文|餐企老板內(nèi)參 蔡大柒
近半年江西米粉如春筍般涌現(xiàn),當(dāng)屬今年的餐飲品類黑馬。除了品類自身的新鮮感、豐富度,內(nèi)參君還發(fā)現(xiàn)品類崛起背后,都有一股強大的助推力。
01 江西米粉殺入北上廣,多品牌“抱團”發(fā)展
中國的米粉江湖,向來好手云集。
從90年代開始強勢崛起的云南米線,到近幾年非常網(wǎng)紅的螺螄粉,再到靠“綜藝流量”起勢的湖南米粉,南北米粉是你方唱罷我登場。
內(nèi)參君發(fā)現(xiàn),最近這一年,身邊的江西米粉店越來越多,不僅開進了商場,還開在眾多小街小巷。
像內(nèi)參君常吃的子固路老南昌拌粉,整體走懷舊風(fēng)格,環(huán)境是80年代的復(fù)古風(fēng),餐具是古早的搪瓷盆。
店里主打產(chǎn)品是辣味十足的拌粉,豬耳朵、牛筋&鴨掌筋、牛肉等五六種澆頭,風(fēng)味麻辣,又有新鮮感,再搭配解辣的瓦罐湯,一湯一粉十分自在。
此外,開進上海的江西米粉還有辣堂贛江西米粉、贛南江西米粉、柒月粉、湯小罐、周真真南昌粉面、李大叔南昌拌粉等10多個連鎖品牌。這些品牌在京、廣、深等一線城市也布局了眾多門店。
相比于去年蘭州牛肉面的品類重做,只跑出三四個品牌,這次的江西米粉大有遍地開花的態(tài)勢。
江西米粉不僅品牌眾多,門店數(shù)量增長也快,呈現(xiàn)出“抱團式”發(fā)展的態(tài)勢。
像門店數(shù)為322家的李大叔南昌拌粉,從2021年6月開始,每月新店數(shù)都超過了10家,最高峰是25家。子固路的門店數(shù)是274家,快速發(fā)展的時間節(jié)點是2021年4月,新增門店數(shù)升到了22家。
緊隨其后的還有226家門店的萬方圓拌粉瓦罐湯、100+門店的周真真南昌粉。
02 新鮮、豐富、辣引力重做背后的品類優(yōu)勢
江西是一個被低估的吃粉大省,一塊被低估的粉面價值高地,正被挖掘、重做。
從2021年下半年才開始崛起的江西米粉,為何能有這般發(fā)展態(tài)勢呢?
原因之一在于品類自身的優(yōu)勢——新鮮度、豐富性、搭配合理性。
占據(jù)小吃快餐1/4版圖的粉面賽道,急需一股新力量出現(xiàn)。
對消費者而言,新冒頭的江西米粉帶有十足的新鮮勁,豬耳朵拌粉、牛筋拌粉等新口味能吸引不少年輕人嘗試,辣風(fēng)味帶來的上癮性能夠引發(fā)復(fù)購,從而形成一個完整鏈條。
作為一個吃粉大省,江西還有著豐富的“產(chǎn)品儲備”——五花八門的吃粉大法。
例如景德鎮(zhèn)的特色是冷粉,將橘子皮、榨菜丁、蘿卜丁同粗米粉拌在一起,此外還有炒粉、腌粉、牛肉粉、三鮮粉、扎粉、煮粉、泡粉等各種吃法,足夠支撐品牌的后續(xù)發(fā)展。
此外,從開店比較多的江西米粉品牌來看,多是辣風(fēng)味拌粉+瓦罐湯。這種干濕搭配的產(chǎn)品結(jié)構(gòu),是比較舒適的一人食套餐,性價比很高。
之二在各品牌的“聚合效應(yīng)”,能快速提升品類認(rèn)知度。
作為一個新崛起的米粉品類,相較于老前輩螺螄粉或是湖南米粉,在品類認(rèn)知度上有所欠缺。多品牌的快速“鋪街”,能夠快速提升認(rèn)知度,提升消費者的嘗試可能性。
03 為了米粉出圈你知道江西多努力嗎?
當(dāng)然,我們不能把江西米粉當(dāng)作一個單純的品類重做、從地方走向全國的案例,這背后還有一份神秘力量在推動。
在3月1日,第二屆中國米粉節(jié)招商推介會在上海市召開,第二站選在了湖南米粉的重鎮(zhèn)長沙,有那么一點點“挑釁”的味兒了。
除了熱情推自家米粉外,江西還宣布要于5月中旬在南昌舉辦第二屆中國米粉節(jié),把吃粉這事做大做強。
此外,早在今年1月份,一條熱鬧的中華米粉美食街在南昌開街,省市的領(lǐng)導(dǎo)齊齊站臺“代言”。隨后江西米粉統(tǒng)一標(biāo)識發(fā)布,青綠色的logo里暗藏著一碗一筷一粉。
為了米粉出圈,江西可沒少努力,背后的原因,還要追溯到2021年年底,江西印發(fā)了《江西省人民政府辦公廳關(guān)于進一步提升江西米粉競爭力和附加值的實施意見》,直接將江西米粉的未來發(fā)展做了規(guī)劃。
主要目標(biāo)就是到2025年,培養(yǎng)3-5個知名的米粉品牌,打造1-2條全國知名的特色米粉美食街區(qū),江西米粉全產(chǎn)業(yè)銷售收入超過1000億元。
辦米粉節(jié)、開米粉街、發(fā)布統(tǒng)一標(biāo)識,這些都是品類聲量上的助力,提升認(rèn)知度,打破認(rèn)知局限。
另一方面,江西還將在渠道上給予支持,例如支持重點品牌在北上廣深等一線城市開設(shè)品牌店;將米粉店開進商圈、景區(qū)和交通樞紐;在線上,還將指導(dǎo)優(yōu)勢米粉企業(yè)開設(shè)江西米粉線上銷售專區(qū)專館、品牌旗艦店。
在最實際的財力支持方面,一是會整合現(xiàn)有財政資金,加大宣傳,二是相關(guān)稅費減免政策,鼓勵各大金融機構(gòu)加大對米粉全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的融資支持。
各個層面的合力,才有了現(xiàn)在的江西米粉的大躍進。
04 政策層面的補助只是面子工程嗎?
這種補助,當(dāng)然不是面子工程,都有實打?qū)嵉淖饔谩?/p>
像早些年沙縣與蘭州拉面的快速拓展,都離不開政府的助力。
早在2004年,在上海開一家沙縣小吃,沙縣政府就補貼1000元,打入北京市場時,前100家店,沙縣政府每家店鋪補貼3000元。
青?;】h為了扶持當(dāng)?shù)厝嗣撠氈赂?,開設(shè)了拉面課程,去學(xué)拉面不僅有工資,還有5000元的政府補貼。
日后要開店,還會有5萬元的3年免息貸款,如無不良信用記錄,一次還能透支25萬元。解決了資金困擾后,蘭州拉面開遍了中國的大街小巷。
到了最近,湖南常德正計劃百億產(chǎn)值的常德米粉產(chǎn)業(yè),川渝簽訂火鍋融合發(fā)展協(xié)議……聲量最大的是柳州市的螺螄粉,它的每一步,背后都有政府政策的幫助。
早在2016年,柳州市就為在外地開設(shè)的螺螄粉店提供補助,每家店面補貼最高達(dá)到10萬元。
在2020年,柳州市為了促進螺螄粉電商的發(fā)展,還給予了入駐螺螄粉電子商務(wù)產(chǎn)業(yè)園的企業(yè)房租補貼,最高可達(dá)合同面積的100%補貼。
在3月8日,廣西壯族自治區(qū)人民政府辦公廳還印發(fā)了《擴大柳州螺螄粉出口工作方案》,積極推動螺螄粉走出國門,走向世界。外拓開店、電商渠道,外加進出口外銷,政府鋪路,合力正把螺螄粉做大做強。
此外,在各地還有各種創(chuàng)業(yè)補貼,可以幫助餐飲人解決資金的困擾。
在深圳,如果在小吃快餐領(lǐng)域創(chuàng)業(yè),就可能領(lǐng)到45萬的政策補貼,還有300萬貸款可辦理。
《深圳市自主創(chuàng)業(yè)扶持補貼辦法》提到,補貼包含了場地租金、初創(chuàng)、社會保險和創(chuàng)業(yè)帶動就業(yè)等多項目的補貼。
餐飲人頭疼的高房租、高人力都有了相關(guān)補貼。
還有前一陣沖上熱搜的浙江創(chuàng)業(yè)項目,大學(xué)生創(chuàng)業(yè)可貸款10萬到50萬,如果創(chuàng)業(yè)失敗,貸款10萬以下的由政府代償,貸款10萬以上的部分,由政府代償80%。
無論是直接的餐飲項目補貼,還是創(chuàng)業(yè)補貼,都能幫餐飲人帶來或聲量或資金上的幫助,說不定借助這股好風(fēng),你的餐飲項目就能順勢起飛呢。