文｜咖門
最近，廣州開出了賣飲品的新模式：
自助糖水鋪，24小時(shí)營業(yè)，8元/杯，顧客掃碼選購飲品，自行打包，簡直把飲品做成了糖水“零售店”，凌晨還有顧客購買。
南京、杭州、成都陸續(xù)都流行起這種模式，不少人一次買好幾杯回家。
“自助飲品鋪”為什么這么受歡迎？會成為茶飲店的競爭對手嗎？茶飲店能不能借鑒？
8元任選，24小時(shí)營業(yè)，“自助糖水”走紅廣州
每個(gè)在“桑拿天”里修煉的廣東人，都有一份避暑“蜜”籍，那就是糖水。
但最近，一家藏在廣州居民區(qū)的24小時(shí)自助糖水鋪火了一把，有人不惜橫跨半個(gè)廣東去打卡。
這家名為“ZIGO舉高糖水”的糖水鋪，藏在東曉南沿線的一個(gè)小區(qū)里。店面很小，社恐店主把透明冰箱放在了店門口，操作間“躲”在背后。
冰箱里有椰椰斑斕凍、椰椰菊花凍、馬蹄卜卜脆、五花羅漢凍等9種飲品，全是店主手工制作，每個(gè)杯子上都貼有制作日期和有效期，8元任選，統(tǒng)一500ml。
小店24小時(shí)營業(yè)，顧客掃碼選購飲品，自行打包，簡直做成了“糖水ATM機(jī)”。
ZIGO舉高糖水店主告訴我，糖水鋪每天都能賣出100杯左右的糖水，周六日能賣出150杯以上，而凌晨1點(diǎn)，還能有一波“賣貨”小高峰。
客源基本是周圍的居民，和從小紅書慕名而來的網(wǎng)友；糖水鋪隔壁，就是當(dāng)?shù)睾艹雒拿追鄣辏瑏沓苑鄣娜?，也會在這買一杯糖水。
根據(jù)每日客流量和顧客消費(fèi)習(xí)慣，“ZIGO舉高糖水”也摸索出了一套自己的“上貨”邏輯，每天早上會準(zhǔn)備50~60杯，晚上下班時(shí)再補(bǔ)充30~40杯。
“早上再去店里的時(shí)候，冰箱幾乎就空了?！钡曛鞲嬖V我。
網(wǎng)友們對這種“零售式”糖水鋪認(rèn)可度很高，“老板賣的不是糖水，是廣州五彩斑斕的夏天”、“選擇困難癥的我，選擇都買回家，實(shí)現(xiàn)糖水自由”。
廣州之外，重慶、南京、杭州等地也開始出現(xiàn)6元、4元自助糖水鋪，生意都十分火爆。
小紅書上“6元糖水鋪”、“8元糖水鋪”等打卡筆記，加起來已經(jīng)有2000篇以上，“自助糖水鋪“到底有什么魅力，能獲得這么高的人氣？
這種新興的賣甜水模式，會成為茶飲店的競爭對手嗎？茶飲店是否也能增加這種新業(yè)態(tài)？
凌晨1點(diǎn)還有人下單，它滿足了“隱藏的飲品需求”
如今，隨著新式茶飲的不斷崛起，傳統(tǒng)糖水鋪也開始創(chuàng)新升級。
從小紅書、大眾點(diǎn)評上的消費(fèi)者反饋來看，最近走紅的自助糖水，實(shí)際上滿足了一大波“未被茶飲店觸及的飲品需求”
1、24小時(shí)掃碼自取，社恐、夜宵人群的福利
我扒了上百條顧客評價(jià)，發(fā)現(xiàn)一開始吸引消費(fèi)者的，是糖水鋪能24小時(shí)掃碼自取，還可以隨買隨取，邊走邊喝。
這讓我想起了超市的零售柜，無需與人交流，根據(jù)自己的喜好進(jìn)行選擇，掃碼付款，自由度高，且不用等待。
再加上24小時(shí)營業(yè)模式，能在任何時(shí)間段，滿足夜宵黨、夜班工作者等各種類型人群對糖水的需求。
“ZIGO舉高糖水”店主也告訴我，凌晨1點(diǎn)是一個(gè)“賣貨”小高峰，她經(jīng)常躺在床上刷手機(jī)，就能看到一筆筆到賬提醒。
2、全部8元隨便買，體驗(yàn)“10元店的快樂“
在小紅書上，很多去打卡的顧客都會一次買很多種糖水帶回家。
“每個(gè)都想喝，太適合我這種糾結(jié)鬼了”、“終于能體驗(yàn)一次買好多杯的快樂了”，翻了翻網(wǎng)友的分享筆記，我發(fā)現(xiàn)6元、8元的統(tǒng)一定價(jià)，減少了顧客的消費(fèi)心理壓力。
8元糖水鋪就像10元店一樣，擁有獨(dú)特的魅力，不少網(wǎng)友調(diào)侃，“以前我的錢包折在10元店，現(xiàn)在折在8元糖水鋪”。
此外，糖水能在冰箱中保存3天，但店主會根據(jù)客流量控制出杯，所以冰箱中的糖水基本都是當(dāng)天的，每杯糖水上都貼有制作日期和有效期，讓消費(fèi)者放心。
3、豆沙牛乳、斑斕凍，緊跟茶飲流行
各地的自助糖水鋪里，產(chǎn)品也很豐富，比如椰椰斑斕凍、馬蹄卜卜脆、黑芝麻糊、杏仁奶露等，馬卡龍配色讓網(wǎng)友直呼“賣的不是糖水，是五彩斑斕的夏天”。
舉高糖水，受訪者供圖
此外，蘇州出現(xiàn)了5元薄荷水，重慶還有3元牛乳綠豆沙冰，緊跟新茶飲流行產(chǎn)品；以及4.8元手搓冰粉，荔枝玫瑰、夢幻紫薯，撒上各種顏色和口味，撒上水果，看起來就很好吃。
店里賣的產(chǎn)品，大多數(shù)都契合當(dāng)?shù)啬贻p人的口味，好操作且成本不高。
4、開在餐館旁、居民區(qū)，場景非常靈活
梳理了各地自助糖水鋪，我發(fā)現(xiàn)大多數(shù)都開在餐館旁、充滿各種小吃的街巷里，有的索性開在路邊；開店的老板，大多也是“斜杠青年”或者餐飲店老板。
比如，“ZIGO舉高糖水”的兩位店主都有自己的工作，小店開在廣州居民區(qū)，旁邊是一家非常出名的生榨米粉店；南京“香港名發(fā)茶冰廰”（茶餐廳）的老板，在店旁開了一家糖水鋪；
南京“名發(fā)糖水鋪”
成都“老廣州甜品磊德甜品坊”左邊是蓋面館，右邊是染發(fā)館，上面是居民樓。
來吃飯的人可以到隔壁買兩杯解膩，路上的行人能來買一杯解暑，染發(fā)的人在等待時(shí)也能來一杯解渴解饞。
“8元自助糖水”會不會搶了茶飲店生意？
在廣東，糖水鋪隨處可見，這次大火的自助糖水鋪，其實(shí)是傳統(tǒng)糖水鋪的“升級版”，融合了零售店、自動販賣機(jī)、傳統(tǒng)糖水鋪的優(yōu)點(diǎn)，也借鑒了新茶飲正在流行的產(chǎn)品思路。
對于消費(fèi)者來說，24小時(shí)營業(yè)的自助糖水鋪，能最大程度上滿足他們不同時(shí)間的需求，很好地彌補(bǔ)了茶飲店無法觸及的消費(fèi)需求；
于店主而言，自助糖水鋪只需保持一定上貨節(jié)奏、把控好出品標(biāo)準(zhǔn)，十分節(jié)省人力成本。
同時(shí)，自助糖水鋪不像零售店、茶飲店，它對店鋪面積、位置要求都不高，還能節(jié)省一筆不小的租金。
那么，24小時(shí)自助零售的模式，會不會搶茶飲店生意？適不適合茶飲店嘗試？
觀察社交平臺上的消費(fèi)者反饋，其實(shí)不難發(fā)現(xiàn)，不少消費(fèi)者對這種出品方式、食安問題等，都還有一定的顧慮。
如何保證出品質(zhì)量、建立消費(fèi)者信任，是“自助糖水鋪”們需要考慮的。
而且，自助糖水鋪里的產(chǎn)品，也只適合能提前預(yù)制、冷藏一段時(shí)間仍保持風(fēng)味、食安風(fēng)險(xiǎn)低的品類。
因無人售貨，這種經(jīng)營模式也會存在消費(fèi)者問題反饋不及時(shí)、店鋪與消費(fèi)者連接不緊密等問題。
所以目前來看，自助糖水鋪更適合個(gè)體經(jīng)營，或茶飲店跨界增加業(yè)態(tài)。
翻看網(wǎng)友評價(jià)的時(shí)候，我發(fā)現(xiàn)很多人一開始都是被無人售賣的模式、便宜的價(jià)格、五彩斑斕的胭脂所吸引，但去嘗試之后，他們都被一杯用料扎實(shí)、好喝的糖水所折服。
無論什么樣的模式，產(chǎn)品永遠(yuǎn)是核心。
你覺得這是種好模式嗎？歡迎留言討論。