費(fèi)者，是預(yù)制菜銷售的重要渠道。另外，新零售和電商直播平臺(tái)正在刺激C端消費(fèi)新活力。新零售（生鮮電商、社區(qū)團(tuán)購(gòu)、新型火鍋超市）和直播平臺(tái)正逐漸成為預(yù)制菜新的銷售渠道，多因驅(qū)動(dòng)B/C端需求持續(xù)高漲。

總體而言，上游玩家具有成本、渠道優(yōu)勢(shì)，但產(chǎn)品研發(fā)能力、品牌力相對(duì)薄弱；中游生產(chǎn)環(huán)節(jié)玩家多樣，產(chǎn)品、品牌、盈利能力差異性較大；下游玩家品牌力和運(yùn)營(yíng)能力強(qiáng)。

三、主要企業(yè)類型

根據(jù)市場(chǎng)切入點(diǎn)不同，預(yù)制菜行業(yè)企業(yè)可以分為上游農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)（原料型）、專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)（產(chǎn)品型）、傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)（凍品型）、零售企業(yè)（渠道型）、餐飲企業(yè)（餐飲型）幾大類。

原料型主要為農(nóng)副產(chǎn)品初加工企業(yè)，以原材料優(yōu)勢(shì)、品牌優(yōu)勢(shì)，通過(guò)進(jìn)一步深度加工切入預(yù)制菜行業(yè)，代表如上市公司國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、大湖股份、福成股份、新希望等。具備生產(chǎn)加工能力，原材料成本把控能力強(qiáng)，具備成本優(yōu)勢(shì)。但品牌力較弱，對(duì)終端消費(fèi)者把握能力弱。

產(chǎn)品型主要為專業(yè)的食品制造企業(yè)，憑借自身食品品牌優(yōu)勢(shì)、食品營(yíng)銷經(jīng)驗(yàn)，以成型的預(yù)制菜產(chǎn)品直接切入市場(chǎng)，代表如味知香、蓋世食品、叮叮懶人菜、味珍小梅園、麥子?jì)尩?。產(chǎn)品研發(fā)能力強(qiáng)，具備大單品研發(fā)能力，具備成熟銷售渠道，B端客戶粘性大，且具備產(chǎn)品研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，產(chǎn)品種類豐富，滿足消費(fèi)者個(gè)性化需求。但供應(yīng)鏈深度較淺，受上游原材料成本影響較大。規(guī)模化生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量較少，自動(dòng)化水平較低。

凍品型主要為速凍冷藏食品生產(chǎn)企業(yè)，憑借冷鮮技術(shù)、品牌、供應(yīng)鏈經(jīng)驗(yàn)切入預(yù)制菜行業(yè)，代表如上市公司安井食品、千味央廚、思念食品、三全食品等。優(yōu)點(diǎn)是速凍食品生產(chǎn)出身，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化程度高，生產(chǎn)能力強(qiáng)，具備冷鏈加工和運(yùn)輸優(yōu)勢(shì)；缺點(diǎn)為易受上游成本影響，生產(chǎn)以區(qū)域性為主。

餐飲型即大型連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)，通過(guò)品牌、主打菜品等切入市場(chǎng)，代表如西貝、海底撈、廣州酒家、眉州東坡等。另外，預(yù)制菜在酒店餐飲中的應(yīng)用也越來(lái)越廣泛，代表企業(yè)如嶺南控股、華天酒店和金陵酒店等。目前酒店比較常見的預(yù)制菜則有兩種模式，一種是由酒店研發(fā)中心做配方，廠家生產(chǎn)，這種在疫情之前比較受歡迎；另一種則是酒店餐飲自制的預(yù)制菜，依賴?yán)滏溑渌偷确绞竭\(yùn)輸和銷售，在疫情之后更受追捧。餐飲型預(yù)制菜企業(yè)深耕餐飲業(yè)多年，具備菜品研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，菜肴烹飪具備專業(yè)性，口味品質(zhì)更受消費(fèi)者信賴，消費(fèi)者基礎(chǔ)強(qiáng)大。但門店銷售渠道有限，供應(yīng)鏈程度較淺，易受原材料價(jià)格波動(dòng)影響。

渠道型主要為線上線下商超類企業(yè)，通過(guò)自身渠道優(yōu)勢(shì)、品牌、供應(yīng)鏈系統(tǒng)切入預(yù)制菜行業(yè)，代表如叮咚買菜、盒馬、鍋圈、沃爾瑪?shù)?。有成熟的零售渠道，直接面向終端消費(fèi)者，具備產(chǎn)品推廣優(yōu)勢(shì)，滿足消費(fèi)者配送需求。但在食品加工方面缺乏經(jīng)驗(yàn)，依賴第三方工廠，食品安全監(jiān)管能力較弱，供應(yīng)鏈體系較欠缺。

四、代表企業(yè)解讀

在新冠疫情的影響下，人們的生活及消費(fèi)習(xí)慣不斷發(fā)生變化，預(yù)制菜市場(chǎng)迎來(lái)發(fā)展的風(fēng)口期。尤其是冷鏈物流的發(fā)展，幫助預(yù)制菜企業(yè)打通了從生產(chǎn)線到家庭餐桌的最后一公里，預(yù)制菜正式邁入B端向C端轉(zhuǎn)移的初步階段。以下將通過(guò)預(yù)制菜行業(yè)中的部分代表企業(yè)的分析，解讀預(yù)制菜市場(chǎng)的發(fā)展。

1、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)

國(guó)聯(lián)水產(chǎn)（證券代碼：300094.SZ）創(chuàng)建于2001年，是目前中國(guó)最大的水產(chǎn)品加工企業(yè)，2010年公司在創(chuàng)業(yè)板成功上市，現(xiàn)已成為一家集水產(chǎn)種苗繁育、水產(chǎn)養(yǎng)殖、飲料生產(chǎn)、科研研發(fā)、加工出口、國(guó)內(nèi)營(yíng)銷和海洋食品深加工為一體的全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)。

據(jù)國(guó)聯(lián)水產(chǎn)2022年三季度財(cái)報(bào)顯示，公司報(bào)告期內(nèi)共實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入約39.48億元，同比增長(zhǎng)19.68%，其中預(yù)制菜營(yíng)業(yè)收入為5.61億元，同比增長(zhǎng)36.17%；凈利潤(rùn)約3284.88萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)222.01%。

近年來(lái)，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)預(yù)制菜業(yè)務(wù)保持快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，過(guò)去三年的預(yù)制菜營(yíng)收分別為2019年的6億元，2020年的7.3億元以及2021年的8.41億，實(shí)現(xiàn)逐年遞增，相應(yīng)的營(yíng)收占比分別達(dá)到了12.96%，16.24%以及18.8%。今年上半年，公司預(yù)制菜營(yíng)收進(jìn)一步提速，達(dá)到5.6億元，同比增長(zhǎng)36.17%，營(yíng)收占比為23.18%，讓公司產(chǎn)品結(jié)構(gòu)得到極大優(yōu)化。

在預(yù)制菜業(yè)務(wù)領(lǐng)域，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)執(zhí)行大單品加特色小品的產(chǎn)品矩陣策略，全渠道支撐預(yù)制菜銷售。在產(chǎn)品方面，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)已開發(fā)以風(fēng)味烤魚、米面、調(diào)味小龍蝦、火鍋、裹粉等為主的六大系列預(yù)制菜品，公司制定大單品加特色小單品策略，以“小霸龍”品牌為核心構(gòu)建預(yù)制菜品品類體系。今年以來(lái)，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)重點(diǎn)布局推動(dòng)小霸龍烤魚、酸菜魚成為下一個(gè)預(yù)制菜億元級(jí)大單品。據(jù)悉，作為新晉大單品C位的烤魚已開發(fā)出麻辣、青花椒、蒜蓉和菠蘿烤魚四種口味，市場(chǎng)表現(xiàn)較好。今年9月，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)收獲加拿大的100噸海外訂單，這也是“小霸龍”菠蘿烤魚預(yù)制菜首次出口加拿大。

今年以來(lái)國(guó)聯(lián)水產(chǎn)全面夯實(shí)水產(chǎn)食品主業(yè)，剝離上游水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)務(wù)，充分發(fā)揮全球供應(yīng)鏈和研發(fā)優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)公司產(chǎn)品結(jié)構(gòu)逐步向以預(yù)制菜品為主的餐飲食材和海洋食品轉(zhuǎn)型，推動(dòng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)全面優(yōu)化，產(chǎn)品附加值和品牌影響力得到進(jìn)一步提升，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和盈利能力也得到快速增強(qiáng)。

2、味知香

味知香（證券代碼：605089.SH）成立于2008年，公司總部位于江蘇蘇州，并于2021年在上海證券交易所正式上市，是目前預(yù)制菜行業(yè)內(nèi)研發(fā)和制造規(guī)模較大的龍頭企業(yè)之一。2022年前三季度公司實(shí)現(xiàn)收入6.07 億元，同比增長(zhǎng)6.47%，實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)1.10 億元，同比增長(zhǎng)7.65%，

味知香自2021年上市以來(lái)，受到各界高度關(guān)注，在預(yù)制菜行業(yè)紅利和公司顯著競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的雙重作用下，經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)持續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng)，被稱為A股市場(chǎng)“ 預(yù)制菜第一股”。味知香通過(guò)對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品多年的深耕，對(duì)B端市場(chǎng)和C端市場(chǎng)都有深入的了解，精準(zhǔn)對(duì)接市場(chǎng)需求，成功開發(fā)對(duì)口B端和C端的“ 饌玉”和“ 味知香”兩大品牌體系，產(chǎn)品多達(dá)300多種。除此之外，味知香根據(jù)季節(jié)變化向消費(fèi)者推出時(shí)令美食，充分滿足消費(fèi)者需求，例如：味知香春季推出春什錦，冬季推出高端火鍋食材系列產(chǎn)品等。

味知香的核心競(jìng)爭(zhēng)力有五大優(yōu)勢(shì)。一是渠道優(yōu)勢(shì)。經(jīng)過(guò)多年經(jīng)銷網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，味知香以華東地區(qū)為核心，逐漸向外擴(kuò)展，構(gòu)建了以農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)為主的連鎖加盟生態(tài)圈，同時(shí)以自營(yíng)旗艦店的方式在京東、天貓等平臺(tái)進(jìn)行銷售。二是品牌優(yōu)勢(shì)。味知香深耕預(yù)制菜行業(yè)多年，在行業(yè)中處于領(lǐng)先地位，在市場(chǎng)上擁有良好口碑。三是冷鏈物流優(yōu)勢(shì)。味知香自建了一套較為完善的冷鏈物流配送體系，保障了產(chǎn)品的新鮮度。四是創(chuàng)新優(yōu)勢(shì)。味知香堅(jiān)持產(chǎn)品創(chuàng)新，正在以正餐預(yù)制菜品類逐步拓展到其他細(xì)分品類，如火鍋、西餐牛排等，在客戶端強(qiáng)化了品牌認(rèn)知。五是安全優(yōu)勢(shì)。味知香從供應(yīng)商原料進(jìn)場(chǎng)直到產(chǎn)品最終入庫(kù)堅(jiān)持嚴(yán)格品控。

隨著市場(chǎng)需求的個(gè)性化、多元化升級(jí)，味知香將在品類上繼續(xù)精細(xì)化深耕，不斷致力于滿足消費(fèi)者的不同飲食習(xí)慣和多樣化口味需求。

3、安井食品

安井食品（證券代碼：603345.SH）成立于2001年12月，于2017年2月在上交所主板掛牌上市。公司主要從事速凍火鍋料制品、速凍面米制品、速凍菜肴制品等速凍食品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售工作。

安井食品作為速凍食品的龍頭企業(yè)，目前已形成以華東地區(qū)為中心并輻射全國(guó)的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)。前三季度，安井食品實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)總收入81.56億元，同比增長(zhǎng)33.78%；歸母凈利潤(rùn)6.89億元，同比增長(zhǎng)39.62%。安井食品2022年前三季度營(yíng)業(yè)收入變化主要由于公司傳統(tǒng)速凍火鍋料制品、面米制品銷量穩(wěn)步增長(zhǎng)及預(yù)制菜肴板塊增量。

從財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)來(lái)看，安井預(yù)制菜業(yè)務(wù)表現(xiàn)日漸突出：2021年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收14.29億，同比增加了112.41%；今年繼續(xù)放量，僅上半年就實(shí)現(xiàn)營(yíng)收13.9億元，同比大增185.33%。近年來(lái)，安井食品一直依照“ 自產(chǎn)+OEM+并購(gòu)”的發(fā)展策略，來(lái)全方位加強(qiáng)對(duì)預(yù)制菜業(yè)務(wù)的布局。目前，預(yù)制菜肴已成為安井增速第一的業(yè)務(wù)，營(yíng)收占比排名第二，僅次于魚糜制品。

安井食品重視營(yíng)銷渠道的建設(shè)，銷售模式包含經(jīng)銷商、商超、特通直營(yíng)、電商等。目前公司擁有的安井、凍品先生、安井小廚三大品牌業(yè)務(wù)全面發(fā)展，共有的速凍食品超400個(gè)品種，市場(chǎng)占有率達(dá)10%以上。

可見，預(yù)制菜在營(yíng)收增長(zhǎng)方面做出了不小的貢獻(xiàn)，安井食品預(yù)制菜布局成效逐漸顯現(xiàn)。

4、廣州酒家

廣州酒家，始創(chuàng)于1935年，是一家老字號(hào)。廣州酒家（股票代碼：603043.SH）于1991年組建集團(tuán)；2009年改制為廣州酒家集團(tuán)股份有限公司；2017年6月在上海證券交易所掛牌上市，成為廣東省率先上市的飲食集團(tuán)。廣州酒家集團(tuán)主營(yíng)業(yè)務(wù)包括餐飲服務(wù)和食品制造，在廣州、茂名、湘潭、梅州等地設(shè)有食品生產(chǎn)基地，產(chǎn)品暢銷海內(nèi)外。

早在90年代，廣州酒家就已經(jīng)開始涉足預(yù)制菜產(chǎn)品的研發(fā)與銷售，相繼推出了”速凍點(diǎn)心”與常溫半成品菜式品牌”師奶菜”系列，以及速凍盆菜、咕嚕肉、鹽焗雞、豉油雞等各種速凍菜肴及自熱米飯。

近年來(lái)，廣州酒家愈加重視預(yù)制菜業(yè)務(wù)。在2021年年報(bào)中，廣州酒家就多次提及預(yù)制菜業(yè)務(wù)，指出要加快新品類研發(fā)和老品類升級(jí)重組，推出節(jié)假日特別套餐和季節(jié)限定菜式，研發(fā)盆菜、速凍菜式等預(yù)制菜產(chǎn)品；在2022年的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃上，廣州酒家也提及要深入研究廣東省各級(jí)政府發(fā)布的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策，加大對(duì)預(yù)制菜的投入，推進(jìn)公司預(yù)制菜業(yè)務(wù)加速發(fā)展。

廣州酒家2022年第三季度報(bào)告顯示，今年前三季度，廣州酒家營(yíng)業(yè)收入達(dá)33.40億元，同比增長(zhǎng)10.74%；歸母凈利潤(rùn)為4.7億元，同比增長(zhǎng)6%。此外，廣州酒家也披露了多個(gè)不同系列產(chǎn)品的具體業(yè)績(jī)表現(xiàn)，其中速凍食品的營(yíng)收表現(xiàn)頗為亮眼。速凍食品營(yíng)收為7.56億元，同比增長(zhǎng)23.53%。

總體來(lái)看，在疫情防控常態(tài)化的時(shí)代背景下，不同地域的餐飲企業(yè)都受到了不同程度的波及，但廣州酒家的營(yíng)收依然取得了不錯(cuò)的增長(zhǎng)，營(yíng)收和凈利潤(rùn)實(shí)現(xiàn)了雙增長(zhǎng)。

五、趨勢(shì)與預(yù)判

在多重利好之下，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展或?qū)⒂瓉?lái)全面提速。隨著消費(fèi)者對(duì)生活質(zhì)量的重視，升級(jí)類消費(fèi)需求的持續(xù)釋放，國(guó)民飲食結(jié)構(gòu)也相應(yīng)升級(jí)，吃的更營(yíng)養(yǎng)更健康成為主流。近年來(lái)，隨著各地政府持續(xù)出臺(tái)扶持政策，中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展。在B端和C端的聯(lián)合共振下，預(yù)制菜迎來(lái)了大爆發(fā)。

隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)玩家的增多，產(chǎn)業(yè)集中化、產(chǎn)品差異化趨勢(shì)將逐漸顯現(xiàn)。預(yù)制菜行業(yè)目前正處于發(fā)展初期，競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。未來(lái)隨著市場(chǎng)的充分競(jìng)爭(zhēng)，預(yù)制菜企業(yè)將會(huì)更加集中，有原材料生產(chǎn)能力、供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)、品牌知名度高和特色菜品的企業(yè)將更有優(yōu)勢(shì)。

先進(jìn)的物流配送體系的快速發(fā)展將為預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造有利條件。近些年，我國(guó)物流行業(yè)發(fā)展迅猛，預(yù)制菜行業(yè)受益于冷鏈物流技術(shù)的提升，組建自有冷鏈運(yùn)輸車隊(duì)、購(gòu)置信息化物流系統(tǒng)的成本大幅下降。在先進(jìn)的物流配送體系的協(xié)助下，預(yù)制菜企業(yè)擴(kuò)大了配送范圍，提升了產(chǎn)品配送效率，保障食品安全的同時(shí)擴(kuò)大市場(chǎng)覆蓋面，將進(jìn)一步加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

品牌多元化營(yíng)銷將加速行業(yè)發(fā)展。目前我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正由B端向C端延伸。當(dāng)今的預(yù)制菜企業(yè)多以互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷為主，通過(guò)直播、種草、社群等方式營(yíng)銷傳播預(yù)制菜產(chǎn)品及品牌信息，消費(fèi)者通過(guò)網(wǎng)絡(luò)快速觸達(dá)產(chǎn)品信息。隨著互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷的不斷滲透，品牌多元化營(yíng)銷將加速預(yù)制菜的傳播，推動(dòng)預(yù)制菜整個(gè)行業(yè)快速發(fā)展。

雖然疫情對(duì)餐飲行業(yè)帶來(lái)的影響不言而喻，但包括預(yù)制菜在內(nèi)的餐飲供應(yīng)鏈業(yè)態(tài)卻保持較好的發(fā)展韌性和可觀的行業(yè)前景。長(zhǎng)期來(lái)看，隨著終端消費(fèi)有所改善，BC市場(chǎng)策略逐步推進(jìn)，預(yù)制菜市場(chǎng)有望持續(xù)擴(kuò)大營(yíng)收體量。