文|駝鹿新消費(fèi) 秀珍
編輯|李君
2022年上半年轉(zhuǎn)瞬即逝?；厥装肽陙?，因?yàn)橐咔榈挠绊?，新消費(fèi)賽道的創(chuàng)業(yè)者和投資人都備受煎熬，但卻并沒有停止前進(jìn)的步伐。
據(jù)駝鹿消費(fèi)研究院將于近日發(fā)布的《2022H1新消費(fèi)產(chǎn)業(yè)投融資趨勢(shì)報(bào)告》顯示，2022年上半年新消費(fèi)產(chǎn)業(yè)共發(fā)生333起融資事件，融資金額超過210億元。
根據(jù)報(bào)告中相關(guān)細(xì)分賽道的詳細(xì)投融資情況，駝鹿新消費(fèi)推出系列解讀文章，全面盤點(diǎn)和解讀各個(gè)賽道的發(fā)展趨勢(shì)。本篇文章將聚焦餐飲賽道。以下是詳細(xì)解讀：
餐飲關(guān)系著老百姓的溫飽，一直都是疫情下消費(fèi)行業(yè)的“晴雨表”，稍有風(fēng)吹草動(dòng)，最先波及的就是餐飲行業(yè)。過去半年，受春節(jié)、年夜飯影響，預(yù)制菜率先打響春節(jié)消費(fèi)“第一槍”，國聯(lián)水產(chǎn)、福成股份等多個(gè)預(yù)制菜概念股接連漲停，春節(jié)后稍后回落，但依然較前幾年強(qiáng)勢(shì)，同時(shí)上半年，多家預(yù)制菜品牌獲得資本青睞，拿到融資。
兩個(gè)“W”
駝鹿新消費(fèi)通過統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，2022年上半年，新式餐飲賽道雖受疫情影響較大，但是總體融資數(shù)量上并不低，達(dá)到41起，僅次于食品飲料和新零售兩個(gè)賽道，從融資金額上看，處于新消費(fèi)行業(yè)中游水平，說明新式餐飲賽道依然被看好，只是資本更加謹(jǐn)慎了。
具體來看，融資走向呈“W”型，4月份，新式餐飲賽道融資數(shù)量達(dá)12起，也是當(dāng)月消費(fèi)行業(yè)其他各細(xì)分賽道里融資最多的。5月份達(dá)到上半年最低值，融資數(shù)量?jī)H1起。6月份雖有回升，但是依然達(dá)不到上半年的平均水平。
上半年，新式餐飲賽道的融資金額和融資數(shù)量大致相似，也呈“W”型，不過末端（6月份）并未有上升的走勢(shì)，能否升高，還是主要看下半年的疫情恢復(fù)情況。3月份，融資金額達(dá)12.2億元，占上半年該賽道總?cè)谫Y金額的近一半，其中，預(yù)制菜品牌「舌尖科技」獲得了10.5億元的B輪融資，使當(dāng)月融資金額達(dá)新高，該品牌也是上半年獲的融資金額最高的餐飲品牌。
2022年上半年，新式餐飲賽道共有10家品牌獲得過億融資。除了舌尖科技高達(dá)10.5億元的融資外，還有不少知名連鎖品牌獲得過億融資，COMMUNE酒館新型的“酒館+餐飲”模式也是近年來十分受歡迎的商業(yè)模式，獲得了日初資本、高瓴資本、番茄資本等知名資本投資，冷凍烘焙品牌恩喜村也獲得了數(shù)億元B輪融資。其他獲得過億融資的品牌還有把愚酸菜魚、珮姐老火鍋、陳香貴、吉祥餛飩等等。
快餐受寵，點(diǎn)心涼了？
回想2021年，鹵味、新式點(diǎn)心、燒烤串串等是都是資本手上的“香餑餑”。
2021年幾乎每月都有一起鹵味品牌融資。一眾“新鹵味”準(zhǔn)備撬動(dòng)絕味、周黑鴨等老牌鹵味為首樹立的市場(chǎng)地位。京派鮮鹵、五香居、盛香亭等陸續(xù)獲得融資。這一年也會(huì)鹵味零食覺醒的元年，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2021年，至少有7個(gè)鹵味零食新品牌獲得融資，包括饞匪、鹵味覺醒、王小鹵等。拿王小鹵來說，獲得融資后，王小鹵線上線下齊發(fā)力，打通了不少渠道，經(jīng)?？梢栽谏虉?chǎng)超市以及便利店里看到王小鹵的位置。
不過，2022年上半年，僅2家鹵味品牌獲得融資，其中「有我們鴨脖」獲得僅1千萬的天使輪融資，冷鹵品牌「麻爪爪」獲得了番茄資本、金鼎資本、佳沃資本等投資的近億元A+輪融資。不止鹵味品牌新融資較少，上半年整個(gè)鹵味市場(chǎng)也沒有太多消息。
如果說鹵味還鮮有資本光顧，那么點(diǎn)心賽道就更是無人問津了。
2022年上半年，點(diǎn)心賽道沒有品牌獲得融資。唯一和點(diǎn)心有關(guān)的也是甜品烘焙品牌「歡牛蛋糕屋」獲得順為資本投資的近千萬美元的A輪融資，不過和去年點(diǎn)心賽道，尤其指新中式點(diǎn)心賽道是還是不同的。
2021年，新中式烘焙品牌墨茉點(diǎn)心局剛成立一年多，就完成了5輪融資，光2021年就完成3輪融資；另一品牌虎頭局渣打餅行也完成了近5000萬美元A輪融資；門店數(shù)最多的瀘溪河雖沒有公開融資數(shù)據(jù)，不過據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，也拿下了美團(tuán)龍珠的投資，融資金額達(dá)4-8個(gè)億。另一方面，老字號(hào)糕點(diǎn)品牌祥禾餑餑鋪都在同年宣布完成了過億元人民幣的融資。資本對(duì)點(diǎn)心的追捧也體現(xiàn)在線下這些點(diǎn)心鋪外排起的長隊(duì)。
盡管現(xiàn)在北京疫情已好轉(zhuǎn)，駝鹿新消費(fèi)近期走訪了墨茉點(diǎn)心局北京合生匯店、瀘溪河雙井家樂福店，通過觀察發(fā)現(xiàn)這些店外早已沒有了排長隊(duì)的場(chǎng)景，有時(shí)候還出現(xiàn)沒有客人光顧的狀況。和之前動(dòng)輒單店估值一個(gè)億相比，現(xiàn)在的新中式國潮點(diǎn)心也正處于去泡沫時(shí)期。
燒烤串串類方面，2022年上半年僅一家品牌「喜姐炸串」獲得500萬的A+融資，而據(jù)駝鹿新消費(fèi)統(tǒng)計(jì)，2021年整年，燒烤串串類融資超13起，披露的融資金額高達(dá)27億元。今年上半年，小吃品類的品牌中，僅炸雞餐飲品牌「雞裝箱」獲得融資。
回歸本質(zhì)
駝鹿新消費(fèi)根據(jù)上半年獲得融資的新式餐飲品類歸納分類，可以看出，2022年上半年，獲得融資的品牌主要以預(yù)制菜、蘭州拉面、快餐、火鍋這四個(gè)品類為主。不同于去年的多品類發(fā)展，今年上半年的融資情況更偏向于傳統(tǒng)餐飲為主，除了預(yù)制菜這個(gè)新概念火熱外，蘭州拉面、快餐、火鍋等都是傳統(tǒng)的餐飲品類。2022年上半年，該4種品類共獲得了14起，合計(jì)13.86億元的融資，占新式餐飲賽道總金額的50%。
疫情不知不覺已經(jīng)三年了，如果一味沉迷于疫情帶來的不可確定性影響就不想辦法自救，那餐飲行業(yè)的寒冬永遠(yuǎn)也不會(huì)過去。
預(yù)制菜的發(fā)展已經(jīng)很多年了，而真正快速發(fā)展則是反復(fù)爆發(fā)的疫情催化，預(yù)制菜多年來在B端發(fā)展，長期的蓄力也讓預(yù)制菜在轉(zhuǎn)向C端消費(fèi)者的同時(shí)不會(huì)面臨后立無援的情況。2015年，國內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)企業(yè)首次突破 4000 家，2018 年首次突破 8000 家。2020年受疫情影響家庭預(yù)制菜消費(fèi)量出現(xiàn)井噴，新注冊(cè) 1.25 萬家企業(yè)，同比增長 9%，天眼查顯示，目前我國已有 7.2 萬家預(yù)制菜企業(yè)。
比如上半年獲得過10億元融資的舌尖科技，就是陸正耀的「舌尖英雄」，據(jù)公開消息，舌尖英雄在1月份就啟動(dòng)開始，據(jù)悉簽約數(shù)達(dá)到了6000家，計(jì)劃5個(gè)月落地3000家門店，據(jù)宅門眼數(shù)據(jù)，目前舌尖英雄現(xiàn)有門店201家，和之前公布的有較大差距?？傮w上，上半年，資本還是十分看好預(yù)制菜。
2021年年底，海底撈宣布關(guān)店300家，海底撈方面則表示這是一種疫情下自救的方式。在海底撈背后，還有很多家餐飲企業(yè)因成本高、獲客難、利潤低等問題關(guān)店。駝鹿新消費(fèi)認(rèn)為，連鎖餐飲的重點(diǎn)不在盲目擴(kuò)張連鎖店上，單店效益才是最重要的，比起開10家倒2家，不如一開始就用心經(jīng)營8家門店。
今年五一前爆發(fā)的北京疫情，又給餐飲人出了一道難題。暫停堂食下，海底撈外送訂單量和銷售額同比去年同期增長200%；擁有旺順閣、經(jīng)典和?；疱伒榷鄠€(gè)餐飲品牌的旺順閣集團(tuán)也開啟外賣、自提及半成品服務(wù)。連旺順閣的總裁張雅青都開通了抖音賬號(hào)，發(fā)布的餐飲相關(guān)視頻也獲得不少流量。
值得注意的是，在地方菜里，從前頗受歡迎的川菜、湘菜被西北菜比了下去。2022年上半年，光蘭州拉面品牌就有3家品牌獲得融資，分別為馬記永、陳香貴、馬香遠(yuǎn)。另外，還有疆文化餐飲連鎖品牌疆小駱也獲得了種子輪的融資。從某種程度來講，西北菜品牌的品牌連鎖度高，客單價(jià)相對(duì)較低是疫情下受到消費(fèi)者歡迎的原因。
同樣的原因也適合快餐類品牌近半年受到資本廣泛投資，在當(dāng)下經(jīng)濟(jì)下行階段，不止投資者在觀望，消費(fèi)者們對(duì)口袋里的錢也更加謹(jǐn)慎了，一頓三餐雖然少不了，但是從客單價(jià)出發(fā)，選擇一頓10-20元左右的快餐、拉面、麻辣燙還是更容易的。
2022年上半年，新式餐飲賽道從融資數(shù)據(jù)上來看，獲得融資的企業(yè)都偏向正餐，比如火鍋、快餐、拉面、等等，同時(shí)餐飲品牌的客單價(jià)并不高。這也從側(cè)面反映了，新消費(fèi)的泡沫也正在消失，餐飲品牌們應(yīng)該更加認(rèn)真思考，從口味、定價(jià)、服務(wù)、數(shù)字化營銷建設(shè)等方面拓展，另一方面，不少企業(yè)已經(jīng)開始做私域，以提高客戶的復(fù)購率和留存率。同時(shí)，在短視頻互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，直播也給不少餐飲企業(yè)帶來了流量紅利。
（備注：融資情況以披露時(shí)間為準(zhǔn)，對(duì)于向市場(chǎng)公開金額的融資，計(jì)算中用實(shí)際數(shù)字。對(duì)于沒有公開的金額融資，部分融資額數(shù)據(jù)為估算值，計(jì)算方法為：數(shù)百萬=300萬；數(shù)千萬=3000萬；數(shù)億=30000萬；近億元、億元及過億元=10000萬；千萬級(jí)=1000萬；百萬級(jí)=100萬，美金經(jīng)過換算，未披露融資金額未計(jì)入。數(shù)據(jù)經(jīng)公開數(shù)據(jù)整理，僅供參考，不構(gòu)成投資建議。）