記者 | 趙曉娟
編輯 | 牙韓翔
當天氣開始逐漸降低時，便利店里的熱飲暖柜便被接通了電源，數(shù)十種咖啡、奶茶在40多度的隔熱板上一字排開，等待人們把它們帶走。
在北京便利蜂，暖飲柜分為三層，上下層分別以咖啡和茶飲為主，中層則以果汁、牛奶產(chǎn)品為主。貨架排面上，旭日森林暖飲、Costa咖啡、雀巢咖啡、農(nóng)夫山泉東方樹葉、元氣森林乳茶占據(jù)貨架的前五大飲品。而全家便利的暖飲柜是一個放在收銀機旁邊的4層迷你柜子，在咖啡、茶飲之外，增加了植物奶、椰汁、燕麥摩卡等更迎合年輕消費潮流的產(chǎn)品。
在北京馬家堡商圈的7-ELEVEn便利店中，暖飲柜足足擺放了7層——在便利店品牌中暖柜面積最大，為此飲料的種類也最為豐富，售價從5元到14元不等。此外，熱飲柜中還出現(xiàn)了熱紅酒，250毫升的聽裝規(guī)格售價14.9元。
來自《亞太熱飲行業(yè)的機遇：高增長經(jīng)濟體提供的機遇分析》報告的數(shù)據(jù)顯示，亞太地區(qū)熱飲市場規(guī)模，從2017年的1593億美元，增加到2020年的2159億美元，復(fù)合年增長率6.3%，且這一趨勢還在延續(xù)。
熱飲柜也傳導(dǎo)到了大賣場。
在北京永旺超市，因面積不受限制，這里的熱飲柜更多像是品牌自主投放，例如costa、元氣森林、康師傅分別設(shè)了熱飲柜，costa的熱飲柜以其咖啡產(chǎn)品為主，康師傅以康師傅黑糖奶茶、貝納頌咖啡飲料為主，元氣森林則全部為乳茶產(chǎn)品，不過由于天氣尚未寒冷，在界面新聞走訪的時間段，這些熱飲柜的加熱開關(guān)多數(shù)沒有打開。
但在便利店暖柜中，并不是所有的飲料產(chǎn)品都可以進入暖柜中售賣。
例如在便利蜂，飲料上架暖柜有兩個門檻——首先需要飲料具備熱檢報告，報告上說明飲料安全可操作的加熱溫度，同時說明可以連續(xù)加熱的時控期。其次，在感官上加熱后的飲料不會出現(xiàn)沉淀物、液體凝固等異?，F(xiàn)象。
便利蜂向界面新聞提供的數(shù)據(jù)顯示，截至10月21日，便利蜂熱飲SKU數(shù)量超過50個，種類包括咖啡、豆乳、茶飲、果飲等，既涵蓋統(tǒng)一、雀巢、康師傅、農(nóng)夫山泉這些老牌，也有煮派、旭日森林等新銳品牌。
就受歡迎程度看，咖啡、豆?jié){、牛奶及無糖類茶飲是近期熱門品類。不過便利蜂也會基于市面上的新品、單店單品喜愛度等因素，每個月對產(chǎn)品進行調(diào)整。
飲料品牌也會針對秋冬季節(jié)定向推出季節(jié)單品。
農(nóng)夫山泉告訴界面新聞，目前其飲品矩陣中已有東方樹葉、炭仌咖啡和打奶茶適合暖柜設(shè)置。例如東方樹葉的紅茶、青柑普洱、烏龍茶等口味均推出335ml規(guī)格，并在包裝方面做了加厚及多重加強筋的處理，提升瓶身的耐熱性和穩(wěn)定性；炭仌的鋁罐包裝也非常適合暖柜。
今年秋天，農(nóng)夫山泉打奶茶還推出了新口味鐵觀音奶茶，并強調(diào)其中的牛奶來自新鮮牛奶經(jīng)過巴氏殺菌、膜處理后的濃縮牛奶。
一名曾在7-ELEVEn工作過的員工告訴界面新聞，相比于果汁加熱后略微黏膩的口感，茶、咖啡這類飲品更適合在暖柜售賣，因為咖啡和茶是在冬季加熱后口感不易變形的產(chǎn)品，有些拿鐵、奶茶類產(chǎn)品在加熱后會更香醇，此外這類飲品本身的定位與便利店的客群也更匹配。一名便利蜂店員稱，去年暖柜也上過核桃露之類的產(chǎn)品，但因為易拉罐類包裝不被顧客喜歡，就更改為瓶裝的椰汁類產(chǎn)品。
和奶茶店相比，暖柜中的飲品并不如奶茶店豐富，但在價格上和便攜程度上，便利店暖飲更勝一籌，例如平裝暖飲在地鐵里攜帶更方便?；谏鲜鰞?yōu)勢，現(xiàn)制茶飲品牌奈雪的茶在今年10月推出“奈雪暖茶”新系列，包含“蜜香暖梨湯”和“竹蔗茅根水”兩款產(chǎn)品，看好秋冬熱飲市場，并在部分城市的便利店已經(jīng)上架。
不過，在某種程度上瓶裝熱飲比常溫、冷藏飲料有更高的成本——更短的熱飲保質(zhì)期提升損耗。
由于大部分飲料包裝都是塑料制的，放在暖柜里的飲料，安全飲用期限最受關(guān)注。在全家便利暖柜的暖飲瓶底，都貼有一張“保溫箱飲料時控貼紙”。部分飲料也在瓶身標注了加熱的相關(guān)提示，例如統(tǒng)一阿薩姆小奶茶在瓶身提示：“如加熱飲用，溫度不宜超過55℃ ，加熱時間不宜超過14天”。
在7-ELEVEn門店的暖柜上，暖柜將溫度顯示的屏幕直接展示給顧客。
盡管門店做了熱飲溫控相關(guān)提示，但不能打消一部分顧客的選擇顧慮。
全家便利在飲料底部、便利蜂在飲料蓋子頂部的貼紙，都可以撕掉，“如果這飲料過期了，店員重新更換標簽很容易?！币幻本┫M者告訴界面新聞，她從不購買暖柜的飲料，而且同樣的價格，可以購買便利店內(nèi)的美式咖啡了。
針對上述擔憂，便利店企業(yè)有相應(yīng)的應(yīng)對辦法。這一情況在便利蜂并不存在。便利蜂告訴界面新聞，針對熱飲安全門店采取了兩重保障的措施：店員在將熱飲上架前需用鮮度PAD激活每瓶熱飲身上的二維碼，該二維碼被激活后，系統(tǒng)將自動計算每瓶熱飲所剩的銷售時間，等到廢棄時，店員需要按照系統(tǒng)提示執(zhí)行廢棄。此外，和系統(tǒng)協(xié)同的自助收銀機也會對超期熱飲進行攔截，確保熱飲不流入消費者手中。