文|中國品牌雜志 何茜
沒想到,麻辣燙也能跑出一個IPO。
最近,楊國福麻辣燙的上市申請獲得證監(jiān)會核準(zhǔn)批復(fù)。這意味著,橫掃麻辣燙江湖的楊國福有望邁向港交所,沖擊“麻辣燙第一股”。
發(fā)家于東北,20多年時間,楊國福麻辣燙如星星燎原般遍布全國甚至海外。按照楊國福的計劃,“2025年國內(nèi)門店數(shù)量要增至9000家,海外店增至1000家,集團(tuán)整體營收要達(dá)到100億元?!?/p>
這樣的暢想,能實現(xiàn)嗎?
楊國福是誰
楊國福是誰?
出生于1970年,楊國福是地地道道的哈爾濱賓縣人,20歲時,接觸過麻辣燙。沒有人能想到,這個東北人能在麻辣燙賽道跑出成績。
2000年,楊國福與妻子開始在路邊擺攤創(chuàng)業(yè)賣烤腸、烤魷魚,他發(fā)現(xiàn)家附近的麻辣燙店門口總是排長隊,讓他萌生了做麻辣燙的想法。他接觸過火鍋、串串,但由于自己不能吃辣,一吃辣就拉肚子,做火鍋和串串的想法就戛然而止。
2003年,楊國福麻辣燙第一家直營店——“楊記麻辣燙”在哈爾濱永和街成立,這也是楊國福麻辣燙的雛形。為了讓湯更有營養(yǎng)喝起來味道更鮮美,他嘗試在在湯底中添加奶粉、中藥和糖等原料,這讓他的麻辣燙風(fēng)味獨特,漸漸打響了“能喝湯的麻辣燙”的招牌。
后來,為了跟上發(fā)展的快節(jié)奏,35歲的楊國福用自己的名字注冊了商標(biāo),2006年正式對外開放加盟。
楊國福大手一揮,“只要愿意做,都可以掛我的牌子?!?/p>
自此,楊國福開始為親朋好友提供炒料配方,并親自指導(dǎo)他們開店。
找上門加盟的人越來越多,兩年之內(nèi),哈爾濱及其周邊的麻辣燙門店數(shù)量就開到70多家。依照不同的地域,加盟費從最初的1000元-3000元到后來的4990元-7900元不等,楊國福賺取了第一桶金。
隨后,楊國福的麻辣燙版圖徐徐拉開。2007年,楊記麻辣燙有了一個更樸素直接的名字——“楊國福麻辣燙”。此時,“楊國?!鄙虡?biāo)注冊成功,哈爾濱楊國福麻辣燙餐飲有限公司也正式成立,并展開了特許加盟經(jīng)營業(yè)務(wù)。
此后,楊國福麻辣燙開啟快速擴張的模式。2010年,楊國福決定整頓規(guī)范加盟方式,重整之后推動品牌走出了東三省。
彼時楊國福麻辣燙已經(jīng)落地超1000家門店,十年后,這一數(shù)字翻了6倍。
對標(biāo)星巴克
“楊國福不做麻辣燙,它只是魚丸蟹棒的搬運工”。
原因無他,楊國福和蜜雪冰城的“生意經(jīng)”都在原材料的供應(yīng)鏈上,也即主營業(yè)務(wù)不是to C,而是to B。
蜜雪冰城的2.2萬家門店中,直營店只有37家,楊國福的近6000家門店,也僅有3家直營店,其他全是加盟店,而加盟商,就是他倆的主要利潤來源,而且賺的主要不是加盟費,而是細(xì)水長流的供貨費。
除了新鮮的食材需要加盟商自行就近采購,其他的鍋底類、主食類、肉制品、菌菇類、豆制品類、海產(chǎn)類、竹筍類、海鮮類、速凍成品/半成品,油炸物等以及各類調(diào)味制品均可由楊國福提供。
可以說,加盟+供應(yīng)鏈,就是楊國福商業(yè)模式的核心。
不過,作為“麻辣燙一哥”,楊國福也有著自己的“苦惱”和不滿足,那就是品牌形象的建立。
麻辣燙的定位或多或少在刺痛從業(yè)者的心。
楊國福也曾提到:“如今麻辣燙的客單價遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其它快餐,一線城市大約在30元以上,價格已經(jīng)相當(dāng)于一杯咖啡,但星巴克的品牌更為高端?!?/p>
楊國福稱希望讓消費者吃到麻辣燙也能有榮耀的感覺。同時,星巴克文化、會員體系和多元化也在吸引著他,楊國福表示也想形成自己的品牌文化,讓麻辣燙成為身份、時尚的象征。
如何穩(wěn)住
作為受疫情嚴(yán)重沖擊的行業(yè),餐飲企業(yè)如今扎堆上市的主要目的便是為了補充彈藥,以支撐品牌的擴張和漲價,楊國福也不例外。
然而擴張難擴,漲價難漲,在加盟問題陸續(xù)顯現(xiàn)的當(dāng)下,對于現(xiàn)有的加盟商,楊國福又該拿什么穩(wěn)???
招股書顯示,2019年至2021年前三季度,持續(xù)運營超過(或等于)3年的餐廳數(shù)量占比僅有40%出頭,也就是說,接近60%的楊國福加盟商“活不過3年”。
而且退出的店面大多為加盟商主動終止,如果沒有其他原因,加盟商閉店的最大可能或許就是賺不到錢,長此以往,楊國??偛恳矊⑹I收來源。
此外,加盟商的管理難度大是不爭的事實,日常的巡店工作就將耗費大量的人力物力,對此,楊國福選擇聘請和授權(quán)第三方企業(yè)來協(xié)助管理及監(jiān)督加盟店的經(jīng)營情況。
而且,在原材料的供應(yīng)上,楊國福允許加盟商就近采購綠葉菜等生鮮食材。兩相疊加,這就給楊國福帶來了更多經(jīng)營上的不確定性,近年來楊國福頻發(fā)的食品安全問題,或許也證實了這一模式的弊端。
據(jù)報道,2021年7月,廣東、上海、河北等11個省市場監(jiān)管部門全面排查了轄區(qū)內(nèi)楊國福麻辣燙門店3323家,責(zé)令整改841家,警告5家,立案查處24件。以排查數(shù)量計算,整改比例在1/4以上。
而楊國福家族企業(yè)的屬性,又很容易出現(xiàn)把個人利益置于消費者和加盟商的利益之上的情況,且“信不過外來人”,很難提升整體的管理專業(yè)水平。
招股書顯示,楊國福、其妻朱冬波、其子楊興宇分別持有楊國福集團(tuán)41.82%、38.79%和19.39%的股權(quán),且三人簽訂了“一致行動協(xié)議”,按楊國福的指示行事。
此外,楊國福的表妹夫?qū)O偉,表妹韓晶,以及朱冬波的堂妹朱丹丹、外甥女張帆、張帆的丈夫白楊、朱冬波的妹妹朱冬艷、表弟孫國榮、堂妹夫李建華等,皆密布于楊國福集團(tuán)的上上下下,管理著各地的加盟店生意。
打開楊國福官網(wǎng),企業(yè)宣傳視頻,基本上把楊國福企業(yè)等同于楊國福本人,然而作為一家企業(yè),個人的能力和視野都是有限的,上市后的楊國福麻辣燙,又能在楊國福的手中安心躺多久?