文|燃次元 馬舒葉
編輯|謝中秀
互聯(lián)網(wǎng)人開始思考另一種活法。
“此前習(xí)慣從一個(gè)大廠跳到另一個(gè)大廠的朋友，最近都來(lái)聯(lián)系我，說(shuō)想轉(zhuǎn)行開餐飲店?！痹诨ヂ?lián)網(wǎng)行業(yè)工作多年，2019年離開大廠去開餐飲店，如今已經(jīng)擁有43家店面的劉博告訴燃次元。
在小紅書等平臺(tái)上，燃次元也看到諸多離開大廠去旅居、創(chuàng)業(yè)、開店的內(nèi)容。
互聯(lián)網(wǎng)曾是年輕人夢(mèng)想的應(yīng)許之地，這里有如蜜般的高薪和閃著光的機(jī)會(huì)，但如今已經(jīng)今非昔比。
“大廠紅利期已過(guò)，競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈?！?5后的野味告訴燃次元，內(nèi)卷的工作，留給野味的是疲憊，“有次拍了張照片，被黑眼圈、神色暗淡的自己嚇到?！苯衲?月，野味選擇了離開大廠。
離職后的野味，機(jī)緣巧合下，開起了小酒館。
“離職后，我在家附近的小酒館緩沖了兩個(gè)多月，這兩個(gè)月里，和老板談了很多，對(duì)做酒館主理人產(chǎn)生了興趣，也和老板處成了朋友?！眲偤镁起^老板想拓展杭州店，于是野味離開北京回到了杭州，做起了酒館主理人，“一方面我愛喝酒，另一方面，是想接受另一種充滿不確定性的挑戰(zhàn)?！?/p>
娜美則是小成本創(chuàng)業(yè)，在北京開了一家東北麻辣燙。
從大廠打工人到餐飲主理人，劉博、野味、娜美都切換了賽道和生活節(jié)奏。
開始籌備酒館后，野味戒掉了煙酒，不再熬夜，“運(yùn)動(dòng)能消假病，飲酒不消真愁。”曾經(jīng)雙11需要在西二旗園區(qū)2號(hào)樓籃球場(chǎng)運(yùn)回一整車快遞的她，告別了報(bào)復(fù)性消費(fèi)掩蓋下的焦慮，低欲望地負(fù)擔(dān)的生活，讓她找回了久違的輕松心態(tài)。
對(duì)于娜美來(lái)說(shuō)，沒了KPI達(dá)標(biāo)和考勤的壓力，也倍感輕松，“不用擔(dān)心打卡，不用擔(dān)心全勤獎(jiǎng)，自由掌握自己時(shí)間的感覺非常好?！?/p>
只是生活沒有完全的坦途。對(duì)于野味來(lái)說(shuō)，開小酒館之后，一切都是全新的挑戰(zhàn)，“選址、客群、口味，為什么火，為什么突然不火，都充滿不確定性?！?/p>
娜美則忍不住質(zhì)疑自己入錯(cuò)了行，新店開張不久先是過(guò)上了沒有節(jié)假日、被迫007的辛苦日子，又要擔(dān)憂疫情甚至天氣等各種因素影響營(yíng)業(yè)額，“前一天營(yíng)業(yè)額2300元，第二天可能會(huì)因?yàn)橄掠甑?300元?！?/p>
但人生種種，皆是經(jīng)歷，娜美也表示，“如果能盈利就繼續(xù)做下去，不行就回去繼續(xù)上班?！睂?duì)她而言，餐飲更像是為自己簡(jiǎn)歷加分的一項(xiàng)創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，“能證明我獨(dú)立操作一個(gè)項(xiàng)目的能力。”
而前路如何，還需要且行且看。
01 離開大廠，去賣燒烤
離開一種生活各有原因。
野味在三年前進(jìn)入這家頭部大廠時(shí)，也想過(guò)要發(fā)光發(fā)熱，“五年互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)歷，我都在頭部大廠核心市場(chǎng)部供職，合作的都是最頂尖的公司，經(jīng)手的項(xiàng)目預(yù)算都在1000萬(wàn)元以上?！?這些也讓野味受到朋友們的羨慕。
但隨著內(nèi)卷加劇，野味感受更多的是工作的壓力和生活的疲憊。在大廠工作五年，野味變得依賴煙酒、習(xí)慣熬夜，甚至一度抗拒拿起手機(jī)，“每個(gè)月工資到賬，對(duì)沖不了被疲憊感擠壓的個(gè)人生活?！?/p>
“這不是我想要的生活?！币拔吨毖浴?/p>
娜美則在擔(dān)憂互聯(lián)網(wǎng)紅利消失之外，更面臨著在大廠難以晉升，以及35歲被辭退的風(fēng)險(xiǎn)，“在大廠，想升職就要不停加班，而我現(xiàn)在有了孩子?！?/p>
如今在北京沙河開著一家燒烤店的貓貓，也是因?yàn)楣ぷ?年后陷入了焦慮和空虛。
劉博的離開，相比于野味、貓貓和娜美，更為主動(dòng)，“打工不是大廠人的出路，永遠(yuǎn)會(huì)有比你年輕的人來(lái)替代你，最終還是要?jiǎng)?chuàng)業(yè)做個(gè)生意?！?/p>
“不想再做高級(jí)打工仔，而消費(fèi)行業(yè)是一個(gè)充滿機(jī)會(huì)的大賽道，高中學(xué)歷的老板都能年入千萬(wàn)，大廠出身的我是不是能創(chuàng)造更多的東西呢？”因此，2019年劉博在海外市場(chǎng)創(chuàng)業(yè)受挫后，和出身風(fēng)投的劉舒考慮一起回到老家河南，“正好我有朋友在河南開了5家分店，可以先從在這個(gè)項(xiàng)目的規(guī)?；銎稹！?/p>
選擇餐飲，或像野味和劉博一樣，恰好有朋友搭橋；或像娜美一樣出于成本、門檻考慮。
“開一家小餐飲店，是成本較低的創(chuàng)業(yè)選擇?！蹦让烙?jì)劃將麻辣燙的開店成本控制在20萬(wàn)元，“民以食為天，餐飲是必不可缺的行業(yè)，即使疫情之下控制堂食，還可以提供外賣，除去平臺(tái)抽成，仍有盈利空間?！?/p>
劉博亦表示，相對(duì)于技術(shù)門檻較高的硬科技領(lǐng)域創(chuàng)業(yè)，餐飲行業(yè)進(jìn)入門檻低，“開店沒有學(xué)歷要求，高中畢業(yè)也能開店，大廠出身的高學(xué)歷人才沒道理不能做?！蓖瑫r(shí)，“只要用心經(jīng)營(yíng)，幾千萬(wàn)年收是行業(yè)的收入下限，如果能實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?、打出品牌并上市，餐飲行業(yè)的上限也極高?！?/p>
根據(jù)2021年《中國(guó)青年創(chuàng)業(yè)發(fā)展報(bào)告》，2021年隨著疫情防控常態(tài)化，中國(guó)經(jīng)濟(jì)逐漸恢復(fù)，2020年新設(shè)市場(chǎng)主體超850萬(wàn)，其中排在前三位的創(chuàng)業(yè)動(dòng)機(jī)分別是：從事感興趣的事、獲取財(cái)富、最大限度實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值。
上述數(shù)據(jù)也顯示，八成創(chuàng)業(yè)青年啟動(dòng)資金規(guī)模在20萬(wàn)元以下，低于10萬(wàn)元的創(chuàng)業(yè)者占比70.7%，低于50萬(wàn)元的創(chuàng)業(yè)者占比91.2%。從創(chuàng)業(yè)行業(yè)看，農(nóng)林牧漁業(yè)占比20.8%，批發(fā)零售占比15.9%，反映出青年創(chuàng)業(yè)者傾向于選擇技術(shù)和資金門檻不高的行業(yè)進(jìn)行創(chuàng)業(yè)。
同時(shí)，疫情之下，公認(rèn)“不好做”的餐飲，也暗藏著機(jī)會(huì)。
2020年疫情爆發(fā)，不少餐飲門店受沖擊紛紛關(guān)店，劉博卻回到了河南老家，選擇“逆流”進(jìn)入餐飲行業(yè)，他告訴燃次元自己買入在了“最低點(diǎn)”，無(wú)論是拿好的店面位置，還是協(xié)議房租都非常容易。
娜美補(bǔ)充道，“疫情下店鋪?zhàn)饨鹣抡{(diào)，同時(shí)也會(huì)有一些好的位置出讓。”以現(xiàn)在娜美的門店為例，轉(zhuǎn)讓費(fèi)比去年同期下降了50%。
目前，野味的小酒館剛開不到一個(gè)月，娜美的麻辣燙和貓貓的燒烤店則已經(jīng)起步，劉博和劉舒通過(guò)加盟品牌，3年內(nèi)已經(jīng)開出了43家店，僅今年加盟的某品牌，開業(yè)不到三個(gè)月，每月營(yíng)收就達(dá)到了30-40萬(wàn)元。
貓貓的收入也讓他對(duì)未來(lái)充滿希望，“以前上班好幾年，沒攢下一分錢，轉(zhuǎn)行做燒烤后，每個(gè)月毛利25000-30000元，攢錢無(wú)壓力?！?/p>
02 用心串肉，不再精神內(nèi)耗
焦慮是當(dāng)代人共同的心理狀態(tài)，快節(jié)奏的互聯(lián)網(wǎng)人更甚。
貓貓?jiān)緩氖缕放撇邉澒ぷ?，過(guò)著同時(shí)處理4-5件事，閑暇時(shí)間也要不停刷新熱點(diǎn)新聞的生活，還有做不完的PPT。
但轉(zhuǎn)行之后，“沒有那么焦慮了，精神內(nèi)耗也被治好了?！必堌埜嬖V燃次元。
切換賽道，貓貓首先被糾正的是作息時(shí)間，“以前熬夜刷熱點(diǎn)新聞，現(xiàn)在下午4點(diǎn)就要把肉穿好，6點(diǎn)開烤，晚上9點(diǎn)收拾關(guān)店，累得的倒頭就睡?！?/p>
娜美亦表示，從開店籌備到店鋪運(yùn)營(yíng)，一天下來(lái)，早沒了刷手機(jī)熬夜的時(shí)間。
其次是心態(tài)。從前貓貓忙于回應(yīng)甲方各種的需求，無(wú)效工作和會(huì)議讓她陷入自我消耗和焦慮中，如今，“付出勞動(dòng)，收到錢，做一件事就是一件事，我只需要專注把握手上的串烤好?！?/p>
開始籌備酒館之后，野味焦慮的心態(tài)也放松了下來(lái)，“不用擔(dān)心打卡，不用擔(dān)心全勤獎(jiǎng)，自由掌握自己時(shí)間的感覺非常好?！?/p>
相比于曾經(jīng)在互聯(lián)網(wǎng)的工作，如今從事餐飲行業(yè)，貓貓和娜美的獲得感似乎更加真實(shí)且具體。
9月18日，燃次元前往貓貓的燒烤店時(shí)，正值晚上7-8點(diǎn)最忙碌的時(shí)候，店外支起幾張長(zhǎng)桌，吃著燒烤的顧客叫上一碗熱騰騰的面條，整個(gè)院子坐得滿滿當(dāng)當(dāng)，在燃次元等待的間隙，貓貓則腳不沾地地捧出烤好的肉串。
圖/貓貓的燒烤店，來(lái)源/燃次元拍攝
貓貓的燒烤店位處沙河，來(lái)吃飯的多是收工后的工人，“以前坐在辦公室，接觸的是光鮮亮麗的白領(lǐng)，工人對(duì)我來(lái)說(shuō)只是一個(gè)符號(hào)，現(xiàn)在做了餐飲，發(fā)現(xiàn)他們都是充滿喜怒哀樂(lè)的鮮活的人。”貓貓表示，她總會(huì)將客人要的毛豆裝到盤子里放不下為止，吸引了不少回頭客。
從今年4月開始，附近模仿貓貓開燒烤店的有2、3家，只有她一家做到了現(xiàn)在。貓貓的介紹中帶著自豪。
大廠人切入餐飲行業(yè)，也帶來(lái)了大廠的思維方式。
“過(guò)去的餐飲店老板埋頭經(jīng)營(yíng)，沒有規(guī)?；痛蛟炱放频囊庾R(shí)，但互聯(lián)網(wǎng)人一開始就有更長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃?！必堌堈f(shuō)道。
娜美也表示，產(chǎn)業(yè)經(jīng)理出身的她完全將麻辣燙店當(dāng)成了一個(gè)項(xiàng)目在做，先立項(xiàng)，然后進(jìn)行用戶調(diào)研，原本就喜歡吃麻辣燙的她，將北京大眾點(diǎn)評(píng)榜單前十的店全吃了一遍；用戶分析后，娜美回到東北老家考察各類麻辣燙店鋪，尋找最適合北京消費(fèi)人群的口味和定位。
在大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái)，“正宗的黏糊東北麻辣燙”“口味獨(dú)特”成為了娜美店鋪?zhàn)疃嗟脑u(píng)價(jià)關(guān)鍵詞，甚至有顧客一連在店里吃了近一周。
野味亦表示，在大廠時(shí)她積累出的個(gè)人軟實(shí)力，如項(xiàng)目管理、帶人經(jīng)驗(yàn)等，在任何行業(yè)都可以復(fù)用。此前從事青年文化營(yíng)銷的她，也將大廠技能搬運(yùn)到了酒館的營(yíng)銷活動(dòng)設(shè)計(jì)中，和咖啡、露營(yíng)品牌合作，巧用周一等節(jié)點(diǎn)吸引顧客，把酒館打造成了青年的交流地。
不過(guò)劉博也直言，跨行餐飲后，原來(lái)在大廠積累的經(jīng)驗(yàn)和技能，在前三年并無(wú)幫助，“在一家店前3年的生存期，大廠經(jīng)驗(yàn)其實(shí)很難有真正的幫助，甚至?xí)纬勺璧K?！睆幕ヂ?lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)入餐飲業(yè)，隔行如隔山，“0餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)始終是痛點(diǎn)?！?/p>
劉博補(bǔ)充道，互聯(lián)網(wǎng)思維讓大廠人存在對(duì)傳統(tǒng)餐飲行業(yè)降維打擊的可能，但在此之前，實(shí)際運(yùn)營(yíng)中，大廠背景會(huì)讓你難以對(duì)餐飲內(nèi)行人做出指導(dǎo)，劉博笑道，“對(duì)于洗碗阿姨而言，不會(huì)因?yàn)槟闶谴髲S人就比她刷碗更快，同樣，你可以判斷店長(zhǎng)能力欠缺，卻無(wú)法真的指導(dǎo)他?！?/p>
03 大廠轉(zhuǎn)行做餐飲，并非全是美好
但離開了“壓力山大”的大廠，轉(zhuǎn)行餐飲的大廠人，面前也并非全是坦途。
對(duì)于從畢業(yè)起就長(zhǎng)在大廠溫床里的野味而言，大廠的工作確定性很強(qiáng)，背靠高預(yù)算和名頭，合作暢通無(wú)阻，花多少錢投放就有多少曝光，這些都是可以精準(zhǔn)計(jì)算的數(shù)據(jù)，但開一家店，是全新的挑戰(zhàn)，一切都充滿不確定性。
娜美告訴燃次元，立志要將特色的東北麻辣燙帶到北京的她，開業(yè)第一天就遇上了主廚罷工，“招的兩個(gè)服務(wù)員連菜都不會(huì)洗，主廚和服務(wù)員互相看不慣”，人手急缺也讓她“創(chuàng)業(yè)前是996，創(chuàng)業(yè)后是007”，節(jié)假日就更加忙碌了。
而對(duì)比東北老家，北京房租和人力成本更高，娜美的門店，價(jià)格對(duì)標(biāo)小谷姐姐等高端麻辣燙品牌，難免被顧客質(zhì)疑價(jià)格過(guò)高，“不遠(yuǎn)的村里有十幾塊錢一份的麻辣燙，培養(yǎng)用戶習(xí)慣是個(gè)大工程?！?/p>
稍令她安慰的是，剛開業(yè)日營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定在1300元左右，不過(guò)，很快娜美卻兜頭被潑了一盆冷水。由于店鋪附近突發(fā)陽(yáng)性確診，營(yíng)業(yè)額直線跌了一半以上，而她還沒來(lái)得及開通外賣平臺(tái)，“只能先做好店鋪管理了?！?/p>
實(shí)際上，娜美早已做好了開店前兩個(gè)月不盈利的準(zhǔn)備，“不希望做成一開就爆的網(wǎng)紅店，細(xì)水長(zhǎng)流積累顧客是最理想的?！倍谟催_(dá)理想值前，品牌包裝、營(yíng)銷活動(dòng)等，娜美都還無(wú)瑕顧及。
經(jīng)營(yíng)一家店鋪的難度也遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)劉博和劉舒的想象。風(fēng)投出身的劉舒最擅長(zhǎng)通過(guò)數(shù)據(jù)報(bào)告衡量公司的盈利情況，但開店后，她才意識(shí)到，很多成本并不會(huì)體現(xiàn)在報(bào)表里，那些“30萬(wàn)元開店”的宣傳，往往不會(huì)包含店鋪押金和裝修費(fèi)用。
“在河南開一家兩百平的店，年租一般50萬(wàn)元，商鋪都是押二付三，開店成本就飆升到了200-300萬(wàn)元。”而投入不同，最終店鋪存活率自然也不同。
劉博表示，開店很容易面臨各種突發(fā)情況，疫情對(duì)各行各業(yè)都提出了挑戰(zhàn)。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，2021年，雖然餐飲業(yè)總收入達(dá)到46895億元，恢復(fù)至疫情前水平，但餐飲店注銷增長(zhǎng)率超65%，餐飲人排隊(duì)退場(chǎng)，頭部企業(yè)如海底撈亦陷入虧損泥潭。除了疫情，還有更多的不確定因素，“有員工突然不上班的原因甚至可能是失戀?！?/p>
如果跳過(guò)做好一家店，跑通盈利模式的生存期，不融入員工和一線管理層中，空談公司化、品牌化的大廠人，可能會(huì)面臨“血本無(wú)歸”的窘境。劉博補(bǔ)充道，“最終發(fā)現(xiàn)，還是要自己躬身入局，從0-1去做?！?/p>
一腳踏入餐飲，未來(lái)是會(huì)沿著這條路繼續(xù)走，還是只是試水，大廠人也各有思量。
野味表示，她并不認(rèn)為自己在跨行餐飲，“酒館本質(zhì)是一個(gè)青年文化聚集地，酒只是載體?！背宋贻p顧客消費(fèi)之外，野味顯然更希望借助酒館做更多有趣的文化活動(dòng)。
入秋后，燒烤生意迎來(lái)淡季，貓貓決定11月底將燒烤生意關(guān)掉，和男朋友回鄭州開家輕食店，“餐飲業(yè)大有可為，未來(lái)還是要接著做餐飲的，如果開不成，等明年再來(lái)北京做燒烤好了?！?/p>
劉博和劉舒則不斷奔波于考察各大餐飲項(xiàng)目的路上，除了自己開店之余，他們也投資加盟店，為更多希望入行的人提供咨詢服務(wù)。
“未來(lái)還是要all in 餐飲行業(yè)的?！眲⒉┍硎?，目前餐飲業(yè)人才密度較低，而疫情常態(tài)化下，餐飲行業(yè)受到的沖擊也在減弱，“比如在鄭州，一般7天內(nèi)一定會(huì)解封。”
單個(gè)門店的成本回收周期從7-8個(gè)月，延長(zhǎng)至一年到一年半，對(duì)于劉博而言，轉(zhuǎn)行餐飲仍是不錯(cuò)的創(chuàng)業(yè)選擇。
不過(guò)，轉(zhuǎn)行并不容易，餐飲業(yè)亦充滿挑戰(zhàn)，大廠出身并不意味著所有的煩惱和問(wèn)題都會(huì)消失不見，“轉(zhuǎn)行最缺的仍是從打工人到老板的勇氣。”
“接地氣”是大廠人的轉(zhuǎn)型要?jiǎng)?wù)，劉博補(bǔ)充道，“你原來(lái)可以年薪百萬(wàn)，但轉(zhuǎn)行先掙20萬(wàn)元看看?！?/p>
參考資料：
《中國(guó)青年創(chuàng)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2021）》，來(lái)源：中國(guó)青年創(chuàng)業(yè)就業(yè)基金會(huì)。
*文中野味、貓貓、娜美均為化名。