文|CBNData消費站 北河

編輯|逆光 柏子仁

和美妝行業(yè)的熱鬧相比，線下零售和日化家清行業(yè)顯得相對低調(diào)，但平靜的湖面下也藏著暗潮涌動。2021年，曾經(jīng)輝煌的王府井陷入了關(guān)店潮，國美零售推出“真快樂”APP試水新零售，圍繞實體零售的討論也不絕于耳：線下vs實體到底誰能跑贏？大賣場該如何自救？對于實體零售而言，數(shù)字化轉(zhuǎn)型的新時代來了嗎？

而在日化家清行業(yè)，2021年我們看到關(guān)于品類的競爭日益白熱化，各品牌從多方位角逐，行業(yè)“天花板”不斷被刷新。當(dāng)精致成為生活“剛需”，疫情使人們的消費心理和習(xí)慣發(fā)生改變，日化家清賽道將在未來迎來更大的市場增量。那么在這個行業(yè)，2021年又有哪些關(guān)鍵詞？

帶著這樣的疑問，本篇圍繞線下零售和日化家清行業(yè)，盤點了47家相關(guān)企業(yè)的年報，并對張小泉和巴比食品兩家代表企業(yè)進行詳細拆解，從數(shù)據(jù)角度帶你回看“線下零售和日化家清行業(yè)的2021”。

日化家清篇

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從財報中可以看到，維達國際2021年營收突破了150億元，同比增長13.11%，仍然是日化家清的“領(lǐng)軍人”。從凈利潤來看，6家企業(yè)在2021年都實現(xiàn)了盈利，維達國際和藍月亮集團分別占據(jù)前二位置，兩面針2021年微盈0.087億元。

經(jīng)營類目上看，兩面針、張小泉和譚木匠都在自己的專業(yè)領(lǐng)域穩(wěn)打穩(wěn)扎。尤其是2021年剛上市的張小泉，首份財報交出了一份亮眼的成績單，營收同比增長32.81%，在6家企業(yè)中位居第一。那么在“薄利多銷”的刀剪行業(yè)中，張小泉是如何實現(xiàn)超過30%的營收增長的？下面我們從財報出發(fā)對這家公司進行分析。

老字號張小泉能贏得新消費者嗎？

2021年9月張小泉成功上市，成為國內(nèi)刀剪行業(yè)首家上市企業(yè)。上市半年后，公司披露首份年度報告，2021年公司營業(yè)收入7.60億元，同比增長32.81%；凈利潤7873.28萬元，同比增長1.96%。

一、張小泉想打造“新國潮”

根據(jù)財報，2021年張小泉營收和凈利潤都在增長，但是和往年相比，凈利潤增長速度放緩。2019年至2021年，張小泉銷售凈利率分別為14.94%、13.49%和10.36%，拉長時間來看，凈利率持續(xù)下滑，公司盈利能力有減弱跡象。

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相比之下，2021年張小泉線上渠道的銷售情況較為亮眼。早在2011年，張小泉就開設(shè)了天貓旗艦店，甚至早于一些快消品品牌。據(jù)公開資料顯示，當(dāng)年組建的電商部有60號人，但是當(dāng)年線上銷量只有20萬元，還不夠人員支出費用。到了2016年，隨著國內(nèi)電商平臺的崛起，張小泉線上銷售規(guī)模突破了1.2億元。從2018年至今，張小泉品牌在淘寶天貓、京東平臺的剪具類店鋪排名中一直位居第一。截至2021年，張小泉的線上銷售占比從2018年的35.54%增加到了50.2%，線上銷售額占比逐漸增高，電商成了張小泉的重要渠道。

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除了傳統(tǒng)電商，張小泉還在積極布局新興電商。因為“刀剪”類產(chǎn)品雖然是剛需，但更換頻率很低，只有轉(zhuǎn)向更年輕的消費群體才能防止品牌老化。2021年張小泉在微信、微博、抖音、小紅書等社交平臺建立新媒體矩陣，通過在社交平臺更新趣味視頻不斷拉近和年輕人的距離。近幾年，張小泉先后推出變形金剛、鬼冢、不正等系列產(chǎn)品，贏得了不少粉絲好評。此外，張小泉也早早跟上了直播帶貨風(fēng)潮，2020年在薇婭直播間，張小泉推出的定價超過400元的刀具套裝幾分鐘內(nèi)銷售額便突破百萬元。近日，總經(jīng)理夏乾良甚至親自出現(xiàn)在拼多多直播間，當(dāng)天有超過146萬網(wǎng)友觀看直播。不過，這些品牌推廣的嘗試也使得營銷費用攀升，2021年張小泉銷售費用同比增長41.8%達到1.17億元。財報解釋稱，銷售費用的增加與公司加大品牌宣傳及產(chǎn)品推廣力度，相應(yīng)廣告宣傳費增加有關(guān)。

二、假貨橫行，老字號更要保護好“金字招牌”

對于老字號來說，由于品牌意識薄弱，山寨貨抄襲，歷史遺留等問題，企業(yè)很容易陷入品牌糾紛的困境。比如和張小泉齊名的王麻子就因為對品牌保護不到位而走向衰落。當(dāng)初王麻子因為名氣大，各種仿制品層出不窮，但王麻子剪刀卻疏于維護。1995年王麻子剪刀重新注冊了“王麻子”商標(biāo)，新老商標(biāo)開始混亂，消費者對品牌的忠誠度慢慢減弱。根據(jù)數(shù)據(jù)，王麻子在2019年的營業(yè)額僅為四百多萬元，各大線上線下平臺“王麻子”產(chǎn)品銷售額卻高達一億元。

和王麻子類似，張小泉也曾因改制陷入品牌糾紛。由于歷史原因，張小泉幾經(jīng)易主，一時間存在著杭州和上海兩個張小泉并存的情況。直到2014年在富春控股的操作下，杭州與上海兩個張小泉合二為一，正式完成品牌統(tǒng)一，從此張小泉也在打造品牌IP的路上越走越遠。

2015年張小泉機緣巧合出現(xiàn)在熱播美劇《漢尼拔》中，“漢尼拔同款”菜刀馬上被搶購一空，“張小泉”的名字被年輕人記??；2017年張小泉在《中國有嘻哈》節(jié)目中推出“泉叔”形象，品牌形象進一步豐富和年輕化；之后隨著品牌出海，張小泉成為海外人心中的中國名片。通過塑造國潮IP形象，聯(lián)名影視綜藝，推出品牌周邊等方式，張小泉不斷刷新老字號的金字招牌，也收獲了一大批“年輕粉”。對于假貨的態(tài)度張小泉也顯得強硬許多，招股書披露，2018-2020年張小泉用于品牌維護、防范假冒偽劣的費用主要包括服務(wù)費、律師費及打假維權(quán)專員的薪資，共計支出47.02萬元。

三、張小泉=刀剪+N？

“2022年開始，張小泉進一步提出了用3-5年的時間完成由廚房品牌向品質(zhì)家居品牌升級的戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)?！?這是張小泉總經(jīng)理夏乾良提出的戰(zhàn)略方針。剪刀、刀具作為耐用品，更換周期較長，因此張小泉亟需通過構(gòu)建新的使用“場景”來掙脫框架。目前，除了主營業(yè)務(wù)刀剪，張小泉的“N”正在走向廚房、客廳、家居等多種消費場景。

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2021年財報顯示，張小泉傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)品刀剪具類目全年實現(xiàn)收入5.3億元，同比增長20.00%，增速有所放緩。兩大新產(chǎn)品類目（廚具廚電和家居五金）營收占比達29.91%?？梢钥吹皆趥鹘y(tǒng)業(yè)務(wù)之外，公司的新產(chǎn)品布局增速較快。但也要注意，廚具家電事業(yè)集群所涵蓋的產(chǎn)品不只是小家電，還涵蓋酒店用品、炊具、雜件竹木等，因此從這個角度看，張小泉的廚具家電收入相當(dāng)一部分還是由刀剪貢獻。

2019年9月張小泉成立小家電事業(yè)部，主打“健康小電”概念，但隨著小家電浪潮的褪去，該行業(yè)出現(xiàn)了“降溫”現(xiàn)象。2021年上半年，國內(nèi)小家電零售250.8億元、零售量11911萬臺，同比分別下降8.6%和8.2%。從天貓旗艦店上看到張小泉小家電品類的銷量表現(xiàn)并不突出，同時小家電市場還有蘇泊爾，九陽，美的等實力強大的巨頭，也有小熊電器這種瞄準(zhǔn)年輕人的創(chuàng)意小家電品牌，行業(yè)整體屬于頭部競爭。在這種激烈的競爭格局下，張小泉的的小家電之路是否平穩(wěn)還未可知。

無論是在主營刀剪賽道，還是在新品類廚電賽道，致勝的根本都是硬核的技術(shù)與不斷創(chuàng)新產(chǎn)品。數(shù)據(jù)顯示，2018年-2021年，張小泉正逐步提高研發(fā)投入，但研發(fā)費用率均低于行業(yè)平均水平，2021年張小泉研發(fā)費用率進一步降為3.01%。作為近400年的老字號品牌，截至2021年底，張小泉專利數(shù)為135項（發(fā)明專利2項，實用新型專利39項，外觀設(shè)計專利94項）。

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在廚具家居領(lǐng)域，張小泉作為后來者，單靠老字號和品牌情懷吸引消費者買單并不現(xiàn)實。而在優(yōu)勢產(chǎn)品五金、刀具市場中，由于工藝技術(shù)簡單，進入門檻不高，市場也越來越飽和。因此對于張小泉來說，未來是否能拿出創(chuàng)新和有競爭力的產(chǎn)品后來居上，挖掘出新的市場增量顯得尤為重要。

線下零售篇

線下零售行業(yè)37家上市公司中，截至4月29日有26家企業(yè)公布了財報。由于線下零售行業(yè)所涉業(yè)務(wù)較多，各企業(yè)營收狀況差距較大，因此我們將已披露財報企業(yè)的2021年營收金額分成百億以上、50億到100億、10到50億以及10億元以下，各量級的公司數(shù)量分布如下：

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具體來看，能達到百億級以上營收的都是國美零售、聯(lián)華超市、王府井這種老牌零售企業(yè)。營收在50-100億元量級的企業(yè)中，只有華聯(lián)綜超和人人樂在2021年虧損，并且這兩家企業(yè)的營收同比下降都超過10%。50億元以下的企業(yè)占比46%，僅有3家虧損，其中巴比食品營收增長率最高，達到41%。作為唯一一家主營早點的企業(yè)，巴比食品是怎么做好這份接地氣的生意的？接下來我們想從數(shù)據(jù)中探尋一二。

“包子第一股”，未來能收割更多市場份額嗎？

一、營收增長，毛利率下降

2021年巴比食品營業(yè)收入為13.75億元，同比增長41.06%；凈利潤為3.14億元，同比增長78.92%。

在3.14億元的利潤中，有約1.47億元是巴比食品通過天津君正投資管理合伙企業(yè)間接持有東鵬飲料股份，在2021年為其帶來的非經(jīng)營性收益?？鄢墙?jīng)常損益后的凈利潤為1.52億元，同比增長18.06%。

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2021年年報顯示，由于原材料成本、人工成本上漲以及折舊攤銷增加促使?fàn)I業(yè)成本同比增長45.4%，高于營業(yè)收入41.1%的增速，這也造成巴比食品各項業(yè)務(wù)毛利率均出現(xiàn)下滑，整體毛利率下降2.2%。

二、巴比食品的全國擴張之路

從營收狀況看，2021年華東地區(qū)實現(xiàn)營收12.57億元，占比91.42%；華南、華北地區(qū)實現(xiàn)營收僅為0.84億元和0.31億元。從2019-2021年，華東地區(qū)一直占比較重。

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巴比食品最早是在上海發(fā)展起來的，所以華東地區(qū)發(fā)展最為成熟，門店數(shù)量最多，之后它開始向以廣州為中心的珠三角地區(qū)和以北京為中心的京津冀地區(qū)擴張。

2014年2月巴比食品開始進軍華南地區(qū)市場，但華南地區(qū)市場競爭異常激烈。當(dāng)?shù)卦绮头N類本就豐富，優(yōu)質(zhì)位置早已被本土早餐店占領(lǐng)。巴比品牌作為跨區(qū)域的后來者，如果想進入優(yōu)質(zhì)地段就需要投入更大成本；如果選擇非優(yōu)質(zhì)地帶，對于早餐這種依賴地理優(yōu)勢的品類又會對盈利能力造成影響。

巴比食品進入華北地區(qū)較晚。由于剛開始時沒有自建工廠，一直靠委托加工生產(chǎn)，產(chǎn)能有限且對質(zhì)量難把控。2020年又受到疫情影響，門店擴張速度較慢。另外華北和華東口味不同，比如巴比食品的特色奶黃包在北方不如傳統(tǒng)餡料受歡迎。加上巴比食品本地化程度不高，研發(fā)費用向來十分低。2021年年報顯示，巴比食品研發(fā)費用達596.01萬元，僅占總營收比例0.43％，這也導(dǎo)致巴比食品不能很好地針對各地口味偏好做出改變。

從加盟店分布來看，巴比食品主要的銷售模式以特許加盟為主，直營門店、團餐銷售為輔，同時開展第三方電商平臺等線上銷售模式。截至2021年，巴比食品在全國共有3461家特許加盟門店，19家直營門店。

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從財報中看到，巴比食品加盟店普遍位于上海、浙江、江蘇、廣東、北京等省份。截至2021年，華東地區(qū)加盟門店數(shù)量接近3000家，華南地區(qū)門店僅有370家，華北地區(qū)門店數(shù)量更少。當(dāng)前巴比食品的銷售模式以特許加盟為主，2021年特許加盟店銷售實現(xiàn)收入 11.21 億元，占主營收入的 81.55%，同比增加37.93%。

從產(chǎn)能利用率來看，相對于華東地區(qū)工廠超負(fù)荷生產(chǎn)，華南地區(qū)和華北地區(qū)產(chǎn)能利用率相對較低。2021年華南、華北地區(qū)的產(chǎn)能利用率不足48%。

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在上海二期工廠正式投產(chǎn)之前，華東地區(qū)工廠一直超負(fù)荷運轉(zhuǎn)，產(chǎn)能利用率經(jīng)常超過100%。而華南、華北地區(qū)雖然有產(chǎn)能供給能力，卻不生產(chǎn)匹配產(chǎn)能的產(chǎn)品，產(chǎn)能利用率較低。這樣一來，在華東市場接近飽和的情況下，華南、華北區(qū)域不給力的供給輸出不僅不能促進規(guī)模擴張，還會拖累整體業(yè)績。因此，巴比食品方面表示，2022年公司要提升華南工廠、華北工廠的產(chǎn)能利用率。至2021年底，巴比食品的貨幣資金為12.62億元，這些現(xiàn)金將被用于何處？從經(jīng)營計劃來看，一方面，公司要推進總投資為7.5億元的武漢智能制造中心的建設(shè)；另一方面，公司希望新拓展門店數(shù)量較2021年再上一個臺階。

三、早餐+團餐，巴比食品卡位對嗎？

首先早餐消費市場正在升級，并走向多場景化。

從業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)來看，“面點類”是巴比食品營業(yè)收入的主要來源。2021年“面點類”營業(yè)收入為4.7億，營收占比為34.1%，毛利率為22.5%。面點類產(chǎn)品具體包括自產(chǎn)的包子、饅頭、粗糧點心等傳統(tǒng)中式早餐。

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早餐市場其實并不好做。據(jù)英敏特報告預(yù)測，中國消費者早餐食品總消費將從2015年的1.334 萬億元人民幣增至2021年的1.948萬億元人民幣。市場規(guī)模雖大但行業(yè)門檻不高，入局玩家眾多，國內(nèi)連鎖早餐企業(yè)數(shù)量達到2000家左右。早餐在餐飲中屬于利潤微薄行業(yè)，人均客單價低于平均消費水平。根據(jù)2021財報，巴比食品加盟門店平均收入為32.4萬元/年，分?jǐn)偟絾稳掌骄杖霝椴坏?00元。

另外，在消費日益升級的大背景下，人們對早餐提出了更高要求，早餐市場也開始向多元化、品質(zhì)化方向邁進。首先品類上早已不止傳統(tǒng)的包子、雞蛋、牛奶，肯德基麥當(dāng)勞等洋快餐相繼進軍早餐，并不斷擴充產(chǎn)品庫；便利店商超等提供三明治、飯團等豐富的早餐選擇。其次早餐的店鋪環(huán)境也在升級優(yōu)化，雖然早餐外帶的習(xí)慣仍然占據(jù)主要比重，但也有越來越多的消費者選擇在裝修良好的早餐店度過早餐時光。這些都對傳統(tǒng)的早餐店提出了更多的要求：一方面要通過改善供應(yīng)鏈，改進標(biāo)準(zhǔn)化流程等方法提高收益，另一方面要通過不斷創(chuàng)新品類留住消費者。

巴比食品主攻的團餐市場未來正迎來新需求。

在近日的一次公開采訪中，當(dāng)被問到未來工廠生產(chǎn)什么時，巴比食品董事長劉會平的答案是，加工半成品菜。隨著各種餐飲連鎖店、便利店、各單位食堂對早餐食品的需求量越來越大，團餐消費市場對中式面點速凍食品的需求剛剛開始釋放。而在家庭消費市場中，面點速凍食品既滿足了容易烹飪、食材營養(yǎng)的要求，又順應(yīng)了年輕人追求方便快捷、健康衛(wèi)生的消費觀念，因而團餐業(yè)務(wù)具有巨大的發(fā)展空間。

2021年，巴比食品團餐銷售實現(xiàn)收入2.15億元，占主營收入比重為15.62%，同比增長61.21%，團餐業(yè)務(wù)的高比例增長被視為巴比食品實現(xiàn)營收增長的原因之一。

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從財報可以看到，2021年連鎖加盟門店和團餐大客戶已成為公司的兩大核心業(yè)務(wù)。面點類（包括包子、饅頭、粗糧點心等單品）和餡料類產(chǎn)品生產(chǎn)量、銷售量均比上年同期增加，主要系門店銷售增長和團餐業(yè)務(wù)的擴張。一方面巴比食品研發(fā)通貨大單品，提升公司在團餐大客戶領(lǐng)域的市場競爭力，針對有特殊需求的客戶還能推出定制產(chǎn)品；另一方面，巴比食品也在盒馬鮮生、美團買菜、叮咚買菜等生鮮線上的新零售渠道布局，補足門店之外的消費場景。

國聯(lián)證券分析師在近期的研報中表示，2021年以來，隨著團餐事業(yè)部規(guī)模日益壯大，巴比食品團餐業(yè)務(wù)增長顯著，推動上海工廠產(chǎn)能利用率幾近飽和，南京智能工廠預(yù)計2022年下半年將逐漸釋放新產(chǎn)能。不過，盡管團餐收入在2021年實現(xiàn)較大幅度增長，但橫在巴比食品面前的問題是毛利率較低，2021年團餐毛利率僅有19.49%，遠低于加盟和直營業(yè)務(wù)，未來如果想擴大規(guī)模進行戰(zhàn)略升級，巴比食品仍需要突破這一瓶頸。