文|紅餐網(wǎng) 李金枝
秋冬午后，三五好友圍桌而坐，桌上架起炭爐，擺上茶壺，煮上精心挑選的茶葉，一旁還散著花生、紅薯、栗子、柿子等小食，煙火氣十足。
這就是最近在年輕人中突然躥紅的喝茶新形式——圍爐煮茶。截至目前，#圍爐煮茶#相關(guān)話題在抖音上的播放量已經(jīng)超過10億次，在小紅書上的瀏覽量也高達(dá)1157.6萬。
01 圍爐煮茶，開創(chuàng)喝茶新形式？
圍爐煮茶，其實(shí)源于云南的“火塘烤茶”。
在云南，火塘，其實(shí)就是在屋內(nèi)用以燒水或煮飯的一種火坑。先將土陶烤茶罐放在火塘烘烤，然后放入茶葉，邊烤邊抖動(dòng)，等茶葉散發(fā)出醇厚的焦香味時(shí)，便開始沏茶去沫，沸水倒入烤茶陶罐里漲三次落三次，“火塘烤茶”也就好了。
圍爐煮茶，則是在火塘烤茶的基礎(chǔ)上進(jìn)行了一些改造。
比如，將“火塘”換成了 碳爐或電烤爐，同時(shí)茶壺中的“茶”也有所變化，除了傳統(tǒng)的紅茶、綠茶、普洱外，還有花茶、果茶、奶茶、咖啡、姜茶乃至果酒。
圖片來源：小紅書截圖
同時(shí)，烤的小食也更加多元，比如柿子、棉花糖、年糕、栗子、紅棗、玉米等。有些茶館甚至?xí)峁┎椟c(diǎn)、甜品等。
在圍爐煮茶的場景上，常見的有室內(nèi)煮茶，茶臺置于屋內(nèi)，置身于溫暖的環(huán)境之中。也有露天茶館，或在竹林涼蔭之下、山水田園之間。
無論是室內(nèi)還是室外，商家們大多會(huì)配備原木桌椅、紅泥小火爐，同時(shí)將小食進(jìn)行精巧的擺盤，直至整張桌子鋪滿，部分茶館還會(huì)在桌上放上字畫、團(tuán)扇、燈盞進(jìn)行裝飾，努力營造出詩意的打卡場景。
受訪者供圖
據(jù)紅餐網(wǎng)了解，眼下，在上海、廣州、成都等一線和新一線城市，圍爐煮茶的熱度正不斷攀升。
以成都為例，在大眾點(diǎn)評成都茶館熱門榜前10中，有7家茶館都推出了圍爐煮茶套餐。
除了茶館，一些咖啡館、攝影館、藝術(shù)餐廳等也加入了戰(zhàn)局。廣州一個(gè)名為韓江屋的攝影基地推出的圍爐煮茶，就吸引了不少消費(fèi)者。
02 憑啥迅速俘獲一大波年輕人？
源園茶館是廣州一家開了三年的傳統(tǒng)中式茶館，老板鄧先生告訴紅餐網(wǎng)，茶館開業(yè)之初就選擇了煮茶的形式，冬天會(huì)提供碳烤柑橘類水果、茶點(diǎn)等。
“圍爐煮茶對大部分顧客來說有新鮮感，冬天圍爐也比較有氛圍，看著一壺茶慢慢沸騰，茶香氤氳，休閑舒適。”在他看來，年輕人品的不只是茶，而是秋冬的儀式感。
極具秋冬氛圍的柿子、紅薯、栗子等元素，搭配庭院風(fēng)景和傳統(tǒng)桌椅，確實(shí)是吸引年輕人的關(guān)鍵要素。在小紅書的圍爐煮茶話題下，網(wǎng)友分享的照片大半都是精美的擺盤以及歲月靜好的環(huán)境。
受訪者供圖
同樣作為茶館，漉茗堂茶社也在今年推出了1-4人圍爐煮茶套餐。老板易小姐告訴紅餐網(wǎng)，圍爐煮茶，正以一種新的方式讓年輕人重新選擇并且喜歡上傳統(tǒng)文化。而茶客的年輕化、傳統(tǒng)茶文化的熱度升溫，也是許多茶館爭相推出圍爐煮茶的原因。
深耕餐飲十余年的資深自媒體人翟彬最近也注意到了圍爐煮茶的火爆，他告訴紅餐網(wǎng)，從更深一層來看，圍爐煮茶的出圈在于切中了消費(fèi)者的社交需求?！艾F(xiàn)在但凡爆火的事物，它的核心功能一定是社交?！?/p>
在他看來，近幾年，年輕人對社交的需求顯得比以往更為強(qiáng)烈。在疫情反復(fù)的當(dāng)下，人們的線下社交范圍被縮短，每個(gè)人都在成為“孤島”。
而圍爐煮茶恰好提供了一種舒適的社交方式，有容納三五好友的群聚空間，對內(nèi)可約親朋好友閑話家常，對外能和陌生人分享生活方式獲得認(rèn)同，讓消費(fèi)者獲得情感上的滿足。
03 性價(jià)比低是“硬傷”？
值得一提的是，所有氛圍感的饋贈(zèng)，都已經(jīng)標(biāo)好價(jià)格，享受一次圍爐煮茶的價(jià)格并不便宜。
紅餐網(wǎng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，一人圍爐煮茶的價(jià)格大都需要18.8-65元，2-3人套餐價(jià)格則需要128-288元，要是再多約上幾位好友則要花費(fèi)300-850元，團(tuán)建包場的價(jià)格更是高達(dá)1000-5000元。
此外，圍爐煮茶消費(fèi)時(shí)間長、翻臺率低等特性，也和很多商家追求的坪效之間存在矛盾。
紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn)，許多茶館銷售的圍爐煮茶套餐，都標(biāo)注了“限人數(shù)”和“限時(shí)”，比如，一個(gè)二人套餐，如實(shí)際到店超過兩個(gè)人需額外收費(fèi)100-200元不等，消費(fèi)時(shí)長則限定在2-4小時(shí)，超時(shí)也會(huì)額外收取費(fèi)用，最高可達(dá)180元/小時(shí)。
大眾點(diǎn)評某茶館截圖
紅餐網(wǎng)專欄作者鄒通認(rèn)為，在這并不便宜的價(jià)格之下，很多消費(fèi)者往往會(huì)止步于“嘗鮮一次”。
目前，圍爐煮茶大都作為一種新套餐或產(chǎn)品組合出現(xiàn)在茶館或咖啡館的菜單上，對商家而言，一個(gè)復(fù)購率極低的產(chǎn)品，也很難為門店?duì)I收做出持續(xù)的貢獻(xiàn)。
另一方面，較高的定價(jià)和沒什么門檻的形式，很快也催生了“平替版”的圍爐煮茶。在店里消費(fèi)圍爐煮茶太貴，自己買裝備和食材，叫上朋友，找一個(gè)風(fēng)景好一點(diǎn)的地方，體驗(yàn)也不差。
在小紅書上，已經(jīng)有不少博主開始分享自制圍爐煮茶的經(jīng)驗(yàn)帖，號稱“百元搞定圍爐煮茶”，還會(huì)附上物美價(jià)廉的所需商品的鏈接。
在淘寶上，“圍爐煮茶”所需的陶制茶壺、碳爐、烤網(wǎng)、竹編椅子等商品應(yīng)有盡有。其中最受歡迎的是一套中式圍爐煮茶茶器套裝，售價(jià)僅109元，銷量超4000件。
消費(fèi)者們自行組局，自然也會(huì)稀釋線下商家的生意。正如翟彬所言，圍爐煮茶的季節(jié)性較強(qiáng)，地域上也有一定的限制，還要面臨零售自制的稀釋，生命周期可能不長。
或許是察覺到圍爐煮茶的局限性，目前有部分商家已經(jīng)在尋求進(jìn)一步的創(chuàng)新。
受訪者供圖
例如，有的商家嘗試增加品類。貴陽的一家藝術(shù)餐廳卜山藝樹，就在圍爐煮茶的套餐里加入了口蘑、洋芋、素餅和米酒等，讓產(chǎn)品品類更豐富。
有的則努力增加多元化的服務(wù)體驗(yàn)，比如提供服裝和道具供顧客拍照，提供煮茶課程，提供一些古裝表演等。
但這些創(chuàng)新能不能延續(xù)圍爐煮茶的熱度，目前仍不得而知。