文|紅餐網(wǎng)
繼湛江和順德之后,廣東又一城市加碼預(yù)制菜。
近日,在“中國海鱸預(yù)制菜之都”評(píng)審會(huì)上,廣東珠海市奪得“中國海鱸預(yù)制菜之都”稱號(hào)。據(jù)悉,珠海斗門今年加快切入了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)賽道,成功獲批省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園,構(gòu)建了百億級(jí)水產(chǎn)品“標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖+精深加工+冷鏈物流”完整產(chǎn)業(yè)鏈平臺(tái)。
作為水產(chǎn)大省,今年以來,廣東省對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)全力加速推進(jìn),而粵菜預(yù)制菜也趁著這股東風(fēng)扶搖而上。
未來,粵菜預(yù)制菜能否在預(yù)制菜領(lǐng)域闖出一片天?粵菜預(yù)制菜還有哪些突圍方向?
粵菜預(yù)制菜受關(guān)注,種子選手們暗暗蓄力
今年3月,廣東省發(fā)布《關(guān)于加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》,提出一系列措施推動(dòng)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展;
5月,佛山順德發(fā)布《加快推進(jìn)順德區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展“六個(gè)一”工程實(shí)施方案》;
7月,湛江市印發(fā)《推進(jìn)湛江市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十二條措施的通知》,措施涵蓋生產(chǎn)、科研、人才、貿(mào)易、品牌等多個(gè)方面,旨在舉全市之力大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè);
此外,江門、汕頭、茂名、潮州、河源等諸多地市都紛紛看好預(yù)制菜廣闊前景,推出相關(guān)有利措施,整個(gè)廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)可謂蒸蒸日上。
公開數(shù)據(jù)顯示, 截至2022年4月底,廣東的預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量由2020年的5369家增加至近7000家, 而《2021中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)省份排行榜》中,廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)排名第一。
預(yù)制菜廣闊前景下,廣東恒興集團(tuán)、國聯(lián)水產(chǎn)、廣州酒家、陶陶居、物只鹵鵝等紛紛發(fā)力預(yù)制菜,甚至將預(yù)制菜業(yè)務(wù)提升到戰(zhàn)略層面。
根據(jù)國聯(lián)水產(chǎn)財(cái)報(bào),其上半年預(yù)制菜營收進(jìn)一步提速,達(dá)到5.6億元,同比增長36.17%;物只鹵鵝預(yù)制菜于去年11月入駐京東,在今年京東618,銷量環(huán)比增長25倍。在此前接受紅餐網(wǎng)采訪時(shí),物只鹵鵝創(chuàng)始人林劍冰也表示,2022年物只鹵鵝門店加預(yù)制菜零售業(yè)務(wù)整體銷售額預(yù)計(jì)能達(dá)5億元人民幣。
廣東選手們快速布局,粵式預(yù)制菜的種類也愈加豐富。像盆菜、牛肉丸、獅頭鵝、燒鵝、鹽焗雞、豉油雞等粵式特色預(yù)制菜在市場上持續(xù)走俏,贏得了消費(fèi)者的青睞。
《2022年預(yù)制菜線上消費(fèi)趨勢洞察報(bào)告》顯示, 今年前10個(gè)月,閩粵菜系預(yù)制菜成交額同比增長193%,排名于所有菜系首位。
與此同時(shí),“廣東出品”的眾多種子選手們還在暗暗蓄力。像廣州酒家此前接受媒體采訪就表示,當(dāng)前其預(yù)制菜產(chǎn)品以自有品牌速凍盆菜系列、陳皮鴨、咸香雞等廣式熟食系列、廣式靚湯等產(chǎn)品為主,同時(shí)為第三方品牌代加工盆菜。未來,公司還將根據(jù)品牌定位、消費(fèi)場景、口味還原度、成本優(yōu)勢、渠道特性積極儲(chǔ)備、開拓新的品類。
順德當(dāng)?shù)赜衅髽I(yè)已經(jīng)開始研究以花入預(yù)制菜;江門地區(qū)一批烤鰻、燒鵝等江門特色預(yù)制菜品牌正在崛起;珠海的海鱸預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)已達(dá)到20多家,形成了“好漁阿聰”“海源鱸魚”“一葉情”“鮮城故事”“祺?!薄镑|魚公館”等多個(gè)省級(jí)海鱸預(yù)制菜品牌。
粵菜預(yù)制菜下一程,趁勢而起后還需持續(xù)發(fā)力
眼下粵菜預(yù)制菜正在加速崛起。崛起的背后,一方面要 歸功于粵菜本身的發(fā)展。 粵菜作為八大菜系之一,本身就有著廣泛的群眾基礎(chǔ)和深遠(yuǎn)的影響力。況且近年來粵菜也有走出廣東,面向全國發(fā)展的趨勢。
《中國餐飲發(fā)展報(bào)告2022》數(shù)據(jù)顯示,目前,全國的粵菜門店數(shù)占比分布為廣東省45.1%,其他區(qū)域54.9%。類似陶陶居和廣州酒家等老字號(hào)紛紛在外開店,在其他地區(qū)的口碑、影響力也都不錯(cuò)。
另一方面,廣東所處的粵港澳大灣區(qū)有著巨大的消費(fèi)市場,渠道網(wǎng)絡(luò)成熟,科技力量和技術(shù)人才充足,同時(shí)廣東作為沿海地區(qū),水產(chǎn)、特色農(nóng)產(chǎn)品資源豐富, 產(chǎn)業(yè)鏈完善,具備了預(yù)制菜發(fā)展的天然優(yōu)勢。
此外,廣東還具備走向國際市場的成熟貿(mào)易通道和便利交通運(yùn)輸條件,為粵式預(yù)制菜走向海外市場提供極大便利。
廣州酒家集團(tuán)董事長徐偉兵此前接受采訪時(shí),就給予了粵式預(yù)制菜很高的評(píng)價(jià)?!耙郧盎洸瞬蛷d很難做連鎖,主要原因就是因?yàn)榛洸艘笮迈r,要求現(xiàn)做現(xiàn)烹,現(xiàn)在預(yù)制菜也讓我們看到了粵菜‘走出去’的新契機(jī)?!?/p>
毋庸置疑,粵菜預(yù)制菜有著得天獨(dú)厚的發(fā)展優(yōu)勢,但企業(yè)要切入粵菜預(yù)制菜領(lǐng)域,打開大的局面,卻也并非易事。
人才的數(shù)量是否足夠,能否實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)的保鮮等等問題,都是擋在粵菜預(yù)制菜發(fā)展路上的巨石。對(duì)此,不少行業(yè)人士也給出了一些建議,或值得參考!
首先,要補(bǔ)足人才缺口,打造風(fēng)味獨(dú)特、品質(zhì)穩(wěn)定的粵菜預(yù)制菜品。
中國烹飪協(xié)會(huì)中央廚房技術(shù)研究院院長馮德和表示,一款美味的預(yù)制菜爆品,必是經(jīng)過大廚師反復(fù)試驗(yàn)、調(diào)味研發(fā)出來的。因此,預(yù)制菜企業(yè)往往高薪聘請名廚研發(fā)產(chǎn)品,目的就是打造風(fēng)味獨(dú)特、品質(zhì)穩(wěn)定的預(yù)制菜品。
對(duì)那些原本就沒有餐飲經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)而言,高新聘請名廚研發(fā)產(chǎn)品無疑是快速切入粵菜預(yù)制菜領(lǐng)域的方式。但長遠(yuǎn)來看,還是需要加強(qiáng)人才的培養(yǎng),吸納一些預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)專業(yè)人才。
另外,此前廣東恒興和御唐府聯(lián)手試水了“預(yù)制菜+粵菜師傅”。廣東恒興具有養(yǎng)殖、水產(chǎn)品食品生產(chǎn)的優(yōu)勢,而御唐府主營業(yè)務(wù)就包括團(tuán)膳訂餐、食堂承包等,麾下不乏專業(yè)粵菜師傅。
恒興集團(tuán)董事長陳丹在接受羊城晚報(bào)記者采訪時(shí)就表示,一早和御唐府合作引入粵菜師傅,雙方能發(fā)揮各自的全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢和粵菜師傅專業(yè)研發(fā)優(yōu)勢,共同致力于推廣粵式預(yù)制菜。
兩者攜手,各取所需。未來,對(duì)于眾多想要切入粵菜預(yù)制菜領(lǐng)域的品牌,這或許是一個(gè)值得參考的方向。
其次,粵菜預(yù)制菜多以水產(chǎn)品為主,供應(yīng)鏈物流尤為重要,夯實(shí)供應(yīng)鏈基礎(chǔ)是必備條件。
中國是漁業(yè)養(yǎng)殖大國和水產(chǎn)品消費(fèi)大國,水產(chǎn)預(yù)制菜本身具有廣闊的市場空間,而目前的粵菜預(yù)制菜多也集中在水產(chǎn)類。對(duì)于消費(fèi)者而言,水產(chǎn)預(yù)制菜簡化了水產(chǎn)菜肴的烹飪步驟,給生活提供了不少便利,存在一定的消費(fèi)需求。
但相比其他肉制品,水產(chǎn)品的貯存難度更高,對(duì)倉儲(chǔ)保鮮和冷鏈運(yùn)輸提出了更高的要求,所以企業(yè)想要進(jìn)軍粵菜預(yù)制菜,勢必需要在供應(yīng)鏈基礎(chǔ)上加大投入。
結(jié) 語
總的來看,粵菜預(yù)制菜發(fā)展前景可期。
但也要注意,當(dāng)前整個(gè)預(yù)制菜賽道都還處于成長階段,經(jīng)營模式、產(chǎn)品品類、消費(fèi)場景都還有待進(jìn)一步提升。此時(shí)入局更加細(xì)分的粵菜預(yù)制菜,可謂是機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。
來源:紅餐網(wǎng)