文|云酒網(wǎng)
7月初，叮咚買菜推出首個自有精釀啤酒品牌“1972農(nóng)場”，主打只賣24小時的“日日鮮”精釀原漿鮮啤。
精釀啤酒賽道的內(nèi)卷趨勢正愈發(fā)明顯。
2010年以后，泰山原漿啤酒陸續(xù)推出“泰山原漿7天鮮活”“泰山原漿28天鮮活”，號稱“開創(chuàng)啤酒原漿鮮活時代”，致力于“只生產(chǎn)短保質(zhì)期原漿啤酒”。
隨后，眾多前店后廠模式的精釀啤酒企業(yè)在國內(nèi)遍地開花，到如今，“24小時精釀鮮啤”再次將精釀啤酒的競爭推向新高度。
傳統(tǒng)啤酒大廠如百威、華潤、嘉士伯、青島等紛紛布局精釀賽道，跨界資本如盒馬、美團(tuán)買菜、叮咚買菜，包括以海底撈為首的餐飲行業(yè)也相繼加入戰(zhàn)團(tuán)，推出自有精釀品牌。
據(jù)不完全統(tǒng)計，自2021年1月至2022年6月，精釀啤酒賽道共計發(fā)生20起融資事件，也充分顯示了精釀啤酒正在吸引著越來越多的目光。
從野蠻生長，到小微精釀企業(yè)林立，再到消費(fèi)群體逐漸擴(kuò)大，國產(chǎn)精釀啤酒正在快速成長。資本的介入，也在極大地改變行業(yè)生態(tài)。
精釀啤酒：“卷王”之爭
資料顯示，叮咚買菜推出的“1972農(nóng)場”精釀原漿鮮啤是由高級釀酒師團(tuán)隊(duì)研發(fā)，由杭州千島湖啤酒代工，選用千島湖源頭活水，采用了法國PLANNET與加拿大METCALFE進(jìn)口的大麥芽以及兩種美國精釀專用的啤酒花SIMCOE與CITRA。
“1972農(nóng)場”精釀原漿鮮啤的保質(zhì)期為7天，其宣傳語強(qiáng)調(diào)冷鏈鎖鮮，當(dāng)日購買當(dāng)日飲用，“只賣24小時，新鮮直達(dá)”。
叮咚買菜App顯示，“1972農(nóng)場”目前僅在上海等華東地區(qū)部分城市可以下單，500ml單價低至12.9元，優(yōu)惠價7.9元，在其7日銷量啤酒榜上占據(jù)第一名。
此前，成都地區(qū)精釀啤酒品牌“張飛啤酒”曾向云酒頭條（微信號：云酒頭條）透露，張飛啤酒正積極研發(fā)新品，計劃推出價格在14元左右的精釀啤酒。
品質(zhì)、價格、服務(wù)不斷升級，精釀啤酒似乎正在上演“沒有最卷，只有更卷”的亂戰(zhàn)。
從數(shù)據(jù)來看，精釀啤酒在國內(nèi)市場占有率不足3%，卻吸引了近5000家企業(yè)的爭搶。
根據(jù)此前媒體報道，在2013-2020年間，精釀啤酒平均每年增長率為36%。企查查顯示，最近三年時間里，處于存續(xù)（在營）狀態(tài)的精釀啤酒企業(yè)一共是4550家，其中成立時間在3年內(nèi)的企業(yè)有3163家，占比70%。
據(jù)不完全統(tǒng)計，2021年以來，已有數(shù)十億融資流入精釀圈。包括泰山原漿啤酒、新零啤酒、軒博啤酒等精釀品牌，以及海倫斯、貓員外等連鎖酒館品牌都獲得了相應(yīng)融資。
由此可見，精釀啤酒賽道品牌數(shù)量、市場規(guī)模均在不斷擴(kuò)大，越來越多的企業(yè)和資本對精釀啤酒的野心正在快速“膨脹”。
從中國啤酒市場的發(fā)展歷程看，從區(qū)域競爭到大廠吞并小廠，再到全國化的進(jìn)程中，逐漸形成了百威、華潤雪花、青島啤酒、燕京啤酒、重慶啤酒等巨頭爭霸的局面，行業(yè)發(fā)展步入存量時代，高端化成為新的市場必爭之地。
在傳統(tǒng)啤酒高端化之爭中，華潤投資百億在深圳建設(shè)精釀啤酒廠，青島啤酒推出百年之旅、奧古特、琥珀拉格、IPA精釀等高端產(chǎn)品，還成立精釀生活MALL，能夠生產(chǎn)8大系列、24類精釀啤酒。
傳統(tǒng)大廠的出擊，讓精釀賽道面臨重新洗牌的局面。大廠并購精釀啤酒品牌的案例屢屢上演，百威收購拳擊貓，嘉士伯建立精釀啤酒工廠，并收購精釀啤酒品牌“京A”部分股權(quán)。
資本為何青睞精釀？
“無論是企業(yè)的內(nèi)卷，還是外部資本的涌入，對精釀啤酒的長遠(yuǎn)發(fā)展是有利的。”有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這將為行業(yè)帶來更好的品質(zhì)和服務(wù)，打造良好的消費(fèi)市場。
結(jié)合現(xiàn)狀來看，精釀賽道內(nèi)卷趨勢和吸引資本目光有以下幾個底層邏輯：傳統(tǒng)啤酒高端化加速明顯，精釀啤酒的高市場增長空間和高利潤空間。
首先是啤酒行業(yè)的高端化趨勢助推著精釀啤酒的發(fā)展。從百威亞太、華潤雪花、青島啤酒三大巨頭2021年數(shù)據(jù)看，百威亞太所有主要市場的高端及以上產(chǎn)品銷售皆取得了雙位數(shù)增長，華潤雪花次高檔及以上啤酒銷量的增長率達(dá)27.8%，青島啤酒高檔以上產(chǎn)品銷量同比增長14.2%。
高端產(chǎn)品的高增長讓各大龍頭企業(yè)都看到了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級的重要性，而布局更具高品質(zhì)的精釀賽道顯然符合結(jié)構(gòu)升級的需求。
中金公司預(yù)計，2020年至2025年精釀業(yè)務(wù)收入CAGR可達(dá)30%-50%，2025年精釀啤酒市場規(guī)模將占整體啤酒市場規(guī)模的17.2%。如此龐大的增長空間，自然極大地吸引著各路資本。
而在利潤空間上，從近兩年精釀啤酒產(chǎn)品價格上看，美國精釀啤酒與傳統(tǒng)啤酒的價差僅在2倍左右，而國內(nèi)精釀啤酒與傳統(tǒng)啤酒價差則達(dá)到3到4倍。
云酒頭條（微信號：云酒頭條）走訪的多位精釀啤酒企業(yè)和經(jīng)銷商表示，自釀精釀啤酒的產(chǎn)品毛利率可達(dá)70%以上，外購酒精釀館的毛利率也可維持在50%-60%。
這樣的價差和毛利率意味著極高的利潤空間，在尚處于藍(lán)海的精釀市場上，先入局者顯然更具優(yōu)勢。
國產(chǎn)精釀的品牌化之路還要走多久？
數(shù)千家精釀企業(yè)中，至今尚未出現(xiàn)具備足夠影響力的龍頭品牌。有品質(zhì)、無品牌，是精釀啤酒領(lǐng)域普遍公認(rèn)的現(xiàn)實(shí)。
“內(nèi)卷、價格戰(zhàn)，或者所謂的降維打擊，都是精釀啤酒在下沉市場過程中已經(jīng)呈現(xiàn)出的競爭態(tài)勢?！庇咳胝弑姟①Y本看好、下沉市場競爭激烈，能否帶領(lǐng)國產(chǎn)精釀啤酒邁入更加健康、成熟的未來，是當(dāng)前業(yè)內(nèi)外探尋和討論的焦點(diǎn)。
有精釀啤酒企業(yè)向云酒頭條（微信號：云酒頭條）表示，精釀啤酒本身的局限性在于它是手工啤酒，是小批量的、獨(dú)特的啤酒品類，但口感好、產(chǎn)量低，也是其吸引消費(fèi)者的魅力所在。
美國釀造者協(xié)會對精釀釀造者有三點(diǎn)要求：一是廠小，年產(chǎn)量小于600萬桶；二是自主權(quán)，非精釀釀造者或公司機(jī)構(gòu)，其占股份不能超過25%；三是傳統(tǒng)，釀造者所釀造的大部分啤酒的風(fēng)味都應(yīng)該是從傳統(tǒng)的原料與發(fā)酵工藝中獲得。
大廠的出擊、資本的涌入能夠給精釀啤酒帶來什么？
有業(yè)內(nèi)專家向云酒頭條（微信號：云酒頭條）表示，價格的內(nèi)卷并非精釀啤酒的健康發(fā)展之道，國內(nèi)精釀啤酒企業(yè)大都存在資金實(shí)力弱、生產(chǎn)成本高、市場消費(fèi)群體培育不足的劣勢，靠打價格戰(zhàn)、試圖降維打擊平替?zhèn)鹘y(tǒng)啤酒的路子有著極大風(fēng)險。
企查查數(shù)據(jù)顯示，4550家精釀啤酒企業(yè)中，注冊資本不超過500萬的就有2939家，而在近5年時間里，有超過300家企業(yè)倒在路上。
在他看來，小規(guī)模意味著低抗風(fēng)險能力，傳統(tǒng)巨頭和資本的進(jìn)入，則有利于打造出高效率的精釀龍頭品牌，打造出更具優(yōu)勢的供應(yīng)鏈，降低成本，形成更有競爭力和品牌力的精釀寡頭。只有在這樣的基礎(chǔ)上形成的價格和品質(zhì)優(yōu)勢才能在市場上扎穩(wěn)腳跟。
但也有專家認(rèn)為，降本增效的規(guī)?；l(fā)展并非精釀啤酒當(dāng)前最迫在眉睫的問題，而是需要更多地在品牌化之路上下功夫，比如品牌定位、品牌文化、品牌差異、品牌渠道的打造，不能急于追求資本規(guī)?；?，要一步步走出屬于自己的品牌之路，同時注重消費(fèi)者的教育和引導(dǎo)。
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