文|伯虎財(cái)經(jīng) 靈靈
追風(fēng)者陸正耀，這回追的是預(yù)制菜。
或者應(yīng)該說，陸正耀已經(jīng)變成造風(fēng)者，畢竟他一下子簽約了6000家加盟店。
01 不到四個(gè)月，舌尖英雄簽約6000家加盟商
今年1月份，“舌尖英雄”正式啟動(dòng)。不到四個(gè)月時(shí)間，加盟意向店簽約數(shù)就達(dá)到6000家，累計(jì)獲得16億元融資。據(jù)悉，“舌尖英雄”計(jì)劃在5個(gè)月內(nèi)落地3000家門店。
伯虎財(cái)經(jīng)通過“舌尖英雄”APP了解到，“舌尖英雄”通過原產(chǎn)地采購第一手新鮮原材料，再加工成半成品，急凍或冷藏儲(chǔ)存，冷鏈運(yùn)輸至零售終端，客戶購買后，僅需簡單烹制即可成為美食。
目前，“舌尖英雄”的兩大主要產(chǎn)品為預(yù)制食材和速烹菜。預(yù)制食材即免清洗、免收拾、已調(diào)味的食材，在這類產(chǎn)品上，“舌尖英雄”強(qiáng)調(diào)的是精心嚴(yán)選、品質(zhì)保障。而對于速烹菜，顧名思義，只需要再簡單加熱的菜，強(qiáng)調(diào)的是“20分鐘一桌菜”、“價(jià)格是餐廳的50~60%”、“大師口味”等特色。
（截圖自“舌尖英雄”APP）
“舌尖英雄”雖然同瑞幸咖啡一樣，均出自陸正耀之手，在擴(kuò)張上同樣如風(fēng)一般。不過，相較瑞幸咖啡起初走直營模式，“舌尖英雄”卻似乎是有備而來地為加盟商而開。
從最初第一家直營門店還沒開出個(gè)所以然，加盟店就接踵而至了。
在APP上，“舌尖英雄”發(fā)布了一則合作伙伴計(jì)劃。其中，就介紹到其目前的門店類型?！吧嗉庥⑿邸钡拈T店面積在8~60平方米，其中A類門店包括店中店、檔口店，最小僅需8平米，投資金額3萬起；B類標(biāo)準(zhǔn)店在20平方米左右，投資金額5萬起；C類門店則包括體驗(yàn)餐廳型、生鮮超市型，面積在60平米以上，投資金額11萬起。
（截圖自“舌尖英雄”APP）
對于自身定位，其這樣寫道：聚焦客戶變化、持續(xù)技術(shù)創(chuàng)新，成為新一代餐食解決方案的提供商。而團(tuán)隊(duì)背景則提到了神舟租車、瑞幸咖啡、神舟專車。
有著如此漂亮的背景，和總是在追風(fēng)的創(chuàng)始人，“舌尖英雄”就能飛起來了嗎？
02 吹不動(dòng)的C端
事實(shí)上，陸正耀對預(yù)制菜的信心，不是憑空而來的。
據(jù)艾媒咨詢《2021年中國預(yù)制菜行業(yè)分析報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元，2023年將達(dá)到5156億元；若未來增速保持在20%，則在2027年預(yù)制菜市場規(guī)模將突破萬億。
也有人將中國的預(yù)制菜行業(yè)與日本進(jìn)行對標(biāo)，并指出我國預(yù)制菜正經(jīng)歷日本爆發(fā)階段類似的產(chǎn)業(yè)背景。根據(jù)《中國烹飪協(xié)會(huì)工作規(guī)劃》，2021年日本預(yù)制菜的滲透率已經(jīng)達(dá)到60%以上，而我國僅有10%左右。這也被認(rèn)為，意味著我國預(yù)制菜仍存在巨大的市場機(jī)遇。
問題是，預(yù)制菜看似很火熱，但有些現(xiàn)實(shí)的問題卻難以忽略。
首先，它的主戰(zhàn)場仍然在B端。
據(jù)了解，當(dāng)下A股與預(yù)制菜相關(guān)的上市公司已有62家，其中有專門的預(yù)制菜企業(yè)，也有大型餐飲企業(yè)、食品供應(yīng)鏈企業(yè)涉足到預(yù)制菜。他們當(dāng)中，仍有80%的份額都在B端市場，為連鎖餐飲店提供流水線半成品。
因此，預(yù)制菜的風(fēng)口，實(shí)際上也被解讀為是B端未來工業(yè)化的趨勢。
C端，還是一片仍待墾荒的田地。最終能否形成局勢也取決于預(yù)制菜能否真正滿足人們的需求，而非當(dāng)下槽點(diǎn)滿滿，儼然廚房備胎的形象。口感、食品安全、性價(jià)比仍然是人們顧慮最多的幾點(diǎn)，同時(shí)也是預(yù)制菜當(dāng)下仍未解決的問題。
社區(qū)平臺上，吃過和沒吃過預(yù)制菜的人們，都在吐槽著：
“眾所周知，菜，還是新鮮的好吃?！?/p>
“不就是剩菜嗎？”
“料理包，說得高大上。”
“像是在吃飛機(jī)餐。”
口感比不上炒菜、食材不新鮮、性價(jià)比一般，是消費(fèi)者對預(yù)制菜的主要負(fù)面評價(jià)，而這也是行業(yè)所面臨問題的一個(gè)縮影。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬也指出，預(yù)制菜所涉及的時(shí)間跨度比較長，所以它在食品安全、口味、口感方面存在很多短板，必定會(huì)造成食品的營養(yǎng)流失。他同時(shí)指出，未來隨著科技的進(jìn)步，有些方面是可以改善的，但從整體來說，這是預(yù)制菜的硬傷，并不能從根本上解決。
預(yù)制菜是食品工業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)物，制作工藝和口感都是統(tǒng)一的。但中餐卻恰恰相反，中餐飲食結(jié)構(gòu)復(fù)雜，講究烹飪手法，這也是我國預(yù)制菜發(fā)展的一大難題。
All in C端的“舌尖英雄”，顯然面臨著一個(gè)棘手的問題：C端預(yù)制菜這個(gè)還未被培養(yǎng)出來的市場，需求是否真的足夠大？又能否養(yǎng)活“舌尖英雄”6000家加盟商？
03 代工廠，并非預(yù)制菜的出路
“舌尖英雄”的代工模式，同樣存在隱憂。
“舌尖英雄”目前并沒有自己的生產(chǎn)基地，產(chǎn)品主要來自代工廠。據(jù)悉，舌尖英雄僅有的100多個(gè)產(chǎn)品需要先經(jīng)過外部原材料采購、制作，再由外包冷鏈運(yùn)輸至C端消費(fèi)者。
外包供應(yīng)鏈會(huì)增加產(chǎn)品品控風(fēng)險(xiǎn)，舌尖英雄預(yù)制菜的1-3年保質(zhì)期，就被C端消費(fèi)者吐槽“不健康”。
而同樣在做預(yù)制菜的同行，已經(jīng)早早搭建起自家的原材料基地。
叮咚買菜在上海自建200畝實(shí)驗(yàn)蔬菜基地，并使用大數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)監(jiān)控蔬菜生長情況，利用前置倉運(yùn)送模式，保證產(chǎn)品29分鐘內(nèi)達(dá)。
曾參與味庫海鮮B輪、C輪融資的經(jīng)緯中國，其合伙人肖敏就曾表示，他們看重的是味庫海鮮通過強(qiáng)有力地構(gòu)建活海鮮電商基礎(chǔ)設(shè)施，將最傳統(tǒng)且要求極高的活鮮，途經(jīng)各類電商平臺，送到消費(fèi)者餐桌的供應(yīng)鏈能力。
可以想見，對于預(yù)制菜企業(yè)而言，代工廠并非最終解決方案。
“舌尖英雄”依賴代工廠的弊端，已體現(xiàn)在單薄的品類上。即使是當(dāng)下大多數(shù)入局C端的企業(yè)，也并非純粹的預(yù)制菜企業(yè)。預(yù)制菜僅僅是他們經(jīng)營中的一部分業(yè)務(wù)，這和消費(fèi)習(xí)慣也有很大關(guān)系。大多數(shù)人在購買預(yù)制菜的時(shí)候，會(huì)選擇捎帶上需要的其他商品。
“舌尖英雄”目前的產(chǎn)品以預(yù)制菜葷菜為主，這在一定程度上限制了用戶的消費(fèi)品類。在“舌尖英雄”上買了葷菜后，還得到別處去買素菜，這顯然是在拉長消費(fèi)者買菜吃飯這件事的路徑。
在伯虎財(cái)經(jīng)看來，“舌尖英雄”上的品類并不多，在品類豐富度上，和生鮮平臺、超市相比沒有太大優(yōu)勢。即使是和餐飲企業(yè)相比，也略遜一籌，畢竟餐飲平臺在了解消費(fèi)者口味喜好上有天然優(yōu)勢，推出來的預(yù)制菜更對胃口。
此前，曾有媒體通過走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，“舌尖英雄”部分門店的日單量在20單左右，門店人氣較為冷清。不難看出，現(xiàn)階段而言，消費(fèi)者對于舌尖英雄的接受度并不高，未來也仍有較大的不確定性。
陸正耀能否在預(yù)制菜行當(dāng)中造出下一個(gè)“瑞幸”，我們暫不得而知。可以確定的是，舌尖上的英雄，沒有那么好當(dāng)。
參考來源：
1、連線Isight：年輕人“囤貨”，預(yù)制菜大火
2、莊帥：借日本市場，鑒中國預(yù)制菜成長之路
3、格隆匯：瘋狂的預(yù)制菜，真有那么香嗎？
4、新零售商業(yè)評論：開3000家店，陸正耀要搶盒馬的生意？
5、南方日報(bào)：預(yù)制菜真香，誰能領(lǐng)跑？
6、融資中國：“套路王”陸正耀又忽悠了16億，豪賭預(yù)制菜賽道