文|鋅刻度 星晚
編輯|李覲麟
“三月不減肥，四月徒傷悲，五月路人累，六月伴侶沒?！苯洑v了一整個冬季的“養(yǎng)膘”計劃之后，眼下又到了減肥最迫切的時間。
“管住嘴，邁開腿”是減肥理論中亙古不變的一句經典，因此除了健身運動之外，減肥餐也成為了減肥大計中的剛需。但繁忙的“社畜們”一來沒有時間每日制作合格的減脂餐，二來也疲于研究營養(yǎng)的配比。
因此，精致的輕食外賣一直以來都備受減肥人士的熱捧。眼看著輕食外賣日漸攀升的銷量，不少人開始研究起這門生意背后的門道。
全國連鎖的加盟店興起、專注供應鏈的廠家大賺，一份份擺盤精致的輕食，實際上可能統(tǒng)統(tǒng)是半成品。與此同時，一些并不懂營養(yǎng)學的商家要么直接照抄網圖進行搭配、要么僅參照品牌方的配方，出品的套餐是否真正能夠達到減脂標準，仍然要打一個問號。
精致減肥，難逃“塌房”?
去年剛走出象牙塔的白樂瑤，一頭扎進了與專業(yè)無關的金融圈。高強度、連軸轉的工作性質，讓她的日常飲食變得既混亂又不健康，高油高脂的垃圾食品雖滿足了她的味蕾，但也給她帶來了近20斤的贅肉。
“最近翻出去年在學校穿的春裝，幾乎沒有一件套得上身，再不減肥真的徒傷悲了。” 秉承著“三分練，七分吃”的原則，白樂瑤將控制飲食視作減肥中更重要的一個環(huán)節(jié)。因此最開始，白樂瑤也曾在小紅書、微博等平臺認真學習過一番減脂餐的做法。
碳水、蛋白質、脂肪在每日飲食中的占比嚴格按照50%;20%、30%的比例分配，早餐、午餐、晚餐的攝入比為3：5：2;燕麥、玉米、紅薯、大麥、南瓜、全麥面包是優(yōu)質碳水，雞胸肉、牛肉、魚類、蝦、牛奶、羊肉是優(yōu)質蛋白……白樂瑤把各式各樣的減肥固定公式牢記于心，隨后嘗試著為自己制作了一個月的減脂餐。
一個月下來，白樂瑤瘦了4斤，不過她卻決定放棄自己制作減脂餐?！懊刻焐习嗝Φ孟裢勇荩掳噙€要回家在廚房忙活一兩個小時，實在是太累了?！卑讟番幷f道。就這樣，白樂瑤又開始嘗試起輕食外賣。
白樂瑤在幾個外賣軟件上來回切換，最終選中了一家好評最多、產品圖片最清新的輕食外賣店?！叭绻巢男l(wèi)生、味道不錯，那么以后就把這里當食堂了?！卑讟番幮睦镞@樣想著。
收到手輕食外賣賣相的確不錯，每份餐盒的封面還會標注這份套餐中碳水化合物、蛋白質和脂肪的分別熱量，便于減脂人士掌握一天的熱量攝取。而吃起來的口感也并不差，例如口感較柴的雞胸肉往往也變得嫩滑了起來，再加上各式豐富的醬料，所以整體風味甚至比自己制作的減脂餐更好。
不過吃了一段時間之后，白樂瑤發(fā)現(xiàn)自己幾乎不怎么掉秤，才發(fā)現(xiàn)了問題所在。“輕食外賣的熱量標注通常不太可信，而且他們的腌制方式和家里的不一樣，可能熱量更高?！?/p>
像白樂瑤這樣對輕食外賣產生疑問的不止一個，“輕食外賣套餐里的碳水占比特別高，但優(yōu)質蛋白質的含量卻不足，感覺并不能減肥。”一個網友在自己的社交平臺上這樣寫道。
甚至還有人表示，自己吃了輕食外賣后很容易就會腹痛腹瀉，因此對其餐品制作環(huán)境產生疑問。
事實上，從2018年至今，有多則新聞報道過專做輕食外賣的門店環(huán)境堪憂。3月18日，有媒體曝光“Im fine 波奇飯·輕食”、“樂橙健康飲食”后廚衛(wèi)生差、物品堆放雜亂，并且有工作人員沒有持健康證上崗。
2021年7月，羊城晚報也曾報道本地一家在外賣平臺上月售上萬單的店鋪雖在平臺上標注“可堂食”字樣，也有相關圖片，然而當記者到店后卻發(fā)現(xiàn)這家店并不支持堂食，而該店的廚房實際設在共享外賣廚房內，制作環(huán)境堪憂。
一邊是急速上升的減脂需求，另一邊是走偏門、打擦邊球的輕食外賣，尋覓一頓稱心如意的減脂餐，遠比看上去難。
創(chuàng)業(yè)培訓：11個小時入門，低價供應原料
“現(xiàn)在是個快節(jié)奏創(chuàng)業(yè)的時代，無論是奶茶、蛋糕還是輕食，基本上都能夠找到速成的培訓課。不夸張地說，哪怕你是對這個行業(yè)一竅不通的小白，學習一周的時間，你也能夠開始創(chuàng)業(yè)?！币晃欢啻芜M行餐飲創(chuàng)業(yè)的業(yè)內人士曾這樣說到。
的確如此，隨著年輕人養(yǎng)生、減肥的消費需求逐日攀升，也開始有越來越多的創(chuàng)業(yè)者試圖走進輕食這門生意里。然而，一切真的如想象中美好嗎?
鋅刻度通過向多家輕食創(chuàng)業(yè)培訓機構了解得知，輕食創(chuàng)業(yè)門檻的確很低，學習時常短、學習內容簡單?！拔覀冇袃煞N學習方式，一種是直播教學+錄播教學+核心配方資料，另一種是錄播教學+核心配方資料，價格分別為3280元和2280元，資料都可以反復回放、終身免費學習?！?“蘇禾輕食培訓”的招生老師王老師告訴鋅刻度，“線上課程共計90多個課時，時長在11個小時左右，包含輕食技術+開店運營課程，例如選址、辦證、外賣運營等方面?！?/p>
簡單來說，花2000元至3000元，用11個小時的時間，就能夠從一竅不通的小白轉變?yōu)檩p食創(chuàng)業(yè)者。
讓輕食創(chuàng)業(yè)如此簡單的原因，繞不開其產品的特殊性。事實上，輕食外賣的多數(shù)餐品都采用半成品，因此對制作人員的廚藝要求并不高，需要每日實操的往往只是簡單地清洗蔬菜、分切水果等。
這樣一來，不僅制作方便簡單，成本也能節(jié)省不少。鋅刻度從一家專注全國輕食供應鏈的廠商處了解到，輕食外賣半成品價格十分低廉。
30g一包的意大利黑胡椒汁、經典濃香芝麻醬、日式零脂洋蔥汁、零脂零糖小米辣汁、奶香凱撒沙拉醬、泰式酸辣零脂柚香汁等輕食搭配醬料，最貴也不過0.72元一包。
半成品肉類的價格同樣“誘人”，土耳其炙烤雞胸肉10KG/件，價格為253元，折合每斤價格12.6元;青蝦仁10KG/件，價格為475元，折合每斤價格23.8元;川香牛肉塊10KG/件，價格為625元，折合每斤價格為31.2元。
事實上，這樣的價格在市場上離新鮮肉價的成本相差甚遠，更別提腌制所需的材料、人工費用等。
正因如此，輕食創(chuàng)業(yè)培訓機構往往會將運營指導看作更重要的一個環(huán)節(jié)，而餐食制作方面，則可以交給供應鏈，這樣一來，還可以向加盟商繼續(xù)賺取物料費。
“無論是居家輕食，還是外賣店，維護好社群都至關重要。私域流量是我們繞開平臺做成交，大幅度提高利潤的利器，所以大家一定要有打造私域流量的意識?！耙患逸p食創(chuàng)業(yè)培訓機構在自己的培訓課程中寫到如何通過外賣平臺打開知名度后，再利于轉化私域流量來提高利潤。
如何操盤外賣、如何運營社群成了輕食外賣經營的重點，而輕食本身，似乎卻成為了魚龍混雜的供應鏈下的產物。
擊中瘦身痛點，怎么還是飛不高?
近年來，在互聯(lián)網上興起的諸如“反手摸肚臍”、“鎖骨放硬幣”、“A4腰”等比瘦風潮，持續(xù)制造著全民身材焦慮，“以瘦為美”的時代促成了輕食行業(yè)的繁榮。
中國餐飲大數(shù)據有關研究機構發(fā)布《2021中國輕食沙拉行業(yè)投資決策分析報告》顯示，2020年全國輕食門店新開店5792家，關店3985家。輕食是少數(shù)幾個在疫情期間門店數(shù)還能保持增長的餐飲品類之一;
該報告還顯示，2020年中國輕食沙拉消費者規(guī)模達到1180萬人。據艾媒咨詢數(shù)據，國內輕食代餐行業(yè)市場規(guī)模2021年較2020年同比增長95.6%。預計2022年中國輕食市場規(guī)模會達到1200億元。
正因其強勁的發(fā)展勢頭，因此新的入局者也層出不窮。鋅刻度從愛企查處獲悉，一年之內，有超過16萬家新增企業(yè)與輕食行業(yè)有關。在減脂、健身人群中，輕食也變得日?；?，而不再是為了拍照的擺拍品。
連鎖快餐品牌也前來分一杯羹，沙縣小吃推出沙縣輕食;西貝莜面村開設酸奶屋，主打輕食;必勝客在部分店鋪增設自主沙拉吧;肯德基也在杭州開起了輕食餐廳"KPRO"……
然而行業(yè)高速發(fā)展的背后，也暗藏著洶涌的危機。
在上一波互聯(lián)網紅利期曾拿到幾輪融資的“米有沙拉”、“甜心搖滾沙拉”“好色派沙拉”，如今幾乎消失在了大眾視線內。大型連鎖品牌的現(xiàn)狀也并不好過，紅極一時的網紅輕食餐廳“新元素”在2021年末宣布破產清算，并在聲明中表示“在新冠肺炎疫情之前，公司一直是盈利的狀態(tài)，但在疫情發(fā)生后的兩年中，公司一直被沉重的財務狀況所困擾?！?/p>
大品牌過不好，小商家的處境便更加難以言說?！艾F(xiàn)在出來割韭菜的人更多了。”一位參加過輕食創(chuàng)業(yè)培訓的商家對鋅刻度表示，“所謂的經營培訓幾乎都是難以應對實際情況的紙上談兵，而且總部提供的貨品價格不低，直接影響了利潤。更重要的是，餐品設計和培訓沒有創(chuàng)新力，在神仙打架的輕食外賣市場里根本打不過?！?/p>
步入瓶頸的輕食行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀在資本市場上也受到了相應的態(tài)度，過去的一年，除了咚吃和薄荷健康收獲融資外，其他類似項目幾乎沒了聲響。
而這似乎可以給整個行業(yè)澆下一盆冷水，如今擺在行業(yè)面前的困難眾多，長達半年的行業(yè)淡季、千篇一律的餐品設置、制作與配送的安全健康保證、營養(yǎng)配比的合理程度……在行業(yè)整體產業(yè)化、規(guī)范化程度還不足的大環(huán)境下，任何一個問題的出現(xiàn)都有可能直接影響一個品牌的存亡。