文|FDL數(shù)食主張 甜甜綣
新冠疫情、極端天氣、經(jīng)濟(jì)低迷、沖突頻發(fā)……地球正陷入前所未有的糧食安全問(wèn)題。世界銀行表示，創(chuàng)紀(jì)錄的高糧價(jià)引發(fā)了一場(chǎng)全球危機(jī)，將使數(shù)百萬(wàn)人陷入極端貧困，加劇饑餓和營(yíng)養(yǎng)不良，同時(shí)威脅到來(lái)之不易的發(fā)展成果。
來(lái)自各方面的壓力正在持續(xù)增加，這對(duì)未來(lái)的糧食供應(yīng)、生計(jì)和人類營(yíng)養(yǎng)埋下了重重隱患。隨著人類的生存空間不斷受到擠壓，我們需要重新審視人與自然的關(guān)系。如何在養(yǎng)活人類和維持生物多樣性之間尋求平衡成為食品行業(yè)亟須解決的議題。
為此，如何豐富食物的多樣性并建立健康的糧食系統(tǒng)顯得至關(guān)重要。目前，人類所需的大多數(shù)食物均產(chǎn)自有限的土地，相比之下，覆蓋了地球近3/4面積的海洋僅僅只供給了2%的食物。2020年英國(guó)雜志《Nature》曾發(fā)表一份可持續(xù)糧食生產(chǎn)報(bào)告，其中預(yù)測(cè)2050年全球海洋食物年產(chǎn)量或增加至2100萬(wàn)噸，最高可達(dá)4400萬(wàn)噸，這將占據(jù)21世紀(jì)中期世界98億人口所需肉類總增幅的12%-25%。
吃海時(shí)代即將到來(lái)，未來(lái)海洋食品將取代部分陸地食品，并更頻繁地出現(xiàn)在人類的餐桌上。
目前，海洋食品主要囊括冷凍海鮮、海鮮干制品、休閑食品、保健食品、海鮮調(diào)味料等，其既是食品行業(yè)的重要細(xì)分賽道，也影響著海洋產(chǎn)業(yè)從養(yǎng)殖捕撈到生產(chǎn)銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)。這一“藍(lán)色市場(chǎng)”不僅擁有巨大的成長(zhǎng)空間，還存在著無(wú)數(shù)的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。
接下來(lái)，讓我們一起跟隨FDL數(shù)食主張?zhí)剿魇称沸袠I(yè)的“海底兩萬(wàn)里”。
01 千年海味面臨轉(zhuǎn)型，如何開(kāi)拓食品藍(lán)海？
曾經(jīng)，由于地域與交通的限制，對(duì)于許多內(nèi)陸居民來(lái)說(shuō)，海鮮被認(rèn)為是“珍饈美饌”的代名詞。對(duì)于古代的王公貴族，海鮮的食用品種也是數(shù)見(jiàn)不鮮，以海參、浴池、鮑魚、魚子、魚肚、魚唇、干貝等為代表的海八珍，是當(dāng)時(shí)貴族們招待貴客的重要菜肴。
所謂“靠山吃山珍，靠海吃海味”，通常情況下只有沿海地帶的居民才能一飽口福。事實(shí)上，早在七千年以前，我國(guó)沿海地區(qū)居民就已經(jīng)開(kāi)始了頓頓海鮮的生活?！杜R海水土異物志》曾記載：“土肉如小兒臀大，長(zhǎng)五寸中有腹，無(wú)口目，有三十足，炙食”。據(jù)相關(guān)文字記載，海鮮還有另一個(gè)別稱叫做“海錯(cuò)”，有意思的是這個(gè)“錯(cuò)”字并非錯(cuò)誤的意思，而是代表著“錯(cuò)綜復(fù)雜”，側(cè)面突出了海洋食品的種類多樣和豐富多彩。
現(xiàn)如今，隨著包裝技術(shù)與運(yùn)輸行業(yè)的發(fā)展，種類各異、制作精良的海鮮產(chǎn)品越來(lái)越多的走入尋常人家的餐桌，為家常便飯?jiān)鎏砩?。街頭巷尾也開(kāi)滿了蒸汽海鮮、海鮮自助、海鮮燒烤等餐飲店，讓深海的美味得到更多人的賞識(shí)。
海鮮，最重要的就是一個(gè)“鮮”字。在古代，由于各方面條件有限，充滿智慧的古人研究出諸多保證海鮮新鮮度的加工與儲(chǔ)存方法，包括風(fēng)干、熏烤等去除海鮮多余水分以防止腐壞的方法。
其中，“老饕”的大詩(shī)人蘇軾愛(ài)吃的魚蚱制作有著悠久的歷史，早在《齊民要術(shù)》中就提到了有關(guān)魚蚱和魚醬的制作方法，這類海鮮食品能夠長(zhǎng)時(shí)間得到保存，甚至有著“經(jīng)十年而不壞者”的夸張說(shuō)法。
縱觀海洋食品發(fā)展歷程，我們可以看到來(lái)自海洋的饋贈(zèng)不僅自古就有，種類也隨著人們的認(rèn)知而不斷豐富，不同海產(chǎn)品的烹飪方法也不盡相同，隨著海鮮帶來(lái)的高蛋白等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值逐漸被更多消費(fèi)者認(rèn)可，人們展現(xiàn)出對(duì)海洋食品的更多期待。
隨著時(shí)代的發(fā)展，海洋食品這一“藍(lán)色市場(chǎng)”的營(yíng)收也不僅僅局限于餐飲業(yè)與水產(chǎn)市場(chǎng)，特別是在美國(guó)、日本等海洋資源豐富的國(guó)家，誕生了大量預(yù)包裝形式的海洋產(chǎn)品。同為“吃海大國(guó)”，我國(guó)在2015年全國(guó)海洋水產(chǎn)品總產(chǎn)量就已達(dá)到6699萬(wàn)噸，連續(xù)蟬聯(lián)世界之首26年，且人均水產(chǎn)品占有量達(dá)48.74 kg，超過(guò)世界平均水平。近年來(lái)我國(guó)的海洋食品產(chǎn)業(yè)也取得了明顯的進(jìn)步，近3年海洋生產(chǎn)總值年增長(zhǎng)率達(dá)10%左右。
然而，高速增長(zhǎng)的市場(chǎng)背后，海洋食品行業(yè)的發(fā)展正在遭遇一些瓶頸。
其一，我國(guó)海洋和食品產(chǎn)業(yè)仍停留在初級(jí)簡(jiǎn)單加工階段，我國(guó)海洋食品深加工率僅為35%，而發(fā)達(dá)海洋食品強(qiáng)國(guó)這一比例高達(dá)70%，大量加工剩下的低價(jià)值海洋產(chǎn)品因?yàn)闊o(wú)法得到合理利用而造成浪費(fèi)，且切法龍頭企業(yè)和強(qiáng)勢(shì)品牌對(duì)行業(yè)進(jìn)行積極引導(dǎo)。
其二，受運(yùn)輸條件和保鮮技術(shù)等因素的影響，我國(guó)海洋食品的銷售范圍局限于部分地區(qū)，內(nèi)陸市場(chǎng)開(kāi)發(fā)不夠，且消費(fèi)者認(rèn)知相對(duì)較低。
其三，原本自帶“天然、綠色、營(yíng)養(yǎng)”標(biāo)簽的海洋產(chǎn)品因頻發(fā)食品安全問(wèn)題引發(fā)消費(fèi)者信任危機(jī)，一定程度上阻礙了行業(yè)的健康發(fā)展。
由此看來(lái)，我國(guó)海洋食品行業(yè)仍有很長(zhǎng)的一段路要走，為此，海洋食品該如何歷久彌新呢？
02 海鮮包裝關(guān)鍵詞：新鮮、方便、可持續(xù)
隨著海洋主義的盛行，消費(fèi)者對(duì)于新鮮、健康的海鮮食品訴求不斷擴(kuò)大，包裝作為守護(hù)海鮮食品安全的第一道防線備受關(guān)注。據(jù)digitaljournal預(yù)測(cè)，全球海鮮包裝市場(chǎng)在2022年創(chuàng)造了約為108.88 億美元的營(yíng)收，在2023-2033年期間內(nèi)，全球海鮮包裝市場(chǎng)的年復(fù)合增長(zhǎng)率約為5%，預(yù)計(jì)到2033年這一市場(chǎng)將達(dá)到約180.95億美元的估值，這將進(jìn)一步推動(dòng)海洋食品行業(yè)的繁榮。
與此同時(shí)，強(qiáng)調(diào)新鮮、便利和可持續(xù)性的包裝正成為食品飲料行業(yè)最關(guān)注的因素，多種功能設(shè)計(jì)的海鮮包裝應(yīng)運(yùn)而生。
關(guān)鍵詞一：新鮮為了保證海鮮產(chǎn)品的新鮮程度，一些被肉類、家禽業(yè)等生鮮行業(yè)廣泛使用的包裝正在逐步延伸至海洋食品行業(yè)，包括氣調(diào)包裝 (MAP)、活性包裝和智能包裝。
氣調(diào)包裝能夠通過(guò)改變包裝中空氣的氣體成分并抑制微生物的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)了海鮮的儲(chǔ)存時(shí)間，并有助于保持產(chǎn)品維持原有的新鮮度、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、顏色和外觀；
活性包裝通過(guò)延緩脂質(zhì)氧化、微生物生長(zhǎng)和水分流失的降解反應(yīng)來(lái)延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期；
智能包裝通常采用可見(jiàn)度高且?guī)в兴菰炊S碼的包裝，既能夠幫助生產(chǎn)商和消費(fèi)者監(jiān)控海鮮狀況，還能盡可能地展示海鮮食品的來(lái)源。
塔斯馬尼亞三文魚養(yǎng)殖戶Huon Aquaculture推出的具有海鮮氣調(diào)包裝全新里程碑意義的MAP（氣調(diào)包裝）托盤包裝現(xiàn)已投入市場(chǎng)，目前用于供應(yīng)品牌旗下新鮮三文魚。據(jù)悉，新包裝可實(shí)現(xiàn)從薄膜、紙板到標(biāo)簽的完全回收。其MAP技術(shù)通過(guò)減少可能導(dǎo)致變質(zhì)的氧氣來(lái)保存新鮮食物。
此外，采用新包裝的三文魚無(wú)需添加化學(xué)品或穩(wěn)定劑即可延長(zhǎng)保質(zhì)期。
關(guān)鍵詞二：可持續(xù)據(jù)Transparency Market Research報(bào)道，海鮮包裝商正越來(lái)越多地使用環(huán)保的可回收包裝，包括由紙、紙板和金屬等替代材料制成的包裝解決方案。
事實(shí)上，環(huán)保意識(shí)是一種日益增長(zhǎng)的購(gòu)物趨勢(shì)，可持續(xù)認(rèn)證正在成為消費(fèi)者選購(gòu)海鮮產(chǎn)品的新標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者不僅關(guān)注相關(guān)認(rèn)證，還期待市場(chǎng)出現(xiàn)更多選擇的環(huán)保包裝。2022年11月，位于澳大利亞悉尼的Grounded Packaging宣布推出一種新的可持續(xù)包裝解決方案。該產(chǎn)品名為 Re: Mono，由 83%的可回收材料組成，旨在替代傳統(tǒng)塑料包裝在肉類和海鮮行業(yè)的應(yīng)用。
根據(jù)Statista相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年全球生產(chǎn)的塑料中有近40%用于食品和飲料包裝，而且大部分包裝都是一次性。為了減少對(duì)環(huán)境的影響，新產(chǎn)品由使用過(guò)的牛奶瓶和塑料袋等廢棄塑料制成。與之相比，傳統(tǒng)塑料包裝通常不可回收，因此會(huì)造成資源浪費(fèi)與環(huán)境污染。
根據(jù) Grounded Packaging的說(shuō)法，RE: MONO包裝與原生塑料包裝相比，可以幫助減少57%的環(huán)境影響。此外，該公司宣布了到2022年底將完成從海洋中清除400萬(wàn)公斤塑料的愿景。
圖源：petfoodprocessing
關(guān)鍵詞三：方便
與此同時(shí)，即食食品的大熱風(fēng)向正在促進(jìn)多功能性包裝趨勢(shì)，比如托盤、吸水墊、袋子和高阻隔薄膜等，能夠最大程度地延長(zhǎng)保質(zhì)期、防止泄漏、減少材料成分并美化外觀。不僅如此，可重復(fù)密封、小容量的單獨(dú)包裝也十分受歡迎。Beaver Street Fisheries推出一款新的海鮮袋，作為其Sea Best Seafood Festival系列的一部分。這家總部位于美國(guó)佛羅里達(dá)州杰克遜維爾的供應(yīng)商于2021年首次推出了Sea Best Shrimp &Crab Pot煮袋裝產(chǎn)品。
這種全新形式的冷凍產(chǎn)品滿足了消費(fèi)者對(duì)自制海鮮大餐的需求。
Shrimp &Crab Pot以蝦、雪蟹和貽貝的傳統(tǒng)風(fēng)格海鮮混合為特色，而Sea Best的新產(chǎn)品內(nèi)含經(jīng)最佳水產(chǎn)養(yǎng)殖實(shí)踐認(rèn)證的蝦、野生捕撈、海洋管理委員會(huì)認(rèn)證的加拿大龍蝦鉗以及蛤蜊和貽貝，這款產(chǎn)品不僅吃起來(lái)美味，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)制作也十分簡(jiǎn)單方便。
圖源：theshelbyreport
03 科技力量釋放海洋潛能
近年來(lái)，隨著大健康風(fēng)潮逐漸深入人心，食品的研發(fā)不再局限于滿足饑餓感和提供必需的營(yíng)養(yǎng)成分，而是轉(zhuǎn)向預(yù)防各項(xiàng)疾病并改善人類身心健康的方向。在此時(shí)代背景下，功能性食品成為食品圈炙手可熱的香餑餑，以海洋生物為原料的功能性食品也收獲了更多的關(guān)注。海洋生態(tài)系統(tǒng)作為生物活性物質(zhì)的金礦，儲(chǔ)備著豐富的食品成分資源。由于種類極其豐富，海洋生物成分是創(chuàng)新健康食品配方和新型海洋原料（如生物活性肽、魚油、微藻、大型藻類和魚蛋白）的寶藏。
對(duì)于海洋生物來(lái)說(shuō)，天生具備植物與陸生動(dòng)物所缺乏的不飽和脂肪酸，且蛋白質(zhì)與氨基酸含量豐富，因此被視為人體所需優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以及不飽和脂肪酸的重要來(lái)源。
除此之外，富含碘元素的海帶、富含鋅的牡蠣、鈣含量高達(dá)禽畜肉數(shù)十倍的海魚海蝦……，海洋生物還能為人體提供豐富的礦物質(zhì)。80年代以來(lái)，隨著海洋生物技術(shù)的進(jìn)步，世界范圍內(nèi)已經(jīng)從海洋生物中分離并得到了近4000種天然來(lái)源的生物活性成分，其涉及心血管、骨質(zhì)疏松、免疫健康等方方面面。
例如從魚蛋白水解物中提取的生物活性肽，藻類巖藻聚糖、半乳聚糖和海藻酸鹽中提取的生物活性肽已被證明具有抗凝血、抗癌和降低膽固醇的作用。此外，魚油和海洋微生物中富含omega-3脂肪酸，而甲殼類動(dòng)物和海藻中則含有類胡蘿卜素和酚類化合物等強(qiáng)效抗氧化劑。
現(xiàn)如今，在國(guó)際市場(chǎng)上許多研究甚至開(kāi)始利用生物技術(shù)發(fā)現(xiàn)和合成新型化合物，用于食品加工、儲(chǔ)存和強(qiáng)化。此前，DSM（帝斯曼）宣布其基于植物基產(chǎn)品的omega-3解決方案 life's OMEGA已獲歐盟委員會(huì)（EU）的批準(zhǔn)，可用于肉類和魚類替代品。
life's OMEGA是第一個(gè)適用于素食者的商業(yè)化、單一來(lái)源、藻類衍生的omega-3，可幫助生產(chǎn)商在改善植物性肉類和魚類替代品的營(yíng)養(yǎng)狀況方面邁出重要一步，從而創(chuàng)造如純素鮭魚漢堡或金槍魚沙拉等新一代應(yīng)用產(chǎn)品。
據(jù)悉，DSM的life's OMEGA提取自發(fā)酵的天然非轉(zhuǎn)基因藻類，含有與魚類相同的EPA和DHA等omega-3脂肪酸，因此生產(chǎn)商可以使用其強(qiáng)化魚類替代品，同時(shí)還不會(huì)影響海洋生態(tài)系統(tǒng)。
無(wú)獨(dú)有偶，一家專注于EPA和DHA的成分供應(yīng)商Epax在其NovusLipid產(chǎn)品組合中推出了一種新的海洋脂質(zhì)成分EPAX Cetoleic 10。
據(jù)悉，EPAX Cetoleic 10含有鯨蠟油酸（一種Omega-11 海洋脂質(zhì)）和岡多酸（Omega-9），富含長(zhǎng)鏈單不飽和脂肪酸 (LC-MUFA)，是一種被專門研究用于營(yíng)養(yǎng)保健品中的具有高純度、高質(zhì)量的EPA和DHA產(chǎn)品組合。
在一項(xiàng)雙盲、安慰劑對(duì)照、隨機(jī)試驗(yàn)中，研究人員發(fā)現(xiàn)，使用Cetoleic 10與顯著減少皮膚發(fā)紅具有相關(guān)性，可能對(duì)皮膚健康有益。雖然它比典型的omega-3產(chǎn)品含有更少的EPA和DHA，但該成分有助于Omega-3指數(shù)（用于衡量紅細(xì)胞膜中omega-3脂肪酸含量）的增加。此外，先前的動(dòng)物研究還表明，富含鯨蠟油酸的魚油可以減輕炎癥和動(dòng)脈粥樣硬化，并可能有助于預(yù)防代謝綜合癥相關(guān)研究的發(fā)展。
由于我國(guó)海洋食品行業(yè)仍處于發(fā)展早期且產(chǎn)業(yè)化程度不高，對(duì)海洋生物成分的探索還不夠深入，因而我國(guó)海洋功能性食品暫時(shí)不能滿足消費(fèi)者對(duì)于海洋功能性食品多方面的需求。
在未來(lái)，我國(guó)海洋功能性食品以市場(chǎng)為導(dǎo)向的研發(fā)理念仍有待加強(qiáng)。
04 不“吃?！比绾蝿?chuàng)造可持續(xù)藍(lán)色經(jīng)濟(jì)？
海鮮，無(wú)論是來(lái)自野生還是通過(guò)水產(chǎn)養(yǎng)殖，一直是傳統(tǒng)上重要的蛋白質(zhì)來(lái)源。根據(jù)糧農(nóng)組織的《2022年世界漁業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖狀況》(SOFIA)報(bào)告顯示，2020年全球漁業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖總產(chǎn)量達(dá)到創(chuàng)紀(jì)錄的2.14億噸，其中包括1.78億噸水生動(dòng)物和3600萬(wàn)噸藻類。2020年全球人均海產(chǎn)品消費(fèi)量為20.2公斤，自1961年以來(lái)全球消費(fèi)量以年均3%的速度增長(zhǎng)。
然而，隨著海鮮產(chǎn)品在全球范圍內(nèi)供不應(yīng)求，海洋生態(tài)系正不斷面臨風(fēng)險(xiǎn)，一些商業(yè)物種的過(guò)度開(kāi)發(fā)、環(huán)境壓力的增加和魚類福利標(biāo)準(zhǔn)的提高為一個(gè)細(xì)分市場(chǎng)的誕生提供了空間，這個(gè)細(xì)分市場(chǎng)被稱之為“替代海鮮”。目前，在全球范圍內(nèi)，大約已有100家公司涉足這一領(lǐng)域，特別是在新加坡、日本、泰國(guó)和中國(guó)香港等亞洲國(guó)家和地區(qū)已經(jīng)有部分企業(yè)獲得了數(shù)百萬(wàn)美元的投資并開(kāi)始投入生產(chǎn)。
盡管替代海鮮產(chǎn)品與傳統(tǒng)海鮮產(chǎn)品相比目前的價(jià)格普遍更高，但隨著生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，單位價(jià)格將會(huì)下調(diào)。
在未來(lái)，替代海鮮在風(fēng)味、健康益處、減少碳排放等方面的優(yōu)勢(shì)將進(jìn)一步釋放市場(chǎng)對(duì)于此類產(chǎn)品的消費(fèi)需求。在生態(tài)意識(shí)與健康觀念和動(dòng)物福利等因素的推動(dòng)下，替代海鮮細(xì)分出植物基、細(xì)胞培養(yǎng)、發(fā)酵三個(gè)方向。
1、植物基海鮮
現(xiàn)如今，植物性海鮮已經(jīng)出現(xiàn)在亞洲各大超市的貨架上。Thai Union是世界上最大的海鮮制造商之一，于 2021年推出了名為“OMG Meat”的植物性海鮮系列。
他們提供的產(chǎn)品包括植物性金槍魚、植物性蟹肉、植物性魚塊、植物性蟹肉餃子和最近于2022年8月在泰國(guó)全國(guó)發(fā)布的植物性蝦餃（餛飩）。對(duì)于大多數(shù)產(chǎn)品，他們使用的主要植物成分是大豆和小麥蛋白。
圖源：Food Navigator Asia
2021 年，總部位于美國(guó)的Gathered Foods品牌Good Catch在新加坡市場(chǎng)推出了植物性食品服務(wù)金槍魚、植物性魚肉漢堡和魚餅，以及植物性蟹餅。
Good Catch使用豌豆、鷹嘴豆、扁豆、大豆、蠶豆的混合物，以及海藻和藻類提取物的鮮味，制作出外觀、味道和口感都像金槍魚的產(chǎn)品。目前，其產(chǎn)品在新加坡的多個(gè)餐飲服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)以及新加坡君悅酒店和 Privé等高級(jí)餐廳均有銷售。
圖源：refrigeratedfrozenfood
2、細(xì)胞培養(yǎng)海鮮
養(yǎng)殖海鮮背后的核心概念是組織再生過(guò)程，它自然發(fā)生在所有動(dòng)物身上。組織通過(guò)再生細(xì)胞進(jìn)行自我更新，以修復(fù)和維持整體健康，基于細(xì)胞的海鮮在受控條件下復(fù)制了這一過(guò)程。如果這項(xiàng)新興技術(shù)規(guī)?；?，它將減輕對(duì)海洋、湖泊和河流的壓力。這個(gè)過(guò)程帶來(lái)了許多優(yōu)勢(shì)，一個(gè)重要的優(yōu)勢(shì)是與傳統(tǒng)海產(chǎn)品生產(chǎn)相比，其生產(chǎn)資源使用更少。這種方法避免了通常產(chǎn)生的副產(chǎn)品（邊角料、骨頭等），只生產(chǎn)所需的海鮮。
培養(yǎng)海鮮首先從動(dòng)物身上獲取大量細(xì)胞，然后在營(yíng)養(yǎng)豐富、不含動(dòng)物來(lái)源的生長(zhǎng)培養(yǎng)基中培養(yǎng)它們，使它們能夠繁殖。隨后，刺激細(xì)胞分化成肌肉、纖維或脂肪細(xì)胞，并通過(guò)支持細(xì)胞三維組織的組織工程技術(shù)，生長(zhǎng)出與傳統(tǒng)生產(chǎn)方式相似的組織。總部位于新加坡的Shiok Meats是細(xì)胞海鮮類別的領(lǐng)先品牌。這家初創(chuàng)公司開(kāi)發(fā)了基于細(xì)胞的蝦餃、龍蝦肉、蟹肉，將于到2023年首次以50美元/公斤的價(jià)格實(shí)現(xiàn)“養(yǎng)殖蝦”的商業(yè)化。
圖源：Food Ingredients First
Umami Meats（新加坡）試驗(yàn)了一種源自豆科植物的生長(zhǎng)血清，并進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)室試驗(yàn)以培養(yǎng)日本鰻魚和黃鰭金槍魚的細(xì)胞。
該公司的下一步是創(chuàng)建產(chǎn)品的第一個(gè)原型，并圍繞其血清開(kāi)發(fā)生產(chǎn)系統(tǒng)。
圖源：umamimeats.com
Avant Meats（中國(guó)香港）是第一家宣布計(jì)劃進(jìn)軍替代魚肚市場(chǎng)的生物科技公司，魚肚是中國(guó)最受歡迎的海產(chǎn)品之一。在韓國(guó)，CellMEAT已于2022年成功制作出獨(dú)島蝦的原型。
據(jù) CellMEAT的金先生介紹，這種粉紅色的獨(dú)島蝦只能在北冰洋和日本海域找到。他補(bǔ)充說(shuō)，這種蝦被認(rèn)為是一種美味佳肴，售價(jià)約160美元/公斤，而他們的目標(biāo)是以低于5美元/公斤的價(jià)格銷售其基于細(xì)胞的獨(dú)島蝦。CellMEAT計(jì)劃到2024年在韓國(guó)、新加坡和美國(guó)銷售其養(yǎng)殖的獨(dú)島蝦產(chǎn)品。
圖源：TechCrunch
3、發(fā)酵海鮮發(fā)酵分為三種基本類型，即傳統(tǒng)發(fā)酵、生物質(zhì)發(fā)酵和精準(zhǔn)發(fā)酵。到目前為止，替代海鮮公司一直在使用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)發(fā)酵衍生的海鮮產(chǎn)品。
中國(guó)香港New Singularity Limited研發(fā)出一種以植物藻類為發(fā)酵底物的技術(shù)，產(chǎn)生蝦味菌絲體，以及混合豌豆和米飯的蘑菇菌絲，味道濃郁、吸水性強(qiáng)、蛋白質(zhì)含量高。Mermade Foods是一家總部位于以色列的細(xì)胞水產(chǎn)養(yǎng)殖公司，旨在使用可回收發(fā)酵工藝為扇貝類似物的生產(chǎn)引入一種新方法。
該技術(shù)通過(guò)將廢細(xì)胞生長(zhǎng)培養(yǎng)基喂養(yǎng)給微藻以產(chǎn)生藻類生物質(zhì)來(lái)升級(jí)循環(huán)。然后可以將這種新的藻類生物質(zhì)反饋給細(xì)胞，從而減少或消除浪費(fèi)并降低投入成本。
圖源：mermadefood
從地球發(fā)展的角度來(lái)看，海洋是當(dāng)之無(wú)愧的“萬(wàn)物之母”，源源不斷地為人類提供著豐沛的水產(chǎn)資源。
我國(guó)作為世界上的海洋資源大國(guó)，盡管在過(guò)去受限于市場(chǎng)與技術(shù)十分依賴進(jìn)口的海洋食品，但隨著海洋生物技術(shù)的成熟和產(chǎn)品實(shí)力不斷被證明，現(xiàn)如今我國(guó)的海洋食品不僅能夠自給自足，甚至已經(jīng)走入世界各地消費(fèi)者的餐桌。
當(dāng)然，在我們積極發(fā)掘海洋食品新商機(jī)的同時(shí)，也必須關(guān)注到氣候變化、公共衛(wèi)生和動(dòng)物福利等相關(guān)問(wèn)題，共同守護(hù)這片人類賴以生存的“蔚藍(lán)”。
參考資料：
1、吃海時(shí)代來(lái)了，百億海洋食品如何來(lái)勢(shì)洶洶？-Foodaily每日食品
2、我國(guó)海鮮食品發(fā)展史：古代有哪些海鮮食品？-百科千尋
3、中國(guó)海洋食品開(kāi)發(fā)利用及其產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)-賢集網(wǎng)
4、海鮮成為餐桌“?？汀鼻?，各國(guó)品牌如何切入百億細(xì)分賽道？-Foodaily每日食品
5、海洋資源如何發(fā)展千億商機(jī)？在世界海洋日挖掘臺(tái)灣保健食品新趨勢(shì)！-王福闿
6、Dominant trends in the emerging alt-seafood market: focus on Asia-Amod Salgaonkar
7、Novel Bioactive Compounds From Marine Sources as a Tool for Functional Food Development-frontiersin