文|咖門
編輯|張瑾
咖啡做剛需，又有了新姿勢(shì)：配中式早餐。廣州、成都、杭州等地相繼出現(xiàn)“煎餅果子咖啡”。
還有腸粉咖啡、包子咖啡、燒麥咖啡等“神仙組合”，在各大城市陸續(xù)走紅，很受歡迎。
咖啡+中式早餐，正在成為一個(gè)“小風(fēng)口”？
01 煎餅果子咖啡爆火，全國(guó)各大城市爭(zhēng)相推出
前段時(shí)間，上海富民路上有一家“煎餅果子咖啡店”火了，不少網(wǎng)友不惜排隊(duì)一個(gè)多小時(shí)。
煎餅＋咖啡套餐28元，煎餅2個(gè)雞蛋，油條、脆餅、肉松可任選，咖啡會(huì)推薦美式、拿鐵和煎餅更搭。早上7點(diǎn)開門，剛好滿足上班族的需求。
據(jù)一個(gè)打卡的博主采訪老板說，這家店已經(jīng)開了7年，今年2月底開始推出煎餅果子＋咖啡，沒想到推出之后爆火，一天備料200個(gè)煎餅左右，有時(shí)候不到中午就賣完了。
很快很多博主的打卡視頻幾小時(shí)內(nèi)點(diǎn)贊量破萬，“煎餅果子配咖啡”也登上了微博熱搜。
網(wǎng)友的反映也很強(qiáng)烈，有人直呼“中西合璧”、“跨國(guó)CP的組合”；有人透露“我之前也這么搭配”、“包子和咖啡更搭哦”；也有人吐槽“太卷了太卷了”、“太貴，夠我平常吃兩頓早餐”。
討論背后是需求。很快，廣州、成都、杭州等多地也出現(xiàn)了煎餅果子咖啡。
在廣州有一家入續(xù)咖啡，4月初也推出了“神奇馃子＋咖啡”套餐，一天最多可以賣出100個(gè)套餐。
這種咖啡＋早餐的模式要不要借鑒？還有哪些“咖啡＋早餐”模式？有哪些門檻？
02 “打包白領(lǐng)的剛需”，咖啡+早餐，主要有3種模式
入續(xù)咖啡的運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人告訴我，做“咖啡+早餐”套餐，需要前期對(duì)相關(guān)人員培訓(xùn)、原材料準(zhǔn)備和吧臺(tái)做改造等準(zhǔn)備。
因?yàn)橹饕后w是白領(lǐng)人群，時(shí)間上可以根據(jù)白領(lǐng)上班時(shí)間推出，而且店面最好也在寫字樓附近。
梳理市面上已有的“咖啡＋早餐”模式，大概有以下幾種：
1、以連鎖品牌為主的“咖啡＋烘焙”
這種模式主要以海外品牌、本土精品咖啡館、茶飲店咖啡等為主。
較早進(jìn)入中國(guó)咖啡市場(chǎng)的星巴克、Costa、Tims都是“咖啡＋烘焙”。比如4月初，星巴克推出15元和19元兩檔早餐組合，以咖啡加菠蘿包、可頌、三明治等搭配，買手工現(xiàn)調(diào)咖啡加5元也能得到早餐組合。
上個(gè)月，奈雪的茶PRO店推出“咖啡＋烘焙”13元起的早餐組合。價(jià)格平民，咖啡有美式、拿鐵，烘焙有厚切巖燒乳酪吐司、菠菜肉骨頭等可選。
很多本土獨(dú)立的精品咖啡品牌也是“咖啡＋烘焙”，比如皮爺咖啡的貝果、佛卡恰搭配咖啡組合，深圳的Something for主打“牛角包＋咖啡”等。
Manner輕餐店推出“咖啡、烘焙、輕食”，涵蓋早午餐，早在2019年，Manner上線了Manner Bakery面包烘焙工坊，出售11款現(xiàn)烤的歐式面包。
2、各地涌現(xiàn)“咖啡＋地方特色”早餐組合
這種模式尤其是近兩年，在全國(guó)各地都流行起來。
去年泉州巴浪魚咖啡推出油條阿芙佳朵，而后蘇州、天津、西安等地的咖啡館也相繼出現(xiàn)。武漢有家不正咖啡推出“油餅包燒麥”咖啡套餐，油餅包燒麥?zhǔn)呛芏辔錆h人必吃早餐，周末日銷可達(dá)400份。
在上海百年老字號(hào)喬咖啡推出中式糕點(diǎn)＋咖啡，還有叉燒酥、春卷、餛飩等和咖啡搭配；同為老字號(hào)的春風(fēng)松月樓也推出“咖啡＋菜角”早餐組合。
在廣州、汕頭等地還出現(xiàn)“咖啡＋腸粉”早餐店；天津有只賣“咖啡＋包子”的咖啡店。
此外，還有肉夾饃咖啡、胡辣湯咖啡、燒麥咖啡、油炸糕咖啡等，幾乎各地的小吃都與咖啡結(jié)合了一遍。
3、麥肯、便利店式的“咖啡＋快餐”
肯德基、麥當(dāng)勞的K COFFEE和麥咖啡，多以漢堡、卷餅等快餐搭配咖啡組成早餐套餐。
便利店咖啡主要以全家的湃客咖啡、便利蜂的“不眠海Sober Hi”、羅森的LC咖啡、7 Eleven的7-COFFEE、喜士多的喜咖啡、鄰幾的鄰咖等為主。
不少便利店會(huì)推出咖啡搭配各種小食，將咖啡和簡(jiǎn)餐搭配出售，比如“熱拿鐵+三明治”、“冰美式+小蛋糕”等搭配。
03 咖啡+中式早餐，會(huì)不會(huì)成為一個(gè)小風(fēng)口？
2021年，餓了么和口碑生活網(wǎng)聯(lián)合發(fā)布了中國(guó)各地早餐情況。上海人的早餐列表占據(jù)前兩名的是豆?jié){和咖啡，華東、華南等四大區(qū)域，都把咖啡列入了最受歡迎的早餐。
相比一杯下午茶，早餐，是更日常、更高頻的消費(fèi)場(chǎng)景。
特別是生活節(jié)奏快，沒有時(shí)間在家做早餐的上班族，早餐咖啡，仍是一片大有可為的空間。
在這一場(chǎng)景里，只搭配烘焙產(chǎn)品，顯然滿足不了“中國(guó)胃”。
對(duì)于上海“煎餅果子＋咖啡”的爆火，不少網(wǎng)友表示“我大概十年前都這么操作了”、“我更喜歡包子＋咖啡”、“在東北必須是烤冷面配咖啡啊”等。
不少網(wǎng)友也紛紛曬出自己各種“咖啡＋早餐搭配”，煎餅、腸粉、春卷、包子等紛紛上陣。
“相比較西式的烘焙搭配咖啡，更多人喜歡中式早餐搭配咖啡。”廣州入續(xù)咖啡的運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人告訴我。
最早推出油條阿芙佳朵的泉州巴浪魚咖啡館，靈感是咖啡店對(duì)面的油條店，顧客會(huì)拿自己店里的咖啡和油條來搭配。
武漢不正咖啡推出“油餅包燒麥”咖啡套餐，也是因?yàn)楦舯谑怯惋灠鼰湥簧兕櫩蜁?huì)帶著油餅賣咖啡。
而在廣州賣“腸粉11年，咖啡2年”的莊記，是因?yàn)轭櫩陀锌Х鹊男枨?，而特意推出了咖啡?/p>
也許在很多人眼里，這種搭配不倫不類、不符合咖啡的調(diào)性。
但中國(guó)人骨子里的早餐潛意識(shí)，是包子、油條和煎餅，是腸粉、燒麥、面線，當(dāng)咖啡走入日常，與它們相遇，不必抗拒，也許這就是擦出火花的機(jī)會(huì)。
結(jié)語
在法國(guó)，咖啡的最佳“搭檔”是牛角包；在柏林，奶酪蛋糕最適合搭配咖啡；在日本是吐司，冰島是肉桂包，西班牙是蝸牛面包，印尼是印尼米糕……
咖啡正在嘗試以各種姿態(tài)被中國(guó)人接受，來適應(yīng)中國(guó)人的需求。
每一次“咖啡＋”的各種組合探索、突破和出圈，都是在尋找到真正適合中國(guó)人的咖啡文化。
其實(shí)，不論哪種形式、什么姿態(tài)，屬于中國(guó)自己的咖啡文化和時(shí)代都在進(jìn)行中。
統(tǒng)籌｜笑凡 視覺｜江飛