記者 | 趙曉娟
編輯 | 牙韓翔
汪小菲因?yàn)榧彝ナ聞?wù)引發(fā)輿論關(guān)注的同時(shí)，在其母親張?zhí)m的直播間里，麻六記酸辣粉銷(xiāo)量破了記錄。
11月22日事件開(kāi)始發(fā)酵的一天之內(nèi)，麻六記和張?zhí)m的直播間數(shù)據(jù)一躍霸占抖音食品飲料品類(lèi)直播榜前5名中兩個(gè)位置。而根據(jù)電商平臺(tái)的數(shù)據(jù)，截止11月24日，張?zhí)m直播間內(nèi)的酸辣粉銷(xiāo)售額已超7千萬(wàn)。
目前，4桶39.9元的酸辣粉在抖音直播間已經(jīng)售罄，如果購(gòu)買(mǎi)最早要到12月8日發(fā)貨。這個(gè)酸辣粉是汪小菲新餐廳品牌“麻六記”所推出的半成品菜之一，除了酸辣粉，直播間里還售賣(mài)麻六記小黃魚(yú)、麻六記大骨高湯酸辣粉等。
酸辣粉之所以沖到榜單前面，也和這個(gè)品類(lèi)最近成為爆款有關(guān)。
這背后是整個(gè)方便食品所享受的疫情紅利，除了傳統(tǒng)的方便面產(chǎn)品，螺螄粉、酸辣粉、自熱鍋等產(chǎn)品幾乎都成為電商平臺(tái)的速食爆款。
根據(jù)第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心消費(fèi)大數(shù)據(jù)發(fā)布的《2021方便速食行業(yè)洞察報(bào)告》，在 MAT2020 天貓方便速食品類(lèi)增長(zhǎng)最快類(lèi)目統(tǒng)計(jì)中，方便粉絲、米線(xiàn)位居第一，增長(zhǎng)速度達(dá)到26倍;在方便速食夜宵排行榜中，方便粉絲、米線(xiàn)位居第二。其中，方便粉絲以酸辣粉為主，方便米線(xiàn)以螺螄粉、牛肉粉、新疆炒米粉為主。
而酸辣粉之所以一時(shí)間引爆出這么多品牌，背后離不開(kāi)一家叫做“阿寬食品”的代工企業(yè)。
阿寬食品主體公司全稱(chēng)為四川白家阿寬食品產(chǎn)業(yè)股份有限公司，由廣告人陳朝暉于2016年創(chuàng)立，主營(yíng)新型方便食品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售，主要產(chǎn)品類(lèi)型包括方便面、方便粉絲、方便米線(xiàn)、自熱食品，其中酸辣粉屬于第二大類(lèi)。
而麻六記的酸辣粉也是出自這家公司。
因疫情紅利，加上廣告人出身的營(yíng)銷(xiāo)策劃，阿寬食品的紅油面皮、酸辣粉、新疆炒米粉、螺螄粉等產(chǎn)品迅速在線(xiàn)上渠道被賣(mài)爆。2020年2月，阿寬食品獲得1.1億元A輪融資；2020年6月1日，再獲得2億元B輪融資，投資方包括高瓴創(chuàng)投、茅臺(tái)建信、壹叁資本等。
資本的到來(lái)火速將阿寬食品推向資本市場(chǎng)，2021年，阿寬首次披露招股書(shū)，根據(jù)2022年更新的招股書(shū)數(shù)據(jù)，2021年阿寬食品的營(yíng)收為12.14億元，是2019年水平的2倍。
光大證券研究所提供的數(shù)據(jù)顯示，2016年-2021年，該公司銷(xiāo)售額市占率由0.6%提升至2.1%，同期增速位居業(yè)內(nèi)第一。
事實(shí)上，不止是麻六記這樣的餐飲品牌看好酸辣粉這個(gè)品類(lèi)，那些主打家庭零食或便利消費(fèi)場(chǎng)景的品牌，也紛紛進(jìn)入這一細(xì)分市場(chǎng)。
休閑食品品牌的三只松鼠、良品鋪?zhàn)印俨菸?，辣條零食企業(yè)衛(wèi)龍食品和海底撈都推出酸辣粉產(chǎn)品。但它們也還是繞不開(kāi)阿寬食品。
三只松鼠、百草味等零食品牌跨界推出的酸辣粉產(chǎn)品均來(lái)自阿寬的代工。此外，阿寬食品代工貼牌客戶(hù)還包括李子柒、網(wǎng)易嚴(yán)選。2021年，阿寬食品定制銷(xiāo)售金額達(dá)1.4億元，占總銷(xiāo)售額的比例達(dá)到12%。
除了這些你我較為熟知的品牌，在酸辣粉更重要生產(chǎn)地河南，也有一些“隱性冠軍”的存在。
河南省食品工業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)顯示，由于紅薯粉原料的產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)，全國(guó)80%以上酸辣粉是“河南造”，目前河南以酸辣粉為主導(dǎo)的食品企業(yè)50多家，其中較為知名的兩家為成立于2017年的“食族人”和成立于2018年的“嗨吃家”。
根據(jù)河南媒體《大河報(bào)》報(bào)道，食族人在2020年獲數(shù)千萬(wàn)元A輪融資，目前年銷(xiāo)售額近10億元，這樣的銷(xiāo)售額有賴(lài)于新興的直播帶貨銷(xiāo)售渠道，李佳琦、交個(gè)朋友、東方甄選等熱門(mén)直播間幾乎都能看到食族人、麻六記等產(chǎn)品的身影。
事實(shí)上，酸辣粉這一細(xì)分領(lǐng)域已經(jīng)充滿(mǎn)了競(jìng)爭(zhēng)。而這也讓酸辣粉玩家們需要花費(fèi)更多的營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用沖業(yè)績(jī)。
例如，阿寬食品的銷(xiāo)售費(fèi)用中的推廣服務(wù)費(fèi)和廣告宣傳費(fèi)，在2019年時(shí)合計(jì)為5339.94萬(wàn)元，到了2021年兩者合計(jì)1.04億元，但這顯得有些賠本賺吆喝，在2021年阿寬食品出現(xiàn)了增收不增利的情況，招股書(shū)披露，其2021年凈利潤(rùn)5896.69萬(wàn)元，較2020年的7626.49萬(wàn)元下滑了22.68%。
當(dāng)然，如果品牌有一些話(huà)題度自然可以帶來(lái)一波短期內(nèi)的銷(xiāo)量暴漲，如麻六記那般。
不過(guò)在線(xiàn)下傳統(tǒng)終端，沒(méi)有流量的方便食品品類(lèi)熱度并不高。
一名北方連鎖超市主管告訴界面新聞，酸辣粉最火的時(shí)間是2020年，到今年熱度其實(shí)已經(jīng)下降了，據(jù)他觀(guān)察，酸辣粉的受眾主體以年輕人為主，他們更喜歡去抖音直播下單購(gòu)買(mǎi)。
而線(xiàn)上渠道銷(xiāo)售的風(fēng)險(xiǎn)在于，一旦出現(xiàn)食品安全事件，品牌極易受損。今年2月，有網(wǎng)友稱(chēng)在阿寬紅油面皮塑封膜內(nèi)發(fā)現(xiàn)疑似老鼠肉的消息，@白家阿寬官方微博隨后發(fā)布調(diào)查結(jié)果稱(chēng)，經(jīng)三方在場(chǎng)鑒定確認(rèn)，面餅內(nèi)沒(méi)有異物，更沒(méi)有老鼠。
盡管這是一起食品因不當(dāng)存放而產(chǎn)生的烏龍事件，彼時(shí)的熱搜仍然引發(fā)了消費(fèi)者的不信任感。在黑貓投訴平臺(tái)，界面新聞分別以“阿寬”、“食族人”為關(guān)鍵字搜索，分別出現(xiàn)349條、154投訴，除了發(fā)貨問(wèn)題外，多數(shù)與產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題相關(guān)。