文|紅餐網(wǎng) 李佳蔓
預(yù)制菜又賣爆了！
剛剛過(guò)去的“雙11”，預(yù)制菜表現(xiàn)亮眼。各大品牌相繼推出的預(yù)制菜持續(xù)走俏，贏得不少消費(fèi)者的青睞。
“懶人預(yù)制菜”正在撬動(dòng)越來(lái)越大的市場(chǎng)。
01 C端消費(fèi)持續(xù)增長(zhǎng)，預(yù)制菜節(jié)令屬性愈加明顯
天貓數(shù)據(jù)顯示，今年“雙11”期間，包括半成品菜、速食菜在內(nèi)的預(yù)制菜銷售火爆，共生成了28個(gè)“加購(gòu)榜”、30個(gè)“熱銷榜”，成交額同比增長(zhǎng)約2倍以上。而事實(shí)上，早在去年“雙11”，預(yù)制菜就已強(qiáng)勢(shì)上榜天貓十大趨勢(shì)單品。
從京東發(fā)布的成交數(shù)據(jù)看，今年京東預(yù)制菜肴雙11期間零售成交額同比增長(zhǎng)約260%，今年前10個(gè)月，預(yù)制菜成交額同比增長(zhǎng)約170%。
有消費(fèi)者小華表示，“雙11”期間自己逛超市囤了很多預(yù)制菜?！八岵唆~、西紅柿牛腩、燉排骨、豬肚雞等很多懶人菜品線下商超都有出售，口感也都還不錯(cuò)?！?/p>
也有年輕白領(lǐng)岳紅（化名）稱，“雙11”前后山姆會(huì)員店很多預(yù)制菜都擺在了明顯熱銷的位置，從常見(jiàn)的面食、水餃、餛飩，到煲仔飯、佛跳墻等，預(yù)制菜品類豐富。價(jià)格也比平時(shí)會(huì)有一些優(yōu)惠，確實(shí)挺吸引人。
事實(shí)上，不止“雙11”，今年以來(lái)，各大節(jié)日、節(jié)慶期間，預(yù)制菜的表現(xiàn)都可圈可點(diǎn)。
《2022年淘寶年夜飯報(bào)告》顯示，預(yù)制菜在春節(jié)前夕同比增幅超181%，保持高速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。京東預(yù)制菜銷售同比增長(zhǎng)150%，老字號(hào)同比增長(zhǎng)破200%；
2022年五一期間，京東平臺(tái)預(yù)制菜成交金額同比增長(zhǎng)超250%，日出庫(kù)數(shù)量破百萬(wàn)；
七夕節(jié)期間，京東小時(shí)購(gòu)、京東到家數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜成為京東平臺(tái)銷售增速最高的品類之一；
國(guó)慶長(zhǎng)假期間，商務(wù)部門統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，叮咚買菜“十一”黃金周期間預(yù)制菜銷量同比增長(zhǎng)50%以上。盒馬數(shù)據(jù)也顯示，盒馬工坊半成品菜整體銷售額國(guó)慶期間同比增長(zhǎng)82%。
可以看到，預(yù)制菜在春節(jié)這個(gè)節(jié)點(diǎn)上走紅，正從B端逐漸走向C端市場(chǎng)。同時(shí)，每逢節(jié)假日，預(yù)制菜都會(huì)出現(xiàn)一定幅度的增長(zhǎng)，預(yù)制菜的節(jié)日屬性變得越來(lái)越明顯。
02 爭(zhēng)相布局，部分企業(yè)已嘗到預(yù)制菜的甜頭
消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜的熱情逐漸高漲，預(yù)制菜的火越燒越旺，反應(yīng)到供給端，部分預(yù)制菜企業(yè)也已取得一定的成效。
根據(jù)京東方面數(shù)據(jù)，截至11月8日，京東平臺(tái)上，龍大、正大、安井等預(yù)制食品銷售額的平均增速超過(guò)80%。
以西貝為例，雙11期間，其在京東與天貓渠道前三十分鐘銷售額就突破了100萬(wàn)元，前40分鐘的銷售額就超過(guò)了去年同期全天營(yíng)業(yè)額。而這已經(jīng)是西貝在天貓與京東平臺(tái)上從2019年開(kāi)始連續(xù)第四年霸榜。
在天貓公布的生鮮行業(yè)預(yù)售成績(jī)單，其中預(yù)制菜預(yù)售TOP5中，除排名第一的西貝外。主打鮑魚、海參等高端食材的和苑酒家排名第二，而李佳琦直播間的常客美好食品和麥子?jì)尫至械谒?、第五。整體看來(lái)，各企業(yè)的預(yù)制菜銷售成績(jī)都不錯(cuò)。
眉州東坡集團(tuán)旗下子公司——王家渡，作為四川預(yù)制菜的頭部企業(yè)，此前6 18在直播間已經(jīng)實(shí)現(xiàn)銷售額500萬(wàn)元，此次雙11的銷售目標(biāo)是破1000萬(wàn)元。市場(chǎng)部總監(jiān)楊靜此前在接受四川農(nóng)村日?qǐng)?bào)采訪時(shí)表示，由于自身的商品屬性，“雙11”在預(yù)制菜的銷售節(jié)點(diǎn)上并不算一個(gè)爆點(diǎn)?！拔覀冄信写汗?jié)期間將是預(yù)制菜消費(fèi)的一個(gè)高潮。忙完‘雙11’，我們將立即投入春節(jié)市場(chǎng)的備戰(zhàn)。”
此外，根據(jù)預(yù)制菜洞察此前的報(bào)道《味知香、安井、惠發(fā)、廣酒最新財(cái)報(bào)出爐，幾家歡喜幾家愁》，味知香、安井食品、廣州酒家、惠發(fā)食品等公司今年來(lái)也得益于預(yù)制菜業(yè)務(wù)紛紛實(shí)現(xiàn)了業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。如安井食品今年前三季度的速凍菜肴制品總營(yíng)收突破了21億元，相比2021年同期，實(shí)現(xiàn)了129.57%的高速增長(zhǎng)。
眼下，進(jìn)入四季度，寒冬季節(jié)來(lái)臨，食肉正當(dāng)季。對(duì)于以“葷菜”見(jiàn)長(zhǎng)的預(yù)制菜類產(chǎn)品，無(wú)疑是發(fā)展的好時(shí)機(jī)?！邦A(yù)制菜行業(yè)迎來(lái)旺季，目前訂單情況還不錯(cuò)，雖然與預(yù)期仍有些差距，但已感受到需求在放大，企業(yè)將大有作為?！币晃活A(yù)制菜企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人如是說(shuō)道。
03 預(yù)制菜下一程，依然任重道遠(yuǎn)
預(yù)制菜的發(fā)展已勢(shì)不可擋，部分企業(yè)也已卓有成效。但伴隨整個(gè)行業(yè)入局者的增多，競(jìng)爭(zhēng)也在加劇。
《2020—2026年半成品菜行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查與前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示，目前半成品菜生產(chǎn)企業(yè)眾多、競(jìng)爭(zhēng)較為激烈，集中度低，規(guī)模化企業(yè)較少。
雖然半成品菜行業(yè)市場(chǎng)空間大，但行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)致企業(yè)利潤(rùn)空間下降。因此有業(yè)內(nèi)人士建議，未來(lái)預(yù)制菜企業(yè)要發(fā)展，撬開(kāi)C端市場(chǎng)，首當(dāng)其沖要樹(shù)立起品牌形象，尤其是當(dāng)下預(yù)制菜整個(gè)行業(yè)還處于有品類無(wú)品牌的現(xiàn)狀。
構(gòu)建品牌形象，以此區(qū)別于同類競(jìng)品，既能走出激烈價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，建立自身優(yōu)勢(shì)，同時(shí)也能提升產(chǎn)品附加值。所以，某種程度上講，高質(zhì)量發(fā)展是預(yù)制菜未來(lái)發(fā)展的關(guān)鍵。
其次，要消除預(yù)制菜安全方面的隱患。企業(yè)當(dāng)嚴(yán)格把好“標(biāo)準(zhǔn)關(guān)”，可以制定一套專門的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，尤其針對(duì)預(yù)制菜“兩次烹飪”的特點(diǎn)，明確食材全流程可回溯等要點(diǎn)。另外，是否可以引入第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)或利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實(shí)現(xiàn)線上“明廚亮灶”，規(guī)范產(chǎn)品詳情標(biāo)識(shí)，保障消費(fèi)者知情權(quán)，從而贏得消費(fèi)者信任，都是企業(yè)未來(lái)可以努力的方向。
最后，企業(yè)還需要加大探索預(yù)制菜的配送環(huán)節(jié)，預(yù)制菜的“最后一公里”要實(shí)現(xiàn)兼具消費(fèi)者獲取的便捷性與有效性。滿足這一消費(fèi)需求，未來(lái)預(yù)制菜企業(yè)是否能夠在生鮮超市、便利店、社區(qū)團(tuán)購(gòu)等更多合適的渠道進(jìn)行鋪設(shè)，更方便、快捷地觸達(dá)到消費(fèi)者，值得企業(yè)進(jìn)一步思考。
總體看來(lái)，在政策、資本、市場(chǎng)的多方青睞之下，預(yù)制菜未來(lái)的大賣趨勢(shì)還將持續(xù)。但這也意味著預(yù)制菜的迭代更新將越來(lái)越快，未來(lái)企業(yè)能否在預(yù)制菜領(lǐng)域形成更強(qiáng)的關(guān)注度和吸引力，對(duì)于眾預(yù)制菜企業(yè)而言，依然任重道遠(yuǎn)。