文|文化產業(yè)評論 比比
編輯|半島
近年來，“輕食”的概念在國內消費市場日漸走紅，無論是線上外賣軟件，還是線下的餐廳、便利店，總能見到各式各樣看上去顏值高又健康的沙拉、手卷，亦或直接搬運英文名的“Bowl”。盡管輕食的背后仍面臨諸多問題，但仍擋不住年輕人的消費熱情。從2018年行業(yè)大洗牌，到2020年2.0時代的來臨，行業(yè)“死灰復燃”，“重獲第二回春”的輕食也仍是資本的“心頭好”。輕食，有何種魔力可以一火再火？
網紅輕食究竟為何物？
“輕食”一詞并不是指某種特定的食物，而是一種餐飲形態(tài)，最早源于歐洲，由下午茶演變而來，是與正餐相對應的一個概念。輕，意味著烹飪方式的簡約，也意味著調味品的輕量。
在輕食愛好者眼中，輕食主義代表了一種均衡、自然且健康的飲食習慣。據中國營養(yǎng)學會發(fā)布的《2020年中國人群輕食消費行為白皮書》（以下簡稱為《白皮書》）中的定義，輕食是一種新型的飲食方式，以食物組成豐富，用量少、新鮮和能量低為其主要特點，是人們在一段時間內的選擇性餐食。
美團《輕食餐飲發(fā)展指南》中對輕食的描述
前幾年的輕食由于高昂的價格與新奇的概念，一度被視為小資與中產生活的代名詞。而隨著“朋克養(yǎng)生”的流行、零卡零糖概念的風靡，在Z世代消費市場的帶動與資本的介入下，輕食逐漸“飛入尋常百姓家”。小紅書、豆瓣、微博等等平臺上的輕食菜譜的點贊量一騎絕塵，美團、餓了么上的輕食類商家與商品也猶如百花齊放，月銷量不輸知名連鎖餐飲店。2020年，美團外賣數(shù)據顯示，輕食訂單的全年同比增長達50%，且輕食品類商戶的月均銷售訂單是普通外賣商戶月均銷售訂單的1.74倍。
在外賣軟件中搜索“輕食”，月銷量破千的餐廳不在少數(shù)
始于顏值，亦忠于“顏值”
在符號消費學中，消費者因為占有符號、參與編碼而獲得符號賦予的地位認同。Z世代群體更加注重和追求精致生活的實現(xiàn)與個性自我的表達，他們從未停止過對于符號差異的追求。正所謂只有創(chuàng)造差異，才能留住年輕人的心。在餐飲行業(yè)日漸趨同之下，一方面，與傳統(tǒng)中式餐飲“大而全”相比，輕食因分量輕、熱量低、用餐簡、食速快而被冠上“小而美”的名號，更符合在“孤獨經濟”背景下，當代年輕人的飲食方式。另一方面，以“高顏值”與健康而著稱的輕食，精準戳中在快節(jié)奏生活下也要追求“精致生活”的年輕人的軟肋，為他們提供了在社交平臺中“自我表達”的契機。輕食無疑填補了餐飲市場的空白，牢牢抓住了年輕人的眼球，令人“心生向往”。
隨手打開小紅書，搜索“輕食”，映入眼簾的無不是擺盤精致、色彩明快的分享帖。輕食看上去雖不能讓人食欲大開，但在“買東西要買好看的，吃東西也要吃好看的”的理念下，輕食無疑是搭上了“顏值經濟”這條快車道，俘獲消費者的口與眼，“好看”甚至會讓人們對于“好吃”一事變得更加寬容。
小紅書中“高顏值”的輕食分享攻略
不僅是輕食食譜，輕食擺盤也可以成為一篇攻略
從高顏值擺盤，到高顏值餐廳，商家在下功夫，品牌也在不斷創(chuàng)新?？系禄瞥觥癒PRO”輕食概念餐廳，各種沙拉“齊聚一堂”，以綠色、原木色為主打色，工業(yè)風設計為賣點，完全摒棄掉肯德基紅的主色，讓消費者感到清爽又健康。盡管不少消費者詬病“性價比低”，但位于北京環(huán)球影城的KPRO還是成為了網紅打卡地之一。吉野家旗下新品牌“野葉子”也在迅速擴張，slogan即為 “Take a Green Break”，裝潢也透著濃濃的“春天的氣息”。
點評軟件上，KPRO被不少網友譽為環(huán)球影城必打卡系列之一
網紅代餐品牌“王飽飽”同樣深諳“顏值”之道。從品牌出道之初帶點“小清新”的商品圖，到后續(xù)各種跨界聯(lián)名高顏值禮盒，賣得不僅是商品，更有背后“買櫝還珠”的禮品。
王飽飽麥片高顏值商品圖
王飽飽X天官賜福禮盒
如果說在看臉的時代，“高顏值”使得追求差異的人們完成消費輕食的第一步，那么對于自身“顏值”的追求，無疑成了輕食持續(xù)火爆的重要因素。
近年來，年輕人的體重焦慮、顏值焦慮和健康焦慮正逐漸提升。根據陌陌于5月11日世界防治肥胖日所發(fā)布的《2021年網民身材焦慮報告》顯示，約有46.4%的網民感到身材焦慮，認為自己太胖，其中有身材焦慮的女性網友比例更高，占比54.3%。
陌陌《2021年網民身材焦慮報告》網民的身材焦慮狀況
當人們開始關注減肥與健身時，輕食自然而然成為一種受歡迎的選擇。輕食的“輕”字狠狠地擊中了當代年輕人的軟肋。女孩子們希望自己有輕盈的好身材，而男孩子們也希望自己健美清爽去油膩。吃下這一份輕食，仿佛美好的愿望都可以實現(xiàn)，身材焦慮也得到了緩解?！栋灼返恼{查結果也佐證了這一消費心理，占63.2%的消費者發(fā)現(xiàn)自己體重明顯上升后消費了輕食。
在“吃得瘦”同時，“吃得美”同樣是直擊靈魂的噱頭。從“女明星食譜”到“抗氧化、延衰老飲食搭配”，網絡平臺上以“越吃越美”為題的攻略分享不在少數(shù)。
而打著低脂低糖卻又營養(yǎng)豐富的輕食無疑又滿足了年輕人在快節(jié)奏、高強度、熬夜多的生活下的“補償心理”，以及追求健康生活的美好愿景。這種補償心理就如同保溫杯里泡枸杞，威士忌里加人參一般，是為“熬最狠的夜”下的“自救”買單，亦是為“自我安慰”買單。在體重管理、顏值管理、健康管理三劍合璧的背后，人們從被“顏值”俘獲，再到為“顏值而戰(zhàn)”，輕食在人們心中逐漸形成了價值認同。
跟風之下，社交之上
從形成認同，到消費行為的不斷轉化，輕食之風越刮越盛，社交媒體平臺功不可沒。在各種平臺上，伴隨著各種減脂操走紅，輕食也迎來了一波一波的熱度。明星、網紅、健身博主們都在不遺余力地分享“瘦身食譜”。從“10天輕斷食減肥食譜，掉稱快不反彈不暴食”到“健身私教定制給我的減肥期健身詳細食譜”，標題令人瘋狂心動，而點進去無不是如何制作輕食。
前有關曉彤的蔬菜三明治，后有尹正悶菜席卷小紅書。原本一些小眾甚至缺乏吸引力的食材，因為頻頻出現(xiàn)在網紅博主的分享帖與視頻中，而變成了熱門食物。在明星效益的帶動下，輕食成為了一種時尚的飲食方式，年輕人們跟風效仿，一同“吃起來”。
關曉彤、尹正在小紅書分享自己的健康飲食攻略
在媒介之下，輕食已經超越了健康、瘦身、變美等等的單純意義。而是作為一種時尚飲食方式逐漸轉化為一種新型“社交貨幣”，承載著消費群體的群體歸屬與自我認同。在熱潮之下，打卡一家高顏值輕食餐廳，在社交媒體中曬出一張自制的輕食便當照，今天又是“低熱量飲食的一天”。這是自我生活的展現(xiàn)，也是“發(fā)現(xiàn)同好”的途徑。
豆瓣“我愛吃輕食！”小組有多達95070個成員。小組成員們不僅分享著各種菜譜與餐廳，還紛紛曬出自己的作品集。
豆瓣“我愛吃輕食！”小組
組員作品集板塊
豆瓣小組中，曾有輕食愛好者用“沒有任何世俗的欲望”來描述自己吃輕食的心理狀態(tài)。盡管人們認可輕食的健康屬性，但是偶爾吃一兩頓易，轉換為長期飲食習慣難是絕大多數(shù)普通”“食草人”的狀態(tài)。而在社交平臺中，人們突破了地域的限制，只因“吃草”而結緣。他們可以在此分享交流、打卡拍照，也可以一鍵三連，使得原本或許獨立甚至孤獨個體得以有自我情感表達，并且體驗與參與群體性歡樂，獲得聯(lián)結與認同，鞏固了“吃草”行為的粘性。
從對“精致生活”的追求，一點點“小確幸”，生活要點“儀式感”，以高顏值且健康為概念的輕食直擊消費者內心，成功在市場中嶄露頭角，到受流量紅利加持，進一步形成消費轉化，再到熱度冷卻，歸于沉淀。輕食始于健康，亦忠于健康。它是對健康飲食的期許，也是對健康生活的一種追求與崇尚。
在消費或是制作輕食中，人們也擯棄了濃重的煙火氣，遠離了油煙味，忘記了中式烹飪的繁瑣，生活也變得更加輕松與隨意。這也讓輕食作為一種健康飲食與生活的選擇更加深入人心。正如知名輕食博主Clau用“化解焦慮”來形容自己的輕食主義生活與堅持1008天的輕食早餐探索與分享。
或許，當下人們選擇輕食，已不單單是對于健康的追求，更承載了對于自然生活、返璞歸真的向往。正如法國社會哲學家Edgar Morin所言，一些人開始轉向天然風味。對蔬果、火腿、香腸、鮮榨油等食品的人關注顯示人們開始重新評價鄉(xiāng)村的自然樸質。盡管曾經精雕如藝術般的高級料理極力與這種風味劃清界限，然而現(xiàn)在這種對立已不復存在。取而代之的是與人工化學飲食盛行的對立。