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生鮮電商、外賣、預(yù)制菜,新老風(fēng)口跨界賽跑

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生鮮電商、外賣、預(yù)制菜,新老風(fēng)口跨界賽跑

供應(yīng)鏈的極限練兵。

圖片來源:Unsplash-leonie wise

文|陸玖財(cái)經(jīng)

“非典”疫情客觀上加速催熟了電商生意,“新冠”影響下的“非接觸經(jīng)濟(jì)”,又能帶來什么樣的生活改變?

疫情反彈,居家隔離政策將每個(gè)市民的生活,劃分為以家庭為單元的消費(fèi)主體。社區(qū)團(tuán)購、生鮮前置倉、外賣等“非接觸經(jīng)濟(jì)”正在對(duì)市民的生活“硬植入”。

事實(shí)上,每日優(yōu)鮮、叮咚買菜等企業(yè),在現(xiàn)實(shí)中活得并不好,它們很難改變消費(fèi)者的固化消費(fèi)習(xí)慣。但疫情中極端、特定的消費(fèi)場(chǎng)景,讓這些平臺(tái)的系統(tǒng)性價(jià)值有了用武之地,成為輔助政府、社會(huì)在民生保障中的“排頭兵”。在這場(chǎng)極限練兵中,平臺(tái)端、供應(yīng)鏈、消費(fèi)端的商業(yè)邏輯和消費(fèi)習(xí)慣,也悄然發(fā)生著改變。

當(dāng)年,SARS肆虐,讓馬云、劉強(qiáng)東看到了電商的價(jià)值與機(jī)會(huì),給電商生意的演進(jìn)加了一把火。如今,“非接觸經(jīng)濟(jì)”中,幾乎被判死刑的社區(qū)團(tuán)購、流血上市的生鮮電商以及方興未艾的預(yù)制菜萬億賽道,能否在這場(chǎng)難得的商業(yè)練兵中,殺出一條血路?

更直白地說,如何讓用戶在家吃得更好,成為互聯(lián)網(wǎng)的新風(fēng)口。

居家隔離吃飯,外賣、網(wǎng)購二選一

對(duì)于老人來說,如果不是突如其來的疫情,誰也不會(huì)預(yù)料到,網(wǎng)購買菜會(huì)成為唯一的生活方式。小J告訴陸玖財(cái)經(jīng),上海發(fā)生疫情后,她手機(jī)上幾乎下載了叮咚買菜、盒馬、每日優(yōu)鮮等所有能叫上名字的平臺(tái),和周邊的超市老板也都混成了好朋友。

相對(duì)于上海的居家做飯,北京的市民除了網(wǎng)購,還算暢通的外賣渠道,讓居家不想做飯的市民可以偷下懶。北京一名外賣小哥表示,最近臨近飯點(diǎn)的單量確實(shí)大幅上升。

“以前公司有食堂,都是在公司吃,自己實(shí)在懶得做飯?!痹诒本┮豢萍计髽I(yè)上班的戚先生告訴陸玖財(cái)經(jīng),疫情后他就開始居家辦公,外賣成了生活必備。

微信的業(yè)主群,成為商家覬覦的必爭(zhēng)之地。5月3日,鄭州部分商家以推薦入群送禮品或優(yōu)惠等形式,吸引業(yè)主將其拉入其所在的業(yè)主群?!斑@種涼皮真空包裝,你們打開后拌上料就可以吃?!痹卩嵵菽承^(qū)業(yè)主群,一名商家賣力地推銷預(yù)包裝方便食品,短短半個(gè)小時(shí)就賣了近十箱。

可以說,居家抗疫的生活,改變了不少市民的舊有消費(fèi)習(xí)慣。對(duì)于商家來說,打通各種渠道的供應(yīng)鏈新通路,成為一門新生意。

業(yè)內(nèi)人士告訴陸玖財(cái)經(jīng),新冠疫情的全球性、零星反復(fù)相比抗擊非典的難度,呈現(xiàn)幾何倍增長(zhǎng),在非典后興起的傳統(tǒng)電商,其集中式倉儲(chǔ)物流無法解決民生痛點(diǎn)。

“無論是叮咚買菜的前置倉,還是社區(qū)團(tuán)購、微信群銷售,本質(zhì)是一種分布式電商,這種‘螞蟻雄兵’因?yàn)榫徒?、靈活、快捷的特性,更能較好的滿足民生需求。”

供應(yīng)鏈之變:生鮮電商極限練兵

本質(zhì)上,無論是非典還是新冠疫情,都不會(huì)有任何的利好。但它們客觀創(chuàng)造的極端消費(fèi)場(chǎng)景,則給了供應(yīng)鏈極限練兵的機(jī)會(huì)。

互聯(lián)網(wǎng)觀察人士唐先生認(rèn)為,即使沒有疫情,前置倉、社區(qū)團(tuán)購等形式,也都是互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展到一定階段的進(jìn)階形態(tài),“互聯(lián)網(wǎng)的扁平化特性,最終是希望完成生產(chǎn)端和消費(fèi)端的無限接近,美團(tuán)追求的‘萬物到家’,以及華為倡導(dǎo)的‘萬物互聯(lián)’,都是這么個(gè)道理。”

但這種理想化的商業(yè)模型,映射至現(xiàn)實(shí)社會(huì)的商業(yè)活動(dòng)中,并不能完全匹配。對(duì)于人類社會(huì)來說,線下社交的場(chǎng)景體驗(yàn)感是無可替代的。

唐先生舉例,農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)是千百年來無法取代的,原因在于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)形成的供應(yīng)鏈,是市場(chǎng)自發(fā)找尋的最優(yōu)解。每日優(yōu)鮮、叮咚買菜等平臺(tái)試圖規(guī)?;脑爝@個(gè)供應(yīng)鏈,他們面臨高周轉(zhuǎn)、高損耗等產(chǎn)業(yè)痛點(diǎn),無論是成本還是新鮮度,都相應(yīng)有差距。

如何讓這種供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)起來?常規(guī)路徑是依靠精耕細(xì)作,慢慢地積累客戶。但它們背后的資本,顯然沒有這么大的耐心,更多的急于變現(xiàn),這也是生鮮電商瘋狂擴(kuò)張、流血上市的根本所在。

疫情給了生鮮電商加速演進(jìn)的一絲希望,他們系統(tǒng)性的調(diào)配價(jià)值,在疫情中,也是“散兵游勇”式市場(chǎng)化供應(yīng)鏈所不能替代的。

從選擇題變?yōu)楸剡x題,市民被生鮮電商所帶來的生活方式進(jìn)行了“硬植入”,并享受到了更好的平臺(tái)體驗(yàn)——大規(guī)模的集采,變相提高了平臺(tái)對(duì)上游供應(yīng)鏈的議價(jià)權(quán);生鮮高周轉(zhuǎn)提高新鮮度,讓消費(fèi)者對(duì)平臺(tái)生鮮產(chǎn)品有更好的品質(zhì)認(rèn)知。

“生鮮電商一個(gè)大問題就是周轉(zhuǎn)不夠快,產(chǎn)品不新鮮,消費(fèi)者體驗(yàn)感不好?!痹跇I(yè)內(nèi)人看來,上述兩項(xiàng)優(yōu)勢(shì)如果在疫情結(jié)束后仍能保證良性運(yùn)轉(zhuǎn),有了低價(jià)格和高品質(zhì)兩把利器,未嘗不能殺出一條血路。

這條賽道,并非是互聯(lián)網(wǎng)新物種的獨(dú)屬。傳統(tǒng)商超、盒馬等大量擁有供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)的玩家蜂擁入駐,在萬億級(jí)的生鮮賽道,渴望廝殺登頂。

外賣平臺(tái)之變:催熟“萬物到家”

看似模式已經(jīng)十分成熟的外賣行業(yè),同樣在疫情中面臨一場(chǎng)深刻的底層邏輯變革。

對(duì)于餐飲從業(yè)者來說,疫情的零星反復(fù),讓不少中小微餐飲企業(yè)更加看重成本管控。小門店、少雇人成為他們抵御風(fēng)險(xiǎn)的選擇。

北京一小飯店老板在疫情發(fā)生后,增加了餛飩、黃燜雞米飯等適合外賣的品類?!皩?shí)際上外賣對(duì)飯店來說并不十分劃算?!痹摾习逋嘎?,外賣需要維護(hù)平臺(tái)、評(píng)價(jià),還要支付幾乎占大部分利潤(rùn)的傭金。

他表示,目前主流外賣平臺(tái)只有美團(tuán)、餓了么兩家,“大家集中在用外賣平臺(tái)點(diǎn)餐,我們就要考慮是不是需要買點(diǎn)流量,維護(hù)好客戶評(píng)價(jià)?”為了減少成本,他上新的餛飩、黃燜雞都是速凍食品或半成品,只需要在店里加熱,不用增加額外人力成本。

這種趨勢(shì)正在加速預(yù)制菜進(jìn)軍外賣行業(yè)。目前,黃燜雞米飯、獅子頭、豆干、鹵肉飯等預(yù)制菜產(chǎn)品成為快餐店的新寵,上述老板預(yù)判,未來15平米左右的專業(yè)外賣小店數(shù)量會(huì)增加,有了預(yù)制菜的興起,專營預(yù)制菜的夫妻檔外賣快餐店可能成為主流形態(tài)之一。

對(duì)于外賣平臺(tái)來說,居家抗疫在擴(kuò)大外賣店家數(shù)量同時(shí),也變相助推他們跑通“萬物到家”的既定業(yè)務(wù)模式。

據(jù)了解,餓了么開通了餐飲商家綠色通道,手續(xù)齊全的,最快一小時(shí)就可以入駐平臺(tái)。美團(tuán)的綠色通道也是一個(gè)小時(shí)即可入駐。同時(shí),美團(tuán)還面向困難中小商戶免費(fèi)提供“外賣管家服務(wù)”,免費(fèi)贈(zèng)送開店必備的智能設(shè)備。

此外,部分非餐業(yè)務(wù)也在增長(zhǎng)。今年初,美團(tuán)和小米達(dá)成合作,只需要平臺(tái)下單,半小時(shí)一部新手機(jī)就可以送回家?!爱?dāng)時(shí)我還在想,誰會(huì)那么著急的買手機(jī),就不能等兩天?”互聯(lián)網(wǎng)觀察人士楊先生表示,疫情下這種平臺(tái)服務(wù)的價(jià)值就在凸顯。

“疫情居家,客觀上加速‘萬物到家’的習(xí)慣養(yǎng)成,對(duì)我們騎手來說是有收入方面的積極影響。”鄭州美團(tuán)騎手劉先生告訴陸玖財(cái)經(jīng),騎手工作的谷峰時(shí)間特別明顯,除了用餐高峰期,其他時(shí)間單量平平。劉先生認(rèn)為,“萬物到家”習(xí)慣養(yǎng)成后,會(huì)增加了他們平峰期的訂單的數(shù)量,相應(yīng)提高收入。

此外,外賣平臺(tái)算法取中實(shí)施后,通過尋找最優(yōu)外賣路線成為平臺(tái)提高效率的方法之一。疫情中外賣訂單的激增,也給了后臺(tái)更多的數(shù)據(jù)和算法訓(xùn)練。

互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)打響?!拔浮睉?zhàn)

當(dāng)然,無論是外賣平臺(tái)還是生鮮電商,其所有創(chuàng)新的商業(yè)模式,最終服務(wù)對(duì)象仍然是消費(fèi)者。對(duì)于消費(fèi)者端來說,“非接觸經(jīng)濟(jì)”的另一種本質(zhì)是如何讓消費(fèi)者吃得更好。

上述北京某科技公司的戚先生告訴陸玖財(cái)經(jīng),居家隔離每天考慮最多的問題是吃的問題——究竟是吃外賣,還是講點(diǎn)生活情趣,買點(diǎn)果蔬或者半成品自己做?

消費(fèi)者的選擇糾結(jié),就是各大互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)尋找商機(jī)的風(fēng)口。尤其對(duì)于社區(qū)團(tuán)購、生鮮電商來說,如何在難得的窗口期培養(yǎng)、固化消費(fèi)者的認(rèn)知習(xí)慣,會(huì)成為未來企業(yè)能否存活的生死局。

那么,當(dāng)下哪些風(fēng)口是真需求,而哪些繁榮是泡沫?幾名業(yè)內(nèi)人士向陸玖財(cái)經(jīng)做了分析。

一是“萬物到家”的習(xí)慣會(huì)被留存。目前,不少三方實(shí)體業(yè)態(tài)正在接入平臺(tái)型企業(yè),比如此前鏈家接入美團(tuán),成為美團(tuán)優(yōu)選的提貨點(diǎn)。

在業(yè)內(nèi)看來,疫情下的數(shù)字生活,將演化成長(zhǎng)期對(duì)類似數(shù)字業(yè)務(wù)的信任和需求,疫情中包括街邊小店都在通過最基礎(chǔ)業(yè)主群打開供應(yīng)通路,這意味著大規(guī)模的數(shù)字轉(zhuǎn)型已經(jīng)深入人心。

二是家庭預(yù)制菜賽道要謹(jǐn)慎進(jìn)入。某大型酒旅集團(tuán)退休的行政總廚賈先生近兩年已經(jīng)去4家預(yù)制菜企業(yè)從事研發(fā)工作,雖然研發(fā)成果眾多,但這些企業(yè)在市場(chǎng)端均沒有獲得成功。

賈先生向陸玖財(cái)經(jīng)分析,預(yù)制菜在疫情中大火,最終可能會(huì)被印證是偽命題。“預(yù)制菜分為冷凍、冰鮮、九成菜三種流派。冷凍的保質(zhì)期長(zhǎng),但口感不好;后兩種保質(zhì)期短,但需要對(duì)火候有一定的掌握。”

賈先生坦言,并非所有菜系都適合做預(yù)制菜,目前最多約70個(gè)菜品可以做預(yù)制菜,比如宮保雞丁、魚香肉絲很多餐飲企業(yè)都用的中央工廠整體配送,只不過現(xiàn)在被集中冠以“預(yù)制菜”的名頭。他預(yù)判,盡管預(yù)制菜會(huì)在餐飲行業(yè)火熱,但在家庭預(yù)制菜賽道上,疫情結(jié)束后很難形成持續(xù)性的生意。

三是生鮮電商想要成功,仍任重而道遠(yuǎn)。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,一旦疫情結(jié)束,報(bào)復(fù)性消費(fèi)必然會(huì)有一波小高潮。生鮮電商的高周轉(zhuǎn)一旦有停滯,就會(huì)產(chǎn)生連鎖反應(yīng)——需求端減少,倒逼上游減少采購,并迎來市場(chǎng)化供應(yīng)鏈的份額搶奪;周轉(zhuǎn)率降低,也對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)產(chǎn)生影響。

換句話說,未來資本市場(chǎng)對(duì)生鮮電商是看中短線收益,還是會(huì)堅(jiān)持長(zhǎng)期主義,更多是看疫情結(jié)束后的常態(tài)化業(yè)績(jī)表現(xiàn)。

當(dāng)然,對(duì)于實(shí)力派的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)來說,這場(chǎng)?!拔浮睉?zhàn)激戰(zhàn)正酣,對(duì)于想要追趕風(fēng)口的中小企業(yè)來說,還是要讓子彈飛一會(huì)。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系原著作權(quán)人。

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生鮮電商、外賣、預(yù)制菜,新老風(fēng)口跨界賽跑

供應(yīng)鏈的極限練兵。

圖片來源:Unsplash-leonie wise

文|陸玖財(cái)經(jīng)

“非典”疫情客觀上加速催熟了電商生意,“新冠”影響下的“非接觸經(jīng)濟(jì)”,又能帶來什么樣的生活改變?

疫情反彈,居家隔離政策將每個(gè)市民的生活,劃分為以家庭為單元的消費(fèi)主體。社區(qū)團(tuán)購、生鮮前置倉、外賣等“非接觸經(jīng)濟(jì)”正在對(duì)市民的生活“硬植入”。

事實(shí)上,每日優(yōu)鮮、叮咚買菜等企業(yè),在現(xiàn)實(shí)中活得并不好,它們很難改變消費(fèi)者的固化消費(fèi)習(xí)慣。但疫情中極端、特定的消費(fèi)場(chǎng)景,讓這些平臺(tái)的系統(tǒng)性價(jià)值有了用武之地,成為輔助政府、社會(huì)在民生保障中的“排頭兵”。在這場(chǎng)極限練兵中,平臺(tái)端、供應(yīng)鏈、消費(fèi)端的商業(yè)邏輯和消費(fèi)習(xí)慣,也悄然發(fā)生著改變。

當(dāng)年,SARS肆虐,讓馬云、劉強(qiáng)東看到了電商的價(jià)值與機(jī)會(huì),給電商生意的演進(jìn)加了一把火。如今,“非接觸經(jīng)濟(jì)”中,幾乎被判死刑的社區(qū)團(tuán)購、流血上市的生鮮電商以及方興未艾的預(yù)制菜萬億賽道,能否在這場(chǎng)難得的商業(yè)練兵中,殺出一條血路?

更直白地說,如何讓用戶在家吃得更好,成為互聯(lián)網(wǎng)的新風(fēng)口。

居家隔離吃飯,外賣、網(wǎng)購二選一

對(duì)于老人來說,如果不是突如其來的疫情,誰也不會(huì)預(yù)料到,網(wǎng)購買菜會(huì)成為唯一的生活方式。小J告訴陸玖財(cái)經(jīng),上海發(fā)生疫情后,她手機(jī)上幾乎下載了叮咚買菜、盒馬、每日優(yōu)鮮等所有能叫上名字的平臺(tái),和周邊的超市老板也都混成了好朋友。

相對(duì)于上海的居家做飯,北京的市民除了網(wǎng)購,還算暢通的外賣渠道,讓居家不想做飯的市民可以偷下懶。北京一名外賣小哥表示,最近臨近飯點(diǎn)的單量確實(shí)大幅上升。

“以前公司有食堂,都是在公司吃,自己實(shí)在懶得做飯?!痹诒本┮豢萍计髽I(yè)上班的戚先生告訴陸玖財(cái)經(jīng),疫情后他就開始居家辦公,外賣成了生活必備。

微信的業(yè)主群,成為商家覬覦的必爭(zhēng)之地。5月3日,鄭州部分商家以推薦入群送禮品或優(yōu)惠等形式,吸引業(yè)主將其拉入其所在的業(yè)主群?!斑@種涼皮真空包裝,你們打開后拌上料就可以吃?!痹卩嵵菽承^(qū)業(yè)主群,一名商家賣力地推銷預(yù)包裝方便食品,短短半個(gè)小時(shí)就賣了近十箱。

可以說,居家抗疫的生活,改變了不少市民的舊有消費(fèi)習(xí)慣。對(duì)于商家來說,打通各種渠道的供應(yīng)鏈新通路,成為一門新生意。

業(yè)內(nèi)人士告訴陸玖財(cái)經(jīng),新冠疫情的全球性、零星反復(fù)相比抗擊非典的難度,呈現(xiàn)幾何倍增長(zhǎng),在非典后興起的傳統(tǒng)電商,其集中式倉儲(chǔ)物流無法解決民生痛點(diǎn)。

“無論是叮咚買菜的前置倉,還是社區(qū)團(tuán)購、微信群銷售,本質(zhì)是一種分布式電商,這種‘螞蟻雄兵’因?yàn)榫徒?、靈活、快捷的特性,更能較好的滿足民生需求?!?/p>

供應(yīng)鏈之變:生鮮電商極限練兵

本質(zhì)上,無論是非典還是新冠疫情,都不會(huì)有任何的利好。但它們客觀創(chuàng)造的極端消費(fèi)場(chǎng)景,則給了供應(yīng)鏈極限練兵的機(jī)會(huì)。

互聯(lián)網(wǎng)觀察人士唐先生認(rèn)為,即使沒有疫情,前置倉、社區(qū)團(tuán)購等形式,也都是互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展到一定階段的進(jìn)階形態(tài),“互聯(lián)網(wǎng)的扁平化特性,最終是希望完成生產(chǎn)端和消費(fèi)端的無限接近,美團(tuán)追求的‘萬物到家’,以及華為倡導(dǎo)的‘萬物互聯(lián)’,都是這么個(gè)道理?!?/p>

但這種理想化的商業(yè)模型,映射至現(xiàn)實(shí)社會(huì)的商業(yè)活動(dòng)中,并不能完全匹配。對(duì)于人類社會(huì)來說,線下社交的場(chǎng)景體驗(yàn)感是無可替代的。

唐先生舉例,農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)是千百年來無法取代的,原因在于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)形成的供應(yīng)鏈,是市場(chǎng)自發(fā)找尋的最優(yōu)解。每日優(yōu)鮮、叮咚買菜等平臺(tái)試圖規(guī)?;脑爝@個(gè)供應(yīng)鏈,他們面臨高周轉(zhuǎn)、高損耗等產(chǎn)業(yè)痛點(diǎn),無論是成本還是新鮮度,都相應(yīng)有差距。

如何讓這種供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)起來?常規(guī)路徑是依靠精耕細(xì)作,慢慢地積累客戶。但它們背后的資本,顯然沒有這么大的耐心,更多的急于變現(xiàn),這也是生鮮電商瘋狂擴(kuò)張、流血上市的根本所在。

疫情給了生鮮電商加速演進(jìn)的一絲希望,他們系統(tǒng)性的調(diào)配價(jià)值,在疫情中,也是“散兵游勇”式市場(chǎng)化供應(yīng)鏈所不能替代的。

從選擇題變?yōu)楸剡x題,市民被生鮮電商所帶來的生活方式進(jìn)行了“硬植入”,并享受到了更好的平臺(tái)體驗(yàn)——大規(guī)模的集采,變相提高了平臺(tái)對(duì)上游供應(yīng)鏈的議價(jià)權(quán);生鮮高周轉(zhuǎn)提高新鮮度,讓消費(fèi)者對(duì)平臺(tái)生鮮產(chǎn)品有更好的品質(zhì)認(rèn)知。

“生鮮電商一個(gè)大問題就是周轉(zhuǎn)不夠快,產(chǎn)品不新鮮,消費(fèi)者體驗(yàn)感不好?!痹跇I(yè)內(nèi)人看來,上述兩項(xiàng)優(yōu)勢(shì)如果在疫情結(jié)束后仍能保證良性運(yùn)轉(zhuǎn),有了低價(jià)格和高品質(zhì)兩把利器,未嘗不能殺出一條血路。

這條賽道,并非是互聯(lián)網(wǎng)新物種的獨(dú)屬。傳統(tǒng)商超、盒馬等大量擁有供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)的玩家蜂擁入駐,在萬億級(jí)的生鮮賽道,渴望廝殺登頂。

外賣平臺(tái)之變:催熟“萬物到家”

看似模式已經(jīng)十分成熟的外賣行業(yè),同樣在疫情中面臨一場(chǎng)深刻的底層邏輯變革。

對(duì)于餐飲從業(yè)者來說,疫情的零星反復(fù),讓不少中小微餐飲企業(yè)更加看重成本管控。小門店、少雇人成為他們抵御風(fēng)險(xiǎn)的選擇。

北京一小飯店老板在疫情發(fā)生后,增加了餛飩、黃燜雞米飯等適合外賣的品類?!皩?shí)際上外賣對(duì)飯店來說并不十分劃算?!痹摾习逋嘎?,外賣需要維護(hù)平臺(tái)、評(píng)價(jià),還要支付幾乎占大部分利潤(rùn)的傭金。

他表示,目前主流外賣平臺(tái)只有美團(tuán)、餓了么兩家,“大家集中在用外賣平臺(tái)點(diǎn)餐,我們就要考慮是不是需要買點(diǎn)流量,維護(hù)好客戶評(píng)價(jià)?”為了減少成本,他上新的餛飩、黃燜雞都是速凍食品或半成品,只需要在店里加熱,不用增加額外人力成本。

這種趨勢(shì)正在加速預(yù)制菜進(jìn)軍外賣行業(yè)。目前,黃燜雞米飯、獅子頭、豆干、鹵肉飯等預(yù)制菜產(chǎn)品成為快餐店的新寵,上述老板預(yù)判,未來15平米左右的專業(yè)外賣小店數(shù)量會(huì)增加,有了預(yù)制菜的興起,專營預(yù)制菜的夫妻檔外賣快餐店可能成為主流形態(tài)之一。

對(duì)于外賣平臺(tái)來說,居家抗疫在擴(kuò)大外賣店家數(shù)量同時(shí),也變相助推他們跑通“萬物到家”的既定業(yè)務(wù)模式。

據(jù)了解,餓了么開通了餐飲商家綠色通道,手續(xù)齊全的,最快一小時(shí)就可以入駐平臺(tái)。美團(tuán)的綠色通道也是一個(gè)小時(shí)即可入駐。同時(shí),美團(tuán)還面向困難中小商戶免費(fèi)提供“外賣管家服務(wù)”,免費(fèi)贈(zèng)送開店必備的智能設(shè)備。

此外,部分非餐業(yè)務(wù)也在增長(zhǎng)。今年初,美團(tuán)和小米達(dá)成合作,只需要平臺(tái)下單,半小時(shí)一部新手機(jī)就可以送回家?!爱?dāng)時(shí)我還在想,誰會(huì)那么著急的買手機(jī),就不能等兩天?”互聯(lián)網(wǎng)觀察人士楊先生表示,疫情下這種平臺(tái)服務(wù)的價(jià)值就在凸顯。

“疫情居家,客觀上加速‘萬物到家’的習(xí)慣養(yǎng)成,對(duì)我們騎手來說是有收入方面的積極影響。”鄭州美團(tuán)騎手劉先生告訴陸玖財(cái)經(jīng),騎手工作的谷峰時(shí)間特別明顯,除了用餐高峰期,其他時(shí)間單量平平。劉先生認(rèn)為,“萬物到家”習(xí)慣養(yǎng)成后,會(huì)增加了他們平峰期的訂單的數(shù)量,相應(yīng)提高收入。

此外,外賣平臺(tái)算法取中實(shí)施后,通過尋找最優(yōu)外賣路線成為平臺(tái)提高效率的方法之一。疫情中外賣訂單的激增,也給了后臺(tái)更多的數(shù)據(jù)和算法訓(xùn)練。

互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)打響?!拔浮睉?zhàn)

當(dāng)然,無論是外賣平臺(tái)還是生鮮電商,其所有創(chuàng)新的商業(yè)模式,最終服務(wù)對(duì)象仍然是消費(fèi)者。對(duì)于消費(fèi)者端來說,“非接觸經(jīng)濟(jì)”的另一種本質(zhì)是如何讓消費(fèi)者吃得更好。

上述北京某科技公司的戚先生告訴陸玖財(cái)經(jīng),居家隔離每天考慮最多的問題是吃的問題——究竟是吃外賣,還是講點(diǎn)生活情趣,買點(diǎn)果蔬或者半成品自己做?

消費(fèi)者的選擇糾結(jié),就是各大互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)尋找商機(jī)的風(fēng)口。尤其對(duì)于社區(qū)團(tuán)購、生鮮電商來說,如何在難得的窗口期培養(yǎng)、固化消費(fèi)者的認(rèn)知習(xí)慣,會(huì)成為未來企業(yè)能否存活的生死局。

那么,當(dāng)下哪些風(fēng)口是真需求,而哪些繁榮是泡沫?幾名業(yè)內(nèi)人士向陸玖財(cái)經(jīng)做了分析。

一是“萬物到家”的習(xí)慣會(huì)被留存。目前,不少三方實(shí)體業(yè)態(tài)正在接入平臺(tái)型企業(yè),比如此前鏈家接入美團(tuán),成為美團(tuán)優(yōu)選的提貨點(diǎn)。

在業(yè)內(nèi)看來,疫情下的數(shù)字生活,將演化成長(zhǎng)期對(duì)類似數(shù)字業(yè)務(wù)的信任和需求,疫情中包括街邊小店都在通過最基礎(chǔ)業(yè)主群打開供應(yīng)通路,這意味著大規(guī)模的數(shù)字轉(zhuǎn)型已經(jīng)深入人心。

二是家庭預(yù)制菜賽道要謹(jǐn)慎進(jìn)入。某大型酒旅集團(tuán)退休的行政總廚賈先生近兩年已經(jīng)去4家預(yù)制菜企業(yè)從事研發(fā)工作,雖然研發(fā)成果眾多,但這些企業(yè)在市場(chǎng)端均沒有獲得成功。

賈先生向陸玖財(cái)經(jīng)分析,預(yù)制菜在疫情中大火,最終可能會(huì)被印證是偽命題?!邦A(yù)制菜分為冷凍、冰鮮、九成菜三種流派。冷凍的保質(zhì)期長(zhǎng),但口感不好;后兩種保質(zhì)期短,但需要對(duì)火候有一定的掌握?!?/p>

賈先生坦言,并非所有菜系都適合做預(yù)制菜,目前最多約70個(gè)菜品可以做預(yù)制菜,比如宮保雞丁、魚香肉絲很多餐飲企業(yè)都用的中央工廠整體配送,只不過現(xiàn)在被集中冠以“預(yù)制菜”的名頭。他預(yù)判,盡管預(yù)制菜會(huì)在餐飲行業(yè)火熱,但在家庭預(yù)制菜賽道上,疫情結(jié)束后很難形成持續(xù)性的生意。

三是生鮮電商想要成功,仍任重而道遠(yuǎn)。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,一旦疫情結(jié)束,報(bào)復(fù)性消費(fèi)必然會(huì)有一波小高潮。生鮮電商的高周轉(zhuǎn)一旦有停滯,就會(huì)產(chǎn)生連鎖反應(yīng)——需求端減少,倒逼上游減少采購,并迎來市場(chǎng)化供應(yīng)鏈的份額搶奪;周轉(zhuǎn)率降低,也對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)產(chǎn)生影響。

換句話說,未來資本市場(chǎng)對(duì)生鮮電商是看中短線收益,還是會(huì)堅(jiān)持長(zhǎng)期主義,更多是看疫情結(jié)束后的常態(tài)化業(yè)績(jī)表現(xiàn)。

當(dāng)然,對(duì)于實(shí)力派的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)來說,這場(chǎng)?!拔浮睉?zhàn)激戰(zhàn)正酣,對(duì)于想要追趕風(fēng)口的中小企業(yè)來說,還是要讓子彈飛一會(huì)。

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