文｜正解局

中國有句古話，民以食為天，從古到今，中國人對于“吃”那是非常講究。

好東西自然會被傳播，中華美食也漂洋過海來到了日本。

據(jù)日本總務省統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)，中華料理店數(shù)量僅次于咖啡店和一般食堂，排名第三。

而問起日本人吃中餐的頻率，有調(diào)查顯示，一周吃一次的占26.7%，一個月吃1次的占14.1%。

排名最多的是一周吃1次以上的，占37.1％。

簡單講，差不多每3個日本人就有1個人每周都要吃一頓以上的中華料理。

日本人最愛吃啥？

川菜——四川料理，絕對榜上有名！

說起川菜，最大的特點就是一個麻、辣、油大、味厚。

這與傳統(tǒng)日料的清淡、不油膩、注重食物本身味道看似格格不入。

但實際上，日本人卻越吃越“上頭”。

就拿川菜最出名的麻婆豆腐來說，日本人簡直愛得不要不要的。

那日本人究竟有多愛呢？

在80后、90后人氣很高的日本動漫《中華小當家》中，麻婆豆腐是主人公連勝強敵的王牌料理。

火到中國的日本電視劇《孤獨的美食家》，麻婆豆腐也是主人公的最愛。

在關于中華美食排行榜的投票中，麻婆豆腐更是毫無懸念地成為日本人最愛的中華料理。

這批麻婆豆腐的忠實粉絲，每年都會組織人流量超過10萬人的川菜節(jié)。

除了麻婆豆腐，川菜的另一個代表就是火鍋。

說起四川火鍋，就不得不提走出四川，走向世界的海底撈。

到2021年底，海底撈在內(nèi)地之外有114家門店。

說起海底撈進軍日本，還要追溯到2015年9月，當時海底撈在日本最繁華的東京池袋車站附近，開了自己的第一家門店。

經(jīng)過幾年發(fā)展，如今不僅是在東京，在大阪、福岡、千葉都能找到海底撈的店鋪。

同樣入駐日本的不僅有海底撈，還有沙縣小吃、蘭州拉面、麻辣燙、黃燜雞米飯、阿香米線等等，都在日本站穩(wěn)了腳跟。

01

像沙縣小吃這樣的國內(nèi)餐飲龍頭，走出國門，來到日本能否成功呢？

事實是相當火爆！

2018年，首家獲得沙縣小吃行業(yè)公會商標許可的海外示范店，就在日本東京新宿區(qū)的高田馬場正式開業(yè)。

其實，早在開業(yè)前幾天，前來問詢的食客就有200多人，可見火爆程度。

拌面，蒸餃，餛飩，燉罐，菜單雖然簡單，但經(jīng)典菜系一個不少，更重要的是還原沙縣小吃的原汁原味。

開業(yè)當天，人聲鼎沸，很早就有人過來排隊，本來想開到晚上11點，結(jié)果下午4點就全部賣完。

僅5小時，營業(yè)額就突破了20萬日元。

后面幾天，雖然天氣不好，但仍然有人過來排隊。

據(jù)這家店的老板透露，自己本身就是土生土長的沙縣人，父母在國內(nèi)也是經(jīng)營沙縣小吃生意。

在日本留學的毛偉明，畢業(yè)后就想在日本開一家地道的沙縣小吃店，終于夢想成真。

單品僅480日元（約合24元人民幣），就能讓在日華人吃到家鄉(xiāng)的味道，也能給日本顧客提供一種全新的體驗。

與沙縣小吃相比，麻辣燙進入日本的時間更早。

2008年，楊國福麻辣燙就在東京開了自己的第一家店。如今在東京高田馬場、池袋、大久保都有店鋪。

麻辣燙最大的特點就是湯汁濃郁，而且因為自己可以選擇辣度，相對來說更容易讓人接受。

并且，這些麻辣燙最大的特點，就是真正做到了中國味道，采用的辣椒都是全部來自中國。

店鋪的裝修也是國風，店員之間的交流也都是國語。

在推特、Facebook上，日本人都毫無掩飾地表達了自己對于這種本土麻辣燙的喜愛。

就連日本著名女星石原里美都被麻辣燙所俘獲，走到哪兒都給人推薦麻辣燙。

遇到同樣喜歡吃的人，她更是聊得火熱，成為知己。

走出國門的麻辣燙，自然身價也不同以往。

在澀谷店隨便選了一碗，竟然要1970日元（約合97.5元人民幣），一碗居然快100塊錢。

就連節(jié)目主持人都覺得是不是有點太貴了。

雖然有點貴，但據(jù)日本市場的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，日本人最愛的外國料理中，還是最中意中華料理。

如今中華料理店已經(jīng)開遍日本，東京的中餐店鋪數(shù)接近1萬家。

更有日本網(wǎng)友表示，如今的東京池袋已經(jīng)形成一個新的華人街。

地道的中國餐館有300多家，而之前也就只有2-3家。

02

過去，海外華人想在國外站住腳，靠的就是“三把刀”，縫紉刀，剃頭刀，菜刀。其中的菜刀就是餐飲業(yè)。

中華美食進入日本的時間很早，可以追溯到中國的隋唐時期，距今已有一千多年的歷史。

近代，中華美食由國內(nèi)廣東、福建、臺灣等地的老華僑帶到日本，所以近代早期在日本出現(xiàn)的大部分都是粵菜。

而四川料理進入日本，則是在二戰(zhàn)后，由日本麻婆豆腐第一人陳建民和陳建一父子二人發(fā)揚光大。

陳建民是1952年來到日本，開了四川飯店，娶了日本妻子，生下了兒子陳建一。

后來在日本NHK的《今日美食》節(jié)目一舉成名，兒子陳建一繼承了父親的衣缽。

1990年，日本富士電視臺人氣節(jié)目《料理鐵人》中，陳建一表現(xiàn)出色，戰(zhàn)績輝煌。

63勝17敗2平的戰(zhàn)績，連續(xù)多年參加，沒有扎實的功底根本無法勝任。

父子二人將中國傳統(tǒng)川菜與日本人的飲食習慣結(jié)合，將麻婆豆腐做成了四川飯店的招牌。

吃過麻婆豆腐的人都知道，這道菜講究麻辣鮮香，調(diào)味的豆瓣醬和甜面醬都是這道菜的靈魂。

但當時人在日本的陳氏父子，手頭上并沒有這兩樣原料，自己制作不僅時間長，而且因為原料不同，出來的東西味道也不對，因此調(diào)味必須要調(diào)整。

于是陳建民找來了八丁味噌代替甜面醬，將原有的辣度也減少了兩三成，這樣出品的麻婆豆腐，更加符合日本人的飲食習慣。

他們真正讓川菜走進了普通日本人的家庭。

如今，陳麻婆豆腐在日本發(fā)揚光大，店鋪眾多，成為日本人都能接受的川菜。

像陳氏父子這樣從無到有創(chuàng)立的新店，是中華美食的1.0時代。

而現(xiàn)在，中國餐飲行業(yè)資本實力增強，商業(yè)模式更加成熟。

如今在日本的中華料理，正式進入了2.0時代。

全聚德、小肥羊、海底撈、蘭州拉面這些在國內(nèi)開遍大江南北的門店，將自己的經(jīng)營模式帶到了日本。

像前面提到的海底撈，在國內(nèi)以服務取勝，來到服務業(yè)大國日本，魅力絲毫不減。

開業(yè)門店翻臺率接近4，累計接待人數(shù)在2018年時已經(jīng)突破30多萬人次。

好的經(jīng)營離不開好的管理體制，海底撈在日本依然采用直營模式，全部由總部統(tǒng)一管控。

在人才晉升方面，同國內(nèi)門店一樣，海底撈日本門店店長也是從基層選拔培養(yǎng)，但必須具備一點外語能力與教育背景。

特色服務一直是海底撈的優(yōu)勢，日本分店同樣有撈面和變臉等中國風的助興表演，提升日本消費者的體驗。

餐飲業(yè)的變化從1.0到2.0，透露出在日中國人的生活變化。

上個世紀，中國和日本在經(jīng)濟體量上還有很大差距，中國人赴日工作，目的就是高收入。目標就是進入日本名校，畢業(yè)后進入日企，獲得一份穩(wěn)定的收入。

但隨著中國這些年經(jīng)濟的不斷發(fā)展，日本經(jīng)濟則陷入失速。

越來越多來日本留學的中國人，目標不再是進入日本大企業(yè)，而是選擇自己創(chuàng)業(yè)或者進入華人開辦的公司。

這些華人公司更加有沖勁，也更有野心，將中國成功的商業(yè)模式帶到日本，把中國特色美食拿到日本開店，開創(chuàng)一番新事業(yè)。

這些地道的中國美食店，一開始的目標可能是在日本的中國人，但現(xiàn)在，已經(jīng)有很多日本食客也接受了中國味道。

日本《現(xiàn)代經(jīng)濟》雜志記者采訪到了一位中國90后，目前在一家華人火鍋連鎖店擔任社長職位，據(jù)了解，這位王姓社長，從日本高校畢業(yè)后進入這家公司，憑借出色的能力，逐漸嶄露頭角。

據(jù)悉，這家公司采用的是中國的管理方式，員工根據(jù)表現(xiàn)分發(fā)獎金，而在日本傳統(tǒng)的大企業(yè)，第二年就當社長的事是基本不可能發(fā)生的。