文|餐飲老板內(nèi)參 蔡大柒
01 五一露營火了，餐飲人正抓緊跟風(fēng)
五一小長假，露營更火了。
受疫情影響，大家不能出遠(yuǎn)門，只能將旅游目的地定在城市近郊，驅(qū)車一兩小時，在大自然中放松身心。
像成都三圣鄉(xiāng)，開出了越來越多的網(wǎng)紅民宿、小店，成為了當(dāng)?shù)刂耸挚蔁岬穆稜I打卡地，五一假期就涌入大批年輕的露營客。
廣州、杭州、北京等地的露營場地也是非?；鸨?，有的露營地在一個月前就已經(jīng)約滿。
根據(jù)去哪兒網(wǎng)的數(shù)據(jù)顯示，進(jìn)入4月以來，平臺上露營相關(guān)詞匯搜索量同比增長2.5倍，是2020年同期的4倍，今年露營相關(guān)產(chǎn)品（住宿、出游）預(yù)訂量是去年的3倍左右。
露營的火，還有一些整體數(shù)據(jù)來佐證。
2020年，中國露營營地市場規(guī)模168.0億元，2021年達(dá)到了299.0億元，預(yù)計2022年的增速能高達(dá)18.6%，市場規(guī)模達(dá)354.6億元。
超高增速與巨大的市場量，引來了眾多“掘金者”。
據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國現(xiàn)有4.7萬家露營相關(guān)企業(yè)。其中，近半數(shù)的企業(yè)成立在1年以內(nèi)，40％的企業(yè)成立在1-5年之間。
這股“露營風(fēng)”，從春天吹到五一，餐飲人都在積極跟風(fēng)，拓展這一新場景。
最早行動的是必勝客，聯(lián)手專業(yè)的戶外露營品牌推出了萌力十足的聯(lián)名套餐，購買指定的露營套餐，就能解鎖相應(yīng)周邊，開啟一場美味相伴的露營時光。
這一聯(lián)動，無意拓展或者深化了必勝客的外帶場景，早早占據(jù)消費者心智，在露營風(fēng)真正吹起來時獲得更多品牌聯(lián)想。
在全國櫻花爛漫時，喜姐推出了櫻花的產(chǎn)品，主打的場景也是露營。
這個擅長創(chuàng)造高成圖率的品牌，帶來了粉紅色的櫻花雞排，像薯片一樣，脆感十足，搭配上新出的氣泡飲品，就能湊齊一套高顏值的野餐圖。
臨近五一小假期，長途出行受阻，露營熱度升高，烤魚、披薩、烤串、火鍋、奶茶，只要能外帶的餐飲品牌都聯(lián)合起來，做起了露營餐。
像大龍燚火鍋與檸檬茶品牌檸季的組合，讓人能在戶外吃著火鍋唱著歌；烤魚品牌烤匠也上線了外賣，向著5.1露營季沖鋒。
海底撈在北京&成都兩地推出了戶外燒烤業(yè)務(wù)，一類產(chǎn)品是串串們，另一類則是燒烤錫紙菜品，可以直接加熱。
在燒烤的外賣點單頁面，不僅標(biāo)注了用料和烤制時間，還有烤爐、瓦斯氣、刷子、夾子等燒烤工具可購買，一站式采購，極其方便。
其實早在去年，露營風(fēng)就在餐飲品牌大玩場景時，大行其道。
一大票露營咖啡館如雨后春筍般“長出”，露營椅和更多的綠植出現(xiàn)在咖啡小館子，營造出與大自然親密接觸的氛圍感，到了晚上還會生起爐火，將氛圍感直接拉滿。
一系列休閑餐廳，也改頭換面，開出了露營主題店，大樹直接移植到店內(nèi)，仰頭可見綠葉，帳篷和木桌椅，打造出一個個休閑的露營區(qū)。
在預(yù)制菜領(lǐng)域，露營也成為了品牌的發(fā)力點，在家庭場景外，再拓展出新場景。有品牌推出了大量的鍋物料理，只需輕松加熱，就能享用一餐好食。
02 三個關(guān)鍵詞，搞清露營餐經(jīng)濟
露營餐經(jīng)濟火了，但入坑容易，做深做透卻挺難，內(nèi)參君根據(jù)最新的露營趨勢，總結(jié)了露營餐經(jīng)濟的三個關(guān)鍵詞。
年輕化
在馬蜂窩近日發(fā)布的《2022露營品質(zhì)研究報告》中，90后、00后的年輕游客與80后親子游主力是露營圈的“支柱”人群，兩者共占比87%。
剛剛成型的“露營經(jīng)濟“正年輕，且有大量的年輕父母露營時，順帶“遛娃”。此外，露營主客源是來自一線及新一線的消費者，還未有足夠的穿透力到達(dá)下沉市場。
因此，在產(chǎn)品打造上要更貼近年輕人，產(chǎn)品要具有高顏值，成片率更高，更容易成為社交媒體上的傳播原點。
懶人思維
露營餐飲中，最容易聯(lián)想到便是燒烤。
之前是自己采購食材（自串串或是購買半成品），再架爐生火、燒烤，從采購、配送再到烹飪，全是自給自足。
但現(xiàn)在的年輕消費者已經(jīng)是“懶人一代”，能不動手就絕不動手。
在上海、成都、鄭州等地，內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)越來越多燒烤品牌推出了露營一條龍服務(wù)，肉串提前串好后真空包裝，搭上調(diào)味品、配料直接送達(dá)露營地，保證食材新鮮。
此外，如果露營人數(shù)較多，需求量比較大，還有燒烤廚師來幫忙。除了用餐地不一樣，體驗上和門店用餐差不太多。
精致露營
產(chǎn)品的另一個維度在于品質(zhì)感的提升。
露營的誕生與生存主義息息相關(guān)，也就是在面對各種災(zāi)難或危機時，積極自救。因此我們傳統(tǒng)印象中的露營多是“荒野求生”或硬漢性質(zhì)的。
但國內(nèi)的露營風(fēng)格并不走這路數(shù)。
2020年是中國的露營元年，一頂帳篷，一個底墊就能輕松露營。但這兩年露營開始了超速發(fā)展，從1.0快速進(jìn)化到2.0時代，并逐漸走向“精致露營”，寬大的帳篷下，折疊桌椅齊全，還有烤箱烤盤、鍋碗瓢盆，裝備齊全。
在小紅書上相關(guān)推薦的露營裝備清單，種類頗多，稍微置辦下都要大幾千。露營裝備的全面升級自然離不開露營餐的全面提升。
精致露營對餐飲品質(zhì)的需求直線提升，不僅品質(zhì)要好，還要有更高的成圖率，幸福是需要“曬”的，露營除了在大自然中放松身心外，另一重要的就是拍照，在社交媒體傳播。
在小紅書上，野餐的搜索量比去年同期增長162%，露營搜索量比去年同期大幅增長427%。這一新的流量漲勢，也成為了餐飲人非常好的借力點。
03 露營經(jīng)濟大躍進(jìn)，但入局仍需謹(jǐn)慎
雖然露營市場一片火熱，但內(nèi)參君覺得，這種火有點虛火，還需理性看待。
在西方，露營最早可以追溯到19世紀(jì)80年代的英國，游客們在泰晤士河畔休閑露營。到了20世紀(jì)60年代，露營已經(jīng)成為歐美家庭的度假標(biāo)配，露營場地?zé)o處不在。
而中國真正的露營發(fā)展史，不過三五年，巨大的增速不過是一個幾乎從零開始，一下子拔高的狀態(tài)，并非常態(tài)，并不能作為市場判斷的準(zhǔn)確依據(jù)。
另一限制因素則是露營營地，中國的營地仍處于起步階段，基礎(chǔ)設(shè)施尚未完善，真正適合做營地的場所少之又少，不少公園則是禁止搭帳篷或露營。
年輕人的愛好多變，露營作為年輕人的生意，不知道這股熱愛還能維持多久。當(dāng)然， 有風(fēng)自然要追，餐飲人不妨追一下這迅猛的勢頭，做出點有影響力的營銷，或者拓展出新的用餐場景。