文|鰲頭財(cái)經(jīng) 曉敏 夏路
篡改效期標(biāo)簽、烹炸用油長(zhǎng)期不更換、洗消間臟亂……國(guó)際連鎖餐飲大牌必勝客這次遇到了“麻煩”。
近日,媒體曝光“必勝客”北京兩家門(mén)店存在更換過(guò)期食品原材料標(biāo)簽、烹炸油長(zhǎng)期不更換等問(wèn)題。
并且必勝客并非“初犯”,此次被曝光的兩家門(mén)店之一的必勝客北京和諧廣場(chǎng)店,在今年3月份,因食材超保質(zhì)期,被北京市豐臺(tái)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局處以沒(méi)收違法所得、罰款5萬(wàn)元的處罰。
必勝客所暴露出來(lái)的種種亂象,背后的百勝中國(guó)管理疏漏難逃其咎?!笆称钒踩唾|(zhì)量是百勝中國(guó)頭等重要的大事”是必勝客母公司百勝中國(guó)企業(yè)的宗旨,如今看來(lái)有些諷刺。
鰲頭財(cái)經(jīng)注意到,百勝中國(guó)的日子也不好過(guò),業(yè)績(jī)?cè)鍪詹辉隼?、營(yíng)收結(jié)構(gòu)單一、孵化中餐失敗……公司陷入增長(zhǎng)瓶頸,發(fā)展“焦慮”中。
屢陷食品安全問(wèn)題,盈利能力走弱
據(jù)媒體報(bào)道,今年6月下旬至7月上旬,記者應(yīng)聘進(jìn)入必勝客北京和諧廣場(chǎng)店和魏公村店,發(fā)現(xiàn)后廚存在多種食品安全問(wèn)題:餐廳管理人員篡改效期標(biāo)簽,食材不按時(shí)廢棄;員工拆掉外包裝,將過(guò)期食材“化整為零”;烹炸用油長(zhǎng)期不更換,相關(guān)指標(biāo)超標(biāo)近一倍等。
針對(duì)媒體曝光的問(wèn)題,20日上午,北京豐臺(tái)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局和海淀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員對(duì)所管轄的問(wèn)題必勝客餐廳進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查。目前,兩家問(wèn)題必勝客餐廳均被立案調(diào)查并停業(yè)整頓。
必勝客成立于1958年,于1990年在北京開(kāi)設(shè)第一家餐廳。進(jìn)入中國(guó)30余年,是深受中國(guó)家庭,小孩喜歡的快餐廳。
財(cái)報(bào)顯示,截至去年底,必勝客已在全國(guó)600多個(gè)城市擁有超過(guò)2500家休閑餐廳,數(shù)量是國(guó)內(nèi)和它最接近的西式休閑餐飲競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的6倍,目前它的品牌直營(yíng)門(mén)店比例接近95%。2022年一季度,必勝客仍未放緩從2021年開(kāi)始的快速擴(kuò)店節(jié)奏,又新開(kāi)設(shè)89家餐廳。
不過(guò),門(mén)店的擴(kuò)張卻沒(méi)能為品牌帶來(lái)收入的增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示,2017年到2021年,必勝客的營(yíng)收由20.93億美元變?yōu)?1.09億美元,增長(zhǎng)幅度并不大,基本持平。其中2020年表現(xiàn)低迷,期內(nèi)同店銷(xiāo)售額下降14%,總收入同比下滑16%至17.3億美元,經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)6200萬(wàn)美元,較2019年1.14億美元的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)幾乎腰斬,拖累百勝中國(guó)總收入下滑6%。
必勝客母公司百勝中國(guó)曾在2021年財(cái)報(bào)中表示,“我們的餐廳門(mén)店數(shù)目有潛力在日后發(fā)展至20000家或以上,目前我們正在追蹤1100多個(gè)尚無(wú)肯德基或必勝客餐廳覆蓋的城市?!?/span>
業(yè)內(nèi)認(rèn)為,必勝客一直在走擴(kuò)張、下沉的路徑,但是整體效果并不是太好。為了保證整體業(yè)績(jī)和資本市場(chǎng)的相對(duì)穩(wěn)定,必須通過(guò)門(mén)店擴(kuò)張去彌補(bǔ)整個(gè)門(mén)店?duì)I收下滑的趨勢(shì),擴(kuò)張的過(guò)程中就會(huì)增加管理的難度。但無(wú)論如何,不能將食品安全作為利潤(rùn)增長(zhǎng)的犧牲品,不能將消費(fèi)者的身體健康作為企業(yè)發(fā)展的墊腳石。
必勝客屢屢陷入食品安全問(wèn)題,百勝中國(guó)另一大支柱業(yè)務(wù)肯德基也不消停。今年1月,肯德基因推出“盲盒套餐”引發(fā)食物浪費(fèi)現(xiàn)象被中消協(xié)點(diǎn)名。據(jù)中消協(xié)介紹,按照這款盲盒套餐的銷(xiāo)售規(guī)則,要想集齊整套玩偶,至少需要購(gòu)買(mǎi)6份套餐,而其中稀有隱藏款出現(xiàn)概率是1∶72。為此,有消費(fèi)者不惜一次性斥資10494元購(gòu)買(mǎi)106份套餐;有消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)“代吃”服務(wù),雇人代買(mǎi)代吃套餐而獲得盲盒,甚至將吃不完的食物直接丟棄。
中消協(xié)在文中明確指出,肯德基作為食品經(jīng)營(yíng)者,利用限量款盲盒銷(xiāo)售手段,誘導(dǎo)并縱容消費(fèi)者不理性超量購(gòu)買(mǎi)食品套餐,有悖公序良俗和法律精神。
發(fā)展不平衡,孵化中餐失敗
根據(jù)公開(kāi)資料顯示,必勝客中國(guó)隸屬于百勝中國(guó),百勝中國(guó)在中國(guó)市場(chǎng)擁有肯德基、必勝客和塔可貝爾三個(gè)品牌的獨(dú)家運(yùn)營(yíng)和授權(quán)經(jīng)營(yíng)權(quán),并完全擁有小肥羊、黃記煌和COFFii & JOY連鎖餐廳品牌。
雖然品牌眾多,但各業(yè)務(wù)之間的發(fā)展極不平衡。百勝中國(guó)2021年財(cái)報(bào)顯示,2021年肯德基的餐廳利潤(rùn)率為14.9%,同比下滑1.4個(gè)百分點(diǎn),經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)11.81%,同比下降1.95個(gè)百分點(diǎn),同店收入下降3%。
分業(yè)務(wù)來(lái)看,2021年,百勝中國(guó)旗下兩大旗艦品牌“肯德基”和“必勝客”分別貢獻(xiàn)了約70億美元和21.09億美元的營(yíng)業(yè)收入,占到了集團(tuán)總營(yíng)收的92%,并帶來(lái)了8.27億美元和1.11億美元的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。
百勝中國(guó)發(fā)布的2022年第一季度業(yè)績(jī)顯示,公司實(shí)現(xiàn)收入26.7億美元,同比增長(zhǎng)4%;經(jīng)調(diào)整經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)1.93億美元,同比下降44%。其中,必勝客實(shí)現(xiàn)收入5.47億元,同比增長(zhǎng)1%,經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)則由0.6億美元同比下降至0.3億美元,經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率遭遇腰斬。
對(duì)于2022年業(yè)績(jī)展望,百勝中國(guó)表示,雖然第二季度將面臨更大的挑戰(zhàn),仍看好中國(guó)市場(chǎng)的長(zhǎng)期發(fā)展?jié)摿?。公?022財(cái)年目標(biāo)不變,其中包括凈新增約1000至1200家門(mén)店;資本支出在約8至10億美元之間。
作為外來(lái)餐飲,百勝中國(guó)一直想做出自己的中餐品牌。2020年4月,百勝中國(guó)宣布,正式完成對(duì)黃記煌的控股權(quán)收購(gòu)。公告顯示,收購(gòu)?fù)瓿珊螅賱僦袊?guó)將成立中餐事業(yè)部,該事業(yè)部由小肥羊、東方既白和黃記煌三個(gè)核心中式餐飲品牌組成。
“外來(lái)的和尚難念經(jīng)”,由于沒(méi)有形成品牌效應(yīng)跟規(guī)模效應(yīng),孵化中餐最終以失敗告終。
2021年,百勝中國(guó)包含小肥羊、黃記煌、東方既白在內(nèi)的其他分部業(yè)務(wù)收入僅4.74億美元,餐廳經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率-20.8%,經(jīng)營(yíng)虧損2900萬(wàn)美元,較上年同期的-900萬(wàn)美元大幅擴(kuò)大。
2021年報(bào)中,百勝中國(guó)明確,隨著旗下僅剩的5家中式連鎖快餐東方既白將在今年永久關(guān)閉,標(biāo)志著百勝中國(guó)首次孵化中餐,歷時(shí)17年宣告失敗。