文|華商韜略
每當巴菲特舉起一罐80美分的可樂，他就離自己1180億美元的財富又遠了一步。
可樂不會讓巴菲特資產減值，卻可能讓這個91歲的老人骨質疏松、消化不良、齲齒，腎結石，以及尿更多的尿。
即使他年輕80歲，也是一樣。
2022年8月29日，微博上多了三條熱搜。
“飲料是痛風年輕化的原因之一”、“喝碳酸飲料后刷牙會加重損傷牙齒”、“聽了專家建議飲料公司都開少了”。
三條熱搜角度不同，指向卻很一致：碳酸飲料比大家想象的更加不利于健康。
這不是碳酸飲料第一次被指出健康問題。過去多年，因為過高的含糖量，碳酸飲料已經(jīng)被輿論納入了“不健康”名單。
作為常用的甜味劑，果糖被廣泛應用在碳酸飲料里。最初的爭議，是過高的糖攝入是否影響糖分代謝。到2010年左右，醫(yī)學界開始有人提出，果糖攝入太多，會導致痛風的產生。
在多家科研機構的研究中，中國醫(yī)科大學結論給得最直接：碳酸飲料攝入會增加痛風患病風險，并隨著攝入頻次增加，患病風險也隨之升高。
輿論的傳播和渲染，讓消費者越來越重視糖分問題。根據(jù)中商產業(yè)研究院的研究顯示，在健康化的潮流之下，如今中國將近80%的消費者會關注飲料的成分，特別是當中的糖分占比。
這帶來了一波消費趨勢，可口可樂、雪碧、百事可樂各個著名碳酸飲料品類，都推出了無糖、代糖產品，借著這波趨勢，元氣森林成功培育了氣泡水這樣的明星產品。
但糖分攝入，只是碳酸飲料的罪過之一，“喝碳酸飲料后刷牙傷牙”的熱搜，讓很多人心存疑慮，又心驚不已。
根據(jù)福建醫(yī)科大學的相關研究顯示，在對牙齒的腐蝕上，果醋類飲料排第一，碳酸飲料位列第二。它PH值偏酸性的性質，會對牙齒表面造成直接腐蝕。隨后，碳酸飲料中的可發(fā)酵糖會擴散到牙菌斑，經(jīng)微生物發(fā)酵產酸，引起齲病及牙酸蝕癥。碳酸飲料的發(fā)泡作用，還會加劇上述兩種破壞的程度。
安徽醫(yī)科大學的研究，又追殺了一刀——即便是在飲用碳酸可樂后立即刷牙、漱口，都對保護牙齒的效果不大，除非是用吸管飲用，才能盡量減少碳酸飲料與牙齒的接觸。
有兩個數(shù)據(jù)趨勢，雖然不能完全直接掛鉤，同頻的趨勢，卻很讓人驚心。
一個數(shù)據(jù)，是《2020年中國兒童健康狀況分析報告》顯示，2010到2019年，中小學生的恒齲患率上升了6.4個百分點。
另一個數(shù)據(jù)，是碳酸飲料在中國的迅速發(fā)展：在2014年達到銷量的歷史峰值之后，一直維持在差不多的高位。
但碳酸飲料的健康爭議，還遠不止糖分攝入和齲齒。
許多碳酸飲料為了增進風味，會在其中添加磷酸或磷酸鹽，有相關研究認為，過量的磷會影響骨鈣的吸收，最終造成鈣流失甚至骨質疏松。
磷是人體的必需元素。根據(jù)中國營養(yǎng)學會的數(shù)據(jù)顯示，成年人適宜的磷攝入量是每天700毫克，這大約需要10罐330毫升的可樂才能達標。
雖然北京大學第三醫(yī)院主任醫(yī)師艾華認為，只有一次喝五到十瓶的極端情況才會危害骨骼健康。但英國營養(yǎng)學雜志很快給出了新研究成果：
更容易造成骨密度疏松的可能不是磷酸，反而是碳酸飲料中含有的咖啡因。
除此之外，可樂型碳酸飲料中常常添加的咖啡因，還可能帶來利尿與腎結石的后果。
在2022年9月3日，中山大學附屬第六醫(yī)院轉述了《科技日報》的報道，其中提到，咖啡因有利尿作用，會促進水分排出，因此碳酸飲料會越喝越渴。而攝入過多的咖啡因會導致尿液中的鈣離子含量增加，還會加速鎂和檸檬酸鹽排出體外，而這兩種物質，恰恰可以幫助預防腎結石。
甚至，即便是碳酸飲料的核心——二氧化碳，如今都被認為是不健康的。
根據(jù)東南大學的相關研究顯示，由于二氧化碳具有抑制細菌的作用，因此同樣會對腸胃中的正常菌落產生抑制作用，最終會導致消化系統(tǒng)被破壞，因此不建議頻繁飲用碳酸飲料。
有趣的是，今天陷入“不健康”爭議的碳酸飲料，當年恰恰是靠著健康招牌出道的。
1888年，美國大富豪艾薩凱德勒的頭痛病復發(fā)了。在干掉仆人端來的一杯“古早版”可口可樂后，他竟然又生龍活虎了。
艾薩凱德勒因此看到了商機，正巧可口可樂的發(fā)明者潘伯頓過世，艾薩凱德勒便將可口可樂的股權拿到手，于1892年成立可口可樂有限公司。
彼時的可口可樂正如它“Coca-Cola”的名字，是以古柯葉（coca，含有可卡因）與可樂果（kola，含有咖啡因）為主要原料制成的飲料。
當年，可口可樂的宣傳海報上寫滿了“治療頭痛、緩解疲勞、治療嗎啡癮”，再加上不錯的口味，可口可樂得以風靡全美。
與可口可樂分庭抗禮的百事可樂，同樣也是靠“健康”起家。
1893年，藥劑師布萊德漢姆為治療胃病，研發(fā)了一種新型藥劑，并模仿可口可樂的成功路徑，在其中添加可樂果制成碳酸飲料。
原本，百事可樂的被稱為“Brad's Drink”（布拉德的飲料），起初銷量并不好。布萊德漢姆為了突出該飲品治療胃病的功效，宣傳飲料的賣點，索性把“dyspepsia”（消化不良）的詞根“pepsi”與“kola”（可樂果）拼在一起，得到了百事可樂的名字。
靠“胃病概念”，百事可樂得以擁有與可口可樂分庭抗禮的資本。
1929年，查爾斯制造了第一瓶七喜，根據(jù)當時的認知，配方中添加的檸檬酸鋰，可以用來調節(jié)情緒和治療躁郁癥，七喜早年間同樣將“檸檬酸鋰”作為賣點，甚至一度起名為“鋰化檸檬酸蘇打水”。
隨著科學的進步，人們才發(fā)現(xiàn)早期碳酸飲料的配方對健康并無好處。
1903年，因為可卡因的成癮性，可口可樂將其從配方中移除；1931年，百事可樂因“治療胃病的爭議”，將胃蛋白酶成分從配方中移除；1948年，七喜因為鋰離子的種種副作用，將其移出配方。
在去掉那些當年塑造了“健康”的成分后，形形色色的碳酸飲料主要成分僅?？Х纫?、糖分、碳酸，但這只是因為它們處在科學未達的邊界。
在學界開始研究糖分與人體健康的關系后，質疑很快波及碳酸飲料。1964年，百事可樂推出了無糖的輕怡版；1982年，可口可樂也推出了無糖產品，著名的健怡可樂。
其實，從可口可樂對健怡可樂的中文命名，仍可看出策略——繼續(xù)打“健康”牌。
只不過，彼時的消費者還沒徹底認識到高糖分攝入對身體的危害，百事可樂和可口可樂的無糖產品并未造起太大的浪花。
步入二十一世紀后，當科學進步，認識加深，爭議開始了新的傳播。
最先被影響的是美國，隨著肥胖率的增加，從2005年起，美國碳酸飲料的銷量開始逐年走低。
2014年后，中國的碳酸飲料市場也不再景氣。根據(jù)前瞻產業(yè)研究院的數(shù)據(jù)顯示，從2012年到2018年，傳統(tǒng)碳酸飲料銷量的增速經(jīng)歷跳樓式下跌，在2015、2016、2018三年均出現(xiàn)負增長。
2017年，可口可樂和百事可樂凈利潤分別比2016年減少了81%和23%，跌至2013年以來的最低點。
與此同時，各國政府還開始了對含糖飲料的管控。
“我要求他們把美祿的含糖量降低到5%，否則我們就要立法控制所有飲料里的糖分?！?017年11月，斯里蘭卡總統(tǒng)邁特里帕拉·西里塞納在公開演講中，突然掏出一袋沖飲式美祿飲料，對飲料的糖分大肆抨擊，并公開向飲料公司“宣戰(zhàn)”。
隨之而來的，是各國對高含糖量的征稅。
兩難之中，大牌碳酸飲料公司被迫尋找兩全之道。最簡單的思路就是，能不能少加點糖。
2018年和2019年，可口可樂銷量分別增長了1.6%和2.2%；2019年，百事可樂集團營收也增長了3.9%。
但在此之前，它們都搞了一系列“減糖操作”。
在2016年，可口可樂公司以“能減肥”作為賣點，推出了纖維無糖雪碧，在2018和2019年，又將可口可樂的含糖量分別降低1.7%和4.0%；百事可樂也于2013年和2015年，分別推出了減少含糖量25%的七喜、減少含糖量30%的美年達。
在降低含糖量的同時，以代糖為賣點的無糖碳酸飲料也迎來了自己的時代。
2018年，元氣森林推出無糖氣泡水，并在連續(xù)三年的“雙十一”購物節(jié)中，超過可口可樂和百事可樂銷量，開啟了中國無糖飲料的“健康”內卷。
2021年國內碳酸飲料新品中，“無糖”、“低/無/減脂”、“低/無/減卡路里”，成為被提及次數(shù)的前三名。
趨勢之下，各大品牌紛紛想盡辦法清零“有健康爭議”的成分，從食品添加劑、防腐劑、表面活性劑，到增稠劑、香精、色素、甜味劑……飲料的終極方向似乎朝著純凈水一路狂奔。
各大飲料品牌紛紛入局，可口可樂和百事可樂紛紛將自己北美市場的氣泡水引進中國，并為迎合中國消費者選用了代糖中最流行的“赤蘚糖醇”，國內品牌農夫山泉和娃哈哈也開始推出全新的氣泡水，甚至連奶茶起家的喜茶、奈雪也前來分一杯羹。
去除“有健康爭議”成分的另一面，是對健康有促進作用的成分的添加。
伊利在新品氣泡水中加入牛奶的乳礦物質；VOSS則在其中加入膠原蛋白肽，并將“抗氧化、增強免疫力”作為賣點；達能則將維C、維B6及煙酰胺等營養(yǎng)元素加入自家的氣泡水；娃哈哈甚至另辟蹊徑，推出玻尿酸氣泡水，并宣傳其產品可用于“美膚”。
根據(jù)尼爾森發(fā)布的零售洞察數(shù)據(jù)顯示，截止2021年11月，碳酸飲料市場同比增長15%，但其中無糖碳酸飲料為增長做出了巨大貢獻——其銷售額增長高達85%。
一眾廠家不斷圍繞著“健康”卷來卷去，但消費者卻忽略了兩個問題：
第一個問題是，無糖可樂的含糖量雖然降了，“二氧化碳”、“磷酸”、“咖啡因”等具有爭議的配料依然存在。
根據(jù)國標數(shù)據(jù)，只要某食品每100克或100毫升，含糖量不超過0.5克，那么該食品即可聲稱“無糖”。
也就是說，很多無糖碳酸飲料所聲稱的“無糖”，實際上未必是真正的無糖。
2020年，浙江大學醫(yī)學院附屬第一醫(yī)院曾做過一場測評，對比攝入前后的人體血糖數(shù)值，測算出來的結果顯示：僅有零度無糖可樂算得上真正意義上的無糖。
按照世界衛(wèi)生組織的糖攝入指南，正常人一天從加工食品中攝入的糖類總量，最好控制在25克以內。
顯然，幾乎所有宣稱無糖的飲料，雖比傳統(tǒng)碳酸飲料降低了不少含糖量，但仍難稱徹底消除糖分，自然仍需考慮糖分對健康的影響。
消費者忽略的第二個問題是，隨著研究的深入，代糖也并非全無爭議。
雖然目前全球的權威機構，都認為代糖作為食品添加劑的安全性是可靠的。但《美國臨床營養(yǎng)學雜志》卻指出了問題，這本雜志在2013年的一篇報告中顯示，長期攝入含有人工代糖的飲料同樣會誘發(fā)肥胖及Ⅱ型糖尿病。
而美國權威科學雜志《自然》上的一項研究，同樣認為代糖可能會干擾人體控制血糖的能力。
而零度可樂中廣泛添加的阿斯巴甜，每年圍繞它的各種質疑、流言甚至法律訴訟，從未間斷。
從第一瓶碳酸飲料——可口可樂誕生至今，隨著科學的進步，圍繞健康來優(yōu)化配方的努力，一直都在持續(xù)。在未來，它很可能也不會停下。
但消費者真的在意這個問題嗎？
當碳酸飲料在“健康內卷”時，消費市場卻展現(xiàn)出一個有趣的現(xiàn)象——喜茶、奈雪、一點點、coco為代表的新茶飲卻成為了近年最增長速度最快的賽道。
根據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2022年上半年中國新式茶飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與消費趨勢調查分析報告》數(shù)據(jù)顯示：2021年中國新式茶飲市場規(guī)模為2795.9億元，而隨著消費者的需求持續(xù)上漲，預計2025年新式茶飲市場規(guī)模達到3749.3億元。
也就是說，很多消費者在將“不健康”的碳酸飲料拋棄后，卻轉身擁抱同樣含有高糖分的“不健康”奶茶等飲料。
如此割裂的消費現(xiàn)狀，很難說“健康”究竟是消費者的需求，還是飲料公司的營銷需求。
在更多的時候，雖然大家嘴上都說要健康，要少攝入糖，要少攝入添加劑，但實際上還是更喜歡“甜”的味道，更喜歡復合的成癮性口味，更喜歡尋求刺激的口感。這正是碳酸飲料的本質。
每次熱搜和研究證明可能會暫時嚇跑一批人，但飲料老板們都清楚得很，過不了多久，他們就會回來的。即使少數(shù)人不回來，也是舊人去了有新人。
出品人：畢亞軍
主編：陳斯文 責編：周怡
美編：劉彥潮 運營：那日蘇