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楊國(guó)福,餐飲界的“蜜雪冰城”

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楊國(guó)福,餐飲界的“蜜雪冰城”

楊國(guó)福是誰(shuí)?

文|中國(guó)品牌雜志  何茜

沒(méi)想到,麻辣燙也能跑出一個(gè)IPO。

最近,楊國(guó)福麻辣燙的上市申請(qǐng)獲得證監(jiān)會(huì)核準(zhǔn)批復(fù)。這意味著,橫掃麻辣燙江湖的楊國(guó)福有望邁向港交所,沖擊“麻辣燙第一股”。

發(fā)家于東北,20多年時(shí)間,楊國(guó)福麻辣燙如星星燎原般遍布全國(guó)甚至海外。按照楊國(guó)福的計(jì)劃,“2025年國(guó)內(nèi)門店數(shù)量要增至9000家,海外店增至1000家,集團(tuán)整體營(yíng)收要達(dá)到100億元?!?/p>

這樣的暢想,能實(shí)現(xiàn)嗎?

楊國(guó)福是誰(shuí)

楊國(guó)福是誰(shuí)?

出生于1970年,楊國(guó)福是地地道道的哈爾濱賓縣人,20歲時(shí),接觸過(guò)麻辣燙。沒(méi)有人能想到,這個(gè)東北人能在麻辣燙賽道跑出成績(jī)。

2000年,楊國(guó)福與妻子開(kāi)始在路邊擺攤創(chuàng)業(yè)賣烤腸、烤魷魚,他發(fā)現(xiàn)家附近的麻辣燙店門口總是排長(zhǎng)隊(duì),讓他萌生了做麻辣燙的想法。他接觸過(guò)火鍋、串串,但由于自己不能吃辣,一吃辣就拉肚子,做火鍋和串串的想法就戛然而止。

2003年,楊國(guó)福麻辣燙第一家直營(yíng)店——“楊記麻辣燙”在哈爾濱永和街成立,這也是楊國(guó)福麻辣燙的雛形。為了讓湯更有營(yíng)養(yǎng)喝起來(lái)味道更鮮美,他嘗試在在湯底中添加奶粉、中藥和糖等原料,這讓他的麻辣燙風(fēng)味獨(dú)特,漸漸打響了“能喝湯的麻辣燙”的招牌。

后來(lái),為了跟上發(fā)展的快節(jié)奏,35歲的楊國(guó)福用自己的名字注冊(cè)了商標(biāo),2006年正式對(duì)外開(kāi)放加盟。

楊國(guó)福大手一揮,“只要愿意做,都可以掛我的牌子。”

自此,楊國(guó)福開(kāi)始為親朋好友提供炒料配方,并親自指導(dǎo)他們開(kāi)店。

找上門加盟的人越來(lái)越多,兩年之內(nèi),哈爾濱及其周邊的麻辣燙門店數(shù)量就開(kāi)到70多家。依照不同的地域,加盟費(fèi)從最初的1000元-3000元到后來(lái)的4990元-7900元不等,楊國(guó)福賺取了第一桶金。

隨后,楊國(guó)福的麻辣燙版圖徐徐拉開(kāi)。2007年,楊記麻辣燙有了一個(gè)更樸素直接的名字——“楊國(guó)福麻辣燙”。此時(shí),“楊國(guó)?!鄙虡?biāo)注冊(cè)成功,哈爾濱楊國(guó)福麻辣燙餐飲有限公司也正式成立,并展開(kāi)了特許加盟經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)。

此后,楊國(guó)福麻辣燙開(kāi)啟快速擴(kuò)張的模式。2010年,楊國(guó)福決定整頓規(guī)范加盟方式,重整之后推動(dòng)品牌走出了東三省。

彼時(shí)楊國(guó)福麻辣燙已經(jīng)落地超1000家門店,十年后,這一數(shù)字翻了6倍。

對(duì)標(biāo)星巴克

“楊國(guó)福不做麻辣燙,它只是魚丸蟹棒的搬運(yùn)工”。

原因無(wú)他,楊國(guó)福和蜜雪冰城的“生意經(jīng)”都在原材料的供應(yīng)鏈上,也即主營(yíng)業(yè)務(wù)不是to C,而是to B。

蜜雪冰城的2.2萬(wàn)家門店中,直營(yíng)店只有37家,楊國(guó)福的近6000家門店,也僅有3家直營(yíng)店,其他全是加盟店,而加盟商,就是他倆的主要利潤(rùn)來(lái)源,而且賺的主要不是加盟費(fèi),而是細(xì)水長(zhǎng)流的供貨費(fèi)。

除了新鮮的食材需要加盟商自行就近采購(gòu),其他的鍋底類、主食類、肉制品、菌菇類、豆制品類、海產(chǎn)類、竹筍類、海鮮類、速凍成品/半成品,油炸物等以及各類調(diào)味制品均可由楊國(guó)福提供。

可以說(shuō),加盟+供應(yīng)鏈,就是楊國(guó)福商業(yè)模式的核心。

不過(guò),作為“麻辣燙一哥”,楊國(guó)福也有著自己的“苦惱”和不滿足,那就是品牌形象的建立。

麻辣燙的定位或多或少在刺痛從業(yè)者的心。

楊國(guó)福也曾提到:“如今麻辣燙的客單價(jià)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其它快餐,一線城市大約在30元以上,價(jià)格已經(jīng)相當(dāng)于一杯咖啡,但星巴克的品牌更為高端?!?/p>

楊國(guó)福稱希望讓消費(fèi)者吃到麻辣燙也能有榮耀的感覺(jué)。同時(shí),星巴克文化、會(huì)員體系和多元化也在吸引著他,楊國(guó)福表示也想形成自己的品牌文化,讓麻辣燙成為身份、時(shí)尚的象征。

如何穩(wěn)住

作為受疫情嚴(yán)重沖擊的行業(yè),餐飲企業(yè)如今扎堆上市的主要目的便是為了補(bǔ)充彈藥,以支撐品牌的擴(kuò)張和漲價(jià),楊國(guó)福也不例外。

然而擴(kuò)張難擴(kuò),漲價(jià)難漲,在加盟問(wèn)題陸續(xù)顯現(xiàn)的當(dāng)下,對(duì)于現(xiàn)有的加盟商,楊國(guó)福又該拿什么穩(wěn)?。?/p>

招股書顯示,2019年至2021年前三季度,持續(xù)運(yùn)營(yíng)超過(guò)(或等于)3年的餐廳數(shù)量占比僅有40%出頭,也就是說(shuō),接近60%的楊國(guó)福加盟商“活不過(guò)3年”。

而且退出的店面大多為加盟商主動(dòng)終止,如果沒(méi)有其他原因,加盟商閉店的最大可能或許就是賺不到錢,長(zhǎng)此以往,楊國(guó)??偛恳矊⑹I(yíng)收來(lái)源。

此外,加盟商的管理難度大是不爭(zhēng)的事實(shí),日常的巡店工作就將耗費(fèi)大量的人力物力,對(duì)此,楊國(guó)福選擇聘請(qǐng)和授權(quán)第三方企業(yè)來(lái)協(xié)助管理及監(jiān)督加盟店的經(jīng)營(yíng)情況。

而且,在原材料的供應(yīng)上,楊國(guó)福允許加盟商就近采購(gòu)綠葉菜等生鮮食材。兩相疊加,這就給楊國(guó)福帶來(lái)了更多經(jīng)營(yíng)上的不確定性,近年來(lái)?xiàng)顕?guó)福頻發(fā)的食品安全問(wèn)題,或許也證實(shí)了這一模式的弊端。

據(jù)報(bào)道,2021年7月,廣東、上海、河北等11個(gè)省市場(chǎng)監(jiān)管部門全面排查了轄區(qū)內(nèi)楊國(guó)福麻辣燙門店3323家,責(zé)令整改841家,警告5家,立案查處24件。以排查數(shù)量計(jì)算,整改比例在1/4以上。

而楊國(guó)福家族企業(yè)的屬性,又很容易出現(xiàn)把個(gè)人利益置于消費(fèi)者和加盟商的利益之上的情況,且“信不過(guò)外來(lái)人”,很難提升整體的管理專業(yè)水平。

招股書顯示,楊國(guó)福、其妻朱冬波、其子楊興宇分別持有楊國(guó)福集團(tuán)41.82%、38.79%和19.39%的股權(quán),且三人簽訂了“一致行動(dòng)協(xié)議”,按楊國(guó)福的指示行事。

此外,楊國(guó)福的表妹夫?qū)O偉,表妹韓晶,以及朱冬波的堂妹朱丹丹、外甥女張帆、張帆的丈夫白楊、朱冬波的妹妹朱冬艷、表弟孫國(guó)榮、堂妹夫李建華等,皆密布于楊國(guó)福集團(tuán)的上上下下,管理著各地的加盟店生意。

打開(kāi)楊國(guó)福官網(wǎng),企業(yè)宣傳視頻,基本上把楊國(guó)福企業(yè)等同于楊國(guó)福本人,然而作為一家企業(yè),個(gè)人的能力和視野都是有限的,上市后的楊國(guó)福麻辣燙,又能在楊國(guó)福的手中安心躺多久?

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系原著作權(quán)人。

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楊國(guó)福,餐飲界的“蜜雪冰城”

楊國(guó)福是誰(shuí)?

文|中國(guó)品牌雜志  何茜

沒(méi)想到,麻辣燙也能跑出一個(gè)IPO。

最近,楊國(guó)福麻辣燙的上市申請(qǐng)獲得證監(jiān)會(huì)核準(zhǔn)批復(fù)。這意味著,橫掃麻辣燙江湖的楊國(guó)福有望邁向港交所,沖擊“麻辣燙第一股”。

發(fā)家于東北,20多年時(shí)間,楊國(guó)福麻辣燙如星星燎原般遍布全國(guó)甚至海外。按照楊國(guó)福的計(jì)劃,“2025年國(guó)內(nèi)門店數(shù)量要增至9000家,海外店增至1000家,集團(tuán)整體營(yíng)收要達(dá)到100億元?!?/p>

這樣的暢想,能實(shí)現(xiàn)嗎?

楊國(guó)福是誰(shuí)

楊國(guó)福是誰(shuí)?

出生于1970年,楊國(guó)福是地地道道的哈爾濱賓縣人,20歲時(shí),接觸過(guò)麻辣燙。沒(méi)有人能想到,這個(gè)東北人能在麻辣燙賽道跑出成績(jī)。

2000年,楊國(guó)福與妻子開(kāi)始在路邊擺攤創(chuàng)業(yè)賣烤腸、烤魷魚,他發(fā)現(xiàn)家附近的麻辣燙店門口總是排長(zhǎng)隊(duì),讓他萌生了做麻辣燙的想法。他接觸過(guò)火鍋、串串,但由于自己不能吃辣,一吃辣就拉肚子,做火鍋和串串的想法就戛然而止。

2003年,楊國(guó)福麻辣燙第一家直營(yíng)店——“楊記麻辣燙”在哈爾濱永和街成立,這也是楊國(guó)福麻辣燙的雛形。為了讓湯更有營(yíng)養(yǎng)喝起來(lái)味道更鮮美,他嘗試在在湯底中添加奶粉、中藥和糖等原料,這讓他的麻辣燙風(fēng)味獨(dú)特,漸漸打響了“能喝湯的麻辣燙”的招牌。

后來(lái),為了跟上發(fā)展的快節(jié)奏,35歲的楊國(guó)福用自己的名字注冊(cè)了商標(biāo),2006年正式對(duì)外開(kāi)放加盟。

楊國(guó)福大手一揮,“只要愿意做,都可以掛我的牌子。”

自此,楊國(guó)福開(kāi)始為親朋好友提供炒料配方,并親自指導(dǎo)他們開(kāi)店。

找上門加盟的人越來(lái)越多,兩年之內(nèi),哈爾濱及其周邊的麻辣燙門店數(shù)量就開(kāi)到70多家。依照不同的地域,加盟費(fèi)從最初的1000元-3000元到后來(lái)的4990元-7900元不等,楊國(guó)福賺取了第一桶金。

隨后,楊國(guó)福的麻辣燙版圖徐徐拉開(kāi)。2007年,楊記麻辣燙有了一個(gè)更樸素直接的名字——“楊國(guó)福麻辣燙”。此時(shí),“楊國(guó)?!鄙虡?biāo)注冊(cè)成功,哈爾濱楊國(guó)福麻辣燙餐飲有限公司也正式成立,并展開(kāi)了特許加盟經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)。

此后,楊國(guó)福麻辣燙開(kāi)啟快速擴(kuò)張的模式。2010年,楊國(guó)福決定整頓規(guī)范加盟方式,重整之后推動(dòng)品牌走出了東三省。

彼時(shí)楊國(guó)福麻辣燙已經(jīng)落地超1000家門店,十年后,這一數(shù)字翻了6倍。

對(duì)標(biāo)星巴克

“楊國(guó)福不做麻辣燙,它只是魚丸蟹棒的搬運(yùn)工”。

原因無(wú)他,楊國(guó)福和蜜雪冰城的“生意經(jīng)”都在原材料的供應(yīng)鏈上,也即主營(yíng)業(yè)務(wù)不是to C,而是to B。

蜜雪冰城的2.2萬(wàn)家門店中,直營(yíng)店只有37家,楊國(guó)福的近6000家門店,也僅有3家直營(yíng)店,其他全是加盟店,而加盟商,就是他倆的主要利潤(rùn)來(lái)源,而且賺的主要不是加盟費(fèi),而是細(xì)水長(zhǎng)流的供貨費(fèi)。

除了新鮮的食材需要加盟商自行就近采購(gòu),其他的鍋底類、主食類、肉制品、菌菇類、豆制品類、海產(chǎn)類、竹筍類、海鮮類、速凍成品/半成品,油炸物等以及各類調(diào)味制品均可由楊國(guó)福提供。

可以說(shuō),加盟+供應(yīng)鏈,就是楊國(guó)福商業(yè)模式的核心。

不過(guò),作為“麻辣燙一哥”,楊國(guó)福也有著自己的“苦惱”和不滿足,那就是品牌形象的建立。

麻辣燙的定位或多或少在刺痛從業(yè)者的心。

楊國(guó)福也曾提到:“如今麻辣燙的客單價(jià)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其它快餐,一線城市大約在30元以上,價(jià)格已經(jīng)相當(dāng)于一杯咖啡,但星巴克的品牌更為高端?!?/p>

楊國(guó)福稱希望讓消費(fèi)者吃到麻辣燙也能有榮耀的感覺(jué)。同時(shí),星巴克文化、會(huì)員體系和多元化也在吸引著他,楊國(guó)福表示也想形成自己的品牌文化,讓麻辣燙成為身份、時(shí)尚的象征。

如何穩(wěn)住

作為受疫情嚴(yán)重沖擊的行業(yè),餐飲企業(yè)如今扎堆上市的主要目的便是為了補(bǔ)充彈藥,以支撐品牌的擴(kuò)張和漲價(jià),楊國(guó)福也不例外。

然而擴(kuò)張難擴(kuò),漲價(jià)難漲,在加盟問(wèn)題陸續(xù)顯現(xiàn)的當(dāng)下,對(duì)于現(xiàn)有的加盟商,楊國(guó)福又該拿什么穩(wěn)?。?/p>

招股書顯示,2019年至2021年前三季度,持續(xù)運(yùn)營(yíng)超過(guò)(或等于)3年的餐廳數(shù)量占比僅有40%出頭,也就是說(shuō),接近60%的楊國(guó)福加盟商“活不過(guò)3年”。

而且退出的店面大多為加盟商主動(dòng)終止,如果沒(méi)有其他原因,加盟商閉店的最大可能或許就是賺不到錢,長(zhǎng)此以往,楊國(guó)??偛恳矊⑹I(yíng)收來(lái)源。

此外,加盟商的管理難度大是不爭(zhēng)的事實(shí),日常的巡店工作就將耗費(fèi)大量的人力物力,對(duì)此,楊國(guó)福選擇聘請(qǐng)和授權(quán)第三方企業(yè)來(lái)協(xié)助管理及監(jiān)督加盟店的經(jīng)營(yíng)情況。

而且,在原材料的供應(yīng)上,楊國(guó)福允許加盟商就近采購(gòu)綠葉菜等生鮮食材。兩相疊加,這就給楊國(guó)福帶來(lái)了更多經(jīng)營(yíng)上的不確定性,近年來(lái)?xiàng)顕?guó)福頻發(fā)的食品安全問(wèn)題,或許也證實(shí)了這一模式的弊端。

據(jù)報(bào)道,2021年7月,廣東、上海、河北等11個(gè)省市場(chǎng)監(jiān)管部門全面排查了轄區(qū)內(nèi)楊國(guó)福麻辣燙門店3323家,責(zé)令整改841家,警告5家,立案查處24件。以排查數(shù)量計(jì)算,整改比例在1/4以上。

而楊國(guó)福家族企業(yè)的屬性,又很容易出現(xiàn)把個(gè)人利益置于消費(fèi)者和加盟商的利益之上的情況,且“信不過(guò)外來(lái)人”,很難提升整體的管理專業(yè)水平。

招股書顯示,楊國(guó)福、其妻朱冬波、其子楊興宇分別持有楊國(guó)福集團(tuán)41.82%、38.79%和19.39%的股權(quán),且三人簽訂了“一致行動(dòng)協(xié)議”,按楊國(guó)福的指示行事。

此外,楊國(guó)福的表妹夫?qū)O偉,表妹韓晶,以及朱冬波的堂妹朱丹丹、外甥女張帆、張帆的丈夫白楊、朱冬波的妹妹朱冬艷、表弟孫國(guó)榮、堂妹夫李建華等,皆密布于楊國(guó)福集團(tuán)的上上下下,管理著各地的加盟店生意。

打開(kāi)楊國(guó)福官網(wǎng),企業(yè)宣傳視頻,基本上把楊國(guó)福企業(yè)等同于楊國(guó)福本人,然而作為一家企業(yè),個(gè)人的能力和視野都是有限的,上市后的楊國(guó)福麻辣燙,又能在楊國(guó)福的手中安心躺多久?

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