文|鰲頭財經(jīng) 曉敏 夏路
篡改效期標(biāo)簽、烹炸用油長期不更換、洗消間臟亂……國際連鎖餐飲大牌必勝客這次遇到了“麻煩”。
近日，媒體曝光“必勝客”北京兩家門店存在更換過期食品原材料標(biāo)簽、烹炸油長期不更換等問題。
并且必勝客并非“初犯”，此次被曝光的兩家門店之一的必勝客北京和諧廣場店，在今年3月份，因食材超保質(zhì)期，被北京市豐臺區(qū)市場監(jiān)督管理局處以沒收違法所得、罰款5萬元的處罰。
必勝客所暴露出來的種種亂象，背后的百勝中國管理疏漏難逃其咎?！笆称钒踩唾|(zhì)量是百勝中國頭等重要的大事”是必勝客母公司百勝中國企業(yè)的宗旨，如今看來有些諷刺。
鰲頭財經(jīng)注意到，百勝中國的日子也不好過，業(yè)績增收不增利、營收結(jié)構(gòu)單一、孵化中餐失敗……公司陷入增長瓶頸，發(fā)展“焦慮”中。
屢陷食品安全問題，盈利能力走弱
據(jù)媒體報道，今年6月下旬至7月上旬，記者應(yīng)聘進(jìn)入必勝客北京和諧廣場店和魏公村店，發(fā)現(xiàn)后廚存在多種食品安全問題：餐廳管理人員篡改效期標(biāo)簽，食材不按時廢棄；員工拆掉外包裝，將過期食材“化整為零”；烹炸用油長期不更換，相關(guān)指標(biāo)超標(biāo)近一倍等。
針對媒體曝光的問題，20日上午，北京豐臺區(qū)市場監(jiān)管局和海淀區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員對所管轄的問題必勝客餐廳進(jìn)行現(xiàn)場檢查。目前，兩家問題必勝客餐廳均被立案調(diào)查并停業(yè)整頓。
必勝客成立于1958年，于1990年在北京開設(shè)第一家餐廳。進(jìn)入中國30余年，是深受中國家庭，小孩喜歡的快餐廳。
財報顯示，截至去年底，必勝客已在全國600多個城市擁有超過2500家休閑餐廳，數(shù)量是國內(nèi)和它最接近的西式休閑餐飲競爭對手的6倍，目前它的品牌直營門店比例接近95%。2022年一季度，必勝客仍未放緩從2021年開始的快速擴(kuò)店節(jié)奏，又新開設(shè)89家餐廳。
不過，門店的擴(kuò)張卻沒能為品牌帶來收入的增長。數(shù)據(jù)顯示，2017年到2021年，必勝客的營收由20.93億美元變?yōu)?1.09億美元，增長幅度并不大，基本持平。其中2020年表現(xiàn)低迷，期內(nèi)同店銷售額下降14%，總收入同比下滑16%至17.3億美元，經(jīng)營利潤6200萬美元，較2019年1.14億美元的經(jīng)營利潤幾乎腰斬，拖累百勝中國總收入下滑6%。
必勝客母公司百勝中國曾在2021年財報中表示，“我們的餐廳門店數(shù)目有潛力在日后發(fā)展至20000家或以上，目前我們正在追蹤1100多個尚無肯德基或必勝客餐廳覆蓋的城市?！?/span>
業(yè)內(nèi)認(rèn)為，必勝客一直在走擴(kuò)張、下沉的路徑，但是整體效果并不是太好。為了保證整體業(yè)績和資本市場的相對穩(wěn)定，必須通過門店擴(kuò)張去彌補(bǔ)整個門店營收下滑的趨勢，擴(kuò)張的過程中就會增加管理的難度。但無論如何，不能將食品安全作為利潤增長的犧牲品，不能將消費者的身體健康作為企業(yè)發(fā)展的墊腳石。
必勝客屢屢陷入食品安全問題，百勝中國另一大支柱業(yè)務(wù)肯德基也不消停。今年1月，肯德基因推出“盲盒套餐”引發(fā)食物浪費現(xiàn)象被中消協(xié)點名。據(jù)中消協(xié)介紹，按照這款盲盒套餐的銷售規(guī)則，要想集齊整套玩偶，至少需要購買6份套餐，而其中稀有隱藏款出現(xiàn)概率是1∶72。為此，有消費者不惜一次性斥資10494元購買106份套餐；有消費者購買“代吃”服務(wù)，雇人代買代吃套餐而獲得盲盒，甚至將吃不完的食物直接丟棄。
中消協(xié)在文中明確指出，肯德基作為食品經(jīng)營者，利用限量款盲盒銷售手段，誘導(dǎo)并縱容消費者不理性超量購買食品套餐，有悖公序良俗和法律精神。
發(fā)展不平衡，孵化中餐失敗
根據(jù)公開資料顯示，必勝客中國隸屬于百勝中國，百勝中國在中國市場擁有肯德基、必勝客和塔可貝爾三個品牌的獨家運營和授權(quán)經(jīng)營權(quán)，并完全擁有小肥羊、黃記煌和COFFii & JOY連鎖餐廳品牌。
雖然品牌眾多，但各業(yè)務(wù)之間的發(fā)展極不平衡。百勝中國2021年財報顯示，2021年肯德基的餐廳利潤率為14.9%，同比下滑1.4個百分點，經(jīng)營利潤11.81%，同比下降1.95個百分點，同店收入下降3%。
分業(yè)務(wù)來看，2021年，百勝中國旗下兩大旗艦品牌“肯德基”和“必勝客”分別貢獻(xiàn)了約70億美元和21.09億美元的營業(yè)收入，占到了集團(tuán)總營收的92%，并帶來了8.27億美元和1.11億美元的經(jīng)營利潤。
百勝中國發(fā)布的2022年第一季度業(yè)績顯示，公司實現(xiàn)收入26.7億美元，同比增長4%；經(jīng)調(diào)整經(jīng)營利潤1.93億美元，同比下降44%。其中，必勝客實現(xiàn)收入5.47億元，同比增長1%，經(jīng)營利潤則由0.6億美元同比下降至0.3億美元，經(jīng)營利潤率遭遇腰斬。
對于2022年業(yè)績展望，百勝中國表示，雖然第二季度將面臨更大的挑戰(zhàn)，仍看好中國市場的長期發(fā)展?jié)摿?。公?022財年目標(biāo)不變，其中包括凈新增約1000至1200家門店；資本支出在約8至10億美元之間。
作為外來餐飲，百勝中國一直想做出自己的中餐品牌。2020年4月，百勝中國宣布，正式完成對黃記煌的控股權(quán)收購。公告顯示，收購?fù)瓿珊?，百勝中國將成立中餐事業(yè)部，該事業(yè)部由小肥羊、東方既白和黃記煌三個核心中式餐飲品牌組成。
“外來的和尚難念經(jīng)”，由于沒有形成品牌效應(yīng)跟規(guī)模效應(yīng)，孵化中餐最終以失敗告終。
2021年，百勝中國包含小肥羊、黃記煌、東方既白在內(nèi)的其他分部業(yè)務(wù)收入僅4.74億美元，餐廳經(jīng)營利潤率-20.8%，經(jīng)營虧損2900萬美元，較上年同期的-900萬美元大幅擴(kuò)大。
2021年報中，百勝中國明確，隨著旗下僅剩的5家中式連鎖快餐東方既白將在今年永久關(guān)閉，標(biāo)志著百勝中國首次孵化中餐，歷時17年宣告失敗。