文|餐飲老板內(nèi)參 蔡大柒
01 餐飲“寒冬”，喜姐再獲 7500 萬元融資
在疫情黑天鵝的重創(chuàng)下，餐飲人把保命回血當成了第一要義，投資放緩，資本市場已然“寒冬”。
得益于外賣&外帶的獨特模式，疫情之下的喜姐呈現(xiàn)出了較快的恢復速度，不僅門店銷量未受影響，還在3月份新增了144家店。
這匹餐飲黑馬還一黑到底，半年之內(nèi)連拿兩輪融資。
此次A+輪7500萬元融資，由前阿里 CEO 衛(wèi)哲創(chuàng)立的嘉御資本獨家投資，明越資本擔任財務顧問。加上去年10月源碼資本和星納赫資本聯(lián)合領投的A輪融資，喜姐炸串累計融資金額高達3.7億。
喜姐備受資本看好的原因，不單單是疫情下強大的風險抵御能力，更在于品牌更大的規(guī)模潛力。
嘉御資本董事長兼創(chuàng)始合伙人衛(wèi)哲在采訪中提到，
“資本寒冬下，是價值投資最好的入場時間，因為真正的好公司會在這個時候脫穎而出。未來 10 年，中國在新消費方向至少誕生 100 家千億市值的公司，此次在疫情之中選擇投資喜姐，也是看中了喜姐百城萬店無限縱深的發(fā)展?jié)摿Α！?/p>
喜姐炸串創(chuàng)始人兼 CEO 王寬寬也表示，合作的根基在于雙方在新消費領域理念的契合和對長期主義的堅持。
“衛(wèi)哲先生是新消費新零售領域的權威和專家，擁有非常豐富的項目經(jīng)驗，對行業(yè)的研究、消費群體的研究以及新消費未來發(fā)展方向都有著很深的思考，也在阿里巴巴管理過萬人組織，在組織建設和管理上有豐富的經(jīng)驗，這對公司既快又穩(wěn)地發(fā)展非常有價值?！?/p>
王寬寬還提到，隨著新一輪融資，喜姐新的戰(zhàn)略目標也將一步步落實，例如供應鏈的深化，自建的工廠已經(jīng)在籌備中，例如今年分倉數(shù)量將達到9個，提升重點城市的履約效率、穩(wěn)定性，提升整體競爭力，例如深化品牌的數(shù)字化，通過數(shù)字化提升效率。
還有喜姐本就強勢的品牌勢能，今年將有更多市場預算去擊穿重點城市，提升加盟門店的銷售額， 拓展加盟渠道，早日實現(xiàn)百城萬店的目標。
借著融資的契機，內(nèi)參君再次采訪了喜姐炸串創(chuàng)始人兼CEO王寬寬，解讀喜姐炸串頻頻收獲資本的青睞，在疫情的大背景下，擁有更積極的發(fā)展態(tài)勢的原因。
02 跑出規(guī)模的2個關鍵
品類選擇，品牌創(chuàng)新此輪融資的另一主角，嘉御資本董事長衛(wèi)哲曾提到，大的公司不一定偉大，但偉大的公司必須大。
在經(jīng)歷初創(chuàng)，實現(xiàn)了從1到1876家門店的發(fā)展后，喜姐進入了高速成長階段。
這種成長既有品類的，也有品牌的。
從品類來看，已達萬億元的小吃市場，擁有著龐大的消費需求和可期的市場前景，隨著年輕消費群體消費力的提升，街邊的小吃店也將迎來發(fā)展的高光時刻。這是機遇。
在品類選擇上，經(jīng)歷過多次創(chuàng)業(yè)的王寬寬希望所從事的品類生命周期更長，而不是舒芙蕾、趴趴糕之類曇花一現(xiàn)的網(wǎng)紅品類，一陣風之后，很快就消失。
炸串與這些網(wǎng)紅新產(chǎn)品不一樣，10年前、20年前就存在的炸串，消費者的認知已經(jīng)建構起來了。在王寬寬看來，小時候就能吃到的炸串，依舊活躍在當下的餐飲環(huán)境中，本身品類就有穿通生命周期的能力。這是選擇。
喜姐炸串通過聚焦在20-30 平方米的小門店；以份為單位，改變售賣形式，提高利潤率，以“九宮格炸爐”提升效率；總部建立全套供應鏈，產(chǎn)品配送上門，標準化輸出產(chǎn)品。這些更輕、更高效的門店模型，讓品牌起跑更快。
這種標準化且可復制的盈利模式，也為品牌日后能夠開出萬店打下了牢固的基礎。
在后期運營中，王寬寬認為，品牌要想擁有更長久的生命周期，關鍵點在公司的創(chuàng)新能力上，能否不斷適應市場的變化，保持品牌的年輕化是關鍵。
例如產(chǎn)品創(chuàng)新，對消費者需求變化的精準把握。像元氣森林的崛起，正是把握住了消費者對零糖零脂零卡的新需求。
即便是品類巨頭，一旦沒跟上消費者需求的變化，消費客群也會流失，更沒辦法吸引新一代消費者。
例如渠道變化，當下的新媒體時代，流量和渠道已經(jīng)發(fā)生了重大變化，這種變化恰好是突破點，眾多新品牌都是通過互聯(lián)網(wǎng)破圈，收獲消費者的喜愛。
還有技術創(chuàng)新、組織模式創(chuàng)新、商業(yè)模式的創(chuàng)新等等，只有跟得上時代的發(fā)展， 才能讓品牌走得更長遠。
這背后的根源，在于品牌背后的管理團隊。
管理團隊對這個消費時代的感知，會反映到產(chǎn)品的打造上，反映到品牌話語上，再影響消費者。喜姐的管理團隊都非常年輕，多是95后，在產(chǎn)品選擇和包材設計上也由年輕團隊來打造，品牌呈現(xiàn)上更年輕化，更能收獲年輕消費者的喜歡。
“光有品牌是不夠，更重要的是持續(xù)的內(nèi)在創(chuàng)新。”
03 品牌勢能的打造：占領城市的流量高地
喜姐成功的另一重要因素在于品牌勢能的打造，在1年前的采訪中，王寬寬提到了“招牌要亮，做一條街最亮的店”“靠國潮手提袋獲取高額的免費流量”等勢能打造的技巧。
而今，他借鑒了大量新零售領域的思路，對品牌勢能打造有了更系統(tǒng)的思考。
抓住國潮紅利，靠“新內(nèi)容”出片
嘉御資本董事長衛(wèi)哲曾有一觀點，好看、好玩的關鍵就在于產(chǎn)品的成圖率高不高、可曬性強不強。
成圖率的背后，也就是新內(nèi)容的打造，包括產(chǎn)品出片、容器出片（如喜姐的炸串桶）、包材出片、空間設計出片、廣告出片（例如產(chǎn)品的種草文，也是一種內(nèi)容）。
誕生之初的喜姐，就自帶網(wǎng)紅屬性，王寬寬選擇了用年輕人喜歡的新內(nèi)容、新審美屬性來傳遞品牌的調(diào)性。剪紙風門店形象和包裝設計，都緊緊圍繞著國潮元素來打造。
醒目紅色的串串桶、包裝袋，不僅出片率高，在社交媒體上的傳播率也非常高，大眾點評上一條點評都有上百萬瀏覽，無法完整統(tǒng)計的點評可能匯聚處上億的瀏覽量。
這就是新內(nèi)容所帶來的流量紅利，也是國潮紅利。
正如羅振宇在跨年演講時所提到的，“中國紅利是幾千年來中國文化源遠流長，在這個時代噴涌而出，可以最快地喚起我們內(nèi)心深處的認同。只要在這個國家里，都能把它變成自己的抓手”。
當然，破圈的關鍵點在是否產(chǎn)出了新內(nèi)容，從網(wǎng)紅變長紅，更考驗品牌的組織能力、供應鏈、數(shù)字化等綜合能力。
高舉高打，占領城市流量入口
杭州，人來人往的西湖邊，我們常常能看到年輕人手中拎著的喜姐紅袋子，出鏡率非常高。
2021年，喜姐在西湖邊的龍翔橋地鐵站旁開了一家小店，小店雖小，卻每天大排長隊，并且依托西湖強大的人流不斷擴散，品牌的張力皆由西湖這個流量體不斷擴大。
這是喜姐一貫的城市爆破法則，像創(chuàng)始地南京的重點門店就開在了核心商圈新街口核心位置。
“一定要找當?shù)刈詈玫奈恢?，占領城市的流量入口，外地人要去，本地人要去，外地人來了本地人也帶著去，不惜一切代價打下來，再借由這個點，在當?shù)厥袌鲂纬善放朴绊懥?，通過品牌力建立加盟渠道，從而做到無處不在，隨處可得?！?/p>
在今年喜姐的戰(zhàn)略目標中，已經(jīng)新設了湖南、廣西、重慶、云南，廣東，河南6大分公司。
這些區(qū)域中，就有長沙&重慶這兩塊難啃的“硬骨頭”，餐飲活力十足，業(yè)態(tài)豐富，高手云集，小吃的競爭壓力非常大，是巨大的挑戰(zhàn)，也是更大的機會點。
王寬寬表示，喜姐仍會以樂觀的態(tài)度和積極的準備來拿下這兩個城市，“經(jīng)過調(diào)研后發(fā)現(xiàn)，無論是產(chǎn)品、口味，還是售賣方式都有一定的差異。
像長沙的臭豆腐是灌湯臭豆腐，喜姐臭豆腐則是紹興的醬汁臭豆腐，對當?shù)叵M者來說，仍有一定的新鮮感。但到底能不能PK過，還需拭目以待，但我對喜姐的產(chǎn)品還是非常有信心的。”
為一舉拿下長沙市場，喜姐準備了具有爆款屬性的2.0版本超級門店，在長沙步行街上拿下了房租高達上百萬的店鋪，還有資金、人力組織上的準備。這一“攻城”風格非常喜姐，集中火力，一次打爆。
在去年聘請辣目洋子做代言人外，喜姐今年還將在品牌勢能的打造上持續(xù)發(fā)力，例如大型的品牌聯(lián)名，例如全國自媒體陣地的強傳播，真正提升品牌的國民度，做到家喻戶曉。
04 產(chǎn)品自帶內(nèi)容屬性，更容易賣爆
隨著大家生活水平的提高，解饞的消費場景日益增多，曾經(jīng)的大串變成了小串串，既能麻辣解饞，又不會增加身體的負擔。
這是喜姐的產(chǎn)品原點。
在產(chǎn)品層面，喜姐還將從新品研發(fā)、老品升級等多種方式來保證產(chǎn)品的持續(xù)更新，每年4-5 款的爆火產(chǎn)品，來實現(xiàn)門店銷售額的增長。
如何能爆火，王寬寬給出了3條打造法則：
一，產(chǎn)品要具備很高的出片率，具備內(nèi)容屬性的產(chǎn)品，更容易賣爆，更能夠在小紅書、抖音、大眾點評具有比較強的傳播。喜姐櫻花季的粉紅色薯片炸雞便是一例。
二，老產(chǎn)品新組合，說不定會有奇效。例如喜姐的備選新品中有一款臭豆腐卷烤冷面，初聽起來非常奇葩，背后則是兩款爆款產(chǎn)品的強強聯(lián)合。這樣的組合，本身就是一個話題，也能帶來新鮮的口感。
三，最大公約數(shù)原則。以消費者以及門店的最大公約數(shù)為準則，只挑選小而精的產(chǎn)品，有足夠的市場認知，微創(chuàng)新，再結合市場動作來推動。這樣的產(chǎn)品宣傳鏈條，精準而高效。
隨著門店規(guī)模的不斷擴大，喜姐也開始場景的細分，通過精準分析消費者快速變化的口味需求和場景需求，來提供更匹配的產(chǎn)品。例如在下沉市場，會開發(fā)更多飽腹性產(chǎn)品。
在一線、新一線城市，產(chǎn)品的升級已經(jīng)開始，口感更佳的鮮串已經(jīng)開始了內(nèi)測，選用澳洲進口的牛肉，經(jīng)過中央廚房的加工后，直配送到門店，不經(jīng)冷凍，品質(zhì)更高。
喜姐還在嘗試社區(qū)門店，供應炸排骨、炸雞柳、炸小黃魚這些更具佐餐屬性的品類。在預制菜領域，喜姐也將持續(xù)發(fā)力，尋找品牌的第二增長曲線。
切入到更細分的場景，將大大拓寬喜姐的市場容量，也將更多維度融入到消費者生活中，帶來更高的國民度。
05 組織優(yōu)先，讓品牌能持續(xù)領跑
每年都有那么多炸串新品牌出現(xiàn)，這個品類真的有壁壘嗎？面對提問，王寬寬的回答并沒有剖析產(chǎn)品，而是提到了組織能力。
“壁壘最核心的是組織力。
很多品牌能夠抓住市場機會快速起來，但做不了太長久，重要原因就是對組織力不重視。在組織力不夠的情況下，發(fā)展太快就會遇到很大的問題”。
喜姐有一個重要的發(fā)展原則，就是組織優(yōu)先的戰(zhàn)略。通過組織力給供應鏈、數(shù)字化運營、市場動作賦能。
簡單點理解，就是依靠團隊的力量，重視人才的招聘與培養(yǎng)，讓專業(yè)的人做更專業(yè)的事。
例如喜姐供應鏈端口的合伙人深耕供應鏈多年，能實現(xiàn)采購成本比其他品牌低了20%，物流成本也會降低很多，效率也會大大提升。
運營端口的合伙人，是華為出身，做了多年戰(zhàn)略管理咨詢工作，無論是理論還是實戰(zhàn)，經(jīng)驗都非常扎實，能為品牌發(fā)展帶來更清晰的方向。
在分公司管理層的選擇上，喜姐更是慎之又慎，反復篩選。
這一觀點，與衛(wèi)哲的觀點不謀而合，“在戰(zhàn)場上制勝，靠的是武器和鐵軍，而商場上的武器就是技術，鐵軍就是組織力”。
在未來，這種對組織力的重視還將延續(xù)，喜姐將不斷完善人才梯隊建設，對高層管理人才、中基層關鍵人才、基層儲備人才這三類人群，建立落地多層級、差異化的人才梯隊培養(yǎng)體系，打造更有戰(zhàn)斗力的團隊，為加盟商提供更優(yōu)質(zhì)的服務。
06 數(shù)字化賦能加深供應鏈護城河
“在過去，大家用20年才能跑成萬店，但現(xiàn)在的時代已經(jīng)巨變，如果品牌要有競爭力，那么萬店連鎖肯定要依賴數(shù)字化”。
在規(guī)模發(fā)展的路徑上，喜姐在供應鏈和數(shù)字化上再度加碼，讓奔跑更有速度。
當下，喜姐已經(jīng)在全國建立了9個總倉，覆蓋了29個省級行政區(qū)域和304座城市，隨著門店屬性的增長，運轉中心輻射能力將會得到大幅提升，喜姐也將憑借規(guī)模優(yōu)勢獲得更多的成本話語權。
在數(shù)字化方面，喜姐也一直在深化，為加盟商更好的經(jīng)營打好基礎，例如門店掃碼點單，實現(xiàn)用戶在線，進銷存數(shù)據(jù)實時可視化，例如加快外賣平臺、大眾點評、小程序等平臺的數(shù)字化運營建設， 全程總部運營，無需加盟商去做這些線上復雜操作。
兩輪融資后，我們在喜姐的戰(zhàn)略目標上看到了這樣的數(shù)字：
未來五年內(nèi)打造一個百城萬店規(guī)模、價值千億市值的企業(yè)，幫助十萬中國人成功實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想。今年爭取全國門店在 1876 家店的基礎上，再新增簽約門店 2000 家， 重點城市門店占比達到60%以上。
與一年前采訪時暢聊創(chuàng)業(yè)時的種種細節(jié)不同，此時的王寬和喜姐已經(jīng)快速轉身、提升、成長，形成了以人力組織為核心，產(chǎn)品、品牌、供應鏈、數(shù)字化等相互賦能的立體維度，目標更加長遠。
而嘉御資本董事長兼創(chuàng)始合伙人人衛(wèi)哲的評價是，創(chuàng)始人王寬寬有著敏銳的消費者洞察力和對產(chǎn)品的極致追求，我相信喜姐會在他的帶領下，成長為新餐飲中的領軍企業(yè)。