文|開菠蘿財(cái)經(jīng) 吳嬌穎
編輯|金玙璠
不知道從什么時(shí)候起,從北上廣到小縣城,路邊擺攤的都換上了年輕面孔。
你可能更想不到,那個(gè)推著三輪車賣檸檬茶的女孩,三個(gè)月前,還是辦公樓格子間里盡職盡責(zé)的“打工人”。
那個(gè)在后備箱擺攤賣蛋糕的男生,曾經(jīng)在家人的反對和朋友的不解中,辭掉了來之不易的“鐵飯碗”。
夜市擺燒烤攤的,曾經(jīng)是位建筑設(shè)計(jì)師;路邊賣辣條的,剛從互聯(lián)網(wǎng)大廠“畢業(yè)”;市集賣手作飾品的,過去做的是新媒體運(yùn)營。
他們離開職場的原因不盡相同,擺攤賣的東西也五花八門,但共同點(diǎn)是,他們開啟了一種與過去的受教育經(jīng)歷和社會(huì)身份截然不匹配的人生。
時(shí)代不同了,現(xiàn)在,90后辭職擺攤、00后畢業(yè)擺攤,不再被認(rèn)為是低端、丟人或者不務(wù)正業(yè)的事情。有人把它當(dāng)作低成本創(chuàng)業(yè)嘗試,也有人把它當(dāng)作人生過渡期的生活試驗(yàn),還有人確實(shí)靠它發(fā)財(cái)致富了,盡管并不多見。
幾乎每一個(gè)辭職去擺攤的年輕人,都很樂意在社交平臺(tái)分享自己的故事,如果幸運(yùn)地火了,還能帶來流量和生意。
在社交平臺(tái),許多年輕人講述了一個(gè)充滿勇氣和驚奇的故事的開始,讓對擺攤心動(dòng)的人們期待著后續(xù)。
但很多擺攤賬號(hào)的更新,都在過去幾個(gè)月的某一天戛然而止,有人已經(jīng)重回職場,有人復(fù)盤自己的“失敗”,也有人再也沒出現(xiàn)過。
90后擺攤:要想生意好,先爭當(dāng)網(wǎng)紅
晚上7點(diǎn),王宇把車開到市中心商場附近的一條巷子里,打開后備箱,掛起燈串,鋪開一張格紋墊布,把做好的切塊蛋糕擺好,再拉起一條布質(zhì)的條幅。
他只做一種蛋糕——提拉米蘇,但研究出了二十幾種口味,每天賣哪幾種,看心情。 很快,貴州凱里的年輕人,就在抖音上刷到了這個(gè)攤位特別、打扮時(shí)髦、擺攤賣蛋糕的男孩。在這個(gè)地處偏遠(yuǎn)的五線小城,這算得上是一件新鮮事。
王宇給自己取名“W先生”,在社交平臺(tái)更新出攤?cè)粘?,漲粉很快,每條視頻的點(diǎn)贊量都有幾百甚至上千。不少本地年輕人聞名而來,打卡拍照順便買上一塊提拉米蘇。
不到半個(gè)月,王宇火了。他的攤位前開始排起長隊(duì),出攤1小時(shí)左右,帶出來的蛋糕就會(huì)賣完。
那條以前黑漆漆只有他一個(gè)人的巷子,也開始熱鬧起來,不少年輕人和他一樣擺起小攤,有時(shí)候去得晚一點(diǎn),已經(jīng)沒有位置了。
那時(shí)候,王宇還在一家烘焙店做品牌營銷,月薪3000塊,這是他擺攤幾個(gè)晚上就能賺到的收入。而且,兩頭兼顧讓他疲累不堪,一個(gè)月瘦了十幾斤,實(shí)在有點(diǎn)吃不消。
一個(gè)月后,王宇決定辭掉工作,全職擺攤。
但他并沒有比以前閑多少。白天,要做蛋糕、研發(fā)新口味,現(xiàn)在還收了幾個(gè)學(xué)徒,給他們上烘焙培訓(xùn)課;晚上出攤,是最忙的時(shí)候;收了攤,得復(fù)盤當(dāng)天的生意情況,還要做視頻發(fā)抖音、小紅書,運(yùn)營幾個(gè)平臺(tái)的粉絲群。
今年6月,出攤的第一天,從廣州辭職回老家賣奶茶的潮汕女生NaNa,就開始在她的抖音賬號(hào)@NaNaTi·泰可愛茶檔 更新擺攤?cè)粘!?/p>
在廣東揭陽普寧,晚上9點(diǎn)左右,她和妹妹會(huì)騎著一輛改裝后的奶白色三輪車,出現(xiàn)在人流量大的商業(yè)街,擺起她們的“泰可愛茶檔”,主賣現(xiàn)制檸檬茶。
這是南方夏天最暢銷的產(chǎn)品之一。決定擺攤后,她專門花了一個(gè)月時(shí)間去學(xué)習(xí)研究制作各種口味的檸檬茶。
“如果單純做線下,其實(shí)很難讓人發(fā)現(xiàn)你?!盢aNa說,她們習(xí)慣一邊擺攤一邊直播,忙碌的時(shí)候,直播內(nèi)容就是檸檬茶制作現(xiàn)場,沒有顧客的時(shí)候,她們會(huì)跟粉絲聊天,聊擺攤累不累、檸檬茶怎么做、今天生意怎么樣。
賣檸檬茶并不輕松,每天要把食材、設(shè)備搬到車上,再騎到擺攤的商業(yè)街,做茶要現(xiàn)場手錘檸檬,還要招待客人。NaNa覺得,自己好像把過去二十多年沒干過的體力活都干了一遍。
有時(shí)候,粉絲看兩個(gè)女孩手錘檸檬很辛苦,會(huì)在直播間給她們刷禮物,但不多。前兩天,NaNa剛開了直播間的商品櫥窗,想試著帶貨一些茶包、茶葉等擺攤周邊。
24歲的廣州女孩小鄧,最近也嘗試了擺攤。她辭職回家?guī)蛬寢屬u牛雜的故事,在社交平臺(tái)吸引了4萬多粉絲。
小鄧家開在廣州海珠區(qū)的“雄順美食店”,已經(jīng)經(jīng)營了十幾年,賣的是平價(jià)快餐,光顧的基本都是附近的上班族和裝修工人。但因?yàn)殚_店早,裝修簡陋,價(jià)格便宜,最近幾年效益并不好。媽媽告訴她,付完房租、發(fā)了員工工資,就沒有什么盈余了。
小鄧很自豪地說,她爸媽在十幾年前曾是酒店主廚、廚師,他們做菜的手藝是連街坊朋友們都認(rèn)可的。她想,或許可以通過最近很流行的擺攤,讓更多人知道爸媽的手藝,增加一些收入,同時(shí)幫店里引流。
每天傍晚6點(diǎn)左右,她和姐姐、媽媽一起,把裝著設(shè)備、食材的小推車推到店附近的公交車站旁,賣的是老廣地道的“鴛鴦牛雜”,12元一份。工作日時(shí)生意最好,經(jīng)常一出攤就開始排隊(duì),周邊街坊和下班回家的上班族路過,都會(huì)順手買上一份。
考慮到下雨天或其他特殊情況下不能出攤,小鄧會(huì)在打包袋里放上一張寫有門店信息的小卡片,讓顧客可以找到她們。
除了賣牛雜,她還幫媽媽設(shè)計(jì)了私房菜菜單,以滿足越來越多通過她社交賬號(hào)特意找來用餐的朋友。盡管除去人力成本仍沒有多少利潤,但店里生意確實(shí)越來越好了。
小鄧想,自己辭職的決定,是對的。
辭職擺攤,有人月入6萬、有人虧了幾千
一邊出攤賣貨,一邊經(jīng)營社交媒體,是現(xiàn)在年輕人擺攤的常態(tài)。
前不久,江蘇徐州的00后小邵,開始擺攤賣烤紅薯。女朋友就告訴他,一定要經(jīng)營社交賬號(hào),才能有流量、賣得好。他注冊了小紅書,和網(wǎng)友分享出攤?cè)粘?、去哪里進(jìn)貨、怎么采購設(shè)備等等,最近,他也打算抽空去短視頻平臺(tái)更新。
但線上引流轉(zhuǎn)化的效果,與售賣品類、營銷手段和運(yùn)營內(nèi)容有很大關(guān)系。
一般來說,甜品、鹵味、小吃、茶飲等常見餐飲品類,因?yàn)槔麧櫢?、消費(fèi)頻次也高,更容易賺錢。要是線上引流成功,生意就更好了。
王宇稱,擺攤?cè)齻€(gè)月多來,他的賬戶余額從0漲到了10萬。生意最火爆的一個(gè)月,他賣了6萬元。不過,現(xiàn)在他更多的收入并不來自擺攤賣蛋糕,而是打出招牌以后,有人來找他學(xué)做提拉米蘇,可以收培訓(xùn)費(fèi)。
王宇之所以能實(shí)現(xiàn)高額利潤,還因?yàn)榘殉杀緣嚎s到了最低。
因?yàn)橹霸诤姹旱晟习?,他可以“就地取材”,在公司學(xué)習(xí)制作和研發(fā)提拉米蘇;一位曾在疫情期間托他幫忙找到進(jìn)貨渠道的朋友,把烘焙工作室免費(fèi)借給了他使用;因?yàn)橛姓J(rèn)識(shí)的供應(yīng)商,采購食材的成本也相對更低。
這樣,他可以把更多的錢投入到食材上,做出味道和品質(zhì)更好的蛋糕,卻不提高售價(jià),用性價(jià)比吸引顧客。
王宇賣的提拉米蘇定價(jià)25元-30元一塊,與很多門店價(jià)位相當(dāng),但用料要足得多?!跋奶斓臅r(shí)候陽光玫瑰很貴,普通店里是不舍得放的,但我就舍得;提拉米蘇需要用到一種比較貴的食材馬斯卡彭奶酪,一般烘焙店放的比例很低,但我會(huì)放更高,顧客吃到就會(huì)很驚艷?!?/p>
王宇說,他之所以舍得下血本,就是為了引流和轉(zhuǎn)化,讓產(chǎn)品在本地烘焙市場就占據(jù)一席之地,形成口碑。
營銷出身的他,懂得如何吸引顧客、留住顧客。“先要引流,引流之后得能轉(zhuǎn)化變現(xiàn),之后還要維護(hù)客源,更要想辦法突破收入瓶頸?!蓖跤罘Q,很多人覺得他生意好是因?yàn)橐曨l火了,但其實(shí)他的營銷是在客人第一次購買后開始的。
“首先得建立和顧客的連接,粉絲群也好、社交賬號(hào)也好,得讓人在線上找到我;然后得讓人在線下發(fā)現(xiàn)我,我固定在那條街?jǐn)[攤,經(jīng)常路過的人總會(huì)留下印象;當(dāng)他忍不住買了一塊蛋糕回去嘗嘗,我會(huì)讓他們加群,經(jīng)常在群里發(fā)福利,保持活躍度,加上產(chǎn)品有優(yōu)勢,自然復(fù)購就上來了?!?/p>
NaNa和妹妹擺攤四個(gè)月,已經(jīng)收回了前期購買設(shè)備、材料、包裝等投入的1萬元左右成本。據(jù)她講述,目前賺了大約幾萬塊,“9月的收入比我上班時(shí)還要多,但10月下滑得厲害?!?/p>
她覺得,這可能與夏天是檸檬茶的消費(fèi)旺季有關(guān),也得益于社交平臺(tái)的曝光和姐妹倆優(yōu)勢的結(jié)合,“我比較喜歡鉆研產(chǎn)品,妹妹更擅長運(yùn)營引流?!?/p>
小鄧曾估算過,擺攤賣牛雜的凈利率大概是30%-40%,正常出攤的時(shí)候,他們每天可以賣500元-800元。兩個(gè)多月下來,也確實(shí)小賺了一筆。她打算等牛雜生意穩(wěn)定之后,繼續(xù)嘗試一些新品類。
但并非所有的餐飲攤都能賺錢。社交平臺(tái)上,更多的年輕人,短暫嘗試過撈汁小海鮮、鹵味、冰粉、關(guān)東煮等,但最終因?yàn)橘u不出去、食材囤積過期,連成本都沒賺回來。就連花大幾千買來的設(shè)備,也很難轉(zhuǎn)手,砸在了手里。
而非餐飲類的擺攤收益,普遍要遜色不少。
辭職考研一年后,今年5月,娜比來到朋友所在的城市西安,開始頻繁出入大大小小的集市。她和朋友售賣的是用滴膠樹脂和植物手工制作的真花飾品,每一款都要花時(shí)間設(shè)計(jì)和制作。
手作飾品,是集市上出現(xiàn)頻率最高的攤位之一。這類商品很依賴市集的環(huán)境、布置和氛圍感,要是在路邊“野擺”,很容易被不了解手作的人誤認(rèn)為是廉價(jià)地?cái)傌洝?/p>
娜比稱,她之所以選擇賣手作飾品,也是在社交平臺(tái)被種草的,“一些博主分享,一天就能賣一兩千,生意差點(diǎn)也有幾百,而且利潤很高,還能體驗(yàn)手作的樂趣。”
但實(shí)際擺攤后,她發(fā)現(xiàn),生意并沒有想象中那么好。
擺攤5個(gè)月下來,她們的收入約有1.5萬,但前期成本就花了大約1萬。其中,材料成本有五六千,攤位裝飾和收拾陳列盒1000元左右。此外,市集攤位費(fèi)占到30%,“一般周五六日三天收費(fèi)200元”。
生意差的時(shí)候,她們甚至連攤位費(fèi)都賺不回來。但如果不進(jìn)市集,可能情況會(huì)更糟糕。有一次,她們曾試著在朋友家樓下擺攤,但一晚上就賣出去兩個(gè)發(fā)卡,都不夠她支付打車費(fèi)。
5個(gè)月下來,娜比和朋友每人只賺了約2500元,這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠她在西安的房租和日常消費(fèi),“現(xiàn)在花的都是以前工作攢下的存款”。
復(fù)盤下來,娜比覺得,相比餐飲類的制作門檻和體力付出,手作飾品的性價(jià)比不錯(cuò),但不應(yīng)該在不同的市集打“游擊戰(zhàn)”,而是應(yīng)該固定在一個(gè)人流量還不錯(cuò)的地點(diǎn),勤勞出攤的話,利潤應(yīng)該會(huì)高得多。
“不丟人、不后悔,但也不建議”
與更多利用下班時(shí)間或節(jié)假日兼職的攤主相比,這些辭職去擺攤的年輕人,除了考慮怎么賺錢,可能還要面對更多關(guān)于職業(yè)身份認(rèn)同的爭議。
王宇大學(xué)畢業(yè)后,考進(jìn)了專業(yè)對口的鐵路局,是很多人眼里的“鐵飯碗”。
這份體制內(nèi)的工作“穩(wěn)定”,但收入并不夠他償還房貸。他記得,有一個(gè)月工資到手3866元,還完3600元房貸,卡里還剩266元,花唄還沒還,不敢面對父母。
而且,當(dāng)時(shí)年輕氣盛的他,很快就對按部就班、朝九晚五的生活產(chǎn)生了厭倦,“可能在別人眼里我就是作,但我愿意折騰”。
2019年他不顧家人反對,選擇了辭職,之后嘗試過各種創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目,開酒吧、火鍋店、米粉店,賺過錢,也虧過本。
今年7月,當(dāng)他在朋友圈宣布自己開始擺攤后,毫不意外地收到了很多親朋好友的問候。有朋友第一反應(yīng)是“破產(chǎn)了嗎”,有親戚責(zé)備他“一本畢業(yè)淪落到擺地?cái)偅珌G臉”。
但他覺得,靠自己的腦子和勞動(dòng)賺錢,沒什么可羞恥的。當(dāng)然,他很慶幸,在能力基礎(chǔ)上,他是被幸運(yùn)之神眷顧的那個(gè)人,“如果我擺攤沒賺錢,估計(jì)早就被趕出家門了?!?/p>
現(xiàn)在,娜比每次接到媽媽的電話,也是勸她“找個(gè)班上”。家里一直不支持她擺攤,“主要還是覺得很沒面子,說早知道出來擺攤,念那么多書干嘛?!?/p>
當(dāng)然,上一輩人不知道,今時(shí)不同往日,現(xiàn)在年輕人的擺攤,不再是過去那種因?yàn)檎也坏秸?jīng)工作而不得不去做的低端小買賣了。
他們更愿意把這當(dāng)作一次低成本創(chuàng)業(yè)嘗試,不僅不覺得丟人,反而認(rèn)為在年輕人擺攤從流行到內(nèi)卷的當(dāng)下,一個(gè)能把擺攤生意做得風(fēng)生水起的年輕人,往往是“能力強(qiáng)者”。
即便收入不穩(wěn)定甚至根本不賺錢,這些年輕人都表示,他們不后悔辭職擺攤。
NaNa發(fā)現(xiàn),她在擺攤的過程中,找到了一種前所未有的成就感。“我收獲的不僅是營業(yè)額那個(gè)數(shù)字,還有很快得到的顧客評(píng)價(jià)和市場反饋,但在公司里,我可能只是大項(xiàng)目里的一小環(huán),很難直接得到反饋?!?/p>
而且,與大眾傳統(tǒng)認(rèn)知中的擺攤不同,現(xiàn)在像她這樣的年輕人,在擺攤時(shí)不僅僅只是一個(gè)“攤販”。
搬運(yùn)食材時(shí),她是工人;賣茶收錢時(shí),她是老板;做視頻時(shí),她是博主;直播時(shí),她是主播。從時(shí)刻繃緊神經(jīng)的職場打工人,到角色多元、給自己打工,這種身份轉(zhuǎn)變,她不僅是適應(yīng),還非常有成就感。
“時(shí)間是自己的,事業(yè)也是自己的,所有東西都由自己掌控,雖然有時(shí)候比在職場上班還累,但沒有那么多限制和束縛?!蹦缺日f,擺攤時(shí)她偶爾也會(huì)焦慮,但過去上班時(shí),她是一直焦慮。
或許不久后又將重回職場,但她在這段擺攤的日子里,為積壓已久的情緒找到了一個(gè)釋放的出口,在和許多陌生人接觸的過程中,獲得了很多能量?!昂苊黠@的變化是,我之前瘋狂掉頭發(fā),現(xiàn)在也好了?!?/p>
一個(gè)很直接的理由是,擺攤的不穩(wěn)定因素太多,下雨無法出攤、太熱太冷沒有生意,擺攤是否合法目前也沒有相關(guān)明文規(guī)定,還可能面對同行的惡意競爭。進(jìn)貨、制作、叫賣,甚至還要兼顧直播、想文案、做視頻,費(fèi)力又費(fèi)神,并不比上班容易。
不過,當(dāng)擺攤成為一種網(wǎng)紅潮流,攤主們個(gè)個(gè)在視頻中自稱“月入過萬”,這些大大小小的問題,經(jīng)常會(huì)被刻意掩蓋。
“博主肯定都更傾向分享更吸睛、更有流量的內(nèi)容,我自己也挑一周里銷量最好的那一次出攤出來講,但并非每天都那么順利。”娜比坦言,在網(wǎng)絡(luò)上,很多年輕人看到的是一種擺攤暴利的假象。
但事實(shí)上,不賺錢的人要比賺錢的人,多得多。
“現(xiàn)在年輕人擺攤的流行,是一種網(wǎng)紅時(shí)代的產(chǎn)物,就算賺錢,收益也是短期的、階段性的,比如,一入冬,可能甜品和檸檬茶都會(huì)不好賣,你就得另起爐灶,想新的品類?!奔幢悻F(xiàn)在生意不錯(cuò),王宇坦言,他已經(jīng)在構(gòu)思未來的轉(zhuǎn)型。
他希望能做成一個(gè)當(dāng)?shù)氐暮姹篒P,和門店甚至供應(yīng)商合作,或者是做成一個(gè)家庭烘焙品牌或平臺(tái)。
更多的年輕人沒想得那么長遠(yuǎn),對他們來說,擺攤只是生活的一段插曲、一味調(diào)節(jié)劑,或者一片療傷的阿司匹林。
“大多數(shù)時(shí)候,擺攤還算是低成本低風(fēng)險(xiǎn),這件事本來就沒有成敗可言,不會(huì)成為你的人生結(jié)局,反而是另一種可能的開始。”
應(yīng)受訪者要求,文中王宇、NaNa、小鄧、小邵、娜比均為化名。