文｜滿投財經(jīng)
4月18日，國家統(tǒng)計局公布3月份社會消費品零售總額主要數(shù)據(jù)，餐飲收入錄得2935億元，同比下降16.4%，跌幅靠前，主要系一線城市疫情反復，地方政府封控政策的實施所導致。
但隨著疫情發(fā)展企穩(wěn)，各地政府相繼出臺服務業(yè)紓困政策，餐飲服務業(yè)可能先于行業(yè)基本面迎來業(yè)績復蘇。海底撈（06862.HK）于復活節(jié)前連續(xù)三個交易日收漲，累計漲幅達26.65%，是否標志了新一輪業(yè)績修復行情的開始？
01、逆勢擴張戰(zhàn)略受挫，但公司業(yè)務有生力量仍在
海底撈于2022年3月31日公布了上年財報，財報顯示，公司21年營業(yè)收入411.1億元，同比增長43.7%、毛利231.3億元，同比增長41.5%，實現(xiàn)疫情以來同比最大增幅，營收增長主要系新餐廳增加和營業(yè)天數(shù)增加。但整體仍錄得凈虧損41.6億元，幾乎等于公司2018-2020三年凈利潤之和，這主要歸因于2021年公司實行“啄木鳥計劃”處置業(yè)績下滑門店的長期資產(chǎn)造成的一次性損失、減值損失，總計超過36.5億元。
數(shù)據(jù)來源：公司財報
將公司收入按業(yè)務類型劃分，海底撈餐廳經(jīng)營收入為394.6億，同比增長43.9%，2019-2021三年復合增長率達16%，收入占比為96%；其他餐廳經(jīng)營收入為 1.98 億元，占比為0.5%；調味品銷售收入6.87億，同比增長63.2%，占比為1.7%；外賣收入7.06億，同比下降1.7%，占比為1.8%。疫情下，海底撈沒有調整主線業(yè)務的打算，海底撈依然以火鍋堂食為主營業(yè)務，公司現(xiàn)任CEO楊利娟也表示：”目前公司對預制菜、外賣方面的涉及，是服務的補充，并不是重點開拓的市場?！?/p>
在成本端，原材料及員工成本占到公司總收入的75%以上，并呈現(xiàn)上升趨勢，2021年達到總收入的79.9%。公司獨特的員工戰(zhàn)略未改變，注重員工培養(yǎng)的海底撈并未因為關閉部分餐廳而裁員，員工成本在2021年達到了140.9億元，同比上升53.7%。
若將員工成本也按照門店增長率11.2%進行測算，公司正常員工成本將控制在107.6億上下，調整后公司凈利潤將能夠實現(xiàn)翻紅。額外的成本也使海底撈與其他的餐飲公司不同，疫情形勢下其特有的員工-公司深度綁定的紐帶依然存在，集團仍具有凝聚力。
數(shù)據(jù)來源：公司財報
02、“壯士已斷腕”，期待業(yè)績修復
海底撈的逆勢大舉擴張屬于公司管理層對疫情研判的失誤，低價“拿店”的同時，帶來了公司門店“內(nèi)卷”、員工過剩、長期客流量低等一系列問題，進而造成門店虧損，是一例“抄底思維“的反面教材。公司前CEO張勇在電話會議中回應稱：“20年6月進一步作出的擴店計劃是我的盲目自信，等我實際做出反應的時候已經(jīng)是21年3月份了?！?021下半年起，公司開始逐步錄入關停門店形成的長期資產(chǎn)一次性損失及減值損失，分別計19.0億元、17.5億元。但我們認為，“壯士斷腕”后的海底撈，隨著防疫情況逐漸向好，有能力再次實現(xiàn)扭虧為盈。
首先，各項指標說明公司業(yè)務仍具韌性。在疫情最嚴重的2020上半年，公司報得上市以來首次凈虧損：7.8億元人民幣，但在期末成功實現(xiàn)扭虧為盈，最終錄得凈利11.1億元，并且盈利在2021上半年得以延續(xù)。
翻臺率、人均消費承壓，但仍位居同業(yè)前列。2021年海底撈關停了276家門店、新開421家，總門店數(shù)量由2020年1298家增長至1443家，整體翻臺率由3.5次/天下降至3.0次/天，客單價下降5.4元人民幣至104.7元/客，系疫情下客均點餐量發(fā)生變化。但對標主要競爭對手呷哺呷哺（00520.HK）、撈王（810111.HK）、九毛九（09922.HK）等餐飲品牌，海底撈翻臺率仍然有絕對的龍頭優(yōu)勢。
數(shù)據(jù)來源：公司財報
反觀客觀環(huán)境條件，全國疫情發(fā)展趨穩(wěn)，二、三線城市居民生活秩序恢復良好，截至4月19日，本土現(xiàn)有確診患者30135例，其中上海21327例，吉林6909例。對海底撈而言，二、三線城市門店營業(yè)收入構成總體收入的67.7%，即便不考慮非一線城市門店成本更低的優(yōu)勢，非一線城市門店與一線城市門店人均消費差距也僅在10%左右，預計疫情轉好對于公司業(yè)績修復作用將會非常明顯。另外據(jù)公開信息，4月14日起，即使在大陸疫情最嚴重的上海，海底撈作為上海市保供單位，其生態(tài)版圖下供應鏈蜀海物流運力也已恢復30%以上，公司在上海已有18家門店、2家外送站恢復線上營業(yè)。
數(shù)據(jù)來源：公司財報
在疫情好轉，并進入常態(tài)化發(fā)展的背景下，餐飲服務板塊是否具有投資機會？海底撈在內(nèi)部架構調整后能否再次實現(xiàn)盈利將會給出這一問題的答案。對此，公司管理層仍具信心，CEO楊利娟說：“今天看起來特別大的困難，也許五年以后就不覺得它是個困難。”