文|云酒網(wǎng)
今年4月1日起，《白酒質(zhì)量要求第1部分：濃香型白酒》（GB/T10781.1-2021）正式實(shí)施，替代了已實(shí)施15年之久的《濃香型白酒》（GB/T10781.1-2006）。
自香型確立以來(lái)，隨著釀酒技術(shù)、工藝的不斷進(jìn)步與創(chuàng)新，濃香型白酒的內(nèi)涵越來(lái)越豐富。在此期間，標(biāo)準(zhǔn)幾經(jīng)修訂，此次發(fā)布新國(guó)標(biāo)已是第四版。
標(biāo)準(zhǔn)是質(zhì)量的基礎(chǔ)，是規(guī)矩、準(zhǔn)則。實(shí)施新標(biāo)準(zhǔn)，是白酒行業(yè)與時(shí)俱進(jìn)的表現(xiàn)。
?濃香新國(guó)標(biāo)的十個(gè)變化
據(jù)了解，此次濃香新國(guó)標(biāo)的修訂自2013年啟動(dòng)，2021年3月對(duì)外發(fā)布，前后歷時(shí)近8年。新國(guó)標(biāo)的實(shí)施，解決了白酒貯存期間酸酯平衡的科學(xué)、客觀表達(dá)問(wèn)題。
與上一版《濃香型白酒》相比，新國(guó)標(biāo)主要有十項(xiàng)變化。
1. 修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)
舊版國(guó)標(biāo)名稱(chēng)為《濃香型白酒》，而新標(biāo)的名稱(chēng)則明確為“質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)”，具體體現(xiàn)為《白酒質(zhì)量要求第1部分：濃香型白酒》，標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為GB/T10781.1。
2. 修改了濃香型白酒的英文名稱(chēng)
新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了濃香型白酒的英文名稱(chēng)為Nongxiangxing baijiu，明確專(zhuān)屬的英文名稱(chēng)，避免了消費(fèi)者理解的歧義。
3. 增加了引言
引言中對(duì)白酒在貯存期間，酸酯平衡的客觀規(guī)律進(jìn)行描述，有利于使用者準(zhǔn)確理解新標(biāo)準(zhǔn)中理化指標(biāo)按一年前后不同要求的原因。
4. 修改了濃香型白酒的定義
濃香型白酒的定義有了較大程度地修改?！耙约Z谷為原料，采用濃香大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)泥窖固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾，陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒”。
與舊版相比，新標(biāo)準(zhǔn)更加科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)，不僅從原料、糖化發(fā)酵劑、發(fā)酵容器、外源添加限制等方面突出了濃香型白酒的典型工藝特征，還對(duì)食品添加劑和食用酒精的使用做了更嚴(yán)格細(xì)致的限制。
5. 增加了酸酯總量的術(shù)語(yǔ)與定義
這一部分的修改旨在解決貯存中酯類(lèi)水解的問(wèn)題?！八狨タ偭俊边@一術(shù)語(yǔ)的定義在新國(guó)標(biāo)中明確為“單位體積白酒中總酸和總酯的總含量”。
6. 調(diào)整了酒精度
新標(biāo)準(zhǔn)中，高度酒的區(qū)間調(diào)整為40%vol＜酒精度≤68%vol，低度酒的區(qū)間調(diào)整為25%vol≤酒精度≤40%vol。相較于舊版的“高度酒4l%vol-68%vol，低度酒18%vol-40%vol”的劃分，解決了40-41%vol區(qū)間產(chǎn)品無(wú)標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題。
7. 修改了感官要求
在感官描述上，與定義中采用的“泥窖發(fā)酵”對(duì)應(yīng)，突出了“窖香為主的、舒適的復(fù)合香氣”，刪除了“以己酸乙酯為主體”描述。
值得關(guān)注的是，“舒適”一詞的增加，強(qiáng)化了消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)白酒的認(rèn)知，符合當(dāng)下的白酒消費(fèi)需求。
8. 增加了理化指標(biāo)
新標(biāo)準(zhǔn)中增加了酸酯總量和己酸+己酸乙酯檢驗(yàn)項(xiàng)目，除酒精度和固形物外，理化檢測(cè)分為生產(chǎn)日期1年內(nèi)（含）的產(chǎn)品仍按舊版指標(biāo)要求，總酸、總酯、己酸乙酯分別檢測(cè)與判定；自生產(chǎn)日期1年后的產(chǎn)品，則按酸酯總量、己酸乙酯和己酸總量的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)判定。
這一點(diǎn)可參考引言中增加的內(nèi)容進(jìn)行理解。
9. 修改、增加了分析方法
酒精度按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《酒中乙醇濃度的測(cè)定》（GB5009.225）執(zhí)行；酸酯總量按新增附錄A《白酒中酸酯總量的測(cè)定方法》執(zhí)行，具體步驟引用了《白酒分析方法》（GB/T10345-2007）中總酸、總酯的測(cè)定，帶入附錄A公式計(jì)算酸酯總量；己酸按新增附錄B《白酒中己酸含量的測(cè)定方法》執(zhí)行，包括氣相色譜法（仲裁法）和離子色譜法。
10. 增加了標(biāo)志要求
新標(biāo)準(zhǔn)在“檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存”部分增加了一個(gè)要求，即預(yù)包裝產(chǎn)品需增加“固態(tài)法白酒”標(biāo)識(shí)要求。
這一要求，與將在6月1日全面實(shí)施的白酒新國(guó)標(biāo)是一致的，便于消費(fèi)者正確理解產(chǎn)品信息。
?“濃香革新”加速到來(lái)
白酒新國(guó)標(biāo)，是由市場(chǎng)監(jiān)管總局（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委）發(fā)布的新修訂飲料酒、白酒相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類(lèi)》，將于2022年6月1日起正式施行。其頒布的目的，在于大力推動(dòng)中國(guó)酒業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化水平的全面提升，發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)釀酒產(chǎn)業(yè)的引領(lǐng)和促進(jìn)作用。
作為白酒產(chǎn)量最大、分布最廣的香型，濃香型白酒提前兩個(gè)月落地實(shí)施新的標(biāo)準(zhǔn)，又將為行業(yè)帶來(lái)怎樣的革新呢？
1. 提升品質(zhì)信任度
文件顯示，新標(biāo)準(zhǔn)由17家濃香型白酒生產(chǎn)企業(yè)以及中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)共同參與修訂，在尊重白酒釀造工藝的前提下，科學(xué)、合理、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)匾?guī)范了企業(yè)生產(chǎn)。
濃香型白酒生產(chǎn)企業(yè)按照具體而明確的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)、檢測(cè)，可以有效保證進(jìn)入市場(chǎng)的產(chǎn)品符合規(guī)定指標(biāo)，確保濃香型白酒的高質(zhì)量發(fā)展。
某種程度上來(lái)說(shuō)，新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施能夠?yàn)闈庀阈桶拙频钠焚|(zhì)提供重要依據(jù)，使其產(chǎn)品質(zhì)量更加透明，消費(fèi)者可以通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的要求與指標(biāo)，清晰準(zhǔn)確了解產(chǎn)品品質(zhì)差異，提升白酒市場(chǎng)活躍度與美譽(yù)度。
2. 促進(jìn)企業(yè)良性發(fā)展
濃香型白酒占據(jù)白酒市場(chǎng)的半壁江山，但由于舊版標(biāo)準(zhǔn)中存在的較為模糊、不夠明確的表達(dá)，在一定程度上為“劣幣”渾水摸魚(yú)提供了便利。對(duì)于用心做產(chǎn)品的企業(yè)來(lái)說(shuō)，不夠明確的標(biāo)準(zhǔn)也難以為其保駕護(hù)航。
科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)男聵?biāo)準(zhǔn)，不僅是一種行業(yè)規(guī)范，也是企業(yè)自我提升、自我保護(hù)的有力武器，并助力其走向良性發(fā)展。
3. 融入酒業(yè)“統(tǒng)一大市場(chǎng)”的建設(shè)
近日出臺(tái)的“建設(shè)全國(guó)統(tǒng)一大市場(chǎng)”政策提出，要加快建立全國(guó)統(tǒng)一的市場(chǎng)制度規(guī)則，建設(shè)高效規(guī)范、公平競(jìng)爭(zhēng)、充分開(kāi)放的全國(guó)統(tǒng)一大市場(chǎng)。這一制度層面的意見(jiàn)，會(huì)為酒業(yè)帶來(lái)更多的可能。
在新政細(xì)則中提及“完善標(biāo)準(zhǔn)和計(jì)量體系”，要優(yōu)化政府頒布標(biāo)準(zhǔn)與市場(chǎng)自主制定標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)，對(duì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行整合精簡(jiǎn)，提高標(biāo)準(zhǔn)制定修訂的透明度和開(kāi)放度。
濃香新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，可以看作是酒業(yè)加速融入統(tǒng)一大市場(chǎng)的實(shí)踐。及早融入開(kāi)放、有序、公平公正的大市場(chǎng)體系，對(duì)濃香型白酒乃至整個(gè)白酒發(fā)展來(lái)說(shuō)，都將產(chǎn)生更加深遠(yuǎn)的積極作用。