文|電子商務研究中心
近日，叮咚買菜控股子公司上海雨生百谷食品有限公司于近日推出B端預制菜獨立品牌“朝氣鮮食”，多渠道開賣凍品預制菜。
近年來，預制菜受到青睞，特別是在春節(jié)、中秋節(jié)等節(jié)假日，預制菜頻頻被搶購，也讓生鮮電商看到又一突破口。京東七鮮、美團買菜、餓了么、盒馬、每日優(yōu)鮮、叮咚買菜、維小飯等紛紛入局，預制菜到底為啥這么火？
預制菜，顧名思義，就是是指以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工而成的成品或半成品。這種不需要洗菜不需要擇菜的菜品，越來越受消費者喜歡，網上下單預制菜送貨上門，葷素稍加搭配，按照說明簡單烹飪，不出幾分鐘，色香味俱全的飯菜就上桌了。
此前，商務部公布了“2022全國網上年貨節(jié)”的銷售成績。據商務大數據對重點電商平臺監(jiān)測，在本次“年貨節(jié)”中，預制菜銷售額同比增長45.9%。在今年春節(jié)前，淘寶、叮咚買菜、盒馬鮮生等多平臺“預制菜”銷量暴漲。在淘寶，今年年貨節(jié)期間“預制菜”銷量同比去年增長超100%。在叮咚買菜，預制菜同比去年漲超400%，部分菜品較此前一周環(huán)比漲超980%。
一、加碼預制菜賽道，生鮮電商搶占“蛋糕”
自疫情以來，京東七鮮、美團買菜、餓了么、盒馬、每日優(yōu)鮮、叮咚買菜等先后入局預制菜市場，也成為生鮮電商搶占的又一“蛋糕”。網經社電子商務研究中心特約研究員、百聯咨詢創(chuàng)始人莊帥表示，預制菜需求隨著疫情的再次爆發(fā)得到增長，另外制作成本低、利潤率更高。
1、叮咚買菜試水B端預制菜
日前，叮咚買菜上線新品牌“朝氣鮮食”，這是由叮咚買菜控股子公司上海雨生百谷食品有限公司主導的品牌，將從B端市場切入，多渠道開賣凍品預制菜。朝氣鮮食”是叮咚買菜toB的獨立新品牌，接下來主要做經銷、代理、終端大客戶等B端渠道，將在上海試水后，逐步往浙江、江蘇、廣東等其他地方推廣開。
據稱“朝氣鮮食”的所有產品將分為三個階段。第一階段是選擇叮咚買菜上月銷1萬、動銷100萬、TOP10以內的好產品。其次，根據連鎖店、餐廚、酒店等渠道差異化需求，去改造產品的規(guī)格、大小，甚至包裝的材質等。第三階段則是新品研發(fā)，建立新研發(fā)機制。
網經社電子商務研究中心特約研究員、鮑姆企業(yè)管理咨詢有限公司董事長鮑躍忠表示，預制菜是當前整個消費品領域的一個新熱點，這個領域是隨著消費升級，特別是隨著人們更追求生活品質、節(jié)約家庭時間，這樣的消費需求的出現而產生的一種新的需求，這個熱點它不僅僅是生鮮電商在入局關注，所有企業(yè)，特別是上游的生產企業(yè)都在關注這個領域。
“其實生鮮電商關注這個領域，還是受上游企業(yè)轉型的影響，目前我們看現在大多的這些生鮮企業(yè)，或者講這些消費品企業(yè)圍繞著預制菜都在做積極的轉型，包括像雙匯、龍大、得利斯等品牌，用原來的比較簡單的一些商品化的東西，轉型像預制菜這樣的一個領域去做發(fā)展，所以有了這樣一種轉型，才有了生鮮電商對這一領域的關注?！滨U躍忠進一步補充道。
2、每日優(yōu)鮮：上線預制菜新品“巨下飯”
2022年3月，每日優(yōu)鮮上線了預制菜新品牌——“巨下飯”，圍繞著一人食消費場景，將“一個人也要好好吃飯”貫徹到底，這也是每日優(yōu)鮮對預制菜品類進行細分化的又一重磅。
“巨下飯”在每日優(yōu)鮮首批上架了8個菜品，主打日式系列和金湯系列，包括了金湯佛跳墻、日式咖喱牛肉和鮑汁扣掌海參撈汁等熱銷菜品。這一系列產品的規(guī)格為200g-250g，價格為20-40元，份量和定價均符合一人一餐設定。對于消費者而言，只需要取出內包裝袋，在沸水中加熱7分鐘，即可開袋即食，輕輕松松在家便能做出美味一餐。
其實早在2020年，關于預制菜每日優(yōu)鮮就在平臺上亮相了“名店名菜”頻道，通過對不同地域特色、人們的飲食需求把握，每日優(yōu)鮮與眾多影響力深遠的飲食品牌合作，比如眉州東坡、渝是乎等，隨著數據的沉淀與技術的成熟，2021年底，每日優(yōu)鮮打造出自有品牌“每日招牌菜”。
3、盒馬：成立預制菜事業(yè)部
2020 年 3 月，盒馬為此成立了 3R 事業(yè)部——Ready to cook，ready to heat，ready to eat。也可以叫它預制菜事業(yè)部，畢竟即烹、即熱、即食可都是預制菜的特點。從近兩年來看，盒馬在生鮮的基礎上開始向對多個領域擴張，比如近兩年大火的鮮花、火鍋食材、預制菜等多種品類。目前，盒馬冷凍預制菜SKU有200個左右，應季售賣的約為100個左右。
4、京東生鮮預制菜銷量同比增長超100%
京東七鮮在2022年推出了“宮廷宴年夜飯”系列，邀請《故宮宴》作者顧玉亮擔任本次菜品設計主理人，為消費者帶來御膳櫻桃肉、塌思哈蜜牛肉、戰(zhàn)斧羊腿等曾經紫禁城才能吃到的宮廷菜作為七鮮特色年夜飯。
據了解，今年七鮮推出的年夜飯分為半成品菜宮廷宴、現制現售海鮮套餐兩大系列，并有2人、4人以及6-8人等不同規(guī)格的套餐可選。海鮮套餐年夜飯98元起，宮廷宴年夜飯?zhí)撞?98元起，充分滿足從二人新年到四世同堂等不同群體的年夜飯消費需求。
2月，京東超市發(fā)布《2022年貨節(jié)食品生鮮消費趨勢報告》（以下簡稱《報告》），不同于往年，“新”是今年“春節(jié)經濟”在食品生鮮消費領域的顯著變化。
對于“精致懶”一族來說，想要快速烹飪一桌豐盛的年夜飯大餐，光有新鮮的食材是不夠的，而近年來多元化發(fā)展的預制菜可以很好地滿足這種消費需求。根據《報告》數據顯示，京東生鮮的預制菜已突破百萬銷量，同比去年增長超100%，其中，新雅大廚年夜飯大禮包、西貝八道精品菜禮盒、正大豬肚雞等多種產品迎來熱銷。
5、美團買菜：2021年預制菜銷售較上一年增長4倍
1月4日，美團買菜預制菜項目負責人表示，2021年美團買菜的預制菜銷售，較2020年環(huán)比增長4倍。據了解，美團買菜作為美團自營零售業(yè)務，近一年持續(xù)深耕自營商品的研發(fā)。今年春節(jié)前，美團買菜“象大廚”X“必吃榜”專區(qū)上新，該專區(qū)由美團買菜自營品牌“象大廚”聯合大眾點評“必吃榜”共同推出，將聚合必吃榜、老字號等餐飲品牌，為用戶提供佳節(jié)親友共享美食。
6、餓了么：年夜飯搜索量同比增長4倍
今年1月，餓了么數據顯示，節(jié)前一周，年夜飯的搜索量同比去年增長了4倍，除了多種組合的現做套餐、半成品預制菜也頗受歡迎。
餓了么方面透露，截至1月中旬，已有近1000家連鎖餐飲品牌參與年夜飯?zhí)撞屯赓u，覆蓋線下門店超過10000家，包括豫園旗下的松鶴樓、松月樓、南翔饅頭等百年老字號餐飲，以及云海肴、眉州東坡、外婆家、豐收日等全國性知名品牌。
7、一畝田：線六大品類預制菜專區(qū)頻道
2021年11月，B2B農產品電商一畝田上線預制菜專區(qū)頻道，按照不同使用場景，分為地方菜、早餐、西餐、燒烤烤肉、快餐小吃、自助餐6大板塊。
一畝田頻道負責人表示，預制菜頻道為一畝田上農產品B端采購商和餐飲經營者、個人消費者提供了更加便捷、滿足需求的多樣化采購選擇。上線預制菜頻道，豐富了一畝田平臺的SKU，還為一畝田平臺的用戶提供更加多樣化的采購選擇。
鮑躍忠認為，做預制菜的關鍵是生產能力，產品的創(chuàng)新能力，而生鮮電商是解決怎么去賣，用什么方式去賣。所以不要把生鮮電商對預制菜的關注夸大，現在真正的還是上游企業(yè)對這一領域的推動。
8、維小飯：“透明快餐、陽光外賣”
在深圳和廣州，一份名叫“維小飯“、主要出現在CBD市場的快餐正在表現出一種代際性創(chuàng)新的產品特質和價值邏輯。
有別于傳統(tǒng)的品類創(chuàng)新和市場創(chuàng)新，維小飯給出的解決方案是：在線披露食品安全信息和營養(yǎng)成分信息。就是用數字化手段和數據化方式讓他們的食材來源與處理、廚房生產與運營可見，每一份餐飲的營養(yǎng)成分在經過了檢驗檢測后也會被標注并可數據化處置。
為此，維小飯定位自己是“透明快餐、陽光外賣”，他們介紹說，一份快餐的健康影響信息能夠充分公開透明即為陽光，以此來解決外賣產品及行業(yè)的長期存在的“不安心”的痛點。在維小飯的小程序上能查驗到每一份菜品的食材在處置過程中的信息和數據。中央廚房的生產過程也即將在線“可視化”。每一份成品快餐，都清晰的標注了“蛋白質、碳水、脂肪、熱量、含鹽量、膳食纖維素、食物多樣性”等詳細指標，這在維小飯的市場推廣中稱之為“看得見卡路里和油鹽糖”。
二、打開新風口，疫情催熱預制菜需求
2021年，呆蘿卜停業(yè)、十薈團陷入裁員關閉危機，生鮮電商市場如“多米諾骨牌”連環(huán)倒，競爭異常殘酷。
據網經社“電數寶”電商大數據庫顯示， 2021年生鮮電商交易規(guī)模達4658.1億元，同比增長27.92%。2014年至2020年，生鮮電商交易規(guī)模增速分別為123.07%、86.89%、68.63%、53.47%、39%、31%、42.54%。從近幾年來看，2021年生鮮電商交易規(guī)模增速為近五年來最低，從快速發(fā)展到進入緩慢增長期。
另據，國內知名網絡消費糾紛調解平臺“電訴寶”（315.100EC.CN）受理用戶維權案例顯示，退款問題、商品質量、發(fā)貨問題、霸王條款、售后服務、虛假促銷、訂單問題、客服問題、網絡欺詐、網絡售假、送餐超時是2021年期間生鮮電商投訴的主要問題。
“生鮮電商的盈利問題依舊沒有得到很好地解決，兩家上市公司每日優(yōu)鮮、叮咚買菜都處于長期虧損之中。在這樣的情況下，生鮮電商急需尋找下一突破口。”網經社電子商務研究中心網絡零售部主任、高級分析師莫岱青說道。
預制菜需求的日益增長，除了年輕做飯人群出于精致化、懶人化的追求，疫情催生“懶宅經濟”之外，根本還是因為餐飲行業(yè)供應鏈環(huán)節(jié)的日益成熟，使得菜品生產的標準化和規(guī)?；辛烁嗫赡?。
目前預制菜行業(yè)的主要參與者為叮咚買菜、每日優(yōu)鮮、盒馬鮮生等生鮮電商，還有專業(yè)預制菜企業(yè)、食材企業(yè)、傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)以及餐飲企業(yè)。
生鮮電商的主要業(yè)務就是線上售賣生鮮產品，著眼于農副原產品，保證穩(wěn)定的供應鏈，在觸達C端、保證時效方面，有前置倉、社區(qū)店、社區(qū)團購等模式，并基本配備騎手，可不斷提高履約能力和質量。因此，生鮮電商涉足預制菜領域，已有現成的基礎，并且用戶也積累到了一定程度。莊帥表示，生鮮電商要做好需要提升菜品的制作能力，并且有一定的研發(fā)投入提高菜品的研發(fā)能力，其次是在采購、存儲和配送環(huán)節(jié)保證食品安全和品質。
另外根據《2021-2022中國預制菜行業(yè)發(fā)展報告》，2021年中國預制菜市場規(guī)模超過3000億元，預計到2025年，將會突破8300億元。從此看出預制菜的市場潛力巨大，對于生鮮電商來說充滿機遇，同時也需搶占先機。