文｜紅餐網(wǎng)
作為季節(jié)性較強(qiáng)的產(chǎn)品，小龍蝦曾是夏季夜宵界的頂流網(wǎng)紅，被不少人稱為“夜宵之王”，如今卻成為了眾多餐廳菜單上再普通不過(guò)的一款單品。加之新冠疫情的反復(fù)，更是讓強(qiáng)社交屬性的小龍蝦迎來(lái)了重?fù)簟?/p>
大批小龍蝦線下門店命懸一線，但與此同時(shí)，預(yù)制小龍蝦卻在加速崛起。眼下，無(wú)論是B端市場(chǎng)還是C端市場(chǎng)的小龍蝦，預(yù)制化正成為明顯趨勢(shì)。
小龍蝦預(yù)制菜的走紅
如今，小龍蝦預(yù)制菜不僅在直播領(lǐng)域帶貨頻次頗高，在各電商平臺(tái)也銷量穩(wěn)定。就淘寶而言，月銷超20萬(wàn)、10萬(wàn)的預(yù)制小龍蝦產(chǎn)品不在少數(shù)。截至7月，在天貓平臺(tái)，信良記旗艦店大號(hào)麻辣小龍蝦月銷量超6000。
實(shí)質(zhì)上，小龍蝦預(yù)制菜從在市面上出現(xiàn)到如今的爆火，也就經(jīng)歷了短短幾年的時(shí)間。
時(shí)間拉回到2018年前后，彼時(shí)，小龍蝦在社交媒體上走紅，線下小龍蝦消費(fèi)火爆，產(chǎn)銷量快速增長(zhǎng)，市場(chǎng)入局者不斷增多，專注凍品速凍菜肴的品牌也開(kāi)始聞風(fēng)而動(dòng)。2019年，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、大希地等品牌開(kāi)始大力打造自有電商渠道，大力推廣小龍蝦預(yù)制菜。
也是在2019年前后，專注小龍蝦預(yù)制菜的信良記開(kāi)始在行業(yè)展露頭角，其先后登陸了天貓、京東、云集、有贊商城等多個(gè)電商平臺(tái)。2020年4月1日，羅永浩直播首秀在互聯(lián)網(wǎng)上引發(fā)廣泛關(guān)注及議論熱潮，當(dāng)晚直播老羅賣貨超1.1億，其中，信良記麻辣小龍蝦賣出了46.5萬(wàn)盒。
老羅的這場(chǎng)直播帶貨無(wú)疑讓小龍蝦預(yù)制菜走入了更多大眾視野。小龍蝦產(chǎn)品通過(guò)預(yù)制的方式在線上銷售，也成功分流走了部分線下小龍蝦消費(fèi)市場(chǎng)。小龍蝦線上產(chǎn)業(yè)開(kāi)始飛速發(fā)展。
緊隨其后，新冠疫情暴發(fā)，預(yù)制菜行業(yè)開(kāi)始在宅家紅利中不斷破圈，線下社交屬性減弱的小龍蝦進(jìn)一步開(kāi)始加速轉(zhuǎn)向預(yù)制化。無(wú)論是B端市場(chǎng)還是C端市場(chǎng)，小龍蝦預(yù)制化的趨勢(shì)開(kāi)始愈加明顯。
以主打小龍蝦預(yù)制菜的信良記為例，在進(jìn)軍小龍蝦后，一開(kāi)始是主攻B端，選擇了與小南國(guó)、千喜鶴、避風(fēng)塘、金百萬(wàn)、大蝦來(lái)了等知名連鎖餐飲企業(yè)達(dá)成深度合作，同時(shí)也為阿里生態(tài)的多個(gè)渠道供貨。2019年起開(kāi)始進(jìn)軍C端，通過(guò)品牌自播、KOL直播等渠道售賣其小龍蝦預(yù)制產(chǎn)品。
與此同時(shí)，盒馬、叮咚買菜等為代表的平臺(tái)在2020疫情后也紛紛入局小龍蝦預(yù)制菜，推出面向C端消費(fèi)者的預(yù)制小龍蝦。他們多采用代工的模式，利用工廠的自動(dòng)化生產(chǎn)線，平臺(tái)本身則主要負(fù)責(zé)研發(fā)品控，并通過(guò)現(xiàn)成的渠道和物流體系迅速鋪開(kāi)市場(chǎng)。像盒馬從湖北采購(gòu)了大量的小龍蝦，然后交由湖北小龍蝦廠商加工成預(yù)制小龍蝦，之后才銷往全國(guó)，盒馬的一款預(yù)制小龍蝦——“加油蝦”已暢銷三年。
預(yù)制菜洞察也注意到，今年以來(lái)，海底撈、西貝、必勝客等一眾餐飲品牌均推出了自家的小龍蝦預(yù)制菜。小龍蝦預(yù)制菜正掀起大浪。
爆紅背后或有跡可循
昔日的頂流小龍蝦線下門店已開(kāi)始式微，但小龍蝦預(yù)制菜卻為何能保有較高市場(chǎng)熱度？預(yù)制菜洞察認(rèn)為，小龍蝦預(yù)制菜的爆火背后有以下幾個(gè)重要因素：
1、小龍蝦預(yù)制菜滿足了特殊時(shí)期消費(fèi)者的需求。
疫情反復(fù)，線下小龍蝦門店經(jīng)營(yíng)也受到嚴(yán)重沖擊，小龍蝦的創(chuàng)業(yè)熱情被打入冰窟。
企查查數(shù)據(jù)顯示，截止到2022年8月，現(xiàn)存小龍蝦企業(yè)數(shù)量為7776家，自疫情以來(lái)，小龍蝦相關(guān)企業(yè)的注冊(cè)量逐年減少，2019年為2464家，2021年的注冊(cè)量?jī)H為1576家。 與此同時(shí)，小龍蝦相關(guān)企業(yè)的吊注銷量卻高居不下，到了2021年，吊注銷量達(dá)到了738家，占到了新注冊(cè)量的一半。
但某種意義上，人們對(duì)小龍蝦的消費(fèi)熱情并沒(méi)有減退，只是礙于疫情防控，才不得不減少去線下小龍蝦門店消費(fèi)。市場(chǎng)需求還在，而這部分需求線下門店無(wú)法滿足時(shí)，勢(shì)必就會(huì)轉(zhuǎn)移到新的方向。線上預(yù)制小龍蝦的出現(xiàn)，則恰恰滿足了人們不用出門就可享受小龍蝦美味的需求。
2、預(yù)制小龍蝦口味還原度較高，滿足口味多樣化需求。
得益于冷藏存儲(chǔ)技術(shù)以及加工工藝的改進(jìn)，預(yù)制菜很好地保留了小龍蝦的口感，滿足消費(fèi)者味蕾的享受。
很多消費(fèi)者反映，預(yù)制小龍蝦的口味和外面飯店里的差不多，是不會(huì)做飯人士的“福音”。小龍蝦口味眾多，有幾個(gè)經(jīng)典口味，如香辣、麻辣、蒜蓉、十三香、五香等，容易給消費(fèi)者留下深刻印象，進(jìn)而形成味覺(jué)記憶和消費(fèi)習(xí)慣，從而提高小龍蝦預(yù)制菜的銷量。
3、小龍蝦原料端供應(yīng)穩(wěn)定，預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化程度也在不斷提升。
近年來(lái)我國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖面積不斷增長(zhǎng)，原料供應(yīng)端穩(wěn)定，能夠有效支撐預(yù)制菜單品的開(kāi)發(fā)。
據(jù)全國(guó)水產(chǎn)技術(shù)推廣總站、中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)、中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)聯(lián)合編寫(xiě)的《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2022）》所述，2021年我國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值約為 4222 億元，同比增長(zhǎng)22.4%，超過(guò)了2019年疫情暴發(fā)前的水平。總之小龍蝦產(chǎn)業(yè)的基本面較好，依然在穩(wěn)定增長(zhǎng)。
與此同時(shí)，小龍蝦預(yù)制菜加工程序并不復(fù)雜，相比其他品類，小龍蝦預(yù)制菜更容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，在降低成本的同時(shí)也更加安全健康。而小龍蝦作為季節(jié)性單品，受疫情等其他影響可能會(huì)滯銷，轉(zhuǎn)到線上做零售預(yù)制菜可以延長(zhǎng)小龍蝦的售賣時(shí)間。
4、預(yù)制小龍蝦消費(fèi)場(chǎng)景更多元，價(jià)格也相對(duì)實(shí)惠。
小龍蝦預(yù)制菜加熱即食，無(wú)需前期處理，免去了洗刷小龍蝦、去蝦線等一系列前期清理工作，而這也是過(guò)往小龍蝦大范圍融入家庭場(chǎng)景的重要阻礙之一，預(yù)制小龍蝦無(wú)疑讓消費(fèi)場(chǎng)景更加多元。正如墮落小龍蝦CEO李林渡所說(shuō)，現(xiàn)在越來(lái)越多的人選擇在家中享受小龍蝦。
另外，預(yù)制的小龍蝦價(jià)格也相對(duì)實(shí)惠，消費(fèi)者吃起來(lái)心理負(fù)擔(dān)小，決策成本低，能增加消費(fèi)頻次。以盒馬加油蝦為例，一盒4-6錢的小龍蝦有720克，做活動(dòng)時(shí)能夠以99元3盒的價(jià)格入手，這相當(dāng)于99元能買4.32斤的小龍蝦，人均50元的小龍蝦使得消費(fèi)者決策成本低，從而增加了復(fù)購(gòu)率。后疫情時(shí)代，人們對(duì)消費(fèi)趨于理性但在品質(zhì)又不降級(jí)的前提下，性價(jià)比高的預(yù)制菜小龍蝦也是不錯(cuò)的選擇。
預(yù)制小龍蝦未來(lái)的暢想
眼下，無(wú)論是面向B端還是C端消費(fèi)者，小龍蝦預(yù)制菜都保有著較高的市場(chǎng)熱度，小龍蝦預(yù)制菜也從季節(jié)性網(wǎng)紅發(fā)展成為了全年長(zhǎng)紅。目前電商平臺(tái)小龍蝦售賣企業(yè)已不下百家，除了信良記之外，文和友、燕前堂、紅小廚等知名品牌相關(guān)產(chǎn)品的銷量都很可觀?？梢灶A(yù)見(jiàn)，消費(fèi)端的火熱未來(lái)勢(shì)必會(huì)帶動(dòng)更多玩家的進(jìn)入，預(yù)制菜小龍蝦賽道的競(jìng)爭(zhēng)也將變得愈發(fā)激烈。
與此同時(shí)，小龍蝦預(yù)制菜的進(jìn)入門檻并不高，如果長(zhǎng)期產(chǎn)品品類單一，缺乏足夠壁壘，就容易陷入同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)漩渦。
所以，面對(duì)即將到來(lái)的預(yù)制菜小龍蝦市場(chǎng)紅海，現(xiàn)有小龍蝦預(yù)制菜企業(yè)們還可以做哪些努力才能不被時(shí)代洪流所淹沒(méi)，形成自己的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)呢？
首先，從產(chǎn)品形態(tài)、口味等多個(gè)方向發(fā)力，小龍蝦預(yù)制菜產(chǎn)品還需不斷升級(jí)?，F(xiàn)代餐飲形態(tài)多樣，而年輕人群熱衷于新興熱門的產(chǎn)品，這就要求企業(yè)密切跟蹤市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，以把握消費(fèi)者的口味和偏好，及時(shí)研發(fā)并推出迎合年輕人的產(chǎn)品。比如除了經(jīng)典口味，如香辣、麻辣、蒜蓉、十三香、五香等之外，預(yù)制的小龍蝦是否還有其他可挖掘的口味？再比如，是否可以將預(yù)制小龍蝦與當(dāng)下主流的一些養(yǎng)生觀念相結(jié)合，從健康、飲食搭配等角度出發(fā)，推出相關(guān)的套餐形式產(chǎn)品。
其次，小龍蝦預(yù)制菜企業(yè)要注重品牌建設(shè)，在餐飲企業(yè)和C端消費(fèi)市場(chǎng)持續(xù)發(fā)力，線下和線上渠道齊頭并進(jìn)。一手To C，一手To B，這是很多其他行業(yè)企業(yè)的打法，對(duì)小龍蝦預(yù)制菜企業(yè)也同樣適用。
另外，餐飲業(yè)線上線下雙主場(chǎng)也已成趨勢(shì)，小龍蝦預(yù)制菜企業(yè)也要利用好各個(gè)渠道的優(yōu)勢(shì)，避免孤注一擲單個(gè)渠道的投入。比如像在短視頻平臺(tái)，不僅可以賣貨，也可以做一些品牌上的推廣。就像信良記不也是依靠羅永浩直播間，才開(kāi)始進(jìn)入大眾視野。當(dāng)然渠道端也不是一成不變的，從微博時(shí)代，到淘寶電商，再到現(xiàn)在的直播，企業(yè)需要對(duì)市場(chǎng)保持敏銳，關(guān)注行業(yè)風(fēng)向，及時(shí)調(diào)整，才可能把握時(shí)代紅利。
最后，針對(duì)C端普遍關(guān)注的食品安全問(wèn)題，小龍蝦預(yù)制菜企業(yè)也要重點(diǎn)關(guān)注。要加強(qiáng)小龍蝦水產(chǎn)品、采購(gòu)環(huán)節(jié)、預(yù)制生產(chǎn)等重要環(huán)節(jié)管控，確保小龍蝦預(yù)制菜品質(zhì)。同時(shí)，為使消費(fèi)者放心，也可以將預(yù)制菜加工過(guò)程中的重點(diǎn)監(jiān)控環(huán)節(jié)，利用現(xiàn)代化信息技術(shù)手段進(jìn)行展示，增加預(yù)制菜產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程的可視度，讓消費(fèi)者直觀地了解預(yù)制菜生產(chǎn)環(huán)節(jié)。找到和消費(fèi)者溝通的正確方式、進(jìn)行更多的市場(chǎng)教育，是每個(gè)小龍蝦預(yù)制菜品牌都要做的事。
無(wú)論如何，對(duì)于小龍蝦預(yù)制菜企業(yè)來(lái)說(shuō)，一切或許才剛開(kāi)始。一時(shí)的熱鬧終歸只是表面，如何通過(guò)產(chǎn)品的創(chuàng)新迭代，挖掘新的增長(zhǎng)空間，同時(shí)沉下心去打造精品贏得口碑，才是未來(lái)在消費(fèi)市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟并走得長(zhǎng)遠(yuǎn)的關(guān)鍵。