文|餐飲界

圍爐煮茶成為茶飲界今冬最大的網(wǎng)紅。

小紅書搜索“圍爐煮茶”顯示有9萬+篇筆記，瀏覽量超千萬；微博關(guān)于“圍爐煮茶”的話題，動輒獲得千萬量級的閱讀量。

然而，圍爐煮并非新事物，它自古就有，唐代茶圣陸羽就曾在其《茶經(jīng)》著作中記錄煮茶過程。那么，圍爐煮茶為何突然火了？它的火爆，又為餐飲業(yè)釋放出了怎樣的信號？

圍爐煮茶的底層邏輯

是中式茶館？在網(wǎng)友的“筆記”中，三五好友圍爐而坐，爐子上沸騰的茶水，爐邊冒著熱氣的橘子、板栗、棉花糖，旁邊桌子的幾盤精致小點，在這樣的氛圍中，人們一邊品茶、一邊閑話。隔著屏幕，都能感受到現(xiàn)場的精致、閑適。

無論是從產(chǎn)品還是從氛圍上，圍爐煮茶都接近于中式茶館。那么問題來了，為什么火的是圍爐煮茶，而非中式茶館？

筆者深度挖掘圍爐煮茶的模式發(fā)現(xiàn)，它火爆的底層邏輯是將中式茶館拆解成了兩大部分——中式+茶館，且通過深耕兩大部分，搭建成為年輕人喜聞樂見的“新”中式茶館。

1、情懷下的“中式”氛圍

有“圍爐”，有“煮茶”，從名字上，圍爐煮茶就已經(jīng)開始烘托它的氛圍感。

在大量網(wǎng)友關(guān)于圍爐煮茶的分享中，火紅的柿子和橘子，冒著騰騰熱氣的紅薯和板栗，比茶的“出鏡率”更高。圍爐煮茶的消費者，享受的是品茶的過程，更是圍繞著“煮茶”、“烤食”帶來的“煙火氣”。這種傳承已久，來自民間的“煙火氣”，我們稱它為傳統(tǒng)文化的回歸。

深挖中式元素，傳承傳統(tǒng)手法，是圍爐煮茶模式的重要特征，它迎合的是國人對“煙火氣”的癡迷，是浸透在國人骨子里的中式情懷。

2、潮流中的“茶館”模式

圍爐煮茶的“核心產(chǎn)品”依然是“茶”，但我們看到的是小爐子、橘子、板栗（們）喧賓奪主成為年輕人關(guān)注的對象。這里，就不得不提到圍爐煮茶依托于傳統(tǒng)茶館模式的新運營手法。

相對于傳統(tǒng)茶館，圍爐煮茶的中式氛圍更濃，也更接地氣。它通過“出片”的場景打造，休閑的氛圍烘托，轉(zhuǎn)變了年輕人對中式煮茶、飲茶的刻板印象。同時，又以線上社交平臺為主陣地迅速傳播開來，才造就了今天圍爐煮茶的“一夜爆紅”。

中看不賺錢圍爐煮茶正進入“第二代”

圍爐煮茶在一定程度上帶火了中式茶館，但就長遠來看，中式茶館的發(fā)展空間很大，但圍爐煮茶可能面臨著“出道即巔峰”的狀況。圍爐煮茶受自身模式的制約，讓其很難從網(wǎng)紅走向長紅。

一是圍爐煮茶的門檻很低，對于餐飲創(chuàng)業(yè)者來說，可以說是“零技術(shù)門檻”。無需烹飪技巧，無需專業(yè)服務(wù)，顧客全程自己動手，這些“低門檻”特征，導(dǎo)致圍爐煮茶幾乎在一夜之間在全國范圍內(nèi)遍地開花。競爭加劇，但大多圍爐煮茶門店卻并不存在“競爭壁壘”，這非常致命。

二是“三低一高”，從目前的運營情況來看，圍爐煮茶存在著性價比低、回購率低、翻臺率低，但對空間和設(shè)計的要求較高的情況。

剛剛“紅”了不足兩個月，已經(jīng)有圍爐煮茶門店倒在了路上。究其原因，性價比較低，嚴重影響著回購率，導(dǎo)致圍爐煮茶的火爆如同曇花一現(xiàn)。與此同時，圍爐煮茶“重氛圍”的特征使然，讓其對空間的大小和設(shè)計感要求均較高，這在一定程度上增加了成本投入。

三是季節(jié)性明顯，圍爐煮茶具有明顯的“冬季屬性”。顯然，春夏季節(jié)的年輕人，不會愛這樣的“煮烤”套餐。

以上三大客觀原因，已經(jīng)注定了圍爐煮茶的未來。從社交網(wǎng)絡(luò)的網(wǎng)友反饋中，圍爐煮茶的爐火也已經(jīng)不再“紅火”。那么，難道圍爐煮茶就這么“走一遭”之后銷聲匿跡？并不是，圍爐煮茶正在尋找適合生存的業(yè)態(tài)，且大有進入“2.0”時代的態(tài)勢。

種種跡象表明，圍爐煮茶難成獨立賽道，但這并不影響其他品類通過“+圍爐煮茶”模式將圍爐煮茶轉(zhuǎn)變成原業(yè)態(tài)的“流量密碼”。

比如，傳統(tǒng)茶館+圍爐煮茶、花藝+圍爐煮茶、農(nóng)家樂+圍爐煮茶等，在這些生態(tài)中，圍爐煮茶或變身成為主營業(yè)務(wù)錦上添花的副業(yè)，或轉(zhuǎn)化為提升服務(wù)、場景升級的窗口。在這里，“二代”圍爐煮茶的作用主要在門店的“引流”，在“體驗感”的提升！

圍爐煮茶的火爆正為餐飲業(yè)釋放怎樣的信號？

在餐飲業(yè)，沒有無緣無故地走紅。即便長遠看來圍爐煮茶以餐飲獨立業(yè)態(tài)難成大氣候，但它的火爆，依然為餐飲業(yè)釋放出了幾個重要信號。

1、氛圍感是出圈利器

年輕人為何愛上了圍爐煮茶？很大程度得益于圍爐煮茶帶來的休閑、放松氛圍。不只圍爐煮茶，有太多太多的餐飲品牌也用實際行動證明，變化的競爭環(huán)境中，氛圍感是不變的出圈利器。

以火鍋賽道為例，無論是以“俠義精神”、“武林場景”為主題的蜀大俠火鍋，還是近期以熊貓為主題，打造萌趣用餐氛圍的熊貓燙火鍋，兩者風(fēng)格迥異，卻同樣通過“氛圍”出圈，為品牌知名度的快速提升打下了基礎(chǔ)。

2、國潮表達融合化

提起國潮，很多人會自然而然地想到故宮的文創(chuàng)，想到潮牌聯(lián)名，想到古典藝術(shù)……曾經(jīng)，這些“高級”的傳統(tǒng)文化元素引領(lǐng)著國潮的流行。

而近兩年，土潮風(fēng)潮的到來以及圍爐煮茶的“回歸”，讓我們看到，關(guān)于國潮的表達，不止于“高級感”，年輕人也不只喜歡“高級”的國潮。未來，我們將看到更多元的國潮表現(xiàn)形式。

3、品類重做依然是熱門創(chuàng)業(yè)入口

在餐飲版圍爐煮茶火爆的同時，零售圍爐煮茶器具在電商平臺上成為搶手商品。而無論是將圍爐煮茶引進餐飲賽道，還是圍爐煮茶器具的精致化、家庭化，都可以看作是品類的重做。

在餐飲業(yè)，我們總是說有99%的品類都有重做的機會。就近幾年來看，在品牌和資本的加持下，茶飲、咖啡、粉面、烘焙等品類，都釋放出大量重做的機會。事實證明，品類重做依然是熱門創(chuàng)業(yè)入口，也是品牌打造差異化特征的絕佳入口。

參某說

當(dāng)圍爐煮茶的雅趣沉浸至年輕人的生活，讓我們再次意識到傳統(tǒng)文化在模式打磨、場景打造中的價值。

在這里，我們關(guān)注的也不只是圍爐煮茶本身，而是它的火爆為我們帶來的深層次啟發(fā)，包括場景打造、國潮應(yīng)用等等。未來還有更多“圍爐煮茶”出現(xiàn)，它們?yōu)槲覀冊忈寕鞒械囊饬x和創(chuàng)新的方向。