文|餐企老板內(nèi)參 蔡大柒
近半年江西米粉如春筍般涌現(xiàn)，當(dāng)屬今年的餐飲品類黑馬。除了品類自身的新鮮感、豐富度，內(nèi)參君還發(fā)現(xiàn)品類崛起背后，都有一股強(qiáng)大的助推力。
01 江西米粉殺入北上廣，多品牌“抱團(tuán)”發(fā)展
中國(guó)的米粉江湖，向來好手云集。
從90年代開始強(qiáng)勢(shì)崛起的云南米線，到近幾年非常網(wǎng)紅的螺螄粉，再到靠“綜藝流量”起勢(shì)的湖南米粉，南北米粉是你方唱罷我登場(chǎng)。
內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)，最近這一年，身邊的江西米粉店越來越多，不僅開進(jìn)了商場(chǎng)，還開在眾多小街小巷。
像內(nèi)參君常吃的子固路老南昌拌粉，整體走懷舊風(fēng)格，環(huán)境是80年代的復(fù)古風(fēng)，餐具是古早的搪瓷盆。
店里主打產(chǎn)品是辣味十足的拌粉，豬耳朵、牛筋&鴨掌筋、牛肉等五六種澆頭，風(fēng)味麻辣，又有新鮮感，再搭配解辣的瓦罐湯，一湯一粉十分自在。
此外，開進(jìn)上海的江西米粉還有辣堂贛江西米粉、贛南江西米粉、柒月粉、湯小罐、周真真南昌粉面、李大叔南昌拌粉等10多個(gè)連鎖品牌。這些品牌在京、廣、深等一線城市也布局了眾多門店。
相比于去年蘭州牛肉面的品類重做，只跑出三四個(gè)品牌，這次的江西米粉大有遍地開花的態(tài)勢(shì)。
江西米粉不僅品牌眾多，門店數(shù)量增長(zhǎng)也快，呈現(xiàn)出“抱團(tuán)式”發(fā)展的態(tài)勢(shì)。
像門店數(shù)為322家的李大叔南昌拌粉，從2021年6月開始，每月新店數(shù)都超過了10家，最高峰是25家。子固路的門店數(shù)是274家，快速發(fā)展的時(shí)間節(jié)點(diǎn)是2021年4月，新增門店數(shù)升到了22家。
緊隨其后的還有226家門店的萬方圓拌粉瓦罐湯、100+門店的周真真南昌粉。
02 新鮮、豐富、辣引力重做背后的品類優(yōu)勢(shì)
江西是一個(gè)被低估的吃粉大省，一塊被低估的粉面價(jià)值高地，正被挖掘、重做。
從2021年下半年才開始崛起的江西米粉，為何能有這般發(fā)展態(tài)勢(shì)呢？
原因之一在于品類自身的優(yōu)勢(shì)——新鮮度、豐富性、搭配合理性。
占據(jù)小吃快餐1/4版圖的粉面賽道，急需一股新力量出現(xiàn)。
對(duì)消費(fèi)者而言，新冒頭的江西米粉帶有十足的新鮮勁，豬耳朵拌粉、牛筋拌粉等新口味能吸引不少年輕人嘗試，辣風(fēng)味帶來的上癮性能夠引發(fā)復(fù)購(gòu)，從而形成一個(gè)完整鏈條。
作為一個(gè)吃粉大省，江西還有著豐富的“產(chǎn)品儲(chǔ)備”——五花八門的吃粉大法。
例如景德鎮(zhèn)的特色是冷粉，將橘子皮、榨菜丁、蘿卜丁同粗米粉拌在一起，此外還有炒粉、腌粉、牛肉粉、三鮮粉、扎粉、煮粉、泡粉等各種吃法，足夠支撐品牌的后續(xù)發(fā)展。
此外，從開店比較多的江西米粉品牌來看，多是辣風(fēng)味拌粉+瓦罐湯。這種干濕搭配的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，是比較舒適的一人食套餐，性價(jià)比很高。
之二在各品牌的“聚合效應(yīng)”，能快速提升品類認(rèn)知度。
作為一個(gè)新崛起的米粉品類，相較于老前輩螺螄粉或是湖南米粉，在品類認(rèn)知度上有所欠缺。多品牌的快速“鋪街”，能夠快速提升認(rèn)知度，提升消費(fèi)者的嘗試可能性。
03 為了米粉出圈你知道江西多努力嗎？
當(dāng)然，我們不能把江西米粉當(dāng)作一個(gè)單純的品類重做、從地方走向全國(guó)的案例，這背后還有一份神秘力量在推動(dòng)。
在3月1日，第二屆中國(guó)米粉節(jié)招商推介會(huì)在上海市召開，第二站選在了湖南米粉的重鎮(zhèn)長(zhǎng)沙，有那么一點(diǎn)點(diǎn)“挑釁”的味兒了。
除了熱情推自家米粉外，江西還宣布要于5月中旬在南昌舉辦第二屆中國(guó)米粉節(jié)，把吃粉這事做大做強(qiáng)。
此外，早在今年1月份，一條熱鬧的中華米粉美食街在南昌開街，省市的領(lǐng)導(dǎo)齊齊站臺(tái)“代言”。隨后江西米粉統(tǒng)一標(biāo)識(shí)發(fā)布，青綠色的logo里暗藏著一碗一筷一粉。
為了米粉出圈，江西可沒少努力，背后的原因，還要追溯到2021年年底，江西印發(fā)了《江西省人民政府辦公廳關(guān)于進(jìn)一步提升江西米粉競(jìng)爭(zhēng)力和附加值的實(shí)施意見》，直接將江西米粉的未來發(fā)展做了規(guī)劃。
主要目標(biāo)就是到2025年，培養(yǎng)3-5個(gè)知名的米粉品牌，打造1-2條全國(guó)知名的特色米粉美食街區(qū)，江西米粉全產(chǎn)業(yè)銷售收入超過1000億元。
辦米粉節(jié)、開米粉街、發(fā)布統(tǒng)一標(biāo)識(shí)，這些都是品類聲量上的助力，提升認(rèn)知度，打破認(rèn)知局限。
另一方面，江西還將在渠道上給予支持，例如支持重點(diǎn)品牌在北上廣深等一線城市開設(shè)品牌店；將米粉店開進(jìn)商圈、景區(qū)和交通樞紐；在線上，還將指導(dǎo)優(yōu)勢(shì)米粉企業(yè)開設(shè)江西米粉線上銷售專區(qū)專館、品牌旗艦店。
在最實(shí)際的財(cái)力支持方面，一是會(huì)整合現(xiàn)有財(cái)政資金，加大宣傳，二是相關(guān)稅費(fèi)減免政策，鼓勵(lì)各大金融機(jī)構(gòu)加大對(duì)米粉全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的融資支持。
各個(gè)層面的合力，才有了現(xiàn)在的江西米粉的大躍進(jìn)。
04 政策層面的補(bǔ)助只是面子工程嗎？
這種補(bǔ)助，當(dāng)然不是面子工程，都有實(shí)打?qū)嵉淖饔谩?/p>
像早些年沙縣與蘭州拉面的快速拓展，都離不開政府的助力。
早在2004年，在上海開一家沙縣小吃，沙縣政府就補(bǔ)貼1000元，打入北京市場(chǎng)時(shí)，前100家店，沙縣政府每家店鋪補(bǔ)貼3000元。
青?；】h為了扶持當(dāng)?shù)厝嗣撠氈赂?，開設(shè)了拉面課程，去學(xué)拉面不僅有工資，還有5000元的政府補(bǔ)貼。
日后要開店，還會(huì)有5萬元的3年免息貸款，如無不良信用記錄，一次還能透支25萬元。解決了資金困擾后，蘭州拉面開遍了中國(guó)的大街小巷。
到了最近，湖南常德正計(jì)劃百億產(chǎn)值的常德米粉產(chǎn)業(yè)，川渝簽訂火鍋融合發(fā)展協(xié)議……聲量最大的是柳州市的螺螄粉，它的每一步，背后都有政府政策的幫助。
早在2016年，柳州市就為在外地開設(shè)的螺螄粉店提供補(bǔ)助，每家店面補(bǔ)貼最高達(dá)到10萬元。
在2020年，柳州市為了促進(jìn)螺螄粉電商的發(fā)展，還給予了入駐螺螄粉電子商務(wù)產(chǎn)業(yè)園的企業(yè)房租補(bǔ)貼，最高可達(dá)合同面積的100%補(bǔ)貼。
在3月8日，廣西壯族自治區(qū)人民政府辦公廳還印發(fā)了《擴(kuò)大柳州螺螄粉出口工作方案》，積極推動(dòng)螺螄粉走出國(guó)門，走向世界。外拓開店、電商渠道，外加進(jìn)出口外銷，政府鋪路，合力正把螺螄粉做大做強(qiáng)。
此外，在各地還有各種創(chuàng)業(yè)補(bǔ)貼，可以幫助餐飲人解決資金的困擾。
在深圳，如果在小吃快餐領(lǐng)域創(chuàng)業(yè)，就可能領(lǐng)到45萬的政策補(bǔ)貼，還有300萬貸款可辦理。
《深圳市自主創(chuàng)業(yè)扶持補(bǔ)貼辦法》提到，補(bǔ)貼包含了場(chǎng)地租金、初創(chuàng)、社會(huì)保險(xiǎn)和創(chuàng)業(yè)帶動(dòng)就業(yè)等多項(xiàng)目的補(bǔ)貼。
餐飲人頭疼的高房租、高人力都有了相關(guān)補(bǔ)貼。
還有前一陣沖上熱搜的浙江創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，大學(xué)生創(chuàng)業(yè)可貸款10萬到50萬，如果創(chuàng)業(yè)失敗，貸款10萬以下的由政府代償，貸款10萬以上的部分，由政府代償80%。
無論是直接的餐飲項(xiàng)目補(bǔ)貼，還是創(chuàng)業(yè)補(bǔ)貼，都能幫餐飲人帶來或聲量或資金上的幫助，說不定借助這股好風(fēng)，你的餐飲項(xiàng)目就能順勢(shì)起飛呢。