文|紅餐網(wǎng)
“包子饅頭第一股”巴比饅頭上市一年多后，包子饅頭賽道在資本市場又有了新的動態(tài)。
上月底（10月27日），網(wǎng)紅包子品牌“包饌夜包子”宣布完成由原力創(chuàng)投的近千萬元天使輪融資。今年上半年，其還接受了窄門強光營的種子輪投資孵化。
這則融資信息很快在業(yè)內(nèi)傳開。看起來倍受資本青睞的夜包子，會成為包子賽道的下一個“潛力股”嗎？在夜包子之外，傳統(tǒng)的包子行當又還有哪些想象空間？
圖片來源：紅餐加盟優(yōu)選攝
01 包饌帶火“夜包子”
夜包子的火爆，離不開包饌，更離不開小紅書、B站、抖音等社交平臺。
公開資料顯示，包饌夜包子一開始只是一個位于成都九眼橋酒吧街的露天夜宵攤，由于開在成都“夜生活地標”上，包饌夜包子總是會吸引大批蹦完迪的年輕食客。
去年中旬，包饌在上海陜西南路開出首店，而后便被魔都人民徹底帶火。據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，包饌夜包子在上海陜西南路開出的首家門店，巔峰時期排隊時長超過4小時，有黃牛將一籠原價十多塊的包子加價到100元也很快被搶購一空。
而后，消費者在抖音、小紅書、B站等社交平臺的曬圖傳播，更是助推包饌爆紅。
包饌夜包子爆火后，各地迅速涌現(xiàn)出一批模仿者，跟進推出相關的夜包子門店，譬如“鬼包子”“食有財夜包子”“包賺夜包子”“淺星夜包子”“俊偉夜包子”“月貍夜包子”等。
與此同時，包饌夜包子也開始在全國快速擴張，通過公開招收加盟的方式跑馬圈地。
一時間，全國不少城市都刮起了一陣排隊買夜包子的旋風。紅餐加盟優(yōu)選翻看各大平臺發(fā)現(xiàn)，目前在抖音上，關于#夜包子的話題播放次數(shù)已經(jīng)高達3.7億次，小紅書上關于夜包子的筆記也有近萬篇。
夜包子為什么會在年輕人中走紅？
眾所周知，95后的年輕人，愛夜生活、愛逛街、愛種草，對新鮮事物有著超高的分享欲。夜包子們就精準定位了這一客群，傍晚開門，凌晨打烊，售賣的形式也更休閑，打破了大家對包子消費的固有認知，以一副全新的面孔出現(xiàn)在這批年輕人面前。
與此同時，為了離目標客群更近，夜包子們大都將門店開在夜生活豐富的地區(qū)，或是大學城夜市，美食街等。
看起來新鮮有趣，又能解饞解餓，年輕人自然樂于買單。
圖片來源：包饌夜包子官博
02 夜包子仍“爭議纏身”
包饌夜包子已經(jīng)初具規(guī)模，也順利收到了資本拋過來的橄欖枝，但即便如此，業(yè)內(nèi)對于“夜包子”這一模式始終看法不一。
看好的人認為，夜包子的商業(yè)模式有著品類重做的創(chuàng)意，值得創(chuàng)業(yè)者學習。比如，夜包子顛覆了傳統(tǒng)的售賣形式和消費場景，讓更多人看到了小小包子的可能性。
再比如，夜包子的產(chǎn)品結構很簡單，通常只有4款主打包子，再搭配一兩款酒水或飲品，總的SKU大都不會超過20個，這樣的產(chǎn)品結構更利于規(guī)?；瘮U張。
不看好的人則認為，夜包子只是披著品類重做的外衣，往深里窺探其實有不少致命缺陷。
此前，紅餐網(wǎng)專欄作者余奕宏在《網(wǎng)紅夜包子、鬼包子“排隊”能排多久？》一文中就指出，夜包子模式有幾個“硬傷”：產(chǎn)品結構過于單一；消費場景過于單一；產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊，與傳統(tǒng)的包子差異化區(qū)隔并不明顯；過分依賴排隊營銷。
具體以產(chǎn)品為例，夜包子主打的川香麻辣小籠包和香菇醬肉小籠包，以及搭配的主食小吃以及咖啡飲品，操作難度并不高，都是平時常見且容易被模仿的品類，并不具備競爭壁壘。目前，市面上的夜包子店在產(chǎn)品上也已經(jīng)顯現(xiàn)出高度的同質(zhì)化。
“單一的產(chǎn)品結構，對應相對單一的消費場景，很難支撐一個門店長期存活。而且包子的品質(zhì)真的‘一言難盡’，如果有一天不排隊了，場景消亡，生意可想而知?！庇噢群暝谖恼轮腥绱苏f道。
此外，部分業(yè)內(nèi)人士直言，性價比低，產(chǎn)品價值感低，產(chǎn)品復購低也是夜包子的一大問題。
15-16元6個小包子，定價算不上便宜，在初始階段因為網(wǎng)紅店排隊效應等因素，能短暫的吸引年輕人排隊打卡，但很難形成長久持續(xù)的生意，很多人以嘗鮮為主，很難產(chǎn)生復購。
此外，從大眾點評上各地夜包子門店的評論反饋來看，消費者不僅對夜包子的產(chǎn)品和價格存疑，對其出品品質(zhì)也多有詬病。
“講真，所謂網(wǎng)紅店大約等于不好吃，也不知道紅在哪里，就是超級普通的小籠包，還賣的老貴。反正是試過不會再吃系列?！?/p>
“就是普通的小籠包，里面餡料味道不尋常一些而已。比早餐包子鋪環(huán)境略好一點，但價格也是真貴，16塊6個小小的小籠包。嘗鮮可以試試，專門來吃就不推薦了?！?/p>
“最近有點流行的包子鋪，各種大V都在打卡，但實話說有點失望。和早餐鋪的包子沒有本質(zhì)區(qū)別，雖然不難吃，但營銷太過了，價格也偏高?！?/p>
包饌夜包子門店早已不見排隊盛況。圖片來源：紅餐加盟優(yōu)選攝
03 夜包子之外，包子賽道還有哪些想象空間？
雖然夜包子一直纏繞爭議，但關于包子賽道有著重做的機遇卻鮮少有人反駁。包饌夜包子融資，“包子第一股”巴比饅頭上市，地產(chǎn)大佬毛大慶跨界入局開店等等，在另一層面上也說明，傳統(tǒng)的包子行當，確實具有一定的想象空間。
首先，包子在中國歷史悠久，且自帶剛需屬性，大眾接受度普遍較高，玩家們已經(jīng)不需要花費大力氣進行市場教育。
其次，包子的存量市場非常大，但卻仍然非常分散，全國性的大連鎖品牌僅寥寥數(shù)幾，且大多分布在某些區(qū)域市場。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，巴比饅頭雖然在全國有超3600家門店，但80%以上的門店都位于上海、江蘇和浙江三地；三津湯包全國近2000家門店，其中有近70%的門店位于廣東省；起源于黑龍江的沈老頭包子，全國門店近800家，87%的門店位于吉林、遼寧兩省。
相關數(shù)據(jù)顯示，全國約有18.8萬家包子饅頭店，這也意味著，上述頭部品牌的市場占有率其實非常低。換句話說，包子饅頭賽道整體可挖掘的市場空間并不小。
那么，在夜包子之外，包子還能怎么玩？在此，紅餐加盟優(yōu)選也總結了兩個思路，給想要入局包子賽道的創(chuàng)業(yè)者以及想要破局的傳統(tǒng)包子品牌們一些參考。
首先，精簡菜單，有創(chuàng)意有新意。
肉包、酸菜包、青菜包、粉絲包、豆沙包、叉燒包等各種包子，白饅頭、雜糧饅頭、玉米饅頭、紅糖饅頭等各式饅頭，還有花卷、馬拉糕、燒賣……傳統(tǒng)包子鋪太注重產(chǎn)品的多樣性，在一定程度上滿足了消費者對多元化口味的需求，但產(chǎn)品固定下來后，便“一式走天下”，鮮少再有創(chuàng)新。消費者除了飽腹之外，幾乎感受不到任何驚喜，這與當下的消費趨勢顯然是相悖的。
基于此，包子升級可以考慮從產(chǎn)品入手，精簡產(chǎn)品結構，同時對產(chǎn)品口味進行創(chuàng)新。包饌夜包子的主打產(chǎn)品口味與傳統(tǒng)的包子口味就有一定的差異化區(qū)隔，將火鍋口味與包子做融合，吸引消費者的關注。
其次，“包子+”，更休閑化、快餐化。
紅餐加盟優(yōu)選觀察發(fā)現(xiàn)，目前崛起的幾個包子新秀品牌，無一不采用“包子+”的方式，往小吃休閑化、快餐化方向轉型，顛覆了傳統(tǒng)包子作為剛需“飽腹”產(chǎn)品的特性，重塑了休閑小吃、休閑快餐的印象。
包饌夜包子位于廣東、廣西地區(qū)的部分門店加入了同樣極具標準化的粥類、云吞等；李與白除了包子，還有炸醬面、牛肉面、肥腸面等爆款面條，搭配涼蝦、粥等小吃，瞄準白領們的一日三餐；毛大慶的包子鋪，則通過包子+咖啡，切入CBD商圈白領一族的市場。
通過“包子+”模式，覆蓋一人食、社交小聚、夜經(jīng)濟、下午茶、早餐等多元場景，目前來看也不失為一個好思路。