文|筷玩思維 趙娜
“割韭菜”是一個(gè)網(wǎng)紅詞了，它在百度上有100,000,000個(gè)相關(guān)結(jié)果，在短視頻中，它也經(jīng)常被視頻博主作為解說關(guān)鍵詞，從微信指數(shù)數(shù)據(jù)可見，“割韭菜”詞條數(shù)據(jù)來源有59.88%出自于視頻號(hào)、37.97%出自于公眾號(hào)。在網(wǎng)絡(luò)上，我們經(jīng)?？吹胶芏嗳藲夤墓牡卣f自己被某品牌割韭菜了。
關(guān)于評(píng)判品牌方割韭菜的內(nèi)容已經(jīng)夠多了，筷玩思維今天就不再重復(fù)這個(gè)話題。
關(guān)于“割韭菜”這個(gè)詞為何持續(xù)被樂道，我們也了解到一個(gè)新的趨勢(shì)，它似乎成了萬能詞。比如投資的股票跌了——被割韭菜了！再比如加盟的餐廳倒閉了——被割韭菜了！
對(duì)于所有的失敗，仿佛義憤填膺地說一句：我被割韭菜了。那么之后好像自己就能站在道德高位，繼而把所有的過錯(cuò)都推給品牌方。
如果仔細(xì)查證，我們就能發(fā)現(xiàn)，在割韭菜這個(gè)事兒上，它不會(huì)只是一方的錯(cuò)誤，比如傳銷雖不好，但只有信它的人才會(huì)將之當(dāng)成寶(信的是利益)。所以，割韭菜也不能只是鐮刀的鍋，首先得是韭菜，才有可能被割。
在筷玩思維看來，割韭菜這個(gè)事兒其實(shí)是一個(gè)系統(tǒng)，它可以被歸為三個(gè)要素：韭菜項(xiàng)目、韭菜思維、韭菜搜索器。也就是說，割韭菜的本質(zhì)其實(shí)是韭菜自己上去“求著”被割的，這句話雖然聽起來有些氣人，但這是一句實(shí)話。
韭菜三要素：韭菜項(xiàng)目、韭菜思維、韭菜搜索器
學(xué)術(shù)上有一個(gè)詞叫“易感”，醫(yī)學(xué)上叫“易感體質(zhì)/易感人群”，比如有些人很容易被感冒傳染，而有些人則不會(huì)。在感情上也有這個(gè)詞，但通常作為嘲諷，比如有些人說自己老是遇到渣男/渣女，一句我遇到的都是渣，輕飄飄就把自己的責(zé)任給推掉了。
1)正如愛情一樣，韭菜項(xiàng)目只吸引韭菜
犯罪學(xué)也有關(guān)于易感人群的研究，比如一些人過得很苦(這時(shí)候還是一個(gè)好人，甚至是可憐兮兮的老好人)，之后他/她遇到一個(gè)壞人并為之傾倒，從此就走上不歸路。研究發(fā)現(xiàn)，這類人甚至是明知道對(duì)方是壞人，他/她也依然義無反顧。為什么呢？答案并不復(fù)雜，壞人身上有吸引他/她的因素。
以渣男渣女為例，渣是需要本錢和條件的，這類人大多有錢、長得好看、有個(gè)性、會(huì)說好聽的話，所以即使知道對(duì)方是渣，但“渣體質(zhì)易感人群”會(huì)理所當(dāng)然：我不后悔、我愿意，說不定我能感化對(duì)方，那么我就是在“救苦救難”，說大義凜然一些就是在舍生取義。
而如果渣男渣女壞得不夠徹底，的確有被感化的可能，這是有真實(shí)案例的(同樣的，加盟韭菜項(xiàng)目如果在風(fēng)口期及時(shí)撤回也確實(shí)能賺到錢，但大多收不了手)。但如果渣透了，這時(shí)候就會(huì)發(fā)生悲劇，此中可見，渣三要素就很清晰了，有一個(gè)渣人(項(xiàng)目)、渣喜好者(思維，被渣的亮點(diǎn)所吸引)、渣搜索器(只能被渣所吸引，其余老老實(shí)實(shí)的人會(huì)被自動(dòng)過濾)。感情如此，創(chuàng)業(yè)割韭菜也不會(huì)例外。
2)韭菜三要素：韭菜項(xiàng)目、韭菜思維(韭菜加盟商)、韭菜搜索器(只被韭菜項(xiàng)目吸引)
韭菜三要素也是同樣的語境，其一，韭菜項(xiàng)目(韭菜品牌方)，品牌方實(shí)際沒有長線的打算，就是打算靠加盟費(fèi)賺錢，它們會(huì)把自己包裝得很好，比如各類服務(wù)全提供、各類問題全解決、外賣評(píng)價(jià)9999+、高超的運(yùn)營培養(yǎng)能力(小白進(jìn)去也能給你快速培養(yǎng)成高級(jí)餐飲人)，甚至有玩起心理戰(zhàn)術(shù)的，比如下火車豪車接送、入駐高端酒店接待、空姐空少裝扮的人給你服務(wù)，乃至于講故事說社會(huì)大哥轉(zhuǎn)行餐飲的血淚史、一幫賺了錢的小弟擁護(hù)等等。
PS：并不是說有以上特征的就必然是韭菜項(xiàng)目，要注意分辨，唯一的標(biāo)準(zhǔn)就是看品牌是否回歸餐飲、回歸產(chǎn)品。如果有被跟蹤和威脅的跡象，那么100%就是韭菜項(xiàng)目了。
其二，韭菜思維(韭菜特性加盟商)，自己賺了點(diǎn)錢(或者朋友愿意借他錢)，不知道能干啥，想要的項(xiàng)目要輕松，辛苦的活兒不干(覺得自己有錢了，要和辛苦奮斗的“屌絲”不一樣)，只想找一些容易干、來錢快的項(xiàng)目，甚至如果開店不用自己經(jīng)營、自己不用到店最好……這類人沒有自己的思維，別人說什么就信什么(或者有極為幼稚的固執(zhí)，只聽喜歡聽的話)，看別人人五人六都成了，想著自己八面玲瓏(自以為是)肯定也能成。
這類就是韭菜易感體制，他們未創(chuàng)業(yè)時(shí)看到身邊都是俠肝義膽的哥們(多酒肉朋友)，創(chuàng)業(yè)失敗后看到身邊都是兩面三刀的小人。
其三，韭菜搜索器，看什么網(wǎng)紅關(guān)注什么，哪里熱往哪里湊，一看有大咖站臺(tái)，一看品牌方保姆式全包，自己就嗨起來了，他們最愛：三到六個(gè)月回本、排隊(duì)王、模型簡單、網(wǎng)紅產(chǎn)品、容易操作?！熬虏艘赘畜w質(zhì)”的人就是一看到韭菜項(xiàng)目，韭菜們就全信了，而且越是韭菜越愛韭菜項(xiàng)目。即使跳下去就是地獄，但只要看到天堂二字，韭菜們也爭先恐后。
割韭菜的土壤：越來越難的商業(yè)、越來越無能的經(jīng)營者
韭菜三要素的韭菜項(xiàng)目(品牌方)、韭菜思維(加盟方及思維)、韭菜搜索器(加盟方行為)，這三者中韭菜占了更大的份量，雖然不能說所有韭菜項(xiàng)目都是韭菜自己湊上去求割的，不過這也是大多數(shù)。
為什么過去并沒有那么多韭菜項(xiàng)目，而今天卻成了常態(tài)？這其實(shí)是價(jià)值觀、創(chuàng)業(yè)觀出現(xiàn)了問題。
價(jià)值觀、創(chuàng)業(yè)觀不會(huì)憑空生成，任何觀念的誕生都和土壤相關(guān)。過去開一家餐廳并不難，老板會(huì)做菜，老板娘會(huì)收錢，一家店就能開很多年。而且過去用餐也沒現(xiàn)在那么多彎彎繞繞，點(diǎn)菜、上菜、吃完結(jié)賬走人。
在消費(fèi)方面，今天各種外賣、零售、預(yù)定、團(tuán)購套餐、用券等等雜事兒。在運(yùn)營方面，今天還有各種執(zhí)照、各種檢查，而且經(jīng)營方要懂戰(zhàn)略、懂品牌、懂營銷、懂發(fā)展，還要懂各種產(chǎn)業(yè)鏈布局、產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新、菜單結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、裝修格調(diào)構(gòu)建、商業(yè)模式梳理、品牌定位、組織文化、員工培訓(xùn)及發(fā)展，還有產(chǎn)品契合度、品類飽和度分析、組織架構(gòu)及文化分析等等。
復(fù)雜的商業(yè)結(jié)構(gòu)使得要開一家餐飲門店必須和一些第三方進(jìn)行合作才能把門店開起來。這時(shí)候，整合的必要性就存在了，品牌總部可以通過整合能力，把自己的發(fā)展工具、發(fā)展能力開放給加盟商。
由此可見，過去有個(gè)廚師就能開店，但這個(gè)方法在今天已不再適用，當(dāng)下的餐飲店需要餐飲老板有整合顧客、整合多個(gè)商業(yè)項(xiàng)目的能力。問題就在于這個(gè)能力不是所有人都有，特別是對(duì)于一些沒有商業(yè)經(jīng)驗(yàn)、沒有資源、沒有整合能力、甚至不知道該整合什么東西的人來說更是困難。
唯一的好處是“這些人有錢”。有錢、不想麻煩、更不懂如何運(yùn)營(甚至不想懂，且對(duì)于復(fù)雜辛苦的東西有著回避的喜好)，這就極大催生了簡易加盟的土壤。加盟商想，我出錢就可以了，最好不用出力(比如招個(gè)店長來經(jīng)營)，最好輕輕松松等顧客排隊(duì)消費(fèi)。品牌方也喊出了自己的優(yōu)勢(shì)，我們有專業(yè)的團(tuán)隊(duì)，想創(chuàng)業(yè)但沒有經(jīng)驗(yàn)？沒關(guān)系，我們幫你！
這一來，品牌方和加盟商的需求和能力就這樣契合到了一起。有餐飲人指出，今天那些放加盟的快餐、簡餐門店，大概99%都是料理包模式，無需廚師，無需經(jīng)驗(yàn)。這一來就形成了隔閡，對(duì)于這些品牌，懂餐飲的人不加盟，都是不懂餐飲的人去加盟了。而大規(guī)模吸納無餐飲經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)的加盟商是有好處的，因?yàn)檫@幫人不愛思考(或者自以為自己思考了，其實(shí)并沒有，甚至你思考的都是別人讓你思考的，被操控的明明白白)且聽話，他們也沒有什么餐飲圈子，爆雷后也不礙事兒。
更嚴(yán)重的問題在于：很多加盟商不懂得如何篩選和識(shí)別加盟品牌的真?zhèn)危蛘叽蠖嗉用松谈揪蜎]想著去識(shí)別加盟品牌的真?zhèn)魏头?wù)能力，品牌方包裝什么，他們就信什么。換句話說，韭菜品牌就是這幫人慣出來的。
加盟商想要不被割韭菜，就得拿出創(chuàng)業(yè)的能力和拼搏
餐飲人蔣毅指出，餐飲加盟和農(nóng)夫種地差不多：首先要有好的種子，然后得找到一塊土壤肥沃的農(nóng)田，農(nóng)夫要對(duì)之進(jìn)行辛勤耕耘，施肥、插秧、除草、分枝、搭架、遮陽……餐飲加盟從品牌獲得開店權(quán)，相當(dāng)于獲得了一粒種子，這僅僅是第一步而已，選擇什么“農(nóng)田”，餐廳開業(yè)后(播下種子)是需要“農(nóng)夫”去用心經(jīng)營的！
其表示，餐飲加盟市場(chǎng)如此糟糕，不只是品牌方的責(zé)任，四體不勤、五谷不分的“農(nóng)夫”也有很大的責(zé)任！不要加盟失敗了，就把自己的責(zé)任推的一干二凈：你首先是韭菜，才會(huì)被別人割！不服氣？那就自己先搞懂餐飲，別當(dāng)韭菜！
傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的農(nóng)夫是代代相傳的，辛勞的農(nóng)夫在收獲時(shí)才碩果累累，身為農(nóng)夫的本分就得在烈日下除草、挖渠擔(dān)水澆水、大多時(shí)候還得半夜去給農(nóng)田放水，唯有“經(jīng)驗(yàn)+勤勤懇懇”才能帶來收益。
那些只要葫蘆的愚蠢之輩是不可能獲得回報(bào)的，就如《資本的秩序》中谷物期貨交易員對(duì)新來的人說“你來這里不是為了賺錢，你來這里是要學(xué)會(huì)如何交易。如果你走進(jìn)來就能賺到錢，那么你就不用來這里了”，意思是躺著就能賺錢，這個(gè)機(jī)會(huì)根本輪不到你，只有學(xué)會(huì)交易，才有賺錢的機(jī)會(huì)。
今天餐飲業(yè)的實(shí)際情況是：那些沒做過餐飲的小白拿著配送的料理包、覺得自己不用那么辛苦經(jīng)營實(shí)在是太好了，他們甚至在不會(huì)經(jīng)營的時(shí)候就只關(guān)注大概多久回本，就好像顧客是機(jī)器人，門店一開就會(huì)來排隊(duì)送錢。放棄這種可笑的幻想吧！你去看那些倒下的品牌，他們有明星代言人、有資本扶持、有全產(chǎn)業(yè)鏈合伙人，他們都會(huì)失敗，何況你除了一點(diǎn)兒小錢之外啥也沒有、啥也不懂。
有餐飲人評(píng)論，這些錢多人傻的韭菜就是來做慈善的，他們養(yǎng)活了無數(shù)想賺快錢的快招餐飲公司。互聯(lián)網(wǎng)充斥無數(shù)多韭菜招商項(xiàng)目，你只要輸入“加盟”二字、立馬會(huì)跳出一大堆項(xiàng)目，蒼蠅所在之地多齷齪，但這種齷齪怪的不是蒼蠅，而是渾身散發(fā)賺快錢氣息的假創(chuàng)業(yè)者。
實(shí)際再厲害的人自己創(chuàng)業(yè)也會(huì)失敗，我們也無需過于評(píng)判加盟的好與壞?；蛟S只有那些認(rèn)為加盟了可以不用辛苦、可以躺賺，或者把餐飲經(jīng)營當(dāng)成了必勝投資，這類人才需要被批判。
餐飲是一門需要智慧、需要經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)、需要“體力智力時(shí)間三投入”的行當(dāng)，加盟本質(zhì)上是受過市場(chǎng)驗(yàn)證的高優(yōu)質(zhì)項(xiàng)目與資深餐飲人的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，加盟想要獲得賺錢的可能、想要不被割韭菜，唯一的辦法就是拿出創(chuàng)業(yè)的能力和拼搏(關(guān)于什么是創(chuàng)業(yè)、如何經(jīng)營餐飲業(yè)，大家可以根據(jù)相關(guān)關(guān)鍵詞在筷玩思維往期文章進(jìn)行檢索)！
結(jié)語
我們?cè)谑袌?chǎng)看到了很多餐飲加盟公司，它們致力于找到市場(chǎng)上的網(wǎng)紅爆品、高度可復(fù)制的餐飲模式，通過廣告+銷售的方式來放加盟，這些公司有著強(qiáng)大的說服能力和心理戰(zhàn)術(shù)，約訪的人通常會(huì)被帶到樣板間進(jìn)行講解，接著去城市中心的旗艦店觀察，意圖短短幾個(gè)小時(shí)將約訪者變成加盟商。我們看到了，這類根本就不是純粹的餐飲人，他們只不過是賣項(xiàng)目的，他們不是來解決顧客吃的問題，他們解決的是如何通過餐飲項(xiàng)目來讓自己吃飽(賺錢)的需求。
快招公司遇到想賺快錢的人，他們一定能碰撞出激烈的火花。今天的商業(yè)已經(jīng)有足夠多快的東西了，物流越來越快，激素、催化劑越來越成為剛需，乃至于商業(yè)也有各種資本、各種創(chuàng)業(yè)大師等組成的加速運(yùn)營團(tuán)隊(duì)。
有錢的人越來越急躁、越來越?jīng)]耐心，而這背后的“快服務(wù)產(chǎn)業(yè)鏈”也越能賺得盆滿缽滿。反過來，快產(chǎn)業(yè)鏈(包括韭菜項(xiàng)目運(yùn)營方)也在支持韭菜們的急躁，他們鼓勵(lì)無經(jīng)驗(yàn)創(chuàng)業(yè)、鼓勵(lì)創(chuàng)業(yè)者不思考，并為之匹配了無數(shù)多可以通過錢來買到的快工具，就好像錢在創(chuàng)業(yè)者手里成了燙手的山芋，要扔出去給快服務(wù)產(chǎn)業(yè)鏈的利益群體降溫才能踏實(shí)。
不可否認(rèn)的事實(shí)是，韭菜們養(yǎng)活了韭菜產(chǎn)業(yè)鏈；對(duì)于韭菜產(chǎn)業(yè)鏈的成型，韭菜們有著不可推脫的責(zé)任。
在餐飲創(chuàng)業(yè)這個(gè)事兒上，創(chuàng)業(yè)是創(chuàng)業(yè)、投資是投資，如果你想開店，無論是加盟還是自創(chuàng)，只要和開店有關(guān)，它或許就不存在投資這一回事兒(除非你是純粹的投資機(jī)構(gòu)，但加盟商顯然不是)。創(chuàng)業(yè)是需要智力的，那些只要小白的強(qiáng)管控品牌，或許這類項(xiàng)目本身就不值得加盟。
今天的餐飲業(yè)已經(jīng)越來越難，行業(yè)幾乎到了飽和的境地，如果你不會(huì)寫創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書、不會(huì)做品類趨勢(shì)分析、不懂得如何研究你的競對(duì)和顧客、不知道如何規(guī)劃品牌的未來、沒有相關(guān)經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)、不明白如何重做一個(gè)品類，那么餐飲創(chuàng)業(yè)這個(gè)事兒，乃至于加盟，我們真不建議你上車。這甚至還不是全部，聰明、有錢、能融資、能吃苦、良心、長期思維、運(yùn)氣、魄力、膽識(shí)、有可用之才……這些創(chuàng)業(yè)基本要素你具備幾個(gè)？