文|深氪新消費 王憐花
01 兔兔那么可愛，一定要多吃幾只
第一次聽到這樣慘絕人寰的話，是來自一位四川自貢的朋友。
他的家鄉(xiāng)有一個特產(chǎn)，叫自貢冷吃兔，2021四川十大美食地標(biāo)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
四川人有多愛吃兔兔？想來明星戚薇給出了最好的答案。
在小S主持的一檔節(jié)目中，戚薇就直言兔頭好吃到不行，并說吃兔頭要先要掰開下巴，然后用自己的下巴做示范。
據(jù)稱，就連她三歲的女兒和韓國老公都被帶動著愛吃兔頭了。
另一位將吃兔帶到大眾視野的明星，應(yīng)該是張靚穎。
張靚穎參加謝霆鋒的戶外美食節(jié)目《鋒味》時，就在火鍋店啃起了兔頭。
當(dāng)服務(wù)員端上來一盤兔頭，謝霆鋒一臉震驚的問：你敢吃？顯然不是他點的。
張靚穎回答：應(yīng)該成都人都吃兔頭吧！
接下來，張靚穎就給謝霆鋒表演了一番吃兔頭的訣竅：
第一步，直接上手拿，然后雙手掰開兔嘴開啃，吃完兔子的下頜骨不要扔了，用這塊骨頭挖兔頭里其他的肉吃……
除了兔頭，四川關(guān)于兔子的菜可謂應(yīng)有盡有，麻辣手撕兔、尖椒兔、鮮鍋兔、跳水兔、啞巴兔……2016年數(shù)據(jù)稱，四川人吃兔一年能吃掉近3億只，平均每秒就能吃掉9只。
在四川，人均兔肉消費量達4.5kg，而全國平均水平是0.52kg。這甚至衍生出來了一個新職業(yè)——“品兔師”。
曾有報道顯示，80后小伙成為專業(yè)品兔師，一年啃2000多個兔頭，年薪30萬。
02 一秒鐘干掉9只兔，養(yǎng)兔大省變身吃兔大省
四川人吃兔，有它的歷史追溯。
根據(jù)史料記載，四川養(yǎng)兔可以追溯到隋唐時期，到清朝當(dāng)?shù)仞B(yǎng)兔規(guī)模突破100萬只。
到上世紀(jì)80年代初期，兔毛在國際市場上備受喜愛，奢侈品牌芬迪的毛球掛件、古馳的圍脖都是使用了兔毛。
那個時候，四川養(yǎng)兔并不多，而是隔壁的陜西。1984年，延安房管局南市房管所所長的的王永祥下海創(chuàng)業(yè)，帶動農(nóng)民養(yǎng)獺兔致富。
當(dāng)年，延安出了11個萬元戶，其中９個都是王永祥帶動的養(yǎng)兔農(nóng)民。
1986年，北京新藝裘皮廠用延安生產(chǎn)的2054噸獺兔皮制作的服裝，打入美國市場，單價定在了170-190元。要知道，陜西省農(nóng)民當(dāng)時的人均純收入也就295元。
但獺兔有個問題，長得很慢。要想大規(guī)模復(fù)制王永祥經(jīng)驗，品種的選擇很關(guān)鍵。
這個時候，就要提到另一個人物，四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所的唐良美。
在獺兔服裝打入美國市場之際，唐良美從德國引進了我國肉兔生產(chǎn)上第一個肉兔配套系—“齊卡”肉兔配套系。10年之后，引進的齊卡肉兔被培育成了生長快、皮肉兼具的齊興肉兔。
在以往，一只兔子要養(yǎng)150天左右才能出欄。而齊興肉兔，只需90天就能長到5斤左右。
齊興肉兔的誕生，吸引四川農(nóng)民家家養(yǎng)兔，四川也從養(yǎng)兔規(guī)模十幾名，一下成為了全國第一?，F(xiàn)在的80后、90后的童年時光里，一定有給兔子割蒲公英，還切記不要沾露水的故事。
只是，兔子供給多了需求端就沒那么好打市場了。特別是國際皮毛市場波動，兔毛出口價格降低，我國一度出現(xiàn)了兔毛積壓現(xiàn)象。
那么，把兔兔吃掉就成為最好的解決辦法。
兔肉一直都是好東西。兔肉中蛋白質(zhì)含量約占21.37%，以干物質(zhì)計算，兔肉中蛋白質(zhì)含量高達70%以上，高于豬肉，牛肉和雞肉的蛋白質(zhì)含量。
在國際市場上，兔肉被稱之為“保健肉”“葷中之素”“美容肉”“百味肉”等。
但是兔肉腥味重，各地傳統(tǒng)的烹飪手法都無法駕馭。反倒是四川麻辣重油的特色，開發(fā)了兔肉各種新吃法。
吃兔，也就慢慢在四川流行。
03 從賣兔毛到吃兔肉，產(chǎn)業(yè)鏈加速重構(gòu)
中國青年網(wǎng)在2019年公布的一組數(shù)據(jù)顯示，四川當(dāng)年家兔出欄量1.64億只，占到全國的51.65%。
但這些兔子沒有一只活著走出了四川。每年，四川都需要從山東、河南、陜西等地購進兔肉，甚至從國外進口。
這也一度改變了兔子上游的養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)，使其向“強化肉兔、淡化獺兔和毛兔”的格局轉(zhuǎn)變。其中肉兔的產(chǎn)業(yè)規(guī)模已成為最大，約占國內(nèi)兔養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的67.5%。
為此，四川建了3家兔省級畜禽核心育種場，存欄優(yōu)質(zhì)種兔6000多只。全省的肉兔擴繁場也達到11個，存欄種兔7萬余只。
但從整個產(chǎn)業(yè)鏈利益來看，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)占比相對較小，分散的養(yǎng)殖戶在利益分配中依舊處于弱勢地位。
目前肉兔養(yǎng)殖的主力軍，還是以中小養(yǎng)殖戶或農(nóng)村合作社的形式組成。
比如幾年前有報道顯示，四川綿陽就是利用兔產(chǎn)業(yè)合作社聯(lián)社，將區(qū)域大小養(yǎng)殖專業(yè)合作社組織起來，專門從事兔養(yǎng)殖。
在養(yǎng)殖戶的保底價的基礎(chǔ)上，確保“聯(lián)社”有3元/只毛利，飼料每噸有50元毛利。
合作聯(lián)社與二級社，通過“統(tǒng)一收購、分戶核算、產(chǎn)業(yè)自律”鼓勵社員規(guī)模養(yǎng)殖。
其中，“二級分社”按統(tǒng)一提供種兔、提供飼料、提供養(yǎng)殖技術(shù)和防疫藥品、保底收購、超底價分成的方式，發(fā)展各自社員和養(yǎng)殖戶。
而其余一些中小養(yǎng)殖戶，整體規(guī)模也并不大。
《農(nóng)家科技》曾報道過重慶武隆一個重要的高山肉兔生產(chǎn)基地，而這個肉兔養(yǎng)殖基地的種兔500只，商品兔存欄1500只，年出欄量也就3萬只的規(guī)模。
當(dāng)下整個肉兔產(chǎn)業(yè)鏈的建設(shè)還是需要重點品牌的帶動。比如川渝地區(qū)就涌現(xiàn)出了鄉(xiāng)巴佬、皇家等一批現(xiàn)代化規(guī)?；B(yǎng)殖加工企業(yè)，“老媽兔頭”“紅星兔丁”等知名餐飲品牌。
這些企業(yè)已初步形成了從生產(chǎn)銷售、飼料獸藥、屠宰加工、特色餐飲到皮毛鞣制等完整的產(chǎn)業(yè)鏈條。
中國畜牧業(yè)協(xié)會兔業(yè)分會曾介紹過重慶餐飲集團阿興記，打造了一條兔業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈。
譬如阿興記良建設(shè)了近1000畝的繁育基地，并創(chuàng)下全國七個第一；
其飼料加工基地的生產(chǎn)車間1000m2，庫房5000m2，產(chǎn)能達到3萬噸；
自建日屠宰能力達到5000-10000只的屠宰場；
年加工兔肉500萬只，生產(chǎn)兔肉加工制品5000噸的能力的精深加工廠……
而現(xiàn)如今，在四川人民的帶動下，廣東、福建等地也在逐步抬升肉兔消費規(guī)模。兔肉餐飲、兔肉加工食品等產(chǎn)品，也開始通過線上渠道等走向全國。
兔肉有沒有潛力走出四川擁抱大眾？這不只是消費者接受度的問題，還為肉兔產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展提出了更高的要求。